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耐心熬成乳白色的湯頭，讓人忍不住一碗接一碗🤤
🍎#蘋果獨家 不能只有我看到
【名廚三菜一湯｜鴨皮卷包裹甜蜜蘋滋味 醃篤鮮濃郁滑順香酥鴨骨上癮】
https://bit.ly/37mXbU9
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#鴨皮卷 #醃篤鮮 #食譜 #料理 #recipe
【食譜】#醃篤鮮
在家也能輕鬆煮出的上海名湯，
其實意外的一點都不難，
只要願意花點心思跟時間～
#簡單做出比餐廳還要好喝的褒湯呦
#簡單好學
#在家輕鬆做
https://www.fatnyanya.com/fresh-pork-soup/
回暖了那麼一咪咪~~~仍然是個大冷天!!
這樣的日子，只想吃熱騰騰的湯鍋......
與大家分享我們愛吃的「上海腌篤鮮」(醃篤鮮)~
食譜、故事、步驟圖：
http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/461391926
如果你有看到這集
趕快去買食材，這鍋你可以初一煮到初四
(我開玩笑的，還是要趁新鮮趕快吃完)
對我來說醃篤鮮最迷人的地方
就是那塊鹹肉所提煉出來濃郁鹹香的氣味
讓整個湯頭變得更加豐厚
還有那個豆節，吸飽了湯汁真的是讓我停不下來
(沒辦法，我就是豆製品愛好者)
希望你們會喜歡
祝大家新年快樂
保持平安 保持健康
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#姆士流 醃篤鮮
食材：
鹹肉1小塊、五花肉150g、竹筍、豆結、青江菜
做法：
1.五花肉切塊、鹹肉切小條、青江菜切段、竹筍切小段
2.鍋中放入五花肉炒香出油後，放入鹹肉、竹筍炒出香氣，接著加入滾水大火熬20分鐘煮成白湯(一定要加入滾水才容易煮成白湯)
3.同上鍋熬煮至湯變濃郁後加入豆結、青江菜滾煮即完成。
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#哪裡可以找到詹姆士
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[ 更多姆士流簡單做食譜 ] https://pse.is/38xnz2
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來米芝連三星中廚歐國強師傅，為我們示範《三餸一湯》冬至版食譜。來自歐國強師傅的菜單，有北海道瑤柱響螺燉蘋果湯、鬼馬咕嚕肉、枝竹火腩炆翅、櫻花蝦蘿蔔灌漿，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。
北海道瑤柱響螺燉蘋果湯
https://bit.ly/374Ae7A
00:30
材料：
老雞 1隻
赤肉 2斤
雞腳 適量
美國急凍螺頭 1磅 (M size)
蘋果 2-3個
雪棗 4-5粒
薑 適量
果皮 適量
瑤柱 適量
鹽 1/2茶匙
糖 少許
鬼馬咕嚕肉
https://bit.ly/3804HTI
05:56
材料：
西班牙腩片 300克
新鮮菠蘿 1小個
油炸鬼 1條
彩椒 2-3個
紫洋葱 1/3個
果皮絲 少許
蒜茸 少許
子薑 少許
生粉 適量
蛋 1隻
醃肉材料：
五香粉 適量
玫瑰露 適量
生粉水 少許
糖醋汁材料：
紅麴米 5 克
汕頭米醋 600克
片糖 600 克
茄汁 110克
山楂餅 25克
鹹水梅子 25克
OK汁 25克
紅辣椒 1/2隻
檸檬片 3片
枝竹火腩炆翅
https://bit.ly/2LiVQ7E
10:42
材料：
龍躉翅 1尾
炸枝竹 適量
火腩 (沙梨篤) 1份
唐生菜 適量
蒜茸 少許
炸蒜子 10瓣
陳皮絲 適量
大地魚粉 少許
葱 1大束
鹽 少許
生粉水 適量
調味料：
柱侯醬 3湯匙
紹興酒 適量
胡椒粉 少許
蠔油 少許
麻油 少許
櫻花蝦蘿蔔灌漿
https://bit.ly/3a2Pp2P
15:46
材料：
白蘿蔔 1條
日本櫻花蝦 適量
臘腸 1條
潮州甜菜脯 適量
中芹 少許
芫荽 少許
蝦米 少許
甜豉油 適量
糖 少許
雞粉 少許
炸漿 適量
迷你蛋撻杯 8個
醋汁：
醋 少許
糖 少許
蒜茸 少許
紅椒粒 少許
足本食譜： https://bit.ly/2IEmVRP
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#家常菜食譜 #簡易食譜
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【屯門】【創業故事】|兆禧食坊|抵食多選擇必食推介+Aeon Living Plaza
Hello大家好 ，我叫阿Tsar,
上一集我介紹了屯門最近新裝修的兆禧食坊，裏面的Aeon Living Plaza
你們似乎都好鍾意看我介紹這些生活家品
遲些讓我介紹多點吧, 今集就帶大家去看這條新食街
最近大家都有提及幻愛這套電影
兆禧食坊就正正是幻愛電影裏面其中一個場景屯門碼頭附近
所以大家如果有機會來到屯門碼頭打卡
一定不可以錯過這個新的美食街，兆禧食坊
裏面有十幾間食店， 店舖營業到凌晨12點
除了好多小食之外 ，價錢亦相當便宜
最重要是好好味，影片不是廣告，全部都是自費和真心推介
當中我會重點推介三間我食過的店舖
亦跟裏面小店的老闆傾談
向他們請教一些創業故事，Are u ready?
