【搭鮮蔬少醬料 端午吃粽不增重】
衛生福利部桃園醫院新屋分院營養師劉盈潔表示,傳統肉粽大多使用高油脂高熱量的食材,如:糯米、三層肉、花生、鹹蛋黃、菜脯等食材,一顆粽子的熱量大約為500大卡左右,相當於兩碗飯的熱量,攝取過量容易造成肥胖以及消化不良的問題。
劉盈潔營養師提醒慢性病患者在端午佳節吃粽子應景,其中建議:
■ 糖尿病患者:可以選擇五穀米、黑米、紅藜、蓮子、薏仁這些全榖雜糧取代白米,食用時要列入主食份量計算,一餐一碗為限,搭配至少半碗以上新鮮蔬菜一同食用,能夠避免血糖震盪過大,使飯後血糖較為平穩;鹼粽一顆醣量約為半碗飯,建議可以用代糖取代砂糖或蜂蜜;
■ 腎臟病患者:建議選擇白糯米粽,若是自己包粽可用一半白米(或低蛋白米)一半糯米,加上瘦肉、香菇、竹筍、豆干、杏鮑菇等食材,避免花生、蓮子、菜脯、鹹蛋黃…等食材,不沾醬品嘗原味最佳;高血脂患者:選擇南部水煮粽優於北部粽,餡料以滷、水煮代替用油拌炒,用瘦豬肉或是去皮雞丁取代三層肉,可以加入蒟蒻、香菇、地瓜、竹筍增加膳食纖維。
【Reference】
➥2020國衛院論壇發展計畫「慢性腎臟病防治與透析之政策研議」簡介
◈議題召集人:鄭守夏教授
◈台灣腎臟病發生率居高不下,根據全民健康保險統計資料顯示,透析人數每年以3-4%逐年成長,整體費用已增加至650億,對健保財務造成重大負擔,再不採取有效因應措施,將會影響到健保的永續經營。因此,本計畫主要研議目的為(一)了解台灣慢性腎臟病與洗腎人口不斷上升的原因以及目前的防治策略,並提出可行的因應對策;(二)了解目前慢性腎臟病的治療型態與健保支付方式,並提出可能的改善方案。透過本論壇計畫提出的政策建議,相關的衛生主管機關可以採用實施,未來將可以減少台灣慢性腎臟病的發生,並提升健保提供透析服務的效率,有助於健保財務的永續經營。
1. 資料 / 照片 來源: Yahoo 新聞
https://bit.ly/3hVI9rl
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅黃君聖Sunny營養師,也在其Youtube影片中提到,我們常常見到的雞精有好幾種 傳統雞精、滴雞精、慢熬雞精 到底最大的差別是在哪邊呢? 最主要的是製程不太一樣 傳統雞精:隔水加熱蒸煮 滴雞精:蒸氣法滴出雞精 慢熬雞精:慢火加水熬煮 而之後再經過脫油的步驟 但傳統雞精多了一道濃縮的手續 所以味道上與雞湯的差異性較大 而滴雞精與慢熬雞精則是較相似 但...
腎臟病 蒟蒻 在 煲湯媽咪 幸福講堂 Facebook 的精選貼文
又到端午粽葉飄香時節,傳統以糯米為主要食材包製的粽子,是應節不可或缺的食物,然而,若是放「粽」大吃,拼命嚐味道的結果可能是腸胃道「消」受不起!千萬別因放「粽」自己而引發急性腸胃炎喔。
端午節應景的粽子多以糯米製成且配料油膩,糯米蛋白高、黏性高,並不適合人體,進入腸道後易因消化不完全而引發腸漏症或過敏。有些人本身腸胃機能障礙,腸胃神經敏感或蠕動不協調,特別容易消化不良或引發急性腸胃炎。粽子的高脂肪、高鹽份,會使得消化變慢,刺激更多胃酸分泌,不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者,也容易加速膽囊收縮,容易導致膽結石患者膽囊發炎,而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言也是雪上加霜。因此,端午節吃粽子,應景吃點就好,宜有所節制。
健康吃粽,應留意下列幾點:
1. 選擇高纖餡料:避免便秘,可選擇含纖維質高,例如包了竹筍絲、香菇、杏鮑菇、蘆筍、胡蘿蔔絲、黃豆、黑豆、蒟蒻等食材為主,或是將蛋黃換成栗子、地瓜、南瓜等的養生粽而非傳統粽子。而且要多喝水。
