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常溫保存的酸白菜可以運用在各種料理，煮菜、炒肉、甚至是水餃內餡，而像我們平常有在露營，帶上一包 真果食希望手作坊-給家人最好的 酸白菜，就可以快速煮出一鍋美味的酸菜白肉鍋😆
真果食酸白菜食譜－
https://lotuslin.com/blog/post/realfruit
古法甕釀酸白菜，天然釀製手工發酵，那個自然的酸味是騙不了人的，在釀造過程中更添加了高粱酒粕，滿滿天然好菌，湯頭甘醇，連裡頭的白菜都爽脆好吃，其他食材煮起來都非常有風味~
另一道推薦的料理是酸白菜炒牛肉，微辣的酸白菜炒牛肉片非常好吃啊！！那個酸跟辣都好開胃，牛肉的熟度完美，嫩的勒~
#金門伴手禮
酸中傳奇/金門高粱酸白菜禮盒/風味獨特的好味道😋
喜歡吃酸菜白肉鍋的君辰媽咪
這次想和大家分享一款宅配美食
酸中傳奇/金門高粱酸白菜禮盒👍
嚴選冬令大白菜來醃製高粱酸白菜🥬
金門高粱酸白菜以古法秘方醃製而成
大白菜在採收後，需經過一夜之萎凋後再作殺青處理
更重要的是後面加入鹽、高粱酒糟及淨水…等
各個醃製材料的份量配方的比重就是酸白菜好吃的最主要秘密！
整個過程約須經歷20~25天左右的醃釀🧐🧐🧐
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📍酸中傳奇/金門高粱酸白菜禮盒
✅嚴選金門特產大白菜古法秘方醃製而成
✅不用清洗，就能直接料理超方便
✅能多元入菜，可湯可煲
✅最大特色是能夠把富含蛋白質的食材所隱藏的美味給吊引出來
煮火鍋後，湯頭香醇甘美，風味獨特
值得讓您細細品嚐！
📍金門高粱酸白菜禮盒不論是送禮、自用都非常適合
君辰媽咪真心推薦💕💕💕
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💫君辰媽咪美味食譜分享
https://fuli520520.pixnet.net/blog/post/331546591
💫
https://blog.xuite.net/fuli520520new/yogurt/589702565
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🎯酸中傳奇
官網👇👇👇
http://legend-sour.com/
粉絲頁👇👇👇
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#酸白菜食譜分享 #酸菜白肉鍋食譜
時物集【大雪電子報：大白菜，冬季必備葉菜醃漬！】
❄️3天內開信點擊閱讀，再回饋限時 #鹽水版酸白菜 食譜！
台灣11月開始，市場中就會開始出現各式白菜，包括適合煮火鍋的球型白菜，另一樣具代表性的便是長型的山東大白菜。大家喜愛的酸菜白鍋中「酸白菜」，以及韓式料理不可少的「韓式泡菜」都是運用耐醃的長型山東大白菜所製成。
酸菜白肉鍋一直是台灣的火鍋熱門選擇，不用出門也能在家自製，鹽水版酸白菜，使用山東大白菜，運用鹽水來進行製作，最後的成品，酸香湯汁較多，包辦煮鍋湯頭！
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#楊桃美食網
烤盤有邊緣溝槽 變化更大更好用
組合1
材料：
泡菜kimchi
起司絲shredded cheese
烤肉醬barbecue sauce
年糕Korean rice cake
蒜片garlic
作法：
1. 將肉放在烤盤後，在烤盤邊緣溝槽依序放上材料。
2. 將肉煎烤至焦香後，用融化的起司絲捲起即可。(濃郁起司超邪惡！)(起司配肉，外軟滑內焦香，雙重口感！)
3. 年糕加上少許水，煮軟；將肉片煎熟後擺入年糕捲起，再沾上烤肉醬食用即可。(烤肉醬加熱更香濃，搭配什麼肉都好吃)
4. 蒜片加入少許油加熱。將烤好的肉搭配蒜片食用即可。(蒜片加熱香氣更濃，蒜油配什麼都香！)
組合2
材料：
剝皮辣椒Taiwan peeling pepper
酸白菜pickled Chinese cabbage
XO醬seafood sauce
蔥花蛋scallion egg mixture
洋蔥onion+醬油soy sauce
作法：
1. 將肉放在烤盤後，在烤盤邊緣溝槽依序放上材料，加熱。
2. 將肉片煎烤至焦香後，擺上剝皮辣椒捲起即可。(鹹香爽脆，不必再調味就很好吃！)
3. 將五花肉雙面烤至焦香後搭配酸白菜一起食用即可。(酸香風味讓五花肉油潤不膩！)
4. 將肉片煎烤至焦香後，搭配適量XO醬即可。(是醬料也是餡料，滿滿鮮味)
5. 將蔥花蛋烤至焦香後取適當份量，搭配肉一起吃即可。(有蛋有肉，口感豐富又營養！)
6. 將洋蔥和醬油倒入小格中，煮至洋蔥軟化，搭配烤肉食用即可。(香甜滋味，沾肉沾蔬菜都好吃)
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楊桃美食網
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【20無限】的 飲食理念 , 天下食物 唯太 X 不能救
X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等
蟲草花蝦膠湯飯
自製蝦膠
哈哈 客人反應希望小編想一些酸白菜素食的做法，所以我們今天來分享一下喔 “酸白菜是純素的食材呦” ❤️言午家酸白菜～❤️今日食譜 ❤️酸白菜炒素麵腸 ... <看更多>
準備器具：玻璃罈或保鮮盒、可以放進容器的重物、保鮮膜，食材：白菜、鹽、養樂多先生，醃漬好的酸菜可以應用到很多料理中，比如說酸菜魚、酸菜白肉 ... ... <看更多>
酸白菜食譜 在 [食譜] 自製酸白菜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為太喜歡酸白菜，甚至想自製酸白菜好讓貨源充足
所以開始研究怎麼自己做~~
網誌圖文版(無密碼, 無音樂)
酸白菜製作的理論 https://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289
酸白菜製作的實作 https://miaharry.pixnet.net/blog/post/21855909
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最近很迷酸白菜，煮酸菜白肉鍋的那種。
酸白菜是有益健康且很去油膩又開味的食物，含有豐富的營養維生素C、礦物質鈣、
磷、鐵，更重要的是豐富的乳酸菌有益腸道健康。因為太常想念它又怎麼吃都吃不
膩的情況下，我就決定要讓它隨手可得，挑戰自製酸白菜!!
