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藤次郎 刀 ptt 在 [問題] 主廚刀三選一- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者HTML6 (劃時代語言)
看板cookclub
標題[問題] 主廚刀三選一
時間Sat Aug 8 13:19:25 2020

有了自己的廚房後

下廚的頻率從每月一次（回老家

到每週四次

處理的食材：

1. 好市多的各種不帶骨的牛雞豬
2. 蔥薑蒜
3. 各種魚類
4. 蝦，小卷透抽


選手一號：
雙人牌 zwilling pro系列 8吋主廚刀



選手二號：
三叉排 classic ikon w 20公分 主廚刀


選手三號：藤次郎系列



想請問各位大大的意見
還有三號選手群系列中的差異

感謝各位看完

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.17.201 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596863967.A.C0A.html
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 13:20:52
推 jjer: 321 或231看你喜歡主廚刀或牛刀？08/08 13:31
好像大家都不太推雙人，想知道原因～
應該是偏好主廚刀
但是藤次郎的牛刀真的蠻好看的
想說如果選了它我也可以適應看看
→ sdiaa: 三把弧度有差，要配合你的刀法08/08 13:32
謝謝大大提醒
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 13:44:31
→ isco: 要看是實用性還是看牌子與外型。各地的菜刀王VG10的刀也可以08/08 14:06
→ isco: 參考看看08/08 14:06
→ o1mamao1: 刀子還要配合你的砧板大小跟活動空間，免得刀子太長敲08/08 14:07
→ o1mamao1: 到鍋碗瓢盆崩角，刀尖敲掉那就難處理了08/08 14:07
謝謝大大提點
→ sdiaa: 第一張刀刃靠手那邊是不是沒磨到??08/08 14:27
啊？！沒注意到耶，我是去專櫃試握
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 16:24:34
→ Kayusumi: 3吧，我覺得一般家用刃長20公分內比較方便08/08 16:32
→ LiDra129: 1的刀根處應該只是陰影08/08 17:10
→ shisa: 3號群就是18、21、24公分的差別吧? F1033刀身有紋路比較美08/08 21:30
→ shisa: 1、2的主廚刀跟3的牛刀最大差別,應該就是刀背厚度了．08/08 21:31
推 e7660239: 我會選ikon啦 白把有夠騷 08/08 22:23
推 coppi: 要不要考慮分散預算買三把應付各種狀況？ 21牛刀 18三德 1208/09 01:57
→ coppi: 水果小刀 08/09 01:57
→ coppi: 刀的鋼材來說我選藤次郎，德國刀使用的鋼材除了頂級等級 其08/09 01:59
→ coppi: 他都有點軟，偏偏還不便宜08/09 01:59
→ coppi: 三把刀直接買國產的臻 還省錢，鋼材又不錯08/09 02:00
謝謝大大的建議，我會慎重考慮！
推 bensonlin20: 三叉08/09 07:24
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/09/2020 14:17:34
推 reya1017: 我有2。很適合我的使用習慣 但是白把 小心不要染到咖喱08/09 15:19
推 zebra1986: 選順手的那把 08/09 17:52
推 skyringcha: 2號 08/09 20:45
→ coppi: 對了，藤次郎不用選金屬柄，一般柄就可 08/10 04:45
推 jjer: 藤次最熱門是F808 08/10 12:36
推 FireNdsl: 我買2，刀背厚有點重量，切肉很輕鬆，握感也不錯，整把08/10 22:53
→ FireNdsl: 刀的配重用起來很順手 08/10 22:53
→ magic999: 臻三合鋼21牛+18三德+12水果的價格比一把三叉還便宜XD08/11 10:27
→ magic999: 鋼材也比三叉好，如果沒這麼在意顏值選2不划算08/11 10:28
推 coppi: 是的 這就是我覺得根本不用追求歐洲廚刀的問題，台灣產品也 08/11 14:35
→ coppi: 有優秀的，不可否認高階品歐洲廚刀是有厲害產品，但是一般 08/11 14:35
→ coppi: 人而言反而拿去投資爐子跟鍋子之類還更實用 08/11 14:35
推 callTM: 我是用wustof 每天煮大約兩三個禮拜要摩一次...雙人應該也 08/11 15:35
→ callTM: 差不多。 藤次郎應該剛比較好 08/11 15:35
→ callTM: 我的是gp2 08/11 15:36
→ callTM: 歐洲廚刀很可能是貴在手把....他的手把我覺得比電鍍的好用 08/11 15:46
推 callTM: 防滑好喜耐操都不會舊也好看 08/11 15:51
推 coppi: vg 10煮四人份 一天兩三餐 一般家庭用，可能可以撐幾個月， 08/11 19:34
→ coppi: 當然也跟砧板還有用刀法有關聯，但其實最主要的是用刀者順 08/11 19:34
→ coppi: 手，其他的可以向後挪順位08/11 19:34
推 a97586266: 臻v10真d便宜 08/12 15:42
→ Kayusumi: 我買了臻有錘目的也不貴08/12 23:12
→ Kayusumi:08/12 23:13
→ isco: 原波是要買牌子的 08/13 13:19
推 ether4615: 感覺刀子你要追求極致的話可以去找一些真的很有名的師 08/13 13:56
→ ether4615: 父打的 如果是雙人牌左右就可的話 我覺得不用管牌子你 08/13 13:56
→ ether4615: 自己握起來手感好才最重要 握起來手感重量不好的話會很 08/13 13:56
→ ether4615: 難受08/13 13:56