第一間要介紹給大家呢，就叫做日本驛和食
這裏有好多食物一流，皆因老板並非普通一個屋邨小店的廚師
我直情覺得他是隱世街坊廚神， 不如讓你聽聽他的創業故事吧
聽講你在逆市創業喎 ，不如跟大家講下你的奮鬥故事吧
疫情期間, 我覺得出面市道比較差, 如果去打工
分分鐘會有給人炒的機會，所以我就思考長遠些
當時我已經跟了兩位日本大師學廚,
他們都在兩間香港的大酒店工作
他們在中環開了一間高級日本料理，我就負責日本和食部分
他們都是很有經驗的名師，曾經拿了米芝蓮餐廳獎項
我見到他們在日本也有攞獎，因為他們真的很有料子
所以我就好勤力好勤力跟他們學習，得到他們兩位師父讚賞
你在這個行業工作多少年呢？差不多20年了
一直都有跟不同的日本人學師，隨後亦得到很多食客的讚賞
客人鼓勵自己開舖， 好想吃我的手藝
所以就一直策劃，之前開過兩間，但因為太貴租
直至遇到這個地方，主力做和食，沒有刺身和壽司
為何只做和食呢？因為我想親力親為做食物
就可以確保食物的質素和品質，亦可以用平民的價錢
提供給食客，可以品嘗到日本地道的風味
店內所有醬汁都是自己調配，”
聽完阿水哥講之後, 我起初order店裏面的食物
是用一般食客的心態去試下啦，
問他鎮店之寶是什麼， 他介紹了一個牛肉香味燒溫泉蛋飯
當我付了錢43hkd, 坐在店舖前面有幾張凳，付完錢
驚喜就嚟啦，首先43hkd一個和食便當,
我沒想過原來有包括味噌鮮菇素菜湯的,
價錢實在是超平，當我打開個蓋
我品嚐第一口湯，驚喜更甚，湯好鮮甜
好有鮮菇鮮甜味，我夠膽說，如果這個價錢，
就算在日本都未必飲到那麼鮮甜的湯, 你看著我付錢吧
我不會為了幾十hkd幫人賣廣告㗎，是真心話來的
不愧水哥曾經在米芝蓮日本餐廳做過
讓我試試個飯先，你見到牛肉好juicy
望落去亦都肥瘦均勻， 食落口好有牛味
原來他們是用新鮮牛肉、再加一些新鮮的洋蔥去炒
洋蔥都是甜甜的，再加上紅色這個是日本福神漬
將它砌得好靚 ，除了令到食物賣相upgrade了之外
福神漬的酸酸甜甜，可以中和牛肉的肥膩, 簡直一絕配
篤穿的溫泉蛋，那種流心混合那好有米香的珍珠米飯
這個菜如果在中環一間普通餐廳吃，沒150hkd你都吃不到
我回家上網搜查資料，原來水哥兩位日本師傅
就是鼎鼎大名佐藤先生及竹内先生，
他們是香格里拉酒店總廚及大廚日本名師
其中一位鼓勵他自己開舖的客人就是唐英年先生
43hkd食到大酒店師傅的手藝，不用説都知是物超所值啦
有麝自然香 ，你看看那些街坊都排曬長龍呀
還要店舖裏面的食物，全部都是即叫即整嘅
確保出來食物的水準是非常之高超
老實說，我現在剪緊片，都好懷念他的食物手藝
真的好好食，另外又有這個叉燒溫泉蛋黑松露飯
我不知你們隔住個mon，聞不聞到那個黑松露味呀？
我就聞到啦，超香呀！
咖哩豬扒飯，出面脆，入邊還好juicy，切落去sok sok聲
他們的咖哩汁是分開上 ，所以如果你外賣
不會驚汁令到個豬扒淋了, 雖然可能有些人覺得不是那麼環保
又要用多個盒, 但這就是水哥對食物的要求
希望你打包回到家, 食物質素仍能保持得那麼好
咖哩豬扒飯，都是送鮮菇味噌湯，46hkd
做個鰻魚飯，都是自己加了心機炙燒過的
另外有火炙鰻魚玉子熱狗32hkd，超級抵食
咖哩牛肋肉飯 、店舖裏面所有都是水哥秘製醬汁
所以經他調配的咖哩是會比較甜甜地 ，
太不辣, 連小朋友都食得㗎
再來過日式芝士年糕，外脆內軟
成間舖頭的食物最平有13hkd去到最貴50hkd(6/9/2020)
就可以享用到曾經在米芝蓮大酒店餐廳做過水哥的手藝
我真是無話可說，物超所值！
這條街有另一間又是好好食的，叫做「小英滷肉」
這裏最出名就是肥而不膩風味的鹽酥排骨肉燥飯，
排骨經過秘製的醃法 ，不含味精， 外皮金黄酥脆，
肉質鮮嫩濃郁, 燥肉具有彈性，能夠釋放出膠質
肉汁能夠融入米飯中，香味四溢、齒頰留香
還有這個蔥油拌麵, 不要輕看它樣子平平無奇
其實下了好多心機苦功去煮的， 採用了古法低溫慢火煉製的蔥油
視覺上呈現金黃色澤，濃郁的蔥香，口味素雅樸實，
麵條吃起來超有彈性，另外他們的肉燥飯亦都是水準一流
店裏面是台灣滷水汁，亦是店舖的靈魂之一
台灣有所謂一滷入魂, 你就是必須要知道熬出來的學問
能夠做出那麼優秀的食物，並非偶然
我跟老闆小英傾談過，言語間得知她跟店裏其中兩位員工
以前曾經幫小英打工有20年之長，小英其實已經退休了
