平價的話萬家香壺底油就很好用了. 09/29 17:07, 13 F ... 黑豆醬油氣味特殊，先買小瓶的吃習慣再買大瓶. 09/29 17:08, 14 F ... 醬油膏只用黑豆蔭油喜歡甜甜的味道~. ... <看更多>
「萬家香黑豆醬油ptt」的推薦目錄：
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 [心得] 三款「開架醬油」滷肉評比- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香醬油ptt的推薦與評價， 網紅們這樣回答 - 最新趨勢觀測站 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - 看板cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 Re: [實驗]市售醬油差異如此大，到底差在哪？- 看板cookclub 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 Re: [問題] 賣場買的到的無添加醬油? - cookclub - MYPTT 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香無添加醬油-在PTT/Dcard上的餐廳網友介紹情報收集 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香無添加醬油-在PTT/Dcard上的餐廳網友介紹情報收集 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香零添加純釀醬油ptt - 台灣美食網 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 【萬家香純佳釀醬油ptt】[問題]不太貴成分純粹的醬油... +1 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 黑龍黑豆壺底油. 萬家香大吟釀醬油Ptt - Piscina Container 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 [問卦] 最讚的醬油PTT推薦- Gossiping 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 2023年15款最佳薄鹽醬油推薦：PTT網友熱議薄鹽醬油大盤點 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香wanjashan - 首頁 - Facebook 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 [問題] 滷肉推薦的醬油 - PTT 熱門文章Hito 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於萬家香黑豆醬油ptt 在 醬油推薦ptt 的評價
萬家香黑豆醬油ptt 在 Re: [實驗]市售醬油差異如此大，到底差在哪？- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思其實我看不出這篇的比較基準點在哪裡光內容成分就不同了A原料：水、非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酒精、酵母 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 Re: [問題] 賣場買的到的無添加醬油? - cookclub - MYPTT 的推薦與評價
MY PTT網頁版. ... 士托)》之銘言： 逛了一下全聯，找成分只有水，非基改豆，鹽的醬油，找到兩款，金蘭和萬家香的，容量都約500ml, ... 6樓 推Joan037: 金蘭薄鹽醬油? ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香無添加醬油-在PTT/Dcard上的餐廳網友介紹情報收集 的推薦與評價
2022萬家香無添加醬油情報收集，在PTT/Dcard上餐廳網友介紹分享，找無添加醬油推薦,無添加醬油ptt,萬家香零添加黑豆醬油在YouTube網紅影片分享(Facebook/IG)熱門資訊就 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香無添加醬油-在PTT/Dcard上的餐廳網友介紹情報收集 的推薦與評價
2022萬家香無添加醬油情報收集，在PTT/Dcard上餐廳網友介紹分享，找無添加醬油推薦,無添加醬油ptt,萬家香零添加黑豆醬油在YouTube網紅影片分享(Facebook/IG)熱門資訊就 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香零添加純釀醬油ptt - 台灣美食網 的推薦與評價
推pomemy:萬家香壺底油，有加蔗糖素，除此之外沒什麼添加物無色素12/2419:19.,orangeccc:平價的話萬家香壺底油就很好用了09/2917:07...wcltechno:像是豆油伯缸底醬油、義美 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 【萬家香純佳釀醬油ptt】[問題]不太貴成分純粹的醬油... +1 的推薦與評價
