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【烘焙專欄】#簡易自製香草糖
用完的香草莢還能做什麼？香草莢是甜點界的頂級材料，可以為甜點增加豐富的香味，很適合加在冰淇淋、巧克力或是蛋糕當中，但通常我們都是取出香草籽使用，那剩下的香草莢外殼怎麼辦呢？作為香草莢體積最大的外殼，丟掉就超級浪費啦！今天就教你簡單兩步驟製作香草糖💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/3jPvSHI
#芒果雙響砲🥭🥭
一轉眼最長的暑假已進入尾聲，
可以睡飽和孩子們悠閒吃早餐的日子好珍貴呢！
今天吃季節限定的“ 芒果奶奶 ”貝果，和自製 “芒果牛奶冰淇淋”～
貝果烤後內餡鮮奶油和手工芒果醬融化，清甜中帶著香濃。尤其是薄脆的外皮和柔軟的麵包體，真的是讓人一口接一口停不下來😋
這次貝果團購最晚可以指定9/4出貨，記得在訂單備註欄註明即可，冷凍可以保存一個月，這樣開學後就有快速美味的早餐，真的很方便👍
#布朗主廚貝果 團購
https://goldbrown.shop/foaks
昨晚在限動放了新玩具😆
對，就是冰淇淋機，是bruno官網熱騰騰剛抵台的新朋友🍦
外型輕巧時尚，操作容易，材料也很簡單，
除了水果，也可以自製香草、抹茶、黑芝麻、巧克力……等口味喔！
有興趣的朋友再等我介紹啦😘
#奶油楓糖舒芙蕾厚鬆餅 VS #自製草莓冰淇淋佐自製草莓果醬舒芙蕾厚鬆餅
想吃哪一道？😋
★★★★★
話說自從前天準備舒芙蕾當早餐讓小四生驚為天人，連兩天小四生都跟媽咪撒嬌希望媽咪下午能再做「郭雪芙」給他吃……🙄🙄🙄
我說孩子啊！郭雪芙是明星不是吃的食物，舒芙蕾才是正確名稱啊！😆😆😆
★★★★★
舒芙蕾食譜如下👇
冷藏雞蛋 ：3顆（分成蛋白3顆、蛋黃2顆，剩下1顆蛋黃冰起來煮菜用）
牛奶 ：20c.c
砂糖 ：25克
低筋麵粉：25克
自製香草精：1小匙（可省略或改用市售香草精）
無鹽奶油：適量
做法：
1.將2顆蛋黃打散加入牛奶、香草精及過篩麵粉一起攪勻至無顆粒粉狀即可。
2.蛋白先以電動攪拌器中高速打至粗泡加入1/3砂糖。
3.繼續中高速攪打至蛋白氣泡變細緻體績變大時再加入1/3砂糖。
4.繼續中高速攪打至蛋白明顯變大變白，加入剩下砂糖打發至提起有小彎勾轉低速攪拌一下即可。
5.將1/3蛋白霜加入做法1中以切拌方式拌勻。
6.將作法5倒入剩下的蛋白霜中，以左手轉盆右手輕輕從底部翻起切拌方式拌勻。
7.不沾平底鍋以小火加熱刷上薄薄一層無鹽奶油。
8.用舀冰匙或大湯匙舀一大匙麵糊至鍋中，轉微火蓋鍋蓋煎2分鐘。
9.開鍋蓋再舀一大匙麵糊至做法8的麵糊上。
10.在鍋中空檔倒入1小匙水，蓋鍋蓋悶煎4分鐘，翻面倒1小匙水蓋鍋蓋續煎4分鐘即可。
4種特別的冰淇淋吃法 — 冰淇淋是炎熱的天氣裡，最佳的降溫方法。要麼到轉角冰淇淋店，買支冰淇淋犒賞自己。不想出門時，就自己在家準備。這裡要提供4個吃冰淇淋的好點子：冰淇淋蛋糕、裝滿冰淇淋的蛋糕，餅乾冰淇淋和義大利麵冰淇淋。這4個好點子都超級簡單，而且超級快。用冰淇淋可以做出這麼多變化，讓你永遠不會感到無聊！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/4-ice-cream-recipes/
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1. 蛋糕冰淇淋
所需材料：
1 個巧克力蛋糕
少量水果
4-6勺香草冰淇淋
作法：
2.1 將蛋糕倒過來，用湯匙將蛋糕內部挖空，並將挖出來的蛋糕放在一旁備用。
