1/19 乳酪蛋糕🍰直播 「問題」
1.蛋白打發的程度？加不加糖的區別？
2.乳酪量多少才算標準？
3.奶油乳酪煮融化後需要測量溫度嗎？
4.烤模有材質上限制嗎？
5.玉米粉與低粉的功用是？
6.水浴的水面高度以及水溫？
7.無上下火旋風烤箱如何設定烤溫？較穩定的烤溫是？
8.水浴法跟隔水蒸烤法有什麼不同？
9.若要用白美娜濃縮鮮奶代替鮮奶的比例？
10.烤上色後是否直接蓋上鋁箔紙？
11.為何水會滲透入模具裡？
12.蛋糕體不夠高，放涼後會塌陷，且有縮皺的情況
13.切開蛋糕裡面是濕潤的，且不輕盈，表面會裂開
14.如何避免孔洞過大？
15.蛋糕口感乾硬，跟低粉的量有關嗎？
16.會分層，無法均勻，有顆粒或出現沉澱是甚麼問題？如何判斷熟了否？
17.「固定烤模」如何脫模？要（熱的）脫模還是（放涼脫模？
18.為了不沾黏模具，需鋪烘培紙還是白報紙？
19.白美娜沒用完如何保存？可保存多久？
20.成品出來只有很重蛋味，卻沒有乳酪香氣
#趕快拿筆記寫下來吧
