經由各方資料日本的藤次郎作dp系列夾鋼刀是性價比最優的 在日本當地dp大概就3000-4000日幣牛刀才會超過5000日幣 折合台幣大概就是千元左右當然到台灣 ... ... <看更多>
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藤次郎 牛刀 評價 在 【藤次郎】性價比最高，沒用過也一定有聽過 - YouTube 的推薦與評價
還在考慮要不要轉用日本廚刀的朋友，不如試一下 藤次郎 DP系列的刀，可能一試上癮! 藤次郎 DP及粉末鋼系列http://kingtakhong.com.hk/Default.aspx? ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 藤次郎Vs黑崎優完全試切對決，SG2粉末鋼和鈷合金VG10那個 ... 的推薦與評價
繼上次開箱了二把刀 藤次郎 DP切付160mm：VG10不銹鋼黑崎優shizuku 牛刀 210mm：SG2 粉末鋼這次直接來試切，用一般確認銳利度的「切紙」來看看2300元 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎| PTT 熱門文章Hito 的推薦與評價
想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀，它們只是照片長得像，你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道，主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口拿在手上的手感 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- cookclub - PTT Web 的推薦與評價
[器具]藤次郎牛刀的分類一點點心得@cookclub，共有9則留言，4人參與討論，2推0噓7→， 研究的不多，一開始是從貝印的旬DM0707看下來，最後才是藤次郎 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 【菜刀推薦2021】6款PTT網友也推的菜刀品牌新手入門萬用刀 的推薦與評價
... 再長一點的牛刀混合成同一種類，不過牛刀以處理肉類為主，且刀刃更薄。 ... PTT網友的心得包括「我有把藤次郎主廚刀，用起來很順手，不過別人順手 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 新手入廚只買一把刀點揀好？ 廚刀專家YouTuber教如何選靚刀 的推薦與評價
「三德刀」與「牛刀」分別：. 面對五花百門的刀具，尹志軒推薦新手只買一把VG10的三德刀，因其功能多，較為萬用，其中日產的「藤次郎」性價比高，500 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎- cookclub 的推薦與評價
想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀， 它們只是照片長得像， 你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道， 主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口拿在手上的 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的推薦與評價
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準只列出 ... 不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇2000上下: 藤次郎F-808(2.25mm) 這 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- 看板cookclub 的推薦與評價
[器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得 ... 最後才是藤次郎這個牌子的， 覺得這牌子主要是做刀子的， 藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
藤次郎. 分類瀏覽：全部商品分類刀具架/袋片刀主廚刀/牛刀生魚片刀麵包刀/鋸齒刀/西點刀剔骨刀/去骨刀/刻骨刀薄刃/菜切/蔬菜刀魚刀/出刃磨刀石/磨刀棒/磨刀器三德刀 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
藤次郎. 分類瀏覽：全部商品分類刀具架/袋片刀主廚刀/牛刀生魚片刀麵包刀/鋸齒刀/西點刀剔骨刀/去骨刀/刻骨刀薄刃/菜切/蔬菜刀魚刀/出刃磨刀石/磨刀棒/磨刀器三德刀 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 臻刀 的推薦與評價
臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt，大家都在找解答。 ... 刀5mm)台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀. ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 刀臻 的推薦與評價
5mm)台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀那 ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt，大家都在找解答。 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 Re: [問題] 新手刀具推薦 - PTT 問答 的推薦與評價
如果想認真點煮，的確可以考慮買顆500-1000 係數的磨刀石，及一把牛刀或三德刀，兩把都是all purpose。品牌可以挑堺孝行、藤次郎等等，便宜牌子大的 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 刀ptt 臻 的推薦與評價
... PTT網頁版大馬士革刀台灣、大馬士革刀具組在PTT/mobile01評價與討論好像大家都不太推雙人，想知道原因～ 應該是偏好主廚刀但是藤次郎的牛刀真的蠻好看的想說如果選 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀ptt 的推薦與評價
161 159 六協文武刀ptt、臻刀評價、中和菜刀王在PTT/mobile01評價與發信站: 批踢踢 ... 藤次郎作vs台灣臻刀具- Mobile01 想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 刀臻ptt 的推薦與評價
