最後決定了這兩個品牌主要是我覺得刀的價值在於鋼的品質，雖然這兩款都沒有大馬士革花紋，但是硬度卻比很多有花紋的好多了。雅7000MC 主廚刀(日系)9.5 ... ... <看更多>
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上網爬文很多，大抵上是看到很多人說藤次郎的產品CP值很高。目前就想說要買F-808還是直接F-520。 我其實不知道料理新手直接使用粉末鋼是不是太浪費 ... ... <看更多>
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三德刀ptt 的比價結果。 ... 【永利刀具】- 旬SHUN 三德刀180mm DM-0702 黑/白柄 ... 全新上市【上利嚴選】日本製 藤次郎黑禪系列和式三德刀三德刀菜刀家庭廚刀FD- ... ... <看更多>
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理想的大小希望是21cm的刀小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時會變成切的不太順預算大概3000上下同事都推我買藤次郎F-808 不知道各位大大們 ... ... <看更多>
藤次郎 黑 禪 ptt 在 Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎 的推薦與評價
... 高的選擇: 目前的選手有國產的臻、日本來的藤次郎這兩種在選，選手如下： : 1. ... 握柄：黑檀木材質: 價格：1700 也是很香甜: 特色：花紋還行，但主要是刀柄就比 ... ... <看更多>
藤次郎 黑 禪 ptt 在 【藤次郎】性價比最高，沒用過也一定有聽過 - YouTube 的推薦與評價
還在考慮要不要轉用日本廚刀的朋友，不如試一下 藤次郎 DP系列的刀，可能一試上癮! 藤次郎 DP及粉末鋼系列http://kingtakhong.com.hk/Default.aspx? ... <看更多>
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幾乎沒有考慮就直上藤次郎了怎麼有種在品嘉被推耳機的錯覺(X) 中間有問大概多久需要磨刀老闆說 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.185.123 ※ 文章網址: ... ... <看更多>
藤次郎 黑 禪 ptt 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- 看板cookclub 的推薦與評價
研究的不多，
一開始是從貝印的旬DM0707看下來，
最後才是藤次郎這個牌子的，
覺得這牌子主要是做刀子的，
藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱主廚刀，型號有，
F-807、F-808、F-809、F-810、F-811、F-812
其長度分別約為7吋到13吋，厚度F-808為1.9mm、F-810為2.2mm，應該是以此類推。
另外有為"洋出刃(Western Deba)"、是西方國家主廚刀(Chef's knife)的意思，型號有
F-813、F-814、F-815、F-829
其長度分別約為7吋到10.5吋，厚度F-815為4.8mm，高度也比同樣是8吋的F-808高1公分，
當然重量幾乎是它的兩倍。
5/15補充：
Deba是日本傳統的刀子，通常只有單面刃(片刃)，一定是厚背(約6mm以上)，常用於切魚。
而western deba是雙面刃(兩刃)，一定也是厚背的。
參考資料：
Tojiro.net (日文)
chefknivestogo.com (英文)
備註：
因為我想買的刀還沒送來，
爬文一陣子才知道厚背可以偶爾拿來剁骨頭，薄背拿來片東西最適合，
很想買一把可以一刀用到底的刀子，
比三德刀還要多功能，要能剁(厚背)，也能切西瓜和鳳梨(長刀)，
(西瓜和鳳梨常吃呀~當然是必備功能，這裡可是台灣啊~)
關孫六的刀雖然是三合鋼，但不是很好買，在宜x利看到一把三合鋼，
看起來像是一體成型也有三顆卯釘的"樣子"，
但事實上不是，那只是看起來像塑膠的裝飾，
另外在關孫六網站上看到的口金柄也有雷，所以會把關孫六及雙人牌，
這兩個牌子放在一起列入要小心購買的品牌上。
以上資訊希望對鍵盤買家轉型人父人母的鄉民能幫上一點小忙。
一把好的刀子真的是手的延伸。
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※ 編輯: gestapo (114.25.103.15), 05/12/2014 02:59:51
我用的是小五金行買的雙面磨刀石120/280番(今天回去店裡確認的)，
刀石先泡水十分鐘，
一面磨十下後，換面磨十下，持續減少每面磨的次數，
到最後每面只磨一下就換面，
再用手檢查刀峰是不是有毛邊，有的話就用磨刀石修掉。
注意事項：
1．磨牛刀的角度要小於20度，紙張的90度角對折再對折就是22.5度。
2．毛邊檢查時，大姆指在刀面上由刀背往刀峰的方向滑去，
如果在刀峰的地方有刮手的，就是有毛邊。
3．只是要磨利的話，用1000番即可；小於1000番用的磨刀石是用來修改刀峰形狀，
適合在有缺角的時候使用。
4．磨刀石要保持平整，肉眼可見凹陷下去時，就需要整平磨刀石。
日本人磨刀參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=0TQCfj0-uC4
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