Junchoon: 黑豆的本身就 ... ,義美全豆醬油& 萬家香丸大豆醬油相較於剛剛提到的 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... orangeccc: 平價的話萬家香壺底油就很好用 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 黑龍黑豆壺底油. 萬家香大吟釀醬油Ptt - Piscina Container 的推薦與評價
配送： 宅配營業資訊： 發票抬頭：萬家香醬園股份有限公司. 付款： 信用卡、ATM、超商代碼繳費. 醬油,調味醬料,泡麵、食品、調味料,快速到貨| 頁1: ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 [問卦] 最讚的醬油PTT推薦- Gossiping 的推薦與評價
LoveMakeLove 06/26 14:36看im評測醬油便宜又好的就萬家香壺 ... mikiworldpea 06/26 14:45雲林西螺還虎尾的黑豆醬油忘了哪一. ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 2023年15款最佳薄鹽醬油推薦：PTT網友熱議薄鹽醬油大盤點 的推薦與評價
薄鹽醬油推薦1：【屏大】非基改薄鹽醬油710ml · 薄鹽醬油推薦2：【龜甲萬】甘醇薄鹽醬油PET1600mlx1入 · 薄鹽醬油推薦3：【萬家香】玩味廚房薄鹽有機醬油(350ml*2) · 薄鹽醬油 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 萬家香wanjashan - 首頁 - Facebook 的推薦與評價
醬油 界的極品美味！ ... ➀按讚加入【萬家香】的粉絲團❷Tag一位好友並於留言區分享近期的完美事件就有機會將#… 更多玩味廚房松露黑豆素蠔油420g 帶回家！ ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 [問題] 滷肉推薦的醬油 - PTT 熱門文章Hito 的推薦與評價
20 F →shamanlin: 醬油膏可以考慮萬家香的，醬油唯一選擇金味王 01/15 14:24 ... 43 F →orangeccc: 黑龍蔭油滷肉真的好吃，不過黑豆醬油滷的時候氣味很 01/19 22:33. ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - cookclub - PTT網頁版 的推薦與評價
36樓 → Inory0216: 一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不 09/29 22:29 ... 73樓 推milkteagood: 我現在都用美東農莊的黑豆醬油，第一次用有驚艷到， ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 醬油推薦ptt 的推薦與評價
醬油品牌太多了金蘭萬家香豆油伯丸莊瑞春西螺大同陳源和屏大龜甲萬這麼多 ... 愛呷宜花東「黑龍醬油ptt」相關資訊整理- 黑龍黑豆醬油在-PTT/DCARD討論 ... ... <看更多>
萬家香黑豆醬油ptt 在 [心得] 三款「開架醬油」滷肉評比- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1497/three-soysauce-rating/
以下正文~
之前在日本超市調味料這篇中有推薦過日式醬油（豆麥醬油），但日本不是天天能去，
平時最常買的還是家裡隔壁超市的醬油，因此這次我決定一次買齊來比看看哪一款「滷肉
」最好吃！
秉持著公平公正原則，我會用同一塊五花肉、同劑量的調味料以及同一個電鍋，
並且在同一個風和日麗的週末下午，用同樣愉悅的心情來吃下這三塊豬肉，
再來我也不惜動用我全部的人脈，找來了含自己總共兩人的評審團，用主觀的個人口味來
幫大家分出高下。
在我花了長達幾秒鐘的認真思考後，訂出了這次參與競賽的醬油條件：
1. 必須是黃豆醬油、2. 容易取得的開架醬油、3. 非風味醬油或化學醬油；
你可能想問黑豆醬油很棒呀為什麼不列入評比呢？因為.. 它們好貴，
好啦說實在的，我很愛黑豆醬油，它才是屬於台灣人的醬油，
在豆麥醬油大量生產的日治時期以前，家家戶戶就已經開始在後院釀著自家的黑豆醬油，
直到現在仍延續著甕釀日曬的方式進行發酵，因此幾乎不用擔心買到化學醬油，
該注意的反而是他們的原料、添加物及這些豆油間的"後院環境"是否衛生，假如還有下一
次的評比我再來試用吧！
另外我知道很多好醬油都是地方醬油，但前面有說了嘛要容易取得，容易取得！
通路較少的、不好買到的都略過，最後把含致癌物的化學醬油、以及添加物較多的風味醬
油也全部排除。
準備好了嗎？為了挑出優質醬油，我去了主打便宜也有好貨的超市，
果然好貨都不便宜，這次挑的純釀醬油零售價格大約在 100 克 30 元上下，
當然也有寫著純釀造卻相對便宜的醬油，要知道消失的成本也是從醬油本身榨取出來的，
可能使用了基改豆、又或者是提高生醬汁的稀釋程度，再用鹽和焦糖色素來補足鹹度和醬
色，
我不會說價格越貴越好，但絕對是一個判斷基準。
衝著義美的厚奶茶風，兩年前推出的義美全豆成了這次的種子選手，由萬家香所代工（瓶
身有寫明），
個人覺得代工不是什麼問題，iPhone 同樣沒有一個零組件是自己生產的，關鍵技術咖重
要；
再來不曉得是不是代工了這款醬油的關係，萬家香自己也推出了丸大豆醬油，
和義美一樣主打全粒黃豆，因此第二瓶我挑了它，第三瓶就不能錯過老牌的金蘭醬油了，
有不少知名品牌都是直接買這家的生汁來調煮，我挑了一款兩年前所出的無添加醬油，
在挑出這三瓶後我又重新掃了一次貨架，有些價格低的不合理、有些則放了不少添加物，
因此最後就由這三瓶勝出啦！
好險只選出了三瓶，我的錢根本沒帶夠...