2. 吃粽前先吃水果:怕胖的人,可運用飲食技巧來彌補。也就是把粽子當成正餐吃,在吃粽子之前20-30分鐘先吃水果,選擇糖份低的蕃茄、芭樂、蘋果或奇異果為佳;或在吃粽子時搭配青菜等高纖食材,並且喝湯(選清湯而勿食用高湯或濃湯)使有飽足感。
3. 吃粽子不沾醬:鹹粽子本身已經有味道,若再沾醬,除了會增加熱量的攝取,含鈉量也可能過高,對一般人健康會造成影響,尤其對有高血壓、腎臟病或心血管疾患者更是不利。
腸胃有疾、慢性病患不放「粽」 一樣好滋味
若是已知腸胃道消化狀況不佳,或是本身有糖尿病、高血壓等慢性疾病者,只要秉持下列原則,一樣能品嚐粽香:
1.節制:淺嚐即止,絕對不可過多,只嚐半顆,或選擇體積小的粽子,一天不要超過一個拳頭大小。
2.計算熱量:特別是糖尿病等慢性病患,或是需要減重的人,要能認識粽子的熱量,如一口粽的熱量大多介於150到200大卡,而南部粽、北部粽或豆沙粽則熱量在450-600大卡不等。
3.少吃鹼粽:口感QQ的鹼粽添加硼酸等化學成份,不是內包豬油拌炒的豆沙,就是還要外加砂糖、果糖一起搭配吃,對糖尿病患者不宜。宜選擇非糯米的養生粽,如五穀米或糙米粽等。
4.食用消化酵素高之水果:為助消化,吃完粽子可立即食用消化酵素含量高的木瓜與鳳梨。
5.不要太晚吃粽:患有消化道潰瘍、逆流性食道炎或膽結石者,儘量在白天食用,晚餐之後的時間 , 盡量不吃粽子。同時,應選擇水煮、清淡、料素、少油的粽子,避免包著蛋黃或高油脂食材的粽子,吃的過程更應注意細嚼慢嚥。
健康端午除了學會正確選食粽子外,還要注意其他食物的搭配及補充,因為單單吃粽子在營養方面並不均衡,且若要吃到飽,往往容易過量而影響血糖控制,故在此建議吃粽子的同時,每天至少仍需攝取5份蔬菜及水果(例如:3個半碗亦即1碗半的青菜,加上2份水果,如中型桃子1個、中型芭樂半個),也就是說粽子可當正餐吃,並取代部分飯量及肉類份量,另外再搭一盤燙蔬菜或煮個豆腐清湯,以均衡一下市售肉粽所含高油脂量,及補充不足的營養素;飯後再來點水果,這樣既可較有飽足感又不用事後懊悔是否影響血糖。聰明飲食,留下美好回憶給下次的端午節吧!
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又到端午粽葉飄香時節,傳統以糯米為主要食材包製的粽子,是應節不可或缺的食物,然而,若是放「粽」大吃,拼命嚐味道的結果可能是腸胃道「消」受不起!千萬別因放「粽」自己而引發急性腸胃炎喔。
端午節應景的粽子多以糯米製成且配料油膩,糯米蛋白高、黏性高,並不適合人體,進入腸道後易因消化不完全而引發腸漏症或過敏。有些人本身腸胃機能障礙,腸胃神經敏感或蠕動不協調,特別容易消化不良或引發急性腸胃炎。粽子的高脂肪、高鹽份,會使得消化變慢,刺激更多胃酸分泌,不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者,也容易加速膽囊收縮,容易導致膽結石患者膽囊發炎,而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言也是雪上加霜。因此,端午節吃粽子,應景吃點就好,宜有所節制。
健康吃粽,應留意下列幾點:
1. 選擇高纖餡料:避免便秘,可選擇含纖維質高,例如包了竹筍絲、香菇、杏鮑菇、蘆筍、胡蘿蔔絲、黃豆、黑豆、蒟蒻等食材為主,或是將蛋黃換成栗子、地瓜、南瓜等的養生粽而非傳統粽子。而且要多喝水。
2. 吃粽前先吃水果:怕胖的人,可運用飲食技巧來彌補。也就是把粽子當成正餐吃,在吃粽子之前20-30分鐘先吃水果,選擇糖份低的蕃茄、芭樂、蘋果或奇異果為佳;或在吃粽子時搭配青菜等高纖食材,並且喝湯(選清湯而勿食用高湯或濃湯)使有飽足感。
