#你吃蚵仔煎放蚵仔嗎
我終於知道為何有不少人吃蚵仔煎的時候不要放蚵仔了(笑)，因為如果吃到不新鮮的蚵仔…
那真的會
生
不
如
死
昨天晚上我經歷了非常可怕的兩小時
昨天中午我吃了一個蚵仔煎。
吃的時候發現蚵仔怎麼有腥味？
又吃了第二顆好像還是有一些？
該不會是沒有煎熟？
雖然有些懷疑不新鮮
但我又想是不是蚵仔吃起來就是這樣的味道？
(不過新鮮的海鮮不應該有腥味才對..)
總之我傻傻地還全部吃完了><
這就是造成悲劇的原因
吃完後沒事
到了晚上約10點多
明明氣溫很悶熱
我竟然覺得發冷
起了雞皮疙瘩
開始冒冷汗
隨著就開始感到胃脹脹的很不舒服
後來就拉肚子了
上完第一次廁所之後並沒有改善
而是腹部跟腸胃越來越劇痛
痛到我坐也不是 站也不是
這才驚覺我可能因為中午的蚵仔不新鮮
導致了腸胃炎
上了很多次廁所之後 狀況越來越差
胸口悶 有噁心感 想吐 然後肚子劇痛不已
我在床上滾來滾去 想說也許要去掛急診了
肚子痛之外
一直有想要嘔吐的感覺
也許吐出來會舒服一些？
於是我用牙刷輕輕刷了舌頭幾下
果真.....
吐出了非常多非常多東西
那畫面非常可怕
.........
吐完之後喉嚨雖然有點痛
但是胃的劇痛感消失了
然後就喝著溫水休息
不舒服的感覺整個好很多
我也睡著了
今天打算只喝溫水讓腸胃休息
經過這次之後
我應該暫時不敢吃蚵仔煎了><
#看照片好像很美味啊
蚵仔不新鮮 在 Re: [閒聊] 蚵仔尺寸? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《pinkbest (熊寶貝)》之銘言：
蚵仔就是要吃他肥嫩的肉,
稍微川燙一下,趕快吃喔.
不是嗎?
→看人口味，有的太生太軟...除非很新鮮啦，不然還是建議不要吃太生的
煮過頭的蚵仔,縮小到不成樣之外,也不知道在吃什麼耶.
有人愛吃縮小版嗎,不可能吧.
現在的疑問...
(1)經常在外面小吃店海鮮米粉湯的,乾的,
送上桌根本是煮過頭的蚵仔,整個萎縮.
這樣子怎麼對呢?
這不是糟塌了食物嗎?
可是好多小吃店都這麼煮耶.怎麼回事?
→我猜可能是1.買的尺寸就偏小 2.一次燙大量 瀝乾放涼 煮熟一點比較不容易有問題
(2)市場買回長袋子包裝蚵仔,140元.
好好享受一下.
然而,一整袋中,大顆與萎縮的,大約一半一半吧.
(生氣喔)
→看盤商怎麼收蚵仔
以前是都全收，這幾年盤商開始要求蚵農散戶要"分揀"，
有的只收大的、有的只收小的(給蚵仔煎)，有的全收(但在取肉的時候要依照大小分盆)
專給蚵仔煎的需要小尺寸，多出來的小蚵應該就會跟大的混合包裝
所以不是萎縮，而是一開始就大小混合包裝
請問一下,
蚵仔放久了,會縮小嗎?我不懂耶.
是否店家生意不好,放了比較多天,才這樣子呢?
(3)蚵仔保存,只能放在"冷藏",
而且蚵仔本身會"出水".
對嗎?
→我們家只冷藏，蚵仔離開海水的兩天之內吃完(雲林海線)
新鮮的蚵仔會出水(水產都會)
取肉的時候會浸水，以牠自己的出水量，放置太久會乾(盤商大概一天收兩次)
不加水的賣相看取肉者的技巧，不夠資深的產出往往賣相不佳(肚子破掉 翅膀不完整)
需要有液體讓牠把翅膀張開，稀釋掉那些從破掉肚子流出來的液體，還有很重要的－隔絕
空氣(不會直接沾染灰塵或被飛來飛去的蒼蠅當休息站)，也有點降溫效果
PS:從破肚子流出來的液體很腥，那大概是牠全身最營養的地方(所以接觸空氣也最容易壞)
_所以我看到標榜不浸水的蚵肉都會...上面不知道停了多少次蒼蠅了
沒有人開冷氣取蚵肉的．電扇也很難把全部蒼蠅都吹走，
專職取肉的才不會有時間停下來撥開蒼蠅咧，因為他的工資就是蚵肉的重量，分秒必爭
盤商收回去也會浸(冰)水
保鮮－加重皆有
這些中途浸的水可能就是你買的包蚵會出的水
長袋子蚵仔煮掉一些,袋內的水全部倒掉,挷好繼續放冷藏.
