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#我們都是先驅者
#嘆為觀止的大秀

有一次我在臉書上訴說了對電影《午夜巴黎》的著迷，裕穎看了突然跟我說，這部片也是他的摯愛，或許是因為我們生在同一個世代，對生命有著同樣的感觸，又或許，我們都期待有一天能像男主角一樣，回到心中的美好年代，去見見那些過去只有在書本裡才讀得到的「先驅者們」。

懷著這樣的心情，我在週末時欣賞了周裕穎設計大師在台灣舉辦的第一次時裝秀跨界舞台劇，LUXXURY GODBAGE by JUST IN XX《先驅者沙龍》（Salon des Visionnaire）。

該說它是時裝秀？還是舞台劇呢？你知道的，像周裕穎這樣的先驅者總會做一些對現在這個時代來說很不平凡，在未來卻是稀鬆平常的事。

傳播學裡面，把人分成五種，最先行的人被叫做創新者(innovators )，這些人與眾不同的思維，在所處的時代經常被認為荒誕不經，好比19世紀巴黎「落選者沙龍」，當時不受正統學院派認可而落選沙龍展的馬奈、塞尚多位畫家，如今卻成了後人景仰的先驅者。

裕穎此番發表的無季別系列服裝，將他個人珍藏的上百件古董衣，重新解構改造成30套全新作品。包括將40至90年代曾販售的秀服版型解構重組，再以同品牌不同時期的經典款式重製，或是將珍藏設計師的服飾全部拆解重組，配對出不可思議的聯名等等，就像我們這輩子應該很難看到聖羅蘭與Dior的服裝可以相擁一樣夢幻，裕穎大師把它們放在一起了。

一套套服裝映入眼簾，我的腦海也像人生跑馬燈似的，重溫了80年代末期初初迷戀上時尚的心情、90年代瘋狂收藏時裝與球鞋的熱情，還有進入這個世紀後，住在東京時期對我的時尚啟蒙，以及開始時尚工作後一路以來的點點滴滴。

我果然有和周裕穎一樣的心情，連其中一位模特兒，身上那件被改造的丹尼斯羅德曼肖像T恤，我都有一件一模一樣的。

大秀中，佼哥一人分飾主持人與木村拓哉兩角（誤）、美鳳姐演繹惡魔總編安娜溫圖、董哥化身為草間彌生、黃仲崑大哥扮演我的偶像卡爾拉格斐、潘若迪老師則是詮釋山本耀司（和本人如出一徹）、川久保玲竟然還是周裕穎的丈母娘客串，夢幻陣容的時尚評審齊聚一堂，然後用富有教育意義的旁白，訴說著每一套的設計重點，幽默極了！

我們目前的發表秀硬體，或許比不上擁有羅浮宮的巴黎或大教堂的米蘭一樣絢麗，但我們對時尚的創意與熱情，卻不輸給世界任何一個城市。

先驅者是孤獨的，這讓我憶起，二十多年前擔任主編時，拿著自己編的第一本來自日本的時尚雜誌，到處拜託便利超商主管上架的心酸，沒人看好的作品，竟開始成功席捲了華人雜誌圈，我記得負荷量最大的時候，我必須同時兼任好幾本大陸與台灣時尚雜誌的總編輯，排行榜上名列前茅的都是我辦的雜誌；沒有當初對理念的信仰與先行，或許就沒有後面變化的產業生態。

活動結束時我拉著裕穎合照，直稱讚他好棒，由衷佩服。裕穎卻謙虛地回我說：「沒有啦！『我們』都是先驅者。」

創下在台灣最年輕便擔任時尚雜誌總編輯、全亞洲最多時尚雜誌創刊總編紀錄的我，是不是也該學習周裕穎大師的精神，向外面勇敢大聲地說出來自己的先行歷程？我們都是這個時代的先驅者，而台灣時尚先驅者們對時尚的苦行與執著，是應該被大聲喝采的。

恭喜裕穎、小白與工作團隊，我們以你們為榮。

#因為裕穎我人生第一次揹酒瓶出門
#照片有點多但都很精彩請一張一張服用

JUST IN XX 周裕穎 Johnnie Walker
#先驅者沙龍
#luxxurygodbage #JUSTINXX #TaipeiFashionWeek #JOHNNIEWALKER #SherryBomb #sustainablefashion #upcycledfashion #stagedramashow #salondesvisionnaire #Stylist #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群