2.2 在蛋糕中裝人2勺香草冰淇淋，並將冰淇淋抹平。
2.3 現在放入水果，然後再加入2勺香草冰淇淋，並將冰淇淋抹平。
2.4 將挖出來的蛋糕捏碎後，撒在冰淇淋上，並將其壓緊。將蛋糕反轉後，就可以享用冰涼的蛋糕冰淇淋了。
小秘訣：不用冰淇淋機也能自製香草冰淇淋
所需材料：
400 g 含糖煉乳
500 ml 鮮奶油 到少32 %
1 湯匙香草精
作法：
將和煉乳和香草精倒入一個1.5公升的容器中，並將打發鮮奶油拌入其中。再放入冰箱冷凍即可。
2. 餅乾冰淇淋
所需材料：
2 塊圓形餅乾
1 個杯裝香草冰淇淋
草莓醬
作法：
3.1 將杯裝的香草冰淇淋連同杯子，一起切出一圈。
3.2 將冰淇淋放在一塊餅乾上，並去除包裝紙環。在冰淇淋上抹1-2湯匙的草苺醬，然後放上另一片餅乾。美味的餅乾冰淇淋就完成了！
小秘訣：自製餅乾
所需材料：
300 g 麵粉
200 g 糖粉
200 g 室溫奶油
2 顆蛋
1 包香草糖
1 撮鹽
1 撮肉桂粉
1/2 包泡打粉
150 g 巧克力豆
4 湯匙牛奶
100 g 白巧克力 切碎
作法：
將奶油、糖粉和香草糖放入碗中，並打到起泡。慢慢加入蛋，並繼續攪拌直至細緻的乳狀。將麵粉與泡打粉混合圴勺後，加入牛奶和鹽，將其揉成麵團。然後加入切碎的白巧克力和巧克力豆。在烤盤上鋪上烘焙紙，然後將烤箱用上下火預熱至180°C。從麵團分成小塊，然後用湯匙將它們壓平，並放入烤箱烤15至20分鐘。
3. 義大利麵冰淇淋
所需材料：
馬鈴薯壓泥器
5-6勺香草冰淇淋
4-5 湯匙草莓醬
3-4 顆金莎巧克力
白巧克力
作法：
3.1 將冰淇淋放入馬鈴薯壓泥器中，然後在盤子上壓成義大利麵條的形狀。
3.2 在冰淇淋做的義大利麵條上，加上草莓果醬和金莎巧克力來裝飾。最後再撒上用白巧克力磨的粉。
4. 冰淇淋蛋糕
所需材料：
圓形彈簧模具 (直徑: 19 cm)
8-10 勺草莓冰淇淋
8-10 勺開心果冰淇淋
8-10 勺藍莓冰淇淋
一把M&M's 巧克力
作法：
在開始準備之前，請將圓形彈簧模具放入冰箱冷凍，以免讓冰淇淋融化得太快。然後，將每種口味的冰淇淋各3勺交替地填入圓形模具中，並將冰淇淋抺平。將剩下的冰淇淋也放入圓形模具中後抺平。最後在上面撒上M＆M's巧克力就完成！
有誰能想得到，馬鈴薯壓泥器可以製作出完美的義大利麵冰淇淋？4個超棒的好點子，不僅可以讓你夏天品嚐美味。幸運的是，冰淇淋無論在什麼樣的季節，都很適合。祝胃口大開！
你還想找更多的美味冰淇淋食譜嗎？那麼，這個巧克力鬆餅冰淇淋，保證讓你滿意。https://www.yokofu.tw/ice-cream-waffle-cake/
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原來 冰淇淋自製 那麼簡單！吃起來又超安心～ ㄧ起來做濃、醇、香的手工 香草冰淇淋 吧！ Youtube高清字幕：http://yt1.piee.pw/K5N32 文字食譜：https://pse.is/KAYD3 ... ... <看更多>
這是最成功的自製冰淇淋配方，冰過不但不會硬，非常逼近Cold Stone冰淇淋的黏稠口感，食譜是經典口味：香草冰淇淋。香草冰淇淋搭配吃起來卡滋卡滋的蜂巢脆餅，做口感的 ... ... <看更多>
自製香草 冰淇淋 在 [食譜] 專業級自製冰淇淋- 看板cookclub 的推薦與評價
哈囉大家好，本篇是我個人四年多來研究冰淇淋製作的心得
因為研究得有點過頭，所以全文很長，而且甚麼都談。
如果沒耐心的話可以參閱下面的精簡版，這裡的內文也是精簡版的。