外觀及原料評比
由於「純釀造」這個名稱並沒有統一標準，現階段只是廠商的一段廣告詞，
要找真正的釀造醬油必須先從原料看起，這部分後面再談；
那包裝上的六角形純釀造標章呢？很遺憾它的可信度也不高，釀造公會是針對醬油中的成
分做規範，
有人實際用沉澱法來測試純釀造標章的醬油，結果仍然發現有化學醬油魚目混珠，而且品
項還不少。
對了，明年聽說政府會推動醬油正名並設有罰則，將醬油品名的申報依製程區分為釀造、
速成及水解等醬油，
但是！果糖酸含量與釀造標章一樣訂在 0.1% 以下，白話的說就是調和醬油可以過關，
如果政府沒確實抽查產線最後仍然得看廠商良心，結果品名還是只能參考（翻桌），
因此我們學會看醬油原料非常重要，下面我就依三款醬油原料分開說明囉！
金蘭無添加醬油
黃金蘭無添加醬油是這三瓶中添加物最少的一款，原料僅黃豆、小麥、食鹽和水四種，
含氮量為 1.4g/100ml 以上，黃豆醬油數值在 1.4 以上即為甲級醬油（國家標章 CNS423
），
意謂蛋白質成分較高，雖然氮可以透過添加鮮味劑來提升，
不過這瓶沒有味精、酵母抽出物等鮮味物質，因此高含氮量是個很好的挑選指標，
唯一可惜的是它使用的原料是豆粕（也叫做脫脂大豆、高蛋白豆片、黃豆粉），
白話一點就是豆渣而非全粒黃豆，豆粕通常都是用來榨油後的便宜基改黃豆，
市面上的醬油也多是使用豆粕而非豆粒，廢物再利用嘛，
但金蘭這款醬油使用的是「非基改」豆粕，看在這點的份上這款醬油我仍然給予正面評價
。
義美全豆醬油 & 萬家香丸大豆醬油
相較於剛剛提到的豆粕，這兩瓶醬油主打的就是完整黃豆粒了，兩者都是出自萬家香的廠
房，
所標示的原料也幾乎一樣，因此兩瓶我放在一起講；
萬家香和金蘭一樣都是純做醬料的食品廠，且產線已經全面使用非基改豆了，
先給大家一個大概的概念，零售的有機黃豆價格大約是非基因改造黃豆的兩倍，
非基因改造黃豆又是基因改造黃豆的兩倍，這兩瓶都是使用整粒非基改豆，已經沒什麼好
挑剔的，
在其他原料上則比金蘭無添加多了糖和酵母，酵母粉是一種鮮味劑，用鮮味劑沒什麼問題
，
鮮味成份也存在於許多原食材中，我之前在這篇聊過，因此這兩種添加物我是可以接受的
，
說實話這樣的添加物與市售醬油相比已經算非常少了，不該加的都沒加。
滷肉作法與評比
滷肉作法
既然是滷肉醬油的評比，調味料部分除了醬油以外，我們只加最簡單的水、米酒、糖、蒜
頭，
以免過多調味料加成作用影響味覺，我在各小碗中放入一塊肉，
並加入醬油 1.5 匙、米酒 0.5 匙、水 1 .5匙、砂糖 0.5 小匙以及少量蒜頭，
先用微波小火力微波 15 分鐘後，再放入電鍋蒸約 40 分鐘，平時可不要用這方法滷肉喔
！
這只是 "滷一塊肉" 的實驗料理方式。
金蘭無添加醬油
滷汁：未烹煮前的醬油為三者中最鹹，但這也是無添加醬油的特性，嘗起來則有明顯的酵
母味道；
烹而煮過的滷汁香氣較其他兩者淡薄，或許是少了糖和鮮味劑，嚐起來仍然偏鹹，
