這段居家防疫的日子,大家減少外出,政府規定也不能內用,讓平時光顧的小吃攤們頓時失去大量的營業額。而三級警戒延長,讓引領期盼解封的小吃店老闆們,看不到虧本的盡頭,找外送平台又動輒拿走四成的利潤,對店家實在很傷。因此嘉郡要一起支持大家親自去外帶小吃 #自己的愛店自己救
🌟虎尾-北港香菇肉羹(施家60年正老店)
📍雲林縣虎尾鎮民生路56號
🕑 7:30-17:00
📞 05 636 6175
這家店,是從嘉郡還是小娃的時候,就讓爸爸騎機車載著一起去吃的,吃了幾十年,從第一代老闆一路吃到現在接班的二代老闆長大,可以說是一路看著他長大的呢!這味道讓以前懷孕時不太有胃口時,每日都可以心心念念吃上一碗,餵飽嘉郡肚子的恩情絕不可忘記!
二代施老闆才剛接班,就遇上了這樣嚴重的疫情打擊,實在非常無奈。父親中風後,他獨自努力的經營著小店,希望大家的支持可以讓他把爸爸的手藝長長久久的傳下去。
🌟金鵝莊
📍雲林縣虎尾鎮信義路52號
🕑11:00-14:30、17:00-21:00
📞05-631-1188
韋智夫妻剛從北部回到故鄉虎尾創業時,因為『北煙燻南白斬』南北口味大不相同的關係,為了配合嘴刁的虎尾人,調整口味調整菜單,花了不少時間,才把口味穩定下來。
一路到現在經營了五年,店裡菜色豐富多樣化,光小菜就有十幾種選擇,有道地的滷豆腐、鴨血、白菜滷、虱目魚肚。嘉郡必點的是鵝油拌飯!!鵝油焦香入味淋在飯上,一不小心就吃了兩碗,明星商品還有煙燻鵝肉,每一塊都鮮嫩多汁,搭配店家的特調醬和薑絲真的好下飯!
這段疫情期間,營業額大概只剩平時的三成,但他們仍然堅持新鮮的食材,每日到宰場挑選最好的鵝肉,金鵝莊就是這樣用心的店家。返鄉創業的這對小夫妻,需要各位的幫助!
🌟浙江湯包
📍虎尾鎮新興路56號
🕑 10:00-14:00、16:30-20:00
📞05-6311767
老闆小刀將故鄉浙江的口味帶來台灣,養活一家大小的店面。老闆喜歡台灣,也喜歡餵飽台灣人。也許出生地他跟你我不一樣,但他跟你我一樣愛台灣。
店裡的每一項產品,都是現桿、現包、現賣,這附近應該找不到像他這樣充滿嚼勁的現桿手工麵條,但是嘉郡最推薦的不是湯包,也不是蒸餃,內行的都吃紅油炒手啦!
紅油炒手每顆都飽滿紮實,皮薄肉多、鹹香夠味,重點是獨門的醬汁,常常讓嘉郡一顆接一顆,要不是要控制熱量,不然一個人吃完一盒都不是問題!
自己的愛店自己救,嘉郡前往每間小店的時候,也一一打了招呼,發現每間小店都有自己的防護措施,酒精、帆布、實名制等,讓大家可以更安心、更安全的外帶,也有店家用大大的字樣寫著台灣加油!希望我們的每一筆消費,都讓每一間小店可以走得更遠,讓我們愛吃的這些口味,可以陪伴我們長長久久。如果你也在雲林經營小店,可以趕快跟我們聯絡,我們還會繼續幫忙宣傳,幫忙支持你們。如果我們這些吃貨不挺你們,疫情結束後我們一定會後悔的!
有需要幫忙宣傳的可以打電話05-6320629給我們或是傳訊到這個粉絲團唷!