對嗎?
而且頂多三天,再來的話,味道就變了,不能吃下口的程度.
→海鮮請兩天內吃完
蚵農從海裡把蚵帶回家－取肉－盤商收回 這樣的流程大概是一天到兩天
(夏天通常會下午去收蚵 傍晚載回 隔天取肉_但要看潮汐)
盤商加冰－包裝－運輸－上貨架 這邊我不熟，但這樣推測快的話也要一天
所以你在超市買的包蚵其實已經...建議買當天上架的然後當天煮掉
在傳統市場買的也不一定比較好...
我有親戚原本是蚵農這幾年買了冷凍設備，
除了自己採收之外也當小盤收村內其他人的蚵肉，凌晨用小貨卡到其他縣市的傳統市場賣
流程跟一般盤商差不多(到消費者手上距離蚵離開海水已過兩三日)，
但有逛過傳統市場的話，應該會看過這樣的畫面
→蚵販擺個小桌，桌上有帶殼的蚵、有人現場取肉、地上擺水盆放取好的蚵肉
感覺很鮮對不對～現開現賣～海味十足
假的！
賣你的蚵肉是在家裡取好的，冰好冰滿的啦(然後拿到市場退冰賣你)
.......也不完全假啦，如果你有耐心站在那邊等他完成一盆，指定買那盆可能好一點點
好一點點是因為.....冷凍庫除了冰蚵肉之外也會冰帶殼的蚵，
所以桌上的蚵有可能是昨天在海裡採收的，或是其它天收起來放冷凍庫的
現場的蚵肉可能打冰水，但帶殼的蚵打冰水的畫面似乎很少(除非中秋節專賣帶殼生蚵)
話說前幾天吃路邊攤海鮮麵,蚵仔肥美,但吃到口裏,
根本腐壞的.
難怪老闆邊煮邊說,今天蚵仔不大行.
(那你還拿來賣?!)
好像那幾天下雨,店家都沒出來擺攤,
蚵仔無法久放多日啊.
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我家是蚵農，採收後段跟取肉我都有經驗，But吃蚵經驗值零XD
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整體尺寸都比較大 蚵肉的顏色白或偏乳白乳黃 就算尺寸比較小顆的也會長的結實一點
這種下水煮過雖然會縮但不會差太多
冬天就淡季，通常顏色白白灰灰 很瘦很瘦的時候會帶透明感 有點像鼻水
長得比較沒有存在感 柔弱 有時候肚子是灰黑色的
這時節就算大蚵 煮完也會縮的不像話
看起來比較大可能是因為牠翅膀張開了(這樣看起來漂亮)
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好像是牡蠣千辛萬苦漂到岸邊附在石頭上長出來的(野生)
但因為背部形狀比較不完整 尺寸小(浮游生物漂到岸邊所剩無幾) 就不好挖肉
所以我們那邊比較少人去採這個
*養殖的就在海上掛條等牡蠣漂過來 附上去長出來
但會邊挖肉邊挑選形狀完整 飽滿 尺寸大的 挑夠了就先拿去冰(飯點未到)或直接煮
但市面販售的...
除非你親眼目睹他的採肉過程 而且可以馬上打冰降溫的才建議喇
我不知道它的巴肚是生殖腺......
不過好像蠻多海產的生殖腺(器官)如果明顯或尺寸大一點都會被拿來吃(像烏魚膘
蚵農賺外快的量(這種不定量的網路訂購件)可能會在中午或小盤收完之後再取肉
宅配大概傍晚會來收件
所以你買到的可能是當天(當日採收)或隔天(前一日傍晚採收)的蚵仔，鮮度有差啦
煮起來也不會縮太多
※ 編輯: oguesto (111.82.163.124), 06/28/2017 21:28:31
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