最近家人突然想吃烤雞她的標準是必勝客那種不過我家離那邊有點遠我身為要跑的人覺得懶想問一下以 ... 謝謝各位大哥耐心讀我廢文-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
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達美樂烤雞ptt 在 Re: [討論] 哪家雞翅最好吃？ - 看板fastfood 的推薦與評價
※ 引述《bathilda (bat)》之銘言：
: 我吃過的也不多，只有吃過麥噹噹雞翅
: 看到廣告單，必勝客也有雞翅組合
: 想問問這些速食連鎖店裡頭哪一家雞翅最好吃呢？
: 有機會想去買個10幾20隻來吃
看到同樣在雞翅的旅途上尋尋覓覓的朋友，交流一下心得。
首先，這是一隻三節翅(圖為麥脆雞的官方圖，單純用來解釋，非廣告)：
好吃雞翅共通的先決條件：
1.兩個交接軟骨處好咬開。
2.兩個趾骨不能焦掉)
(焦了表示炸過頭，一來影響到皮的彈性，二來常伴隨外焦結果內沒熟的狀況)
2.肱骨處的肉不能外熟內生。
(菜市場的炸雞攤常發生，速食連鎖店很少遇到)
3.橈骨跟尺骨之間的肉豐厚。
4.外圍的皮有彈性。
再來才比較烹調手法的不同、醬汁口味等其他事項。
一、麥當勞
麥當勞的雞翅：麥脆雞(原味/辣味)、勁辣香雞翅、BBQ嫩雞翅。
麥脆雞鎖住油汁的功夫到位，使得橈骨跟尺骨間的肉嫩而滑，
皮也因油汁潤滑而不會像嚼橡皮筋，但皮往往不夠酥脆，肱骨處的肉也常過柴。
勁辣香雞翅較小，調味上比辣味麥脆雞更入味，但也因為小，容易炸得太乾。
BBQ嫩雞翅跟勁辣香雞翅差不多大小，但末端趾骨焦掉的比率很高(買五次焦了四次)，
導致其皮太韌，不過橈骨跟尺骨皮裡的肉倒還挺嫩，肱骨則如上面所寫的缺點。
麥當勞價格略高，好處是品質控管不錯，不會換家分店就踩到大地雷。
二、肯德基
肯德基的雞翅比麥脆雞略大，剛炸起來的雞翅皮夠酥，肉有彈性，醃的入味，
兩掌骨的地方常炸過頭，導致那一段吃起來如食雞肋。
又，炸雞隨放在保溫箱內的時間逐漸變乾，加上各分店水準參差不齊，
好的肉油交融相互輝映，差的皮乾肉柴味同嚼蠟，
買之前建議先查詢分店評價、詢問店員現炸時間，再決定是否購買。
三、達美樂
四種口味的烤雞翅拼盤(原味/酸辣/BBQ/蜜汁)，拆開成翅腿和二節翅，
醬汁很入味，肉和皮有點軟過頭了。
四、必勝客
BBQ烤雞(不辣)紐奧良烤雞(辣)皮和肉都很Q，即使放涼後依舊不會走味太嚴重。
關節軟骨處有點難咬。
而樂搖雞的調味靠搖勻調味粉，比醬汁醃漬更不容易入味，
一不小心雞翅處理得太乾，雞皮和調味粉貌合神離，風味的辨別度大打折扣。
五、拿坡里
雞桶有義式炸雞跟普羅旺斯烤雞。
義式炸雞翅皮酥，咬開後的油汁少，再咬肉就會發現油汁都吸進肉裡，
一定要趁熱吃，涼了之後寡味油膩，加熱後味道回不去了。
普羅旺斯烤雞翅的關節處幾乎用舌頭一頂就會分開，
肉屬於軟嫩型，香料味道很重，雞肉味完全被香料蓋過。
點心雞翅分為香辣烤雞翅跟香草烤雞翅，略小，皮看起來很乾，吃起來卻很Q。
各分店水準有差(比方香料醃漬是否入味、炸的火候會不會過頭)
而且優惠期間炸雞會有超級乾或是沒熟的狀況，
查詢評價跟避開尖峰時段購買十分重要。
六、頂呱呱
分原味和辣味炸雞翅，我只吃過原味。
肉質硬卻不柴，皮薄且脆，調味偏鹹然而不至於掩蓋住肉香，
油汁豐富，黃金賞味期相當短，約五分鐘後放涼即有股油味。
水準波動相當大，曾經買過油耗味重到像汽油的炸雞。(這家分店不久後倒了。)
價格偏高，要找到實體店面不容易。
我吃下來的心得是：
皮厚 麥脆雞>肯德基>拿坡里炸>頂呱呱>麥當勞小雞翅=拿坡里烤=達美樂=必勝客 皮薄
皮酥 拿坡里炸>頂呱呱>肯德基>麥脆雞>樂搖雞 皮不酥
(麥當勞小雞翅皮易過硬。達美樂、拿坡里、必勝客烤雞翅因醬汁關係皮肯定不酥)
皮彈牙 拿坡里點心>必勝客>拿坡里桶>頂呱呱>麥當勞=肯德基>達美樂 皮軟嫩