#救救身邊的小店
#自己的愛店自己救
#嘉郡的雲林美食名單
#自己的同胞自己幫
#疫情打垮了經濟還有我們挺
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,時尚蒂芬妮藍小奶鍋→ https://goo.gl/3x1BGN 1.虱目魚海鮮粥 材料: 虱目魚腹片 1片 milkfish 170g 白飯 1碗 rice 200g 蝦仁 60公克 shrimp 60g 蔥花 15公克 chopped scallion 15g 薑絲 5公克 shredded ...
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20210519。美好餐桌
恭喜新垣結衣,新郎我是沒有很喜歡,但結衣愛就好,祝福他們百年好合、早生貴子(是有這麼熟嗎?)
無油煎虱目魚肚。
再用魚肚逼出來的油炒青菜。
敘敘苑醬燒牛肉。
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台南小吃大集合 💁🏻♀️請筆記
#劉家粽子
走路經過看到生意很好,我們就坐下來了😌點了份有香菇/栗子/蛋黃/瘦肉的特製肉粽,後來才知道素粽子才加花生粉,但我是貪心的觀光客,肉粽也要老闆娘加花生粉,結果一秒肉粽變成雪花冰,但是真的滿好吃的,超大顆餡料實在才$55
#阿裕牛肉涮涮鍋 -崑崙店
2代出來開的千坪旗艦店,環境氣派乾淨,這應該也是無人不知的台南排隊美食。牛肉放在滾燙高湯涮上5秒帶粉紅色就趕快撈起來,來這裡看到每個人桌上的牛肉一盤盤好像不用錢,配上店裡各式熱炒,還有吃到飽的滷肉飯,這時候啤酒就該出現了🥳
#阿村牛肉湯
有2家分店,是在去吃阿明豬心的路上發現的小吃店,牛肉的肉質偏硬,湯頭一般般,沒有覺得好喝。但麻油炒牛舌(厚牛舌)超好吃耶~第一次吃到台南特有的白辣椒醬,是清香辛辣感重的辣椒醬,超正點
#阿明豬心
不知道阿明豬心不要說你認識台南小吃,在肚子容量有限的考量下,我點了心肝腰綜合湯$100+蒜頭豬腳$120+鴨腸$60,如果人多又餓的時候怎麼點?老闆菜單上的都給我來一輪😋
#小杜意麵
怎麼可以有這麼Q彈的意麵,意麵一定要吃乾的呀~微捲的麵體可以吸附很多肉燥醬汁跟調味料,這裡即使點小碗也看起來像大碗,餛飩也是很有誠意的皮薄肉多帶點鮮甜,這家的的頭家很怕客人吃不飽
#阿堂鹹粥
捨棄掉飯店早餐,一定要來上一碗
滿滿鮮蚵/魚肉的鹹粥,早晨喝口熱湯配上粒粒分明吸飽湯汁的米飯,真的人生沒有什麼過不去的難關☺️,新鮮虱目魚肚吃入口中就知道什麼叫鮮美,老饕必點的煎魚腸,可是賣完就沒有的限量美味,唯獨漲價到一碗綜合鹹粥要$140起跳,是台南天龍國等級小吃
#水仙宮粽葉米糕
在滿滿美食的國華街旁的三角窗,台南米糕濕濕軟軟,很像糯米版的滷肉飯,切一份吃的到軟骨的乾骨肉,配上一碗濃郁的四神湯,完美的神仙組合共$95,價錢跟美味都很佛心
#石家彩虹白糖粿
裹粉的炸麻糬,起鍋後灑上白糖/椰子/花生/抹茶/巧克力/紫地瓜/芝麻/麵茶,8種糖衣,外酥內軟,顏值爆表的傳統甜食
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#台南#台南美食 #台南小吃#銅板美食 #美食地圖#美食日記#路邊攤#平民美食 #吃貨人生
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1.虱目魚海鮮粥
材料:
虱目魚腹片 1片 milkfish 170g
白飯 1碗 rice 200g
蝦仁 60公克 shrimp 60g
蔥花 15公克 chopped scallion 15g
薑絲 5公克 shredded ginger 5g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tbsp
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
作法:
1.虱目魚切片、蝦仁去腸泥備用。
2.鍋中倒入半碗水煮至滾,將虱目魚與蝦仁倒入,再加入薑絲、鹽、白胡椒粉拌勻後蓋上鍋蓋煮至滾。