退休的生活百無聊賴，小英突然喜歡了研究美食
小英不時煮給她的家人和員工品嚐
當中小英就研究到台灣滷肉美食,
剛剛男員工又好鍾意去台灣旅行，嘗盡好多台灣嘅美食,
所有吃過小英煮的台灣滷肉飯，親戚朋友都讚不絕口
之後這兩位舊員工就一齊幫阿小英一起去研究 ，
直到他們覺得好食到有信心做生意去賺錢
最終就在今年6月在兆禧食坊成立了這間小店小英滷肉
當日我在小英店舖跟她傾談，人客的order絡繹不絕
有些是前來店鋪外賣 ，有些是經過foodpanda、 Uber eats
等等的apps去落order， 除了我試過這間店舖的美食之外
另外一樣令我好驚喜的, 就是見到三個人好合拍
試想想，天下間得一知己死而無憾
但是你找到兩位舊員工跟你赴湯蹈火
我見到他們三人並不似僱主關係， 直情好像一家人
大家好像兄弟姊妹一樣那麼親切和合拍
這個除了是緣份之外 ，我相信都是跟阿小英待人處世有關
其實早在我未行到去她店鋪之前,
遠遠已經見到這位女士好親切的笑容對待她的顧客
之後我跟小英傾計時，我將我所見到的事告訴她
她解釋， 因為這裏做街坊生意 ，大家好像一家人
之後我再見到她跟兩位夥記的相處，
我更加深信小英的待人處世是好值得人尊敬
畢竟她的夥記跟她相處了20年 ，今時今日仍然能夠維持一種互勵互勉
你見我現在就稱呼兩位是她的夥記，其實在小英口中兩位是同事
足見得這位老板的胸襟和謙卑，待人誠懇
由小英的創業故事得知，在她身上發生的天時、地利、人和
並非一朝一夕發生的，
我希望這條影片向這三位真誠努力不懈的香港人致敬
祝你們三位心想事成、分店越開越多。
大家食完飯想滋潤一下，就要來這間甜點糖水坊
我一向好少食甜的，我在吃甜方面是非常之厭尖
但見到這家店鋪的相片吸引到我
這個叫幸福八寶，裏面有四色芋圓、小丸子、紅豆
蘆薈、椰果、椰汁西米、爆爆珠、仙草涼粉
呢碗糖水嘅顏值相當高，淨係見到色彩繽紛已經令人有一種興奮嘅感覺
芋圓咬落去好煙韌，爆爆珠粒粒咬落去酸酸甜甜好開胃
唔會因為我頭先食飽飯而飽飽濟濟
椰汁西米非常之清熱，涼粉非常之爽滑、紅豆煲得夠淋軟
這個簡直是一個Q彈甜美有顏值,好內涵的糖水
夠足料, 吃完有一種好幸福好圓滿的感覺
亦推介這個店舖的珍珠仙芒果紫米露
賣相非常之吸引，芒果超級新鮮
食落去好爽甜冇渣滑溜，紫米露香甜軟糯
Q彈香濃西米露，甜度剛剛好, 芒果甜味已經能夠帶出整碗糖水的鮮甜
夠自然, 夠清新, 勁好味
這位就是糖水店幸福圓圓潤的老闆,畢竟食物出自幸福人的手中
見她的笑容倍覺糖水特別甜，
兆禧食坊當然不止這三間店舖啦，
下次我再去的時候，除了會探望這三位用心調制食物的老闆之外
希望有機會可以試試其他店舖
疫症好快就會過去, 香港有好多默默耕耘做得好出色的小店
我希望在這個經濟環境咁差的日子
將你們介紹給大家，
我知道這個時間做小生意的，
經營是有相當壓力，但不要緊
只要大家繼續用心去製作每一道食物
總會有人欣賞，
最重要保持住這個兆禧食坊的主題
保持住笑嘻嘻的心情，面對每一天
日子一定會覺得越來越好
大家看完影片, 記得幫我用whatsapp和facebook分享出去
留個表情符號以示支持, 下一集我會有更多好的介紹給大家
雖然去不到旅行, 但其實香港都有好多人和事值得我們去深入了解
發掘他們的優點, 就像如果不是幻愛這套電影
我們都不知道原來屯門是那麼美的, 你們看過電影幻愛未呀?!
前回のエピソードでは、イオンリビングプラザ内のトゥンムンに新しく改装されたシウヘイフードスクエアを紹介しました
皆さん、私がこれらの家庭用品を紹介するのを見てみたいです
後でもっと紹介しましょう。このエピソードでは、この新しいフードストリートを見ていきます。
最近、誰もが映画「ファンタジーラブ」について言及しています
Zhaoxi Food Squareは、ファンタジー映画のTuen Mun桟橋近くのシーンの1つです
なので、みんながトゥンムンフェリーにチェックインする機会があれば
この新しいフードストリート、Zhaoxi Food Squareを見逃してはなりません。
中には十数軒のレストランがあり、朝12時まで営業しています
たくさんのおやつに加えて、価格もかなり安いです
動画を宣伝するのではなく、すべて自己資金で心からお勧めします
中でも食べたお店を3つ紹介します
店内のオーナーにも相談しました