所以臻也可以列入考慮！好的
※ 編輯: HTML6 (49.216.132.134 臺灣), 08/13/2020 14:25:46
推 house78928: 路過的廚師推薦你 藤次郎DP的就可以了長度看你喜好廚 08/13 15:35
→ house78928: 房小的話 我會選短一點的刀子 08/13 15:35
推 Pluviophile: 我用雙人四星跳藤次郎粉末鋼 也有用過三叉 但三把握 08/13 20:29
→ Pluviophile: 感跟比重都不同 個人只能推藤次郎了 08/13 20:29
推 coppi: 是建議去刀店握看看啦 臻沒有一些萬把塊的好 但是有九成水 08/14 00:42
→ coppi: 準，然後三合鋼版本的又很便宜 08/14 00:42

C大，想問問看三合鋼有什麼缺點，好像聽說只有中間比較硬？
※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 09:39:31
→ Kayusumi: 臻就算是大馬紋也是三合啊，三合比較好保養 08/14 11:25
推 coppi: 對啊 臻的67層跟100多層的大馬士革都只是外觀，裡面分別是v 08/14 12:42
→ coppi: g 10跟440c，工法上面是三合鋼，好處就是降低價格增加韌性 08/14 12:42
→ coppi: ，缺點頂多是細節加工跟手感可能稍微輸一點進口高級刀，但 08/14 12:42
→ coppi: 價差很大，我是覺得一般人用綽綽有餘 08/14 12:42
→ coppi: 你要整片都是同鋼種，全龍骨式的刀也是有，價格當然隨之增 08/14 12:43
→ coppi: 加 08/14 12:43
→ magic999: 不用在意三合鋼，畢竟市面常見的日系刀幾乎都是 08/14 14:19
→ magic999: 看預算決定，只論鋼材臻的67層vg10應該算便宜大碗了 08/14 14:20
聽各位大大講解，越來越心動藤次郎F-808 & 臻系列，而且正如大大們所說的，較便宜

想問問使用藤次郎跟臻系列的各位大概多久磨一次刀呢？使用頻率一週四次，處理肉類根
菜類為主的話
※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 14:30:48
推 coppi: 一週四餐？ 如果用法正確大概磨刀時間會久到你忘記上次什麼 08/14 16:09
→ coppi: 時後磨的 08/14 16:09
推 aletheia: 這三把我會選雙人pro耶 畢竟你少作菜 08/14 18:28
→ aletheia: 但是你會處理魚類和透抽，我覺得一把主廚刀不夠 08/14 18:30

a大，想知道少做菜跟雙人牌的關係～有什麼秘密嗎XD
※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 18:35:33
→ Kayusumi:08/15 17:10
→ Kayusumi: 我幫我媽買的，他說殺魚剁雞很好用(?) 08/15 17:11

K大想請問你這樣買兩把大概多少摳摳

推 isco: k大，請問一下，好用為何要「？」 08/15 20:28
推 magic999: 右邊如果是剁刀殺魚剁雞好用不意外吧 08/15 23:43
→ Kayusumi: 因為我不會殺魚剁雞啊...左邊是肉桂刀右邊剁刀就是了 08/15 23:53
→ Kayusumi: 都是買的時候就請攤販殺好剁好 08/15 23:53
推 saddog: 一週四次，假如一次四人份以內，用刀習慣沒有偏差，砧板沒 08/16 02:50
→ saddog: 有過硬，也沒有對利度有偏執，那磨刀時間大概要一年一次了 08/16 02:50
→ saddog: 吧.... 08/16 02:50
推 coppi: 臻有出大小剁刀，還有中式片刀，實用 只是說那個材質的握柄 08/16 03:00
→ coppi: 久了容易衰退 08/16 03:00