3.煮滾後將浮末撈走,加入白飯稍微攪拌煮滾,起鍋前加蔥花即可。
2.炒泡麵
材料:
泡麵 1包 instand noodle 1pack
泡麵蔥油包 1包 seasoning oil 1pack
泡麵調味包 1包 flavoring powder 1pack
貢丸 3顆(50公克) pork ball 50g
豬肉片 50公克 pork slice 50g
小白菜 60公克 bok choy 60g
蛋 1顆 egg 1
作法:
1. 鍋中倒入約半鍋的水煮沸,將泡麵的麵略煮後把水倒掉,原鍋加入泡麵的蔥油包與貢丸、豬肉片拌炒。
2. 再倒入泡麵調味包與少許水,再加入蔬菜、蛋拌炒至變熟即可。
3.酸辣湯餃
材料:
冷凍水餃 10顆 frozen dumpling 10
市售酸辣湯包 1包 dry hot & sour soup
蛋 1顆 egg 1
蔥花 10公克 chopped scallion 10g
作法:
1.鍋中倒入半鍋水,煮至溫水放入冷凍水餃煮,稍微攪拌汁後加上蓋子煮約3分鐘至滾,轉小火續煮至水餃浮上水面,再煮約2分鐘至水餃表皮膨脹稱大。
2.倒入市售酸辣湯包,攪拌均勻煮至滾後倒入蛋液,起鍋前撒上蔥花即可。
4.玉米起司燉飯
材料:
水 350cc water 350cc
起司絲 30公克 cheese 30g
洋蔥末 30公克 chopped onion 30g
飯 1碗(200公克) rice 200g
培根 30公克 chopped bacon 30g
市售濃湯包 1包 dry sweet corn soup
作法:
1.培根切成小段後倒入鍋中炒至出油。
2.加入洋蔥拌炒後倒入水與濃湯包,煮滾後倒入飯攪拌,最後加入起司絲攪拌均勻即可。
5.什錦燉蛋
材料:
豬肉片 50公克 pork slice 50g
蝦仁 50公克 shrimp 50g
洋蔥末 30公克 chopped onion 30g
蔥花 15公克 chopped scallion 15g
蛋 6顆 egg 6
水 300cc water 300cc
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tbsp
作法:
1.豬肉片切碎、蝦仁切碎備用。
2.鍋內倒入少許油炒香豬肉,加入洋蔥末續炒,接著加入蝦仁炒至變色,倒入300cc的水與胡椒粉煮滾。
3.將蛋液倒入鍋內並均勻攪拌,蓋上鍋蓋轉小火,煮至蛋的邊緣冒小泡,起鍋撒蔥花即可。
6.鍋煮奶茶
材料:
紅茶茶葉 15公克 black tea leaves 15g
水 400cc water 400cc
牛奶 400cc milk 400cc
作法:
1.鍋內倒入水煮滾,將茶葉放入煮滾至2∼3分鐘,至茶色出來。
2.將茶葉撈走,加入牛奶煮至邊緣微滾即可。
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虱目魚油炒菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1. 小卷米粉湯
材料:
小卷 600公克 squid 600g
紅蔥頭 30公克 shallot 30g
蝦米 50公克 dried shrimp 50g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water 2000cc
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
芹菜 30公克celery 30g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
米粉(細) 300公克 rice noodles 300g
作法:
1. 紅蔥頭與少許油炒至金黃,加入蝦米略炒後再與薑絲炒香,加入水煮至滾。
2. 加入白胡椒與鹽調味,隨後加入米粉煮至滾,攪拌均勻後加入小卷、米酒煮滾後撒上芹菜末即可。
美味關鍵:先調味再放米粉才能更入味
2.芋頭米粉湯
材料:
芋頭 500公克 taro 500g
豬肉絲 200公克 sliced pork 200g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