不知道版上做冰淇淋的各位大大們，會不會覺得在口感上總是輸了哈牌那麼一點？
本篇文章正是在研究如何做出在口感上無可挑剔的自製冰淇淋(無結霜、軟滑香醇)
以下從工具、食材、作法、口味四個面向透徹研究冰淇淋的製作方法，
讓你可以做出讓朋友超級驚艷的高品質冰淇淋。
另外，關於冰淇淋的作法，本人依然在研究中，歡迎各位版友指教，謝謝。
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1.完整版部落格圖文研究(文長圖多)
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881
2.精簡版
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296842609
為了方便快速查詢及閱讀，本篇為專業級自製冰淇淋之精簡版，去掉許多器具食材介紹、
冰淇淋製作原理、過程圖片，以及文字介紹。
如對冰淇淋製作有興趣，或者對於本篇的作法感到百思不得其解，歡迎前往完整版查閱詳
細內容，謝謝。
所需器具：
1.冰淇淋機(沒有的話口感扣50分)
2.有把手的深鍋
3.木匙，或者耐熱刮刀
4.濾網
5.冷凍庫
6.料理溫度計(電子式較佳)
7.打蛋器
基本材料：
1.動物性鮮奶油
2.牛奶
3.糖
4.蛋黃
基本冰淇淋配方：
牛奶 ：250ml
鮮奶油 ：250ml
糖 ：100g
蛋黃 ：2顆
鹽 ：一小搓
事前準備：
如果是無壓縮機的冰淇淋機，請把內膽放到冷凍庫中8-12小時。冷凍庫請開強冷(-20度)
。
作法：
步驟1.將蛋黃與蛋白分離。(冰蛋較容易操作)
步驟2.製作蛋黃霜(蛋黃+50%糖打勻)
使用打蛋器(手動)把蛋黃跟糖用力攪拌均勻，顏色會先從深黃色→慢慢泛白，變成淡黃色
，並變得相當黏稠，且可以用打蛋器劃出痕跡，完成蛋黃霜。
步驟3.把牛奶&鮮奶油&鹽&剩下的糖煮至快沸騰
步驟4.將部分煮熱的牛奶混合液徐徐倒入蛋黃霜中，並持續攪拌
在倒入的過程中，必須持續攪動蛋黃霜，否則熱牛奶倒進蛋黃中很容易會把雞蛋給煮熟。
步驟5.把攪拌完成的蛋黃霜&熱牛奶倒回深鍋，隔水加熱至82-84度左右(不要超過85度)，
期間持續攪拌
可以拿一根木匙或湯匙沾一點冰淇淋液，在背面用手指劃一下，會留下清楚的痕跡，這個
時候冰淇淋就已經煮好了。
步驟6.將煮好的冰淇淋液用濾網濾掉結塊
步驟7.將冰淇淋液用保鮮膜蓋上，保鮮膜要蓋到冰淇淋的表面
步驟8.把冰淇淋液放到冷水盆中迅速降溫，並放進冰箱中冷藏至少5小時
冰淇淋液必須放置冰箱冷藏到很冰很冰的程度，這樣才能確保不會失敗。
步驟9.製作冰淇淋
冰淇淋液應該已經放在冷藏室5小時以上，並已足夠冰冷。冰淇淋機的內膽也已經在冷凍
庫12小時，搖晃不會有水聲。
把內膽與冰淇淋機組裝起來，按照使用說明，啟動冰淇淋機，接著倒入冰淇淋液，然後就
可以開始製作冰淇淋了。
冰淇淋會先從液態，從外部開始凝固，然後整體變成稠狀，完成的時候可以得到有相當硬
度的冰淇淋。
機器盒子上寫可以製作1.5公升，其實是說可以製作出1.5公升的劣質冰淇淋。真實情況大
概只適合做500ml的高品質冰淇淋。
筆者使用的這台冰淇淋機，當硬度已經到達最硬的時候，冰淇淋會全部附著在攪拌棒上，
並且不會流動。拿起來的時候冰淇淋會牢牢卡在攪拌上，非常結實。
冰淇淋接近完成狀態，會流動
冰淇淋已完成，不會流動
步驟10.快速把成品放進冷凍庫中保存約3小時以上
口味：
冰淇淋口味繁多，可以任意創作。製作口味的概念非常簡單：材料如果水分越多，就越容