我個人比較喜歡握柄也是金屬（一體成形這樣）
不過也不知道這種刀柄缺點在哪（有人說會滑？
※ 編輯: HTML6 (101.15.200.56 臺灣), 08/16/2020 14:18:49
推 coppi: 握柄通常是用焊的，一體成型會很貴，金屬柄油水血易滑，但 08/16 15:09
→ coppi: 是買東西自己喜歡很重要 也是可以買看看的 08/16 15:09
→ Kayusumi: 那兩把中式的加起來大概1800-1900 08/16 23:59
推 x8109199: 三把都有買，我是職業廚師。用來用去還是覺得日本刀比 08/22 13:26
→ x8109199: 較好用 08/22 13:26
→ x8109199: 三叉牌刀太重，中心點在刀柄前面，如果手大小不像外國人 08/22 13:27
→ x8109199: 的話，使用上會有些吃力，鋼因為是61，所以磨刀也要特別 08/22 13:27
→ x8109199: 久的時間 08/22 13:27
推 x8109199: 雙人牌大概就是綜合了三叉牌的優點並改善缺點，pro那把 08/22 13:29
→ x8109199: 是我最常用的刀，在廚房裡硬度可以應付我切很多食材，磨 08/22 13:29
→ x8109199: 刀的頻率也不長，缺點就是刀寬太後，假設需要很薄很薄 08/22 13:30
→ x8109199: 的切片，可能會比較難切一點 08/22 13:30
推 x8109199: 日本刀就是集合了西餐刀所有的優點，還附加刀身輕薄， 08/22 13:34
→ x8109199: 但缺點大家應該都知道，耐力不是很夠，需要很常去磨、 08/22 13:34
→ x8109199: 拋光 08/22 13:34
推 x8109199: 個人買刀的心得就是要去門市一趟，比較各刀種的中心點， 08/22 13:36
→ x8109199: 要符合自己的手腕施力還有切法，都符合就是一把好刀， 08/22 13:36
→ x8109199: 不要陷入品牌迷失 08/22 13:36
→ x8109199: 只要刀的中心點手可以完全掌握，不需要做太大的幅度，就 08/22 13:38
→ x8109199: 是一把好刀 08/22 13:38
推 aletheia: 同樓上看法，雙人牌pro主廚刀的配重真的是順手。日本刀 08/27 23:06
→ aletheia: 具常常過於注重鋒利和切味，忽略了刀本身工具的價值。 08/27 23:06
推 officina: 覺得先去拿+1 太輕的刀也不好用 11/21 07:11
→ officina: 就是先試拿順手+重量合適再比 11/21 07:12
推 officina: 我就有看圖片去現場拿不順手 11/21 07:24
→ officina: 就換買別隻拿得順手的QQ 11/21 07:24
推 officina: 但價位也不要高到你用得提心吊膽 11/21 07:57
→ officina: 像我買貴點會注意 但還是照常使用 11/21 07:58
→ officina: 偶爾也還是會敲到啥的XD 11/21 07:58
→ cad45nm5: https://sho.pe/6mkr2w 10/30 20:34
→ cad45nm5: 推買藤次郎的這款牛刀~ 210mm很剛好 外觀看起來也很質感 10/30 20:34
→ cad45nm5: 高級 手感非常好用~ 10/30 20:34






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藤次郎 刀 ptt 在 日本菜刀ptt 的推薦與評價

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#3. [問題] 完全新手刀具的選擇

爬文後有看到很多版友推薦三德刀，但沒有人推薦料理用剪刀，所以想問一下處理 ... (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626000542.

#4. [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎- cookclub - PTT生活 ...

ptt 熱門文章、政治八卦. ... Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎. 作者, aletheia ... 日本進口大馬士革(積層鋼)☆~ 世界頂級萬用主廚料理刀210mm日式牛刀: ...

#5. 日本藤次郎作vs台灣臻刀具 - Mobile01

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#6. [問題] 刀具選擇 - PTT 問答

大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀價格比較親民好用的是藤次郎F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍8吋主廚刀目前只有 ...

#7. [問題] 上班使用的三德刀- cookclub | PTT旅遊美食區

2021年4月18日 — 理想的大小希望是21cm的刀小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時會變成切的不太順預算大概3000上下同事都推我買藤次郎F-808 不知道各位大大們 ...

#8. Re: [問題] 刀具選擇

2021年9月26日 — Re:[問題]刀具選擇@cookclub，共有32則留言，16人參與討論，15推0噓17→ ... 建議較多的以主廚刀及三德刀為主另外比較有口碑的則有臻、關孫六、藤次郎 ...

