【在家喝的米其林】
這兩天餐飲圈內的熱門話題，就是米其林最新名單出爐了！
你可能不知道，有些國外的米其林餐廳，會販售餐廳自己向生產商訂製的專屬酒款。甚至在市面上也買得到，也就是說，在家也可以喝到米其林餐廳的專屬酒款。
最近一集的Podcast〈王鵬談酒〉，主題是黑啤酒，節目裡聊到了西班牙米其林星級餐廳 El Bulli 的專屬啤酒 Equilater Damm Imperial Stout（#黑鑽啤酒），誠品酒窖代理，台灣也喝得到！
這款啤酒，是餐廳侍酒師 François Chartier 用風味分子作為發想，設計出來的啤酒，目的在全面提升餐酒搭配能力，一款啤酒，可以搭配多種菜系。藉由繁複的麥芽配方，賦予啤酒燒烤、烘焙、堅果、焦糖與巧克力的香氣，利用茴香與無花果乾做為釀造的風味添加物，創造繁複的風味層次，最後還用栗木桶熟成兩個月。
這款酒入杯之後，隨著回溫的過程，風味會漸漸鋪陳開展。觸感稠密而不滯重，風味密密層層地發展出來，無花果乾的風味特別奧妙，釀造加了無花果乾，卻又不像是加了無花果乾，比例拿捏恰到好處。我建議從6°C開始品嘗，如果喝到最後一口，啤酒的溫度還在18°C之內，你會體驗到這款啤酒最完整漂亮的表現。
在家喝米其林，杯子要選對。我推薦用半品脫杯，或者短腳的鬱金香型聞香杯。誠品酒窖跟我說，他們推薦使用德國蔡司 Schott Zwiesel 的Life長飲杯。他們還跟我說，買一箱啤酒送六個杯子，只到8月底，還有幾天的時間可以搶購。當我收到誠品酒窖寄給我試用的酒杯時，我還滿驚訝的，因為我沒有想過，我推薦的半品脫杯與短腳鬱金香型聞香杯，其實兩者之間，可以不是「或」的選擇關係，而是可以用德國蔡司 Schott Zwiesel 的Life長飲杯，一個酒杯，兩種功能！既滿足了半品脫杯的需求，也滿足了聞香杯的功能。
詳情請電洽 誠品酒窖 eslite wine cellar 各門市：
信義店 | 02-6639-9907
安和店 | 02-2755-2889
台中店 | 04-3609-5755
蔡司酒杯門市 在 [好店] 台北大安酒吧葡萄酒藏餐廳推薦鈞太酒藏- 看板Wine 的推薦與評價
餐廳名稱：鈞太酒藏
消費時間：2016/08
地址：台北市大安區仁愛路四段383號B1(入口處位於富邦銀行後方)
電話：02 2776 0066
營業時間：週一到週日10:00-01:00(週六公休)
每人平均價位：500-1000/人
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：葡萄酒
(需要預約，不接受現場客。)
無音樂好讀網誌圖文版:
https://tobbie0609.pixnet.net/blog/post/190900963
今天終於要來跟大家分享推薦上週打卡的鈞太酒藏啦！
鈞太酒藏是位於台北，類似酒吧，
但其實是熱愛葡萄酒的饕客的好去處、
更是台灣少數可以好好了解品嚐世界各地葡萄酒文化的好地方。
有別於一般台灣餐廳迎合台灣人白天不喝酒的習慣，
鈞太酒藏從白天就開始販售酒類，一直到深夜停止供餐後，還是會提供各式各樣的葡萄酒
。
由於鈞太酒藏這次實在太～多可以介紹，
這次會簡單分三個部份：環境、用餐體驗、葡萄酒小毛皮知識分享
環境
鈞太酒藏(Domaine Wine Cellars)的創辦人潘大鈞先生，
本身是美麗山丘酒莊的莊主和釀酒師，更是一個重度葡萄酒愛好者。
（美麗山丘酒莊粉絲團 https://www.facebook.com/lbctastingroomtaipei/）
美麗山丘酒莊，其實才成立短短七年的時間，
但這段期間，卻獲得很多大師級的肯定。
像是美國權威評分家Robert Parker 90分以上的讚賞，
以及世界級葡萄酒雜誌和知名評分機構WS，WE，
和其他知名評分家James Suckling, Stephen Tanzer的高分支持。
（資料來源：https://domaine.com.tw/pages/welcome）
除了讓更多台灣人能夠有一個地方享受品酒的樂趣，
也希望能成為一個葡萄酒專業知識教育和推廣的場地。
讓大家品嚐及認識葡萄酒文化之外，
更希望來到鈞太酒藏的顧客，都能享受到VIP級的尊榮禮遇。
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從一入口的裝潢配置，就看的出他們的用心，
在台北市如此寸土寸金的地方，要經營一個這樣大規模的品酒餐廳著實不容易。