鎮上的公立學校已經放假，難得私校還在上課，頓時有『賺到』的感覺，我們聊起復活節假期比別人短，但是暑假多二十天，『放假很好，但是我會想念我的朋友』皮蛋說。

我無限寬慰。想起去年此時學校停課，不用上學皮蛋歡呼，換了個學校、明明課程緊湊，年初封城她倒連說可惜，不曉得是長大了還是環境不同。

這陣子網上許多媽討論歐美國家的升學壓力，異口同聲、風聲鶴唳的說「國外哪有比較輕鬆」，啊哈，其實轉念一想，沒有比較輕鬆的原因本來就不是國內國外，而是「人」、而且通常建築在「父母的期望」上。

人工昂貴的國家，有一技之長的重要性和高大上的名牌學歷不分軒輊；我常想到多年前參觀過一間帶五個臥房的漂亮房子，屋主有三個孩子，進門就看到地板上的馬路動線和小孩乘坐的電動法拉利，太太是髮型師，先生邊泡咖啡邊閒聊，『昨晚挖馬路到五點所以有點睏』。

蛤？當時還殘留萬品讀書高遺毒的我以為耳背、或者「挖馬路」是什麼特殊厘語，出了門問佛地魔「挖馬路」... 他的意思是...工人... 也就是像 Bob the builder 那樣的職業嗎？......

Holy 靠。挖馬路住豪宅！

人生有很多可能性，每個人天份不一樣，並不是否定讀書的好處或壞處，但是至少在英國、如果以財富作標竿，名校畢業並不一定比水電工高明，有的水電工還特別傲驕、千喚不一回，有錢不見得想來、來了不一定準時、不來呢？沒有熱水暖氣沒有電燈網路馬桶塞住漏水，看你多厲害的博士也沒輒！

「升學壓力」說穿了是自己造成的，**不升學照樣能過得妥妥的。通常有亞洲人背景的家庭比較捨不得孩子受苦，望子成龍、多半希望下一代成為醫師律師工程師銀行家這些聽起來光鮮的職業，想進這些科系很殘酷地、不管在世界上哪個國家它就是一樣都很難，然後拼得你死我活進了門，來個疫情，當醫生的首當其衝無處可逃，更甭說未來人預言這個世紀的某個夏天股市將一夕崩塌造成萬人失業...

想了很多、焦慮很多，結果萬般皆是命、紅塵一場空。

雖然話又說回來我們家也準備考 11+
😂😂😂😂😂😂

倒不是希望孩子有什麼光宗耀祖的學業成就，單純怕她在普通學校學壞而已。近朱者赤近墨者黑，皮蛋是個容易隨波逐流的小孩，我們鎮上兩所中學雖然之前得到 good 的評比，但是看過他們學生放學時的德性，抽菸、喧嘩、對經過的車輛丟石頭砸空酒瓶、女生裙子折得短短 (again, 全世界中學生都做一樣的事)... 我們在搬來的第一年就知道上中學前必須另謀他路。

寫了這麼長一篇沒什麼重點，可能昨天收到學校信、裏面提到今年畢業的學生拿到哪些中學錄取資格有點感嘆。十多位畢業生、沒指名道姓，卻有似曾相識的感覺，那串長長的中學名單好像二十年前聯考之後的榜單，看著都心急胃痛了起來。

感謝上帝。我們這區沒有、所以也不用擠考公立的文法學校。畢業生的出路全是私校，劍橋各大名校和往北 (AKA 更鄉下) 的中學都有，也有人拿到獎學金。

雖然我的第一志願是某間女校，但是我女兒的第一志願應該是有她迷戀的安東的學校：「媽咪，安東夏天之後不在我們學校他會去哪裏？」小少女憂心忡忡問我。

『他應該會去 *****，不用擔心，妳好好用功，三年之後又可以跟他同一個學校了』

世上父母的推辭到哪也都是一樣的 😂

** 「不升學」不是不上學，而是「不擠名校」。坊間盛傳英國的課業競爭白熱到「出生開始佔位子、搶買學區房」並不是常態、也不是大家都這麼做。

絕大部份本地人從小到大讀免費的公立學校一樣好好的，「會讀書的人到哪裏都一樣」在這裏也適用，我們鎮上的『爛學校』每年還是有人得到劍橋牛津或者醫學院入學許可 (只是很少 🤣 前年三位)。

之所以覺得「壓力大」那是因為硬要擠 selective schools，事實上不用通過考試、由政府分發一樣有中學讀，只是像上面提到的，生源沒經過挑選良莠不齊，可能會遇到三教九流跟著興風作浪。

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釀酒師：Trina Smith
葡萄酒甜度：Dry
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產地：澳洲 塔斯馬尼亞

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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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過往作品
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