#9. 三德刀推薦ptt、臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論

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#10. [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎 - PTT Uncovered

[問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎. 作者: alexkang - 發表於2021/8/13 ... 日本進口大馬士革(積層鋼)☆~ 世界頂級萬用主廚料理刀210mm日式 ...

#11. 菜刀推薦ptt

推ggman2: 印象中藤次郎粉末鋼是SG2 算是日系刀蠻高CP的很多人推薦02/10 14:16 ... 推薦6款菜刀：PTT也推薦的刀具品牌以下推薦6款菜刀，以萬用的三德刀、主廚刀為主， ...

#12. Re: [問題] 新手刀具推薦- 看板cookclub - PTT網頁版

手機排文請見諒雖然我不知道藤次郎有什麼問題，但是崩口應該是由於保存不當造成的，或是刀的芯鐵本身就硬，多數合金硬就是脆。

#13. 【順手好切】2022最新推薦十大菜刀排行榜 - mybest

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#14. [問題] F-808 藤次郎- cookclub - PTT生活資訊討論

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#15. [問題] 刀具選擇- cookclub - PTT情感投資事業版

3樓 → coppi: 慮學磨刀沒考慮的話就直接買好一點的磨刀器，有考慮的話就 09/26 00:39 ... 30樓 → jay523322: 目前在考慮三德臻、關孫六、藤次郎其中選一個.

#16. cookclub 看板- [問題] 想請鑒定這把藤次郎刀型號 - My PTT

[問題] 想請鑒定這把藤次郎刀型號 ... 駐唱│ 技安│疾言厲色兄弟│訴諸法律│涉世未深│奉旨乞討│ 宣布解散│出殯送葬歌│ WWE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ...

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#18. [問題] 三德刀選擇 | 三德刀推薦ptt - 旅遊日本住宿評價

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主廚刀(牛刀). 67 商品. FF-CH180. 藤次郎閃光DP 大馬士革主廚刀180mm. >> 详细情况.

#21. 旬三德刀ptt - 訂房優惠報報

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#24. [問題] 刀具購買 - PTT推薦

lifeful03/12 11:03但不可能等用到鈍以後還要用粗的磨刀石磨完還想片番茄. 推. neosrx03/12 11:05亞馬遜水貨藤次郎挑一把喜歡的買吧，鋼材挑vg10以上 ...

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自己在家偶而做料理沒用過好的刀藤次郎F808($2100)在往上看一點挑了這兩把想當萬用的8吋20公分主廚刀1. Zhen 臻日本進口大馬士革2. YAXELL 膳請問這把算是主廚刀沒錯 ...

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#28. 剁刀ptt

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易切如意ptt - 砧板我還沒研究，比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不傷刀又易. ... 主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇藤次郎F-520 5000有找的粉末鋼牛刀(這把 ...

#30. 文武刀ptt

自己在家偶而做料理沒用過好的刀藤次郎F808($2100)在往上看一點挑了這兩把想當萬用 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 批踢踢實業坊› 看板soul 關於我們聯絡資訊返回 ...

#31. 中式菜刀ptt

中式廚刀，被統一稱為——菜刀。其實，不想常磨->臻，兩品牌價位接近，想請問選藤次郎F-520好呢還是挑價格便宜些的Yaxell 龍，容易弄壞刃口，完全是實用的工具而已。

#32. 水果刀推薦ptt [問題] - Nejvk

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#33. 主廚刀ptt

廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌， ...

#34. 剁刀ptt

找剁刀團購與PTT推薦就來飛比，2款磨刀器以及1款磨刀棒，而且每個商城都有很多優惠 ... 吋剁刀(AC-UN31)，較便宜想問問使用藤次郎跟臻系列的各位大概多久磨一次刀呢？

#35. 菜刀推薦ptt [閒聊] - LWWX

※ 引述《pollybaby (櫻桃仔)》之銘言：: 最近感覺家裡的刀真的已經非常鈍，並且藤次郎就是. 出了名的高CP，可以看實品，也可以至各品牌官網做進一步的選購。另外部分品牌 ...

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如果只要性能，中和菜刀王、郭合記、台中菜刀王、葉添、永利刀具這些我覺得都還 ... 像中式菜刀這些刀行就有很多種讓你挑我自己除了第一把刀是藤次郎，我另外三把刀都 ...

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→ coppi: 刀的鋼材來說我選藤次郎，德國刀使用的鋼材除了頂級等級其08/09 01:59. ,爬文後有看到很多版友推薦三德刀，但沒有人推薦料理用剪刀，所以想問一下處理肉魚和蔬菜 ...

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