從網路上各種食譜開始研究，發現關於酸白菜的作法非常分岐；有的要先洗過，有
的直接把整顆菜不洗就泡進去，有的甚至要川燙過；有的主張用生水菌較多，有人
主張用熟水比較衛生；有人有加鹽，有人完全不加鹽；還有關於加不加高粱酒或是
該發酵多久(有看到四天也有看到一兩個月的)等問題......都是眾說紛紜，甚至還
有找到金門關於酸白菜製作的論文......。
後來我們決定從原理著手，研究加鹽的原理、加高粱酒的原理、乳酸菌喜歡的環境、
各種菌的特性和適應的環境(嗜氧/厭氧等等)；如此可以篩選出最適合的製作過程，
避免風險跟去掉誤打誤撞成功的食譜:p
先澄清一下這個不是酸菜，酸菜要加鹽去曬做脫水和保存，而且也不會有乳酸菌發
酵；台式泡菜的酸甜則是一開始製作時加入醋跟糖調味產生的，完全沒有經過發酵
的過程；而韓式泡菜跟酸豆角就是自然發酵的(我最喜歡這個!)
以下開始是食譜，至於原理因為有點枯燥，有興趣的請到網誌上面看吧
首先是材料準備:
1. 乾淨的玻璃罐：要醃漬或發酵東西都不要用塑膠的容器
2. 鹽：罐子容量的3 %~5 %
3. 三大匙高粱：我用的是58度愚公跟玉山各半
4. 1/6罐的醋：用了一點味道較好的金門高梁醋跟有機醋，其餘用一般白醋
5. 拿來壓菜耐酸的重物：乾淨的石頭，乾淨的小玻璃罐等等都可以
6. 兩個山東白菜洗淨對切：我罐子很小所以我洗淨後把它通通切了
對切的方式比全部切好的差別在於菜浮起來的時候，對切的比較容易壓住。切好的
菜是零散的片狀，要全部壓到醋裡需要一點技巧，但對切可以放入的菜比較多，可
以盡力把罐子通通填塞滿白菜。
製作過程：
把醋跟高梁倒入罐中之後開始裝菜。因為我的菜是切好的所以就是想辦法在罐子裡鋪
進最多的菜；邊鋪菜邊灑鹽，均勻分布為原則。
裝滿後先不用壓重物(要是是真的裝滿應該是沒有辦法放進重物的)，加入冷開水至九
分滿，到可以淹至最上層的那片菜葉。靜置一天後，白菜會脫水然後整坨菜會浮起來
，這時候再用重物把它們通通壓到水裡，此時應該是汁變得比前一天多而且菜的體積
略為縮小的狀態，然後好好關住它們，儘量不要打開或翻動，放置在陰涼通風處。
到第六~七天左右，表面會長出一層透明薄膜，那就是乳酸菌(噢耶!)。
不是黃的紅的綠的黑的，就是白色的(據說第一次看到都會嚇到XD)，若是有上述不正
常的顏色或聞起來有怪味就是壞掉了。
聞起來的味道怎樣才是正常?? 我也很難用文字跟你解釋.....就是酸白菜正常的發酵
味道伴著一點酒香，酸的很美味的味道。
這時候再關起來21天左右就可以吃了，發酵過程會讓菜越來越酸，所以視個人喜好的
酸度而定將完成的酸白菜存放於冰箱保存，停止它的發酵狀態並利於食物保存。
火鍋湯底:
重點是不能直接用醃製酸白菜的汁來當主要的湯底， 因為那個汁只有酸味跟菜味，
所以要以一般火鍋的高湯再加酸白菜汁當鍋底才會好吃!!
我試了幾次，重點在於增加湯頭的鮮美，像是可以加入雞骨豬骨熬的湯或是白蘿蔔
、蛤蜊、蝦等食材，肉的部分可以找肥一點的肉，因為白菜的酸味很去油膩，也因此
要有豬肉的油感比較好吃!!
火鍋料基本上沒有什麼限制，但像凍豆腐這種會吸飽湯底的就很適合，青菜的話要
避免綠色蔬菜，因為酸白菜會讓綠色蔬菜整個變黃，賣相不佳^^
大致上是這樣，一共吃了四次，懶得煮成火鍋的時候會直接煮成酸菜白肉湯麵!!
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