泡發香菇絲 80公克 sliced mushroom 80g
米粉(細) 200公克 rice doodles 200g
芹菜末 40公克 minced celery 40g
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 2000c.c. water 2000cc
作法:
1. 芋頭切滾刀狀後,起油鍋至約140度,將芋頭炸至表面金黃撈起備用。
2. 原鍋留少許油爆香紅蔥頭至金黃,加入肉絲、香菇絲炒香。
3. 加入水與芋頭與白胡椒煮至滾後轉小火續煮5分鐘,再加入米粉續煮至滾再加入鹽調味,再撒上芹菜末即可。
3. 鯧魚米粉湯
材料:
金鯧 1尾 1 golden pomfret
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
紅蔥頭 30公克 shallot 20g
蛋 2顆 2 eggs
芹菜末 30公克 celery 30g
水 2000cc water 2000cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
米粉(細) 500公克 rice noodles 500g
醃魚材料:
鹽 1/4茶匙 salt 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1tsp
作法:
1. 鯧魚切段、與醃料抹勻。
2. 起油鍋炸鯧魚至表面金黃,撈起備用。
3. 將蛋液攪拌均勻,熱原油鍋後用撈勺炸蛋酥,翻面後攪拌至金黃即可撈起。
4. 爆香紅蔥頭、加入蒜白部份炒香後,加入水、鹽與白胡椒粉。
5. 煮滾後加入米粉、蛋酥、魚片續煮5分鐘,最後撒上芹菜末與蒜青即可。
4. 黑白切米粉湯
材料:
米粉(粗) 200公克 rice noodles 200g
紅蔥酥 10公克 crispy fried shallot 10g
芹菜末 50公克 minced celery 50g
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
油豆腐 5塊 deep fried tofu 5
水 2000cc water 2000cc
肝連肉 1付
嘴邊肉 1付
豬皮 1付
(pork jowls &skin 3pieces)
作法:
1. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉先煮2分鐘,撈起在另一盆冷水中洗淨,與兩個大骨一起在鍋內熬煮約2~3小時。
2. 將肝連肉、豬皮與嘴邊肉撈起,加入米粉與油豆腐,並加入白胡椒粉與鹽調味,最後撒上油蔥酥與芹菜末。
3. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉放回鍋內加熱後撈起切片即可食用。
5. 烏魚米粉湯
材料:
烏魚 1尾 1 grey mullet
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
作法:
1. 將烏魚洗淨切段,煎至兩面金黃。
2. 原鍋爆香蒜白部分與薑絲,再加入水煮至滾。
3. 隨後加入米粉、白胡椒粉、鹽、魚片煮至滾,最後在撒上蒜青部分即可食用。
6. 虱目魚米粉湯
材料:
虱目魚肚 2片 2 milkfish belly
虱目魚漿 600公克 milkfish paste 600g
薑絲 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
水 2000cc water 200cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
芹菜 30公克 celery 30g
香菜 少許 coriander some
醃料:
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法:
1. 虱目魚肚與醃料調勻,並與魚漿均勻裹勻後備用。