3. 吃粽子不沾醬:鹹粽子本身已經有味道,若再沾醬,除了會增加熱量的攝取,含鈉量也可能過高,對一般人健康會造成影響,尤其對有高血壓、腎臟病或心血管疾患者更是不利。
腸胃有疾、慢性病患不放「粽」 一樣好滋味
若是已知腸胃道消化狀況不佳,或是本身有糖尿病、高血壓等慢性疾病者,只要秉持下列原則,一樣能品嚐粽香:
1.節制:淺嚐即止,絕對不可過多,只嚐半顆,或選擇體積小的粽子,一天不要超過一個拳頭大小。
2.計算熱量:特別是糖尿病等慢性病患,或是需要減重的人,要能認識粽子的熱量,如一口粽的熱量大多介於150到200大卡,而南部粽、北部粽或豆沙粽則熱量在450-600大卡不等。
3.少吃鹼粽:口感QQ的鹼粽添加硼酸等化學成份,不是內包豬油拌炒的豆沙,就是還要外加砂糖、果糖一起搭配吃,對糖尿病患者不宜。宜選擇非糯米的養生粽,如五穀米或糙米粽等。
4.食用消化酵素高之水果:為助消化,吃完粽子可立即食用消化酵素含量高的木瓜與鳳梨。
5.不要太晚吃粽:患有消化道潰瘍、逆流性食道炎或膽結石者,儘量在白天食用,晚餐之後的時間 , 盡量不吃粽子。同時,應選擇水煮、清淡、料素、少油的粽子,避免包著蛋黃或高油脂食材的粽子,吃的過程更應注意細嚼慢嚥。
健康端午除了學會正確選食粽子外,還要注意其他食物的搭配及補充,因為單單吃粽子在營養方面並不均衡,且若要吃到飽,往往容易過量而影響血糖控制,故在此建議吃粽子的同時,每天至少仍需攝取5份蔬菜及水果(例如:3個半碗亦即1碗半的青菜,加上2份水果,如中型桃子1個、中型芭樂半個),也就是說粽子可當正餐吃,並取代部分飯量及肉類份量,另外再搭一盤燙蔬菜或煮個豆腐清湯,以均衡一下市售肉粽所含高油脂量,及補充不足的營養素;飯後再來點水果,這樣既可較有飽足感又不用事後懊悔是否影響血糖。聰明飲食,留下美好回憶給下次的端午節吧!
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腎臟病 蒟蒻 在 黃君聖Sunny營養師 Youtube 的最讚貼文
我們常常見到的雞精有好幾種
傳統雞精、滴雞精、慢熬雞精
到底最大的差別是在哪邊呢?
最主要的是製程不太一樣
傳統雞精:隔水加熱蒸煮
滴雞精:蒸氣法滴出雞精
慢熬雞精:慢火加水熬煮
而之後再經過脫油的步驟
但傳統雞精多了一道濃縮的手續
所以味道上與雞湯的差異性較大
而滴雞精與慢熬雞精則是較相似
但不管是什麼樣的雞精在選購時
可以依照資訊透明化的方向挑選
原料使用
製作環境
製作過程
資訊透明
[大成慢熬雞精]
這方面就做得相當得不錯
長時間慢熬整隻熟齡母雞
雞隻培育、飼料、雞精製造皆一條龍
支鏈胺基酸、膠原蛋白含量皆有標示
這樣才能夠有多一層選擇上的安心感
純飲用或是入菜食用都營養
而且現在全台全聯都買得到
網路購物也可上momo購物
雞精上還有我的認證標示喔
一鍵送到家
手刀買起來
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雞精食譜分享
在168斷食中間的低卡營養點心
雞精蒸蛋
食材
雞蛋100g
蝦仁60g
香菇50g
雞精50ml
水150ml
熱量215kcal/蛋白質27.6g/脂肪2g/醣類5.2g
雞精煮麵
食材
雞精100ml
水300ml
毛豆泥30g
蒟蒻麵180g
干貝60g
紅蘿蔔20g
熱量145kcal/蛋白質19.4g/脂肪1.7g/醣類21.1g
雞精很方便
又能快速補充營養沒錯
但是還是有些人要注意
1.慢性腎臟病
2.高血壓
3.痛風
4.楓糖尿症患者
要注意攝取份量
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