易讓冰淇淋產生冰晶。所以水分多的水果類最好製成水分較低的果醬在加入冰淇淋中。而
所有的食材都應該先放在冰箱冷藏，以免溫度太高影響冰淇淋製作。
A、香草口味
香草口味有兩種作法：香草豆莢或香草精。
香草豆莢價格較貴，製作起來也較複雜。製作的方法是用刀子把豆莢給橫切，並用刀子把
豆莢中的香草籽刮出來，再把刮出的香草籽和整跟豆莢放進步驟3.的牛奶裡一起煮，最後
再把豆莢一起濾掉(步驟6.)。
使用豆莢的成品會有黑黑一點一點的香草籽散布在冰淇淋中，味道清香，會有咬到顆粒的
口感。上述標準配方大約需要1根。
香草精要選擇天然的香草精。天然香草精就是香草酒，把香草泡在酒精裡製成。價格較香
草豆莢便宜，味道也更濃郁。香草精會讓最終成品顏色稍微深一點，口感無顆粒，是較為
經濟的選擇。
一般的用量，上述標準比例冰淇淋大約只需要一茶匙(5cc)，可依據喜好加多一點或少一
點。
B、巧克力脆片香草口味
香草冰淇淋中加入巧克力脆片，是相當經典的口味(瑞士巧克力)。
方法非常簡單，把巧克力隔水加熱(切記不能太高溫，一融化馬上離開熱源)，融化之後把
巧克力倒在烘培紙上。用奶油刮刀稍微刮平之後，再上面再鋪上一層烘培紙，想辦法把巧
克力壓得越平越好。
弄好之後把兩層烘培紙的巧克力拉到烤盤上(或平整的容器)，放進冷凍庫冷凍約30分鐘。
此時烘培紙應開可以輕輕拉開，兩層紙中間的巧克力應該會變得既薄又脆。
這邊需要特別注意一點，因為這種巧克力非調溫巧克力，所以只有在冷凍狀態下才會呈現
清脆的口感，所以請不要用手去觸碰，會瞬間軟掉沾在手上。再加入冰淇淋前請保存在冷
凍庫中，冷藏的溫度並不足夠保持脆度。
備妥上述的巧克力脆片後(一整片)，在步驟9.的香草冰淇淋快要完成時(已經是濃稠會流
動之冰淇淋)，將巧克力脆片輕輕敲碎，一片片加入冰淇淋機中(用筷子會夾子)。冰淇淋
機的攪拌力道會把巧克力脆片絞碎，均勻分布。
等到冰淇淋達到足夠硬度之後，有著清脆口感的巧克力脆片香草冰淇淋就完成了。(非常
推薦)
C、草莓冰淇淋
草莓果醬作法：
草莓300g
糖100g
正常的果醬(需要長時間保存)約需要草莓:糖 1:1的比例，但我們只是為了現做現吃，所
以不需要加那麼多糖。
加點檸檬汁也可以讓果醬不會變色，但我總覺得台灣檸檬的味道很容易搶走草莓的風味，
所以我不喜歡加檸檬汁。
糖的量可以依據草莓的酸度增減，甚至減少至草莓:糖10:1，但一定要加糖。
步驟C1.草莓洗乾淨，可以選擇不切或者切半，但不要切太細。切太碎的話冰淇淋就不會
有層次，請務必注意。
步驟C2.取一個深鍋，把草莓丟進去，把糖灑上去，蓋上鍋蓋，靜置約三十分鐘到一個小
時。
步驟C3.糖+草莓靜置後會出水，出水後可以放到爐火上小火加熱。加熱期間不斷攪拌。
步驟C4.草莓會不斷出水，接著持續攪拌，讓水分慢慢蒸發，越來越濃稠。
步驟C5.期間草莓本身的色素應該會融進果醬中，草莓本身會變白。但慢慢色素又會煮回
草莓中，最後變得有點半透明，用湯匙一碾就會化開的程度(漂亮的紅寶石色)
步驟C6.煮到步驟A5.完成後，關火，把果醬盛進用熱水煮沸消毒過後的玻璃罐中，蓋緊蓋
子，倒扣。
步驟C7.等待完全冷卻之後就得到自製的高品質果醬。如要做冰淇淋，請務必先放入冰箱
冷藏。
完成果醬之後，可以先將約一半的果醬放入上述冰淇淋製作的步驟7.裡的冰淇淋液攪拌均
勻，稍微嘗一下味道，看看這次的果醬是否已經有足夠的風味。
如果風味不足，則可在步驟9.中，冰淇淋快打好之前(已經是濃稠會流動之冰淇淋)，把剩
下的果醬投入。
分兩次的作法，是因為：
1.第一次加入確保所有的冰淇淋都均勻分布草莓的風味。
