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萬古燒ptt 在 [心得] 用土鍋煮飯∣ 媲美日本等級的白飯- 看板cookclub 的推薦與評價
/ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/gcDa8kX_qJg
和許多人一樣,自從去日本吃過他們的白米飯,那真是叫人念念難忘,
也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋,結果差異甚大,
一直到買了土鍋之後,這才煮出扒飯等級的白米飯。
日本的白飯吃來粒粒飽滿,不糊不爛又卻熟透,
雪白又透著光澤,沒有過多的水氣,米飯帶有甘甜味,
如果要問土鍋飯與日本白飯相比,較有些許差異的是在米飯的飽水度~
曾和一位師傅聊過,日本的蛋與水,裡頭的物質比例與台灣皆不同,
同樣的蛋糕配方,一樣的人做,在不同的地域取得當地食材,做出來的口感也不同,
更何況我使用的也不是日本米,而是在地的花東米,
我也沒有和日本相同硬度的水質,真要完全相同還是挺難咧~
所以煮婦們放下執念,人家一百分,我們九十五分就好溜 XD
因為土鍋白飯已經樂勝很多很多日本料理店的米飯了,實在也沒什麼好強求的,
米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明,熟度就是這麼剛好,軟Q而不爛,
光澤度也是沒有在輸日本的,土鍋飯淋什麼配什麼都很省,
就是不省飯,一點肉菜就能配一大口白飯,真心大愛土鍋飯啊~~~
米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下:
〔1:0.9〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾(NG)
〔1:1〕硬度和溼度皆剛好
〔1:1.2〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃
〔悶蒸15分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、偏黏(NG)
〔悶蒸20分鐘〕硬度和溼度皆剛好、也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣
〔悶蒸30分鐘〕與20分鐘差異不大,水氣多了一些些,溫度也較低
● 食材(一 人份)
白米1杯
水1杯
● 做法
1.白米洗淨至水為透明,瀝乾後入土鍋
2.加入1:1的水量,靜泡20分鐘
3.土鍋上爐,開中火煮至氣孔衝出大量白煙後關火(約8~9分鐘)
4.離火悶蒸20分鐘即可開蓋享用
IG:https://www.instagram.com/momo.34life/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484704511.A.CDA.html
https://goo.gl/photos/H2CddMy6UZct239i9
詢問結果,老闆都沒有w大這麼專業XD,但有說是新米而已~
確實有些些差異,但與傳統煮飯方式相比,米飯煮來還是被提升不少~
想到另一個方式給J大參考,時間到了,挖出來到別鍋,
再無水用電鍋加熱到跳來起保溫不管他XD,
(口感應該不會差很多,因為我常下一餐用電鍋回熱,一樣好好吃)
可惜二個小手把卡住沒法直接進電鍋,不然就更方便了XDDD
說明書上和J大說的一樣,是1~2分鐘後才關火,沒想到直接關火也很好吃也~
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/19/2017 17:05:23
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