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輕乳酪蛋糕是我不太敢挑戰的蛋糕，烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪常會遇到的問題。不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了～馬上下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，沒想到烤出來成果還不錯，只有頂部有點小凹凸，太感動了一定要分享一下😆
看做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786
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遇到剛出爐的蛋糕熱氣時
#比起塑膠材質更不容易釋放出有毒物質
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輕乳酪蛋糕常見的失敗原因中，其中一項就是 #沒烤熟。
這時候使用蛋糕測針就非常重要了！
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其他像是 #表面裂開 #腰塌 #布丁層 等狀況
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最底下附有最完整的 #輕乳酪蛋糕製作秘笈😍
＃歡迎分享
【輕乳酪蛋糕失敗的原因】
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哈囉大家好我是烘小編！又到了網羅失敗原因的主題了，今天要來和大家分享『輕乳酪蛋糕』常見的幾個失敗原因。
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Q1)蛋糕表面裂開、起皺紋
Ans：這兩個是大家最常見的失敗點，原因有可能以下幾種：
1⃣烘烤溫度過高過長，則會導致蛋糕體在烤箱內長得過高。
2⃣蛋白打發過硬長特別快所導致。
3⃣麵糊裝的比較滿也容易裂開。
出爐後表面蓋一層油紙可以達到除皺的效果。
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Q2)蛋糕底部出現布丁層
Ans：布丁層指的是蛋糕底部沒有發起來，造成分層狀態無法融為一體。
1⃣乳酪麵糊沒有攪拌均勻，使得較重的部分沉到底部、較輕的蛋白霜浮在上層。
2⃣沒烤熟，溫度不一致所導致。
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Q3)蛋糕高度不夠、塌腰
Ans：
1⃣蛋白打發不夠好，可能是蛋白打發不充分、攪拌時間過長等，都會造成蛋白消泡，因此沒辦法長高
2⃣蛋黃糊含水量過高、不夠濃稠，造成麵粉支撐力不足。
3⃣麵糊攪拌太久出筋了或是沒烤熟都會造成塌腰。
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Q4) 如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟？
Ans：
1⃣可以晃動烤模，蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。
2⃣利用探針插入蛋糕中心，若沒有帶出液體就表示熟了。
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從上面幾點可以看出，輕乳酪蛋糕成功關鍵在蛋白與乳酪麵糊的拌合程度，攪拌不均或是蛋白消泡都會造成沉澱的現象，失敗率也會大大的提升。
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#有做過輕乳酪蛋糕的你觀迎和大家分享呦。
#沒有做過的烘有就留言哪間輕乳酪蛋糕你覺得最好吃吧！