大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄臻的也是一開始我也喜歡買牛刀，網路上常常 ... 台北刀具店ptt、臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論[問題] ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀ptt [543NMQ] 的推薦與評價
臻101層大馬士革牛刀https://i 宜得利Ones favorite · 3 ☆日本進口 ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt，大家都在找解答。 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 三德刀推薦ptt、臻三德刀、旬三德刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
... 討論與評價, 提供臻三德刀、旬三德刀、藤次郎三德刀就來銀行資訊懶人包， ... 推jjer: F808是cp經典款，至少不會被貴去，但是808似乎是牛刀哦，不04/18 16:00 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 三德刀推薦ptt、臻三德刀、旬三德刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
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藤次郎 牛刀 評價 在 刀臻ptt 的推薦與評價
jpg yaxell嵐69層大馬士革牛刀; Kayusumi: 昨天也買了把臻的刀06/18 10:06; 臻刀ptt ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt，大家都在找解答。 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 臻刀[8JIBYX] 的推薦與評價
5mm)台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀 ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt，大家都在找解答。 ... <看更多>
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台北刀具店ptt、臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論[問題] 刀具推薦- 看板cookclub ... IKEA 365+ 刀ptt、臻三德刀- 台鐵車站資訊懶人包[問題] 牛刀推薦- ... ... <看更多>
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藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 臻刀[QN3GTI] - dentista.verona.it 的推薦與評價
台北刀具店ptt在PTT/mobile01評價與討論, 提供臻刀評價、藤次郎刀、臻刀ptt就來 ... 和網路上有想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀， 它們只是照片 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 刀臻ptt 的推薦與評價
台北刀具店ptt、臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論[問題] 刀具推薦- ... 台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀jjer: 臻的三 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- 看板cookclub 的推薦與評價
研究的不多，
一開始是從貝印的旬DM0707看下來，
最後才是藤次郎這個牌子的，
覺得這牌子主要是做刀子的，
藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱主廚刀，型號有，
F-807、F-808、F-809、F-810、F-811、F-812
其長度分別約為7吋到13吋，厚度F-808為1.9mm、F-810為2.2mm，應該是以此類推。
另外有為"洋出刃(Western Deba)"、是西方國家主廚刀(Chef's knife)的意思，型號有
F-813、F-814、F-815、F-829
其長度分別約為7吋到10.5吋，厚度F-815為4.8mm，高度也比同樣是8吋的F-808高1公分，
當然重量幾乎是它的兩倍。
5/15補充：
Deba是日本傳統的刀子，通常只有單面刃(片刃)，一定是厚背(約6mm以上)，常用於切魚。
而western deba是雙面刃(兩刃)，一定也是厚背的。
參考資料：
Tojiro.net (日文)
chefknivestogo.com (英文)
備註：
因為我想買的刀還沒送來，
爬文一陣子才知道厚背可以偶爾拿來剁骨頭，薄背拿來片東西最適合，
很想買一把可以一刀用到底的刀子，
比三德刀還要多功能，要能剁(厚背)，也能切西瓜和鳳梨(長刀)，
(西瓜和鳳梨常吃呀~當然是必備功能，這裡可是台灣啊~)
關孫六的刀雖然是三合鋼，但不是很好買，在宜x利看到一把三合鋼，
看起來像是一體成型也有三顆卯釘的"樣子"，
但事實上不是，那只是看起來像塑膠的裝飾，
另外在關孫六網站上看到的口金柄也有雷，所以會把關孫六及雙人牌，
這兩個牌子放在一起列入要小心購買的品牌上。
以上資訊希望對鍵盤買家轉型人父人母的鄉民能幫上一點小忙。
一把好的刀子真的是手的延伸。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.103.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399834632.A.673.html
※ 編輯: gestapo (114.25.103.15), 05/12/2014 02:59:51
我用的是小五金行買的雙面磨刀石120/280番(今天回去店裡確認的)，
刀石先泡水十分鐘，
一面磨十下後，換面磨十下，持續減少每面磨的次數，
到最後每面只磨一下就換面，
再用手檢查刀峰是不是有毛邊，有的話就用磨刀石修掉。
注意事項：
1．磨牛刀的角度要小於20度，紙張的90度角對折再對折就是22.5度。
2．毛邊檢查時，大姆指在刀面上由刀背往刀峰的方向滑去，
如果在刀峰的地方有刮手的，就是有毛邊。
3．只是要磨利的話，用1000番即可；小於1000番用的磨刀石是用來修改刀峰形狀，
適合在有缺角的時候使用。
4．磨刀石要保持平整，肉眼可見凹陷下去時，就需要整平磨刀石。
日本人磨刀參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=0TQCfj0-uC4
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