2. 爆香薑與蔥段,再加水、鹽與太白粉煮滾。
3. 加入米粉後再煮至滾,稍微攪拌均勻後加入魚漿片入鍋,續煮約5分鐘,最後撒上芹菜,食用時依照喜好加入香菜即可。
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虱目魚油炒菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1.豆瓣燒魚
材料:
尼羅紅魚 一尾
豬絞肉 150公克
蒜末 30公克
蔥花 30公克
薑末 15公克
辣豆瓣醬 100公克
白醋 1大匙
醬油 1大匙
水 400cc
米酒 2大匙
細糖 2茶匙
太白粉水 1大匙
作法:
1. 倒入少許油熱鍋後將魚放入鍋中雙面煎約3分鐘。
2. 將魚移至旁邊利用魚油爆香材料。
3. 豬絞肉炒到變白鬆散後加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬與水。
4. 接續加入醬油、米酒、糖、白醋均勻攪拌後將魚移至中間烹煮並均勻淋上醬汁。
5. 煮約5分鐘後再將於翻面烹煮5分鐘。
6. 最後上鍋前淋上太白粉水勾芡即可。
2. 豆豉虱目魚肚
材料:
虱目魚腹 2片
豆豉 30公克
蒜末 20公克
辣椒末 10公克
蔥粒 30公克
醬油膏 2大匙
米酒 2大匙
水 150cc
細糖 1/2茶匙
作法:
1. 豆豉過水洗淨瀝乾備用。
TIPS:豆豉過水氣味才不至於太強烈
2. 鍋中倒入少許油潤鍋,熱鍋後魚皮面下鍋煎香後翻面。
TIPS:魚肚因油脂過多容易油爆
3. 將魚移開後利用魚油炒香蒜末、辣椒末、豆豉。
4. 材料炒香後加入醬油膏、米酒、水煮至醬汁略收乾即可。
3.豆腐蔥燒魚
材料:
板豆腐 1盒
蔥段 30公克
薑片 20公克
辣椒片 10公克
午仔魚 2尾
醬油 2大匙
水 300cc
米酒 2大匙
細糖 1茶匙
作法:
1. 鍋中倒入少許油潤鍋後加入魚與豆腐煎香。
2. 煎約3分鐘翻面再煎3分鐘。
3. 在鍋中央放入蔥段、辣椒片、薑片爆香。
4. 爆香好材料後將魚移回、豆腐移至鍋邊。
5. 加入醬油、米酒、水與糖煮滾後將魚翻面續煮至醬汁略收乾即可。
4.韓式辣醬燒魚
材料:
韓式泡菜 300公克
薑絲 20公克
小黃魚 2兩尾
蒜苗 60公克
蒜片 20公克
白蘿蔔片 100公克
韓式辣椒醬 1大匙
水 400cc
韓式辣椒粉 1大匙
作法:
1. 鍋中倒入少許油潤鍋後將於放入鍋中一面煎約3分鐘。
2. 利用鍋中空間爆香蒜片與薑絲。
3. 接續加入韓式辣椒醬與水炒勻,再加入泡菜、蘿蔔片、韓式辣椒粉煮約10分鐘。最後撒上蒜苗即可。
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虱目魚油炒菜 在 逼出油脂後,煎熟再 - Facebook 的推薦與評價
煎完魚之後,先別急著洗鍋,釋出的魚油可以直接炒青菜!一鍋兩菜的概念喔。 ‼️ 首先將虱目魚肚洗淨擦乾水分,拿出不沾鍋熱鍋後,虱目魚肚以魚肉部分朝下煎, ... ... <看更多>
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各位女孩兒午安家中長輩有一個習慣就是煎完魚後直接炒菜不洗鍋子也不換油加上長輩技術不是很好最後的成品就會變成青菜混雜魚皮+魚油腥味不知道是因為 ... ... <看更多>
虱目魚油炒菜 在 [問題] 什麼狀況下鍋子可沒洗繼續煮- 看板cookclub 的推薦與評價
之前看到一篇在討論煎完蛋的鍋子不需要洗完再繼續煮下一道~~
我是剛剛煎完豆腐後想說豆腐味道不重應該可以繼續炒洋蔥(帶著豆腐香?)。再繼續倒油
開火後,用鍋鏟把油弄勻整個鍋子,就路(臺語“刷”)出焦焦的東西,應該是油垢,實在
噁心~~後來就洗過再從頭開始。
煎蛋是很單純的油+蛋所以可以不再洗鍋繼續煮也不會噁心,要不然為什麼也只是油+豆腐
而已卻那麼噁心啊?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.13.122
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