2.第二次加入是確保冰淇淋的層次感，製造出紅紅一點一點的效果。
D、焦糖冰淇淋
焦糖冰淇淋的關鍵在於製作焦糖，焦糖有兩種作法，乾焦糖與濕焦糖，以下提供的是乾焦
糖的作法(比較困難)
步驟D1.將冰淇淋配方中約80%的糖(約80g)倒入深鍋中，直接把鍋子拿到爐火上用中火加
熱。
步驟D2.加熱約3分鐘之後，原本白花花的糖會漸漸變得有點潮濕，因為高熱而溶解。加熱
過程中盡量不要攪拌，而是把鍋子拿起來輕輕搖晃，讓糖稍微均勻一些。
步驟D3.漸漸的所有的白色都會消失，糖會慢慢融成半透明、類似膠水一樣的濃稠液體，
此時要非常小心，把火轉小，持續搖晃鍋子讓糖均勻受熱。
步驟D4.你會發現鍋中的糖會開始有一點一點的黃色出現，這就是焦糖開始產生的徵兆，
此時要更注意，持續搖晃鍋子，顏色會越來越深(速度非常快)。
步驟D5.等到顏色變成琥珀色之後，再讓顏色深一點點，馬上關火，把深鍋底部泡進冰塊
中迅速降溫。
步驟D6.冷卻完之後的焦糖會呈現乾硬狀黏在鍋底，此時回到冰淇淋基本製作步驟3.，把
牛奶和鮮奶油倒進鍋中，慢慢攪拌加熱，硬硬的焦糖會因為熱度融進牛奶當中，變成漂亮
的黃褐色。配方中的海鹽可以稍微加多一點，讓焦糖的味道更加突顯。
請注意1：焦糖一旦開始變色，就會一直變色下去，即使關火也會繼續變黑，最後整個燒
成黑色，會致癌。
請注意2：若不想把鍋子放進冰塊中冷卻，可以直接倒入冰牛奶(鮮奶油先不要進來，牛奶
就好)，牛奶會瞬間沸騰，同時也讓焦糖降溫，停止受熱變苦。但牛奶因為瞬間沸騰，很
有可能會濺出來，所以倒入的速度不能太快。
請注意3：焦糖作好時的溫度大約會有160度之高，請不要觸碰，很危險，很危險，很危險
。
請注意4：焦糖顏色越深，成品的味道越深邃。但顏色如果到達黑色，請捨棄不要用，會
致癌，更危險。
請注意5：建議使用不沾鍋製作。如果焦糖沾黏，只要用熱水泡著就能把焦糖溶解，方便
清洗。
焦糖冰淇淋是把基本冰淇淋的步驟3從一般的牛奶改成焦糖牛奶，所以後續的製作過程都
一樣。
總結：
製作冰淇淋是非常愉快且有成就感的，但如果製作方式不對，很容易製作出令人不滿意的
成品，以下列出幾點製作冰淇淋的重點。
1.冰淇淋美味香醇的關鍵在使用動物性鮮奶油。
2.冰淇淋的所有配方都是有其原因，任意增減都會大大影響口感。
3.一定要使用冰淇淋機。
4.所有的食材都要確保是冰涼的。冰淇淋機內膽要確定放在強冷的冷凍庫中8-12小時以上
。
5.1.5L的冰淇淋機一次只能製作約500CC的高品質冰淇淋，量要夠少才能作出足夠硬度的
冰淇淋。
6.製作冰淇淋口味的材料不宜太多水分。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.250.55
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437328677.A.5A9.html
※ 編輯: andypb (36.228.250.55), 07/20/2015 02:04:40
主要是整個冰淇淋液放在冷凍庫時，冷凍的不會很均勻
所以還是很容易產生冰晶。
每隔個幾分鐘再拿出來攪拌 這種方法已經證實在口感上仍然會有瑕疵。
不然你可以把冰淇淋倒在烤盤上薄薄的倒一層，應該很快就會結凍
把他們刮下來之後再弄下一盤，口感應該也行，只是手腳要快，不然也很快融化喔
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 07/20/2015 21:40:29
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