鈞太酒藏讓我最喜愛的一點是，不僅僅是銷售葡萄酒，
整體環境提供的，更是優雅又有質感的舒適與享受。
進到店內後，裝潢及氣氛更顯舒適，
不會過分拘謹，但也一點都不會吵鬧。
輕快舒適的音樂，大家都用一般的音量交談，
桌數不多，因此每桌的坐位都相當的寬敞，
對顧客來說是再好不過的空間享受。
座位空間相當的寬敞舒適，在台北市這麼寸土寸金的地點，
為了給顧客更高品質的品酒空間，還願意把桌數用的少，
並且全部採預約制，基本上不接現場顧客。
氣氛非常的舒適，不會過度吵鬧卻也不會過於安靜，
很適合與朋友來享受聊天以及品酒的美好時光。
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鈞太的服務員每個都相當專業，而且態度都非常好。
不是那種制式化的多禮，而是打從心底對顧客有禮貌以及尊重。
真的覺得來鈞太不只是品嚐美酒，更是要享受VIP級禮遇的舒適感。
像我這天只是拍拍照，服務員就貼心主動的帶我參觀介紹，
坐位區旁及吧檯，就已經放了相當多種的葡萄酒。
販售的酒類也有一區，專門收藏需要有恆溫恆濕的葡萄酒類，
還有提供酒窖出租，一樣是標準恆溫恆濕。
專門的VIP包廂，一樣採預約制。
連化妝室也不放過的，相當精緻舒適。
偷拍別桌的香檳ＸＤ
鈞太用了非常多的畫，來做為整體裝潢的畫龍點睛，
真的讓顧客除了味覺之外，還多了一重視覺的享受。
鈞太還有另一個很棒的點是，
雖然收藏了世界各地各式各樣的葡萄酒（平價的，到萬元一支的都有），
但鈞太都是以接近國際公開的價格來販售，
為的就是讓台灣人，也能用合理的價格享受。
進而能夠讓更多的台灣人更加認識葡萄酒文化，
達到推廣葡萄酒文化的初衷。
（又遇到一個為了顧客與理想不惜血本的老闆了，
想想他們還要運費、進口價、店面營運成本等等....好店真的要好好支持啊！！）
看這價位就知道，真的是可以三五好友一同來品嘗一兩支好酒，一起share。
用餐體驗
這就是我們今天五個人的座位啦！超舒適的沙發區♥
除了品酒之外，鈞太酒藏在白天還有提供品質相當好的咖啡以及多樣的餐點，
（但我們這天來太晚，10:00之後只供應堅果類。）
可以參考鈞太酒藏的官網。
https://domaine.com.tw/
鈞太酒藏Menu
https://domaine.com.tw/pages/page
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
品酒前，會有專門的侍酒師為你開瓶，並詢問今天哪一位要試酒。
試酒完沒有問題，才會開始倒給其他人。
葡萄酒小毛皮知識分享
今天喝的第一支酒，是勃根地2012的黑比諾。
用的杯款，
是蔡司(Schott Zwiesel)的勃根地紅葡萄酒杯(Concerto Burgundy)
為了要讓勃根地的紅葡萄-黑比諾，香氣完全發揮，
因此杯肚大而杯口小，發揮後才能留住香氣。
為了寫這篇，還稍微去查了一下酒杯的原理，也算是長知識了啊！
由於許多葡萄酒剛打開時，香氣與口感，都還停留在閉鎖狀態，
此時就需要我們俗稱的「醒酒」。
勃根地的葡萄酒杯，
杯肚較大而杯口較小，因此比較容易轉杯，
讓酒與空氣接觸而散發香氣，因為杯口小又比較能保留住香氣。
上網研究一下，
才發現葡萄酒的世界真的很有趣，難怪有這麼多人為此著迷。
下面幾個都是我找到，
跟葡萄酒有關知識的參考資料（雖然都是入門款> <），
給跟我一樣是葡萄酒世界中初心者的大家XD
有興趣長知識的，也可以看一看唷～
三件小事，讓葡萄酒更好喝(酒杯、溫度、換瓶與醒酒)
https://30plus.30.com.tw/article-content_194_2.html
葡萄酒杯選購指南(葡萄酒杯基礎介紹、什麼等級要什麼酒杯)
https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wine_glass_you_need
真的需要這麼多酒杯？經典必買只要這三杯！
https://www.luxurywatcher.com/community_detail.php?&master_id=QCUlXiQjMjA4OTFAJSVeJCM=
初級酒杯簡介
https://www.winenote.com.tw/post/199/
德國蔡司zwiesel schott 的 Ivento 系列水晶杯開箱（比較蔡司與他牌的工藝細節差異
）