和米飯也沒有那麼合拍，喜歡吃滷汁拌飯的人可能要失望了，
但假如是燉煮一定量的豬肉，有肉汁進去或許結果會不一樣。
滷肉：雖然滷汁表現不佳，但這款醬油與肉的交互作用就堪稱完美了！
滷過的豬肉飄香且意外的不死鹹，咀嚼過後嘴裡還有一股微微回甘的韻味，
毫無異議的獲得壓倒性的兩票，是三者中最好吃的滷肉。
義美全豆醬油
滷汁：滷汁是我很喜歡的味道，而且香味非常突出！這味道讓我想起以前農村的傍晚，
家家戶戶開始炊飯燒菜後飄來的肉油香，真的超下飯 der！滷汁不像金蘭只有單調的鹹味
，
非常溫和，應該和生醬汁調煮階段加入的配方有關。
滷肉：相對於滷汁的表現，肉就差強人意了，明明滷汁那麼的美味，滷出來的肉也很香，
沒想到吃下去舌尖卻回傳一股明顯的死鹹味（鹽份都被肉吸進去了？），
我會建議使用這款醬油時要增加水和糖的比例。
萬家香丸大豆醬油
滷汁：之前用過萬家香的其他款醬油印象並不好，但這瓶打破了我的偏見，它的香氣與義
美類似，
嚐起來是三者中較為偏甜的一款，如果你也喜歡帶有甜味的滷肉飯，這瓶醬油會是很棒的
選擇，
整體感受大致上與義美差不多。
滷肉：雖然滷汁和義美類似，滷肉卻不像義美有突兀的鹹味，鹹度約介於義美和金蘭之間
，
咀嚼到最後還是覺得稍鹹了一點，但整體來說表現不錯，是三者最為中庸的一款。
評比結果出來了！
滷肉：金蘭 > 萬家香 > 義美
滷汁：萬家香 = 義美 > 金蘭
其實我還順便用了另外兩種醬油實驗，第一種是把這三者以同樣比例混合，試了以後我只
能說，
混合醬油沒有比較厲害，或許像我這樣隨興混合是不行的，醬汁味道很怪，肉也沒比較好
吃，大家還是買一款喜歡的就好；
第二種是萬家香價格較低的純佳釀系列，這款滷起來 hen 甜，沒有鹹香味，我覺得不行
。
以滷肉來說金蘭無添加醬油的表現真的很棒，但配飯的滷汁則是義美全豆和萬家香丸大豆
勝出，
比我想的還要難分勝負，我相信這三款不一定是最好吃的醬油，除了黑豆醬油沒加入競爭
外，
金蘭也還有更高級的有機全豆醬油（便宜有好貨超市買不到），而萬家香也有推出無添加
醬油，
其他優質的地方釀造廠更不用提了，交給大家來推薦吧！
這幾天下來我發現買三罐真的有點多，從今天開始可能都是做醬油料理了哈哈，還是要繼
續收看喔，掰掰^__^
--
新文章都在Facebook~ https://goo.gl/gHAVAE
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.209.245
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511239692.A.6A2.html
※ 編輯: zezechu (1.200.209.245), 11/21/2017 12:49:49
營業用醬油主要是成本考量 用的醬油應該CP值不錯
※ 編輯: zezechu (180.217.161.48), 11/23/2017 13:05:13
... <看更多>