關於 西班牙火腿 種類 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

一直都喜歡呢個集團的環境、服務及菜式，全走舒適度高並帶有高貴的感覺。𝔾𝕝𝕒𝕤𝕤𝕙𝕠𝕦𝕤𝕖 之前食過銅鑼灣分店，格調也相當不錯。今次來到𝒦𝟣𝟣 𝑀𝓊𝓈𝑒𝒶 給人一種田園風格，並有室內或室外之外，可以遠眺維港的景色，並有𝑩𝒂𝒓𝒕𝒆𝒏𝒅𝒆𝒓 調酒唔錯。

餐牌上的種類多不勝數，包括有小食、漢堡🍔、𝒫𝒾𝓏𝓏𝒶 🍕、主食、飯粉麵🍚，最特別有Fusion 路線：秘製燒烤醬片皮鴨青蔥薄餅、龍蝦鵝肝星州炒米配西班牙火腿、黑松露鵝肝牛肉炒河粉等等。

🔸新鮮生蠔配有柚子醬油、泰式辣醬、新鮮檸檬 🍋$158
估不到餐廳會提供生蠔🦪出現，一客三隻新鮮兼帶有肥美口感，配有三款以清至濃郁的醬汁，滿足各食客的要求。

🔸龍蝦法包 $148
被餐牌上有所吸引，不過上桌後有少許失色。全因與到訪日本🇯🇵稍微不同。法包以硬身為主，不是夾有龍蝦肉🦞是龍蝦仔，只能說並不是我口味。

🔸秘製燒烤醬片皮鴨青蔥薄餅 $168
之前吃過另一集團的片皮鴨薄餅🍕，完全留下深刻印象。今次也不例外，熱騰騰的薄餅即叫即製，秘製燒烤醬配上片皮鴨相當濃郁，令人津津有味。

🔸香蕉火焰焦糖燉蛋 $88
曾經於銅鑼灣吃過後，一試傾心的甜品之一。除了視覺上的效果之外，味道上也不俗。香甜的香蕉🍌頂層燒至香脆蕉糖口感，冷熱共融內裡的滑溜燉蛋🥚，好食👍🏻

🔸草莓配棉花糖多士 $88
雲朵上的多士顏色上已經相當吸引，厚切的多士香脆無比，上層會有新鮮的草莓🍓及棉花糖並有𝙊𝙧𝙚𝙤 𝙘𝙤𝙤𝙠𝙞𝙚 🍫及蕉糖醬，喜歡甜食的女生值得一試。
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#foodiebobo尖沙咀 @glasshousehongkong
Glasshouse Greenery (Victoria Dockside K11 Musea) (尖沙咀)
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea5樓501及503A號舖

【分享】
有些人以為西方國家跟美國一樣，以牛肉居多，殊不知，西班牙人吃很多豬肉，而且一隻豬從頭吃到尾，西班牙最具代表性的美食「火腿（Jamón）」就是用豬肉製造的。

西班牙火腿可以以豬的品種、豬腿的種類、飼養的方式跟產地來分類，最貴的當然是 100％ 的伊比利亞豬品種、以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食，在長滿橡樹的牧場（Dehesa）上放牧（montanera）的野放豬做出來的火腿。

另外，伊比利亞火腿不是陳放時間越長就越好（就像不好的葡萄酒再怎樣陳釀也不會好到哪裡去一樣），西班牙政府規定了四種伊比利亞火腿的標籤：
🔘 黑色標籤：bellota 100% ibérico，是完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食的100％伊比利亞豬
🔘 紅色標籤：bellota ibérico，是完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食的75％或是50％伊比利亞豬
🔘 綠色標籤：cebo de campo ibérico，是以牧場（Dehesa）的橡果（Bellota）、野草、香草、飼料和穀物為食的伊比利亞豬（可能是50%或75%或是100％伊比利亞豬）
🔘 白色標籤：cebo ibérico，只吃飼料和穀物、被圈養在農場的伊比利亞豬（可能是50%或75%或是100％伊比利亞豬）

詳文請見：
https://www.taisounds.com/w/TaiSounds/food_20092610535428117

【西班牙，不只海鮮飯 ～ 加工肉類 & 好康相報】
😋😜文章有點長，但是，愛吃的你一定要從頭到尾看完😋😜

BOE 是 Boletín Oficial del Estado 的縮寫，意指官方公報，西班牙官方公布的消息如公職人員高普考、各式新的法規法律、甚至美食相關法律等，一定會公告在 BOE 上。

西班牙政府很重視傳統美食，BOE 公布的美食相關法律包括各種法定的地理標示（原產地名稱保護制度）、傳統特產保證標誌（獨特的產品使用傳統材料或按照傳統方式製造）、醃製加工肉類的分類、製造西班牙火腿的完整過程（從豬的品種、豬群的養殖、火腿的製造方式都有規定）等，一條條的法律條文把每個食物 食品的定義、製作方式、製作過程、相關規定等都寫得清清楚楚。

導遊在寫新書《西班牙，不只海鮮飯》之前，把 BOE 裡相關的法律一條一條讀清楚（感覺很像回到大學時代讀法律條文一樣），然後整理出來。

西班牙有非常多加工肉類，最常見的是把肉或內臟塞進腸衣裡。根據法規（Real Decreto 474/2014, de 13 de junio）可以分類為:
🔖 腸衣種類：天然腸衣或人工腸衣，有標示的才是天然腸衣。
🔖 製作材料：一整塊肉或多塊肉:例如西班牙的火腿。碎肉或絞肉。肉類、內臟、血等混在一起。
🔖 添加物：香料、水、酒、澱粉等。
🔖 是否有加熱處理：加熱處理後，其蛋白質會全部或部分凝結。

