關於 花生豆腐 比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

新化老街｜70年老屋吃豆腐腦
朋友的口袋名單✨絕美秘密基地，在老房子的二樓，生意很好！上來感覺來到京都，擺設有榻榻米、矮桌，用舊窗戶當餐桌，裝潢擺設很有特色，空間氛圍很舒適，讓人不小心待上一整個下午😌

#花生豆腐腦90元 用花生做豆腐，口感非常綿密，有淡淡花生香氣，搭配特製醬汁很美味！

#綜合套餐$190 來自傳統中餐老師父 好手藝！《#全店都是手作包括所有醬料》內容：炒糖鐵蛋/虱目魚香腸/番茄梅醋飲/主廚湯/飲料擇一(白木耳/杏仁茶/黑木耳)

醬汁👏🏻不簡單「手炒古早味沙茶醬」+「手炒湖南剁椒辣醬」+「自製蒜蓉醬」搭配麵條 ✨拌起來完美比例🌟排骨湯品🤤鮮到不行，配菜.三小鐵蛋超入味.他們手作的香腸紮實鮮Q超棒。

副餐的飲料，也是他們做的(白木耳紅藜麥/杏仁茶/黑木耳) 都是食材自然的純粹，杏仁茶很純♡加了芋香米有淡淡的芋頭香，白木耳紅藜麥清甜口感一級棒💯😌

#店的騎樓古蹟燒 #本週六12點開賣
從「臺北大稻埕巡迴」下來的古蹟燒攤，來這吃古蹟燒，可以聽他們說文化古蹟莫名奇妙自燃的故事。

立賀佇遮
電話 : 06-590 6263
時間 : 12:00-19:00（週二、三公休）
住址 : 台南市新化區中正路364號2樓
#新化#新化美食#大口新化#台南#台南美食

一月規劃到高屏旅遊才發現，美濃粄條店之多就如同台中的太陽餅，原本是打算找間"正經"的客家餐館來吃，卻硬是沒有看中的，只好備選兩家粄條店，伺機而動，後來吃了這家美鳳倒也平實不錯。

美濃的粄條口感其實更像Ｑ一點的Pad Thai，和新竹這邊的不同，其實更得我喜愛呢！店家則把粄條炒得不會太油鹹，相當順口好吃。

花生豆腐這裡每間店幾乎都有賣，算是特色小食，一位友人說客家人都會做阿！怪了~我小時候怎麼沒吃過呢？雖稱之為豆腐，卻類似綿軟些的粿，花生香氣很明顯，微帶甜，沾醬則是醋大蒜醬油，我喜歡單吃，好像會讓人想起某廠牌的花生豆花..(那種口味)，高麗菜封也是這裡幾乎隨處可見，挺可口的，鹹甜比例適中。

滷豬腳令人眼睛一亮，處理得乾淨不帶毛、口感豐實，既軟嫩入味又不失嚼度，和新竹地區的客家口味相比，甜味較多，燙粉腸，氣味新鮮、彈潤，該當如此。

再來，薑絲大腸與客家小炒就不太合胃口，大腸酸度不夠，除了豆醬、又用了像是辣豆瓣之類，這我喜歡純粹一點的調味，而小炒不曉得是店家的關係？香味沒有竄起來，吃過最好吃的小炒是在苗栗的鄉園。

兩個人這樣吃一桌花了多少錢呢？520，很實惠吧~
以後有機會再試試其他間美濃口味的客家菜吧，嗯！我有口袋名單，在中部。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69536142

#食況轉播 #Embers

上週去吃了 Embers，我很喜歡。

事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。

結果出乎意料地好！

我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。

此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。

#空間與器皿的細節

你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。

器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。

#色彩衝擊視覺

於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。

張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。

衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。

有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。

#感受到野性的菜色

二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。

葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。

開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。

甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。

Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。

這是我參賽的影片,如果喜歡請幫我點個👍~~~ 謝謝大家!

花生豆腐比例:
花生仁200G
椰子汁:800g

芡汁
再來米粉:50g
太白粉:70g
水:120g

1:花生浸泡一晚 去皮洗淨與椰子汁打成漿
2:煮開,改小火續煮5分鐘(甜點可加糖)
3:芡汁與花生漿煮至濃稠(需一直攪拌)
4:倒入抹油的容器中 冷藏定型

鮮剖100%椰子汁不止可以直接飲用,還可以搭配食材變化各式料理!
它除了我影片中的涼拌菜色、中西糕點、及冰品,還可以滿足一般料理:煎、煮、炒、炸、燉、滷、燴、等手法的菜色!
而我需要編輯一分鐘內的影音,所以決定教大家自製花生豆腐與5款創意吃法!因為這道料理做法簡單且創意無限,相信大家都能輕鬆上手還能自行變化呢!