油汁多 頂呱呱>拿坡里=肯德基=麥當勞>達美樂=必勝客 油汁少
肉軟 達美樂>拿坡里烤>必勝客>麥當勞=肯德基=拿坡里炸>頂呱呱 肉硬
入味 拿坡里烤>達美樂>>拿坡里炸>頂呱呱>肯德基>麥當勞 不入味
(必勝客樂搖雞入味與不入味影響因素多，不好討論)
品質一致 麥當勞>必勝客=達美樂=平時的拿坡里>肯德基>忙碌的拿坡里=頂呱呱 品質不一
額外補充：
七、胖老爹
我在臺中、臺南和高雄分別試過四間不同的分店，
現炸，如果不先打電話預訂，會變成等待時間很長的不速食。
炸皮厚度介於上述心得中頂呱呱跟麥當勞小雞翅間，裡面的水分與其說是油汁，
更像是混著油香的水氣，雖不見油汁滴下，咀嚼時肉的水嫩自然流露。
皮的酥脆程度和拿坡里炸雞不相上下。
調味很淡，連我一個吃辣承受度很低的人，灑辣椒粉後都吃不出有辣的感覺。
調味淡凸顯了肉的鮮嫩與香氣，這種處理方式有相同的缺點，最佳賞味期短，
涼掉後就索然無味，幸好炸皮薄，幾乎不聞油耗味。
其他不算在連鎖速食店的雞翅(如大賣場、便利商店、餐廳等)略過不提。
最好吃的雞翅眾說紛紜，但每個人心中一定有最喜歡的雞翅。
祝發文的原PO能吃到心目中理想的好翅。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.39.21
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1500020856.A.9E8.html
※ 編輯: sirensilent0 (218.164.39.21), 07/14/2017 16:31:05
頂呱呱是間很神奇的店，可能中午吃的時候以為吃到地雷，
幾個小時後不死心再去一次突然好吃到不可思議。
也有可能上一隻翅膀味如鳳翼，下一隻宛若平地驚雷、晴天霹靂，
吃頂呱呱要抱持著迎接未知挑戰的心情。
我想到之前的雞翅事件，跟我朋友大吵一架XD
後來冷靜下來討論，兩個人對雞肉的注重點不同，加上當時麥脆雞又漲價，
我們兩個就拋棄麥當勞，一起踏上尋找理想雞肉的遠征了。
最近一次吃是國賓接掌麥當勞的時候，去試試味道有沒有走鐘。
每間連鎖速食店的炸雞多多少少會有油耗味，放涼後更明顯，
因為這是很難避免的缺點，只要不是太離譜，我都能接受。
原味麥脆雞肉調味很淡，炸皮的油耗味便凸顯出來，
不過還在能入口的範圍內。
辣味麥脆雞調味較重，那點油耗味會被蓋過去。
每家雞翅互有優缺點，參考一下我粗略的評比標準，選出自己注重的口感最重要。
比方我喜歡必勝客的Q彈，我家長輩喜歡達美樂的軟嫩，
即使是一家人，綜合評比給的分數天差地遠。
切記每家店共通的缺陷就是時間，即使評價很高，起鍋後就是和時間競爭，
尤其是炸雞，炸起來後每一分鐘風味都在流逝，
如果不方便在店裡吃，選最近的一間，看一下評價沒有大雷即可嘗試，
連鎖店吃剛做好的雞翅通常不會太差。
老家養放山雞和賣山產、之前的寄宿家庭養肉雞跟開小吃店，
以前休假出去吃外面試口味，回來後自己嘗試料理雞肉，
現在雖身處都市叢林，不過到處找好吃雞翅的習慣改不掉。
找了半天麥當勞烤在哪裡，
結果發現是打字時忘記把紀錄用的文字清除ˊ_>ˋ
感謝提醒，已改正。
如果現在不吃~以後沒機會再吃~
上次吃紅燒雞翅講星爺哏，結果同桌吃飯的大一新生沒人懂，
吃著吃著突然感傷了起來……
已補充胖老爹。
(吃的次數在五次以內的連鎖店沒有全列，怕評價會失準，板友問的話再補充吧。)
N年前我應該還在山林或金門，速食是奢侈品，無緣一嚐。
(離我住的山區最近一間麥當勞要開車一個多小時，金門根本沒開連鎖速食店)
讀書期間金門終於開了第一家摩斯分店，價格太貴，逢年過節才能吃到。
回臺工作後依然很少吃摩斯。
IKEA本來的定位並非連鎖速食店，提了IKEA不提COSTCO感覺偏袒一方，
提了COSTCO不講家樂福跟大潤發感覺不太對，
完整說下來怕離本版討論範圍太遠，就省略了。
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