加熱處理分成：
1️⃣ 滅菌過的例如罐裝火腿（Chopped Enlatado）
2️⃣ 巴斯德消毒法，如熟火腿（Jamón Cocido）、火雞肉火腿（Pechuga de Pavo Cocida）、香腸（Butifarra）、意式肉腸（Mortadela）等。
3️⃣ 不完全加熱，例如血腸（Morcilla）等。

而未加熱處理的加工肉類，分類如下：
1️⃣ Curado-Madurado：在適當的環境條件下進行天然風乾和陳放，因自然發酵而具有獨特風味，還可以再加上煙燻過程，例如西班牙火腿（Jamón）、牛腿火腿（Cecina）、里肌肉腸（Lomo）、紅椒香腸（Chorizo）、胡椒香腸（Salchichón）、紅椒肉醬腸 （Sobrasada）等。
2️⃣ Oreado：短時間的風乾陳放以發酵或乾燥，須冷藏，食用前須加熱，例如加利西亞火腿（Lacón）、煙燻帶骨臘腸（Botillo）、紅椒香腸（chorizo oreado）等。
3️⃣ Marinado-Adobado：只用鹽、調味品和香料醃製，未經風乾處理，須冷藏，食用前須加熱，例如醃里肌肉、醃肉串。
4️⃣ Salmuerizado：用鹽水加糖、醋、其他調味品或香料醃製，須冷藏，食用前 須加熱，例如醃蹄膀。
5️⃣ No Sometidos a Tratamiento：直接在鮮肉裡加入調味品或香料，須冷藏，食 用前須加熱，例如漢堡肉、新鮮香腸。

所以，大家熟知的西班牙火腿（Jamón）是屬於未加熱處理的加工肉類，用 Curado-Madurado （在適當的環境條件下進行天然風乾和陳放）製造的，是西班牙最有名的傳統醃製肉類，也是沒冰箱的時代的產物，同屬於那一類的還有牛腿火腿（Cecina）、里肌肉腸（Lomo）、紅椒香腸（Chorizo）、胡椒香腸（Salchichón）、紅椒肉醬腸 （Sobrasada）等。

而因為西班牙火腿後腿（Jamón）、西班牙火腿前腿（Paleta）跟里肌肉腸（Lomo）實在太重要了，所以，西班牙政府又制定了一個法律（Real Decreto 4/2014, de 10 de enero）來規定其生產製造方式以及標籤，根據此法規，有以下標籤：
🏷黑色標籤（Negro）：Bellota 100 % Ibérico，是完全以橡果、野草、香草及其他天然食物為食的100%伊比利豬。
🏷紅色標籤（Rojo）：Bellota Ibérico，是完全以橡果、野草、香草 及其他天然食物為食的75%或是50% 伊比利豬。
🏷綠色標籤（Verde）：Cebo de Campo Ibérico，是以牧場的橡果、野 草、香草、飼料和穀物為食的伊比利豬（可能是50%或75%或是100%伊 比利豬）。
🏷白色標籤（Blanco）：Cebo Ibérico，只吃飼料和穀物、圈養在農 場的伊比利豬（可能是50%、75%或 100%伊比利豬）。

導遊曾去參觀過幾個位於 Guijuelo 跟 Jabugo 的火腿場，有一堆野放在外面覓食橡果的伊比利豬的照片，也有一堆製造火腿的照片，剛好在出新書《西班牙，不只海鮮飯》時用得上，但是，後來美編排版之後，我發現「黑色標籤」的照片看得不是很清楚，還好創於 1895 年的百年火腿品牌 Carrasco Ibéricos 善意提供了一張非常清楚的照片。

Carrasco Ibéricos 目前為第四代經營，列為全西班牙前三大知名火腿，只產放養在橡果林野的伊比利亞豬製造成的傳統醃製肉類，而且，放養時間為兩年，比一般豬隻多六倍的時間，是西班牙 D.O GUIJUELO （原產地名稱保護制度）最早開始的火腿廠，所以是美食家公認、西班牙名廚推薦的精緻小農品牌，產品有西班牙火腿後腿（Jamón）、西班牙火腿前腿（Paleta）、里肌肉腸（Lomo）、紅椒香腸（Chorizo）跟胡椒香腸（Salchichón）。

這次在疫情期間，Carrasco Ibéricos 除了捐了超過 400 公斤的產品給名主廚 José Andrés 的臨時醫院 IFEMA 廚房煮給醫護人員，以及需要幫助的家庭之外，Carrasco Ibéricos 還提供給閉關的人們 25% 的「我待在家裡（YO ME QUEDO EN CASA）」的折扣碼，而且免運費。
https://carrascoibericos.com/tienda/
25% 折價碼: YOMEQUEDOENCASA5

所以，各位住在西班牙的人們，如果你想吃放養在橡果林野的伊比利亞豬製造成的火腿（前腿跟後腿）、里肌肉腸、紅椒香腸（Chorizo）跟胡椒香腸（Salchichón），現在正是時候！😋看完長長一篇的理論，有「食際上」跟「食質上」的回報😋😜

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