それらにいくつかの起業家の話を聞いてください、あなたは準備ができていますか？
成為這個頻道的會員並獲得獎勵：
https://www.youtube.com/channel/UCIuNPxqDGG08p3EqCwY0XIg/join
請用片右下角調4K睇片。
醃篤鮮食譜 在 [食譜] 醃篤鮮- 看板cookclub 的推薦與評價
醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品，
冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮！
但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時
大多數的人都說沒有（ 是我老了嗎?），
就連先生也說他是有喝過，但不知道菜名～
我快速簡述一下醃篤鮮的由來：
醃篤鮮主要是用 鹹肉、 筍、 鮮豬肉
一起燉煮而成，「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、
「篤」是指小火悶的意思，
「鮮」則是新鮮的肉。
（上網查是寫上海名菜）
作法其實一點都不難，只需要有耐心慢慢燉煮，
要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉
一起小火慢燉1.5小時，
完全不需要加鹽和調味料，
熬煮過後湯頭呈現白色，喝起來香氣濃郁，
味道鮮甜，而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結
更是我的最愛，還有解膩的效果
（我熱愛所有豆類製品）
這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡，
鮮美又豐富，不喝上兩碗根本不過癮，
滿盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足！
這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看！
（我在大華沒有找到金華火腿和竹筍，
這兩樣食材都是在weee!上面買的，
竹筍很嫩很好吃，入湯久煮依然保持脆度！）
★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★
食材:
金華火腿 227克
五花肉 350克
竹筍 450克
百頁結 230克
雞高湯 410克
青蔥 1支
薑片 3片
青江菜 3朵
米酒 少許
材料備齊，把真空包裝的金華火腿取出放入盤中
倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水
（蒸好後切成跟五花肉差不多的大小），
另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥
切段、筍子切塊（我在weee!上買的冬筍是直接去
皮泡好的）、薑切片。
把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘
後取出，筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水
川燙2～3分鐘後取出（乾淨的另一鍋滾水），
再另鍋中到入雞高湯，並把金華火腿、五花肉、
筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中，
並加入清水，因為等等煮湯時金華火腿會
釋放出鹹度，所以這邊水可以加多一些，
大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。
★ 最後把青江菜洗乾淨，
在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下，
醃 篤 鮮 就完成了！！
（這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香
連房間都是，真的太香了～）
--完整圖文分享:
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