https://blog.xuite.net/cdvincent/quality/352517318
經典酒杯品牌介紹
https://read01.com/GP2JGy.html
七大葡萄酒品種（葡萄酒最常見7個品種）
https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_six_grape_varieties
三件小事，讓葡萄酒更好喝(酒杯、溫度、換瓶與醒酒)
https://30plus.30.com.tw/article-content_194_2.html
葡萄酒杯選購指南(葡萄酒杯基礎介紹、什麼等級要什麼酒杯)
https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wine_glass_you_need
真的需要這麼多酒杯？經典必買只要這三杯！
https://is.gd/iTbQQ6
初級酒杯簡介
https://www.winenote.com.tw/post/199/
德國蔡司zwiesel schott 的 Ivento 系列水晶杯開箱
（比較蔡司與他牌的工藝細節差異）
https://blog.xuite.net/cdvincent/quality/352517318
經典酒杯品牌介紹
https://read01.com/GP2JGy.html
七大葡萄酒品種（葡萄酒最常見7個品種）
https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_six_grape_varieties
查完才發現，品嚐葡萄酒，真的要具備一點點基礎的知識，
俗話說的好，工欲善其事，必先利其器。
有足夠的知識跟好的器具，
才能在酒的最佳狀態下品嚐，才不會浪費了美酒～
還好有些太專業知識，交給侍酒師就好，
我們這天來，只要享用美酒就好啦！
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鈞太的勃根地葡萄酒杯，這天都是用蔡司(Zwiesel)的，
有1872年經典款(門市價3500一只)，
以及一般款(我也不知道這算是哪款XD)(門市價600一只)
左邊的是蔡司1872，中間是我們今天用的款，最右邊是蔡司一般款。
猜得出我們是用哪款嗎？哈哈
價格來看當然是一般款啦ＸＤ
仔細看，左圖的1827經典款，相較於右邊的一般款，杯底有稍微拉長一點後再擴張開來。
猜測是為了讓手的溫度更不容易傳導到杯中影響葡萄酒的口味跟溫度。
（我的觀察啦！如果實際上是一樣的請跟我說><）
第二款是2009年的義大利酒，我很喜歡，香氣非常濃郁。
不過阿邦師的朋友是品酒老饕，
他說一開始喝，都會喜歡義大利葡萄酒，因為風味較重，
但久了之後就還是會愛上法國的葡萄酒，才能細細體會分辨不同的細緻口感及香味。
第二支酒的杯子，忘記問是什麼，
有點類似下面的波爾多紅葡萄酒杯，杯肚較小，杯口更長。
除了上述介紹的酒杯，鈞太也有販售其他非常多種的酒杯。
也有販售香檳刀，好帥啊＞///＜
也有一整套組的紀念款酒杯，超有質感的，
對葡萄酒愛好者來說真的很值得收藏。
離開前，如果覺得今天的服務很好，可以多給一點小費鼓勵唷！
總結：
今天在鈞太用餐、品嚐葡萄酒，真的是相當享受又滿足，
氣氛、裝潢、環境、服務、品質都相當的好。
在這裡完全不需要像一般酒吧一樣，
扯開嗓子聊天才聽得見，但也不需過於拘謹的輕聲細語。
雖然價位偏高，但也是用合理的價格，就可以來好好享受VIP尊榮級的待遇。
更可以增廣見聞、多多了解世界各地的葡萄酒文化。
老闆潘大鈞對葡萄酒的熱愛，以及整間店的用心經營，
來鈞太酒藏，就可以好好的感受到。
以上，推薦給大家囉！
鈞太酒藏 DOMAINE WINE CELLARS
地址:
106台北市大安區仁愛路四段383號B1(入口處位於富邦銀行後方)
電話:02 2776 0066
營業時間:週一到週日10:00-01:00(週六公休)
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艾咪吃喝玩樂愛漂亮推薦
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https://tobbie0609.pixnet.net/blog
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