金蘭五穀醬油PTT. 2019年3月15日—家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有3倍，我只看:...30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油，:這張 ... ... <看更多>
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金蘭醬油ptt ，你想知道的解答。...一下全聯，找成分只有水，非基改豆，鹽的醬油，找到兩款，金蘭和萬家香的，...小一瓶就兩三百的不用，不要屏科大...| 生病了怎麼辦. ... <看更多>
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拍賣團購好評商場. 商品訊息特點. 重量/容量: 500ml 成分: 水、大豆(高蛋白豆片)、小麥、食鹽、砂糖、大麥、高梁、燕麥、蕎麥、薏仁、酒精、酵母抽出物、甜味劑(甘草 ... ... <看更多>
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引述《justo180 (胡士托)》之銘言： 逛了一下全聯，找成分只有水，非基改豆，鹽的醬油，找到兩款，金蘭和萬家香的，容量都約500ml,價格約一百初頭，請問這兩款，會推薦 ... ... <看更多>
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1樓 · danyy93:丸莊，大同，黑龍一卡車雲林西螺的台灣好醬油.... Why 龜 ; 2樓 · danyy93:甲萬??? 金蘭還好點，有五穀篷萊黑豆等高檔系列 ; 3樓 · danyy93:龜甲萬本身是日本龜甲 ... ... <看更多>
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常看到推薦的東成，看成分也是有焦糖色素-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 3樓 → justo180: 還是買金蘭市售純釀造成分沒焦糖色素的醬油就好了? ... <看更多>
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《黃帝內經》提出的「五穀為養」「五果為助」「五畜為益」「五菜為充」「謹和 ... 料（八角香）、丁香、桂皮、胡椒、茴香、藿香、孜然、胡椒、料酒、醋、醬油、鹽等。 ... <看更多>
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借款比較好過的銀行ptt 有人想知道如何低利貸款嗎？ ... 大片木瓜、山葵等農作物，除了擔憂農作物浩劫，也擔憂其帶原廣東住血線蟲，誤食恐讓金蘭醬油險滅門血案再現。 ... <看更多>
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醬油 拌飯ptt. 我家好友小時候最喜歡吃的飯就是醬油拌飯了，今天我要給大家分享的就是一道醬油飯，希望大家喜歡啦。 準備食材：辣味腸、青椒、土豆、剩米飯等。 ... <看更多>
金蘭五穀醬油ptt 在 [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - 看板cookclub 的推薦與評價
媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完只是看她買的牌子好像都沒有很固定看到大賣場有特價就買了，口味其實不 ... 一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不. ... <看更多>
金蘭五穀醬油ptt 在 [情報] 全聯豆油伯醬油買一送一- lifeismoney 的推薦與評價
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.82.0 (臺灣) ※ 文章網址: ... 26 F →jojomaan: 是說金蘭為何不自己出調得甜一點的醬油 220.137.64.156 ... ... <看更多>
金蘭五穀醬油ptt 在 【問題】 不太貴成分純粹的醬油? - 料理板 的推薦與評價
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.49.168 ※ 文章網址: ... 3 F ：→ justo180: 還是買金蘭市售純釀造成分沒焦糖色素的醬油就好了? ... <看更多>
金蘭五穀醬油ptt 在 [問卦] 你們覺得哪一隻醬油最好？ - 八卦 的推薦與評價
gossiping，共有144則留言，126人參與討論，111推3噓30→， 臺灣醬油廠百百種有很貴的比方什麼油伯的 ... 民生不錯，金蘭其實也算是大販售比較好的. ... <看更多>
金蘭五穀醬油ptt 在 Re: [實驗]市售醬油差異如此大，到底差在哪？ - 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思
其實我看不出這篇的比較基準點在哪裡
光內容成分就不同了
A原料：水、非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酒精、酵母萃取物
B原料：水、非基因改造黃豆、小麥、食鹽、糖、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃(含糊精、檸檬酸鈉))、
調味劑(DL-蘋果酸) 添加物:甘草萃、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸
應該是要拿瓶沒有添加的，比方說原料:黑豆、水、鹽，連糖或是米（也是糖）都不要有
裡面兩瓶一瓶已經加了２６％的糖，另一瓶是用甜味劑來取代。
拿款幾款完全沒有添加物的試試看，有某些添加物的會屌打純釀的！！
※ 引述《Henry0215 (Henry)》之銘言：
: 標題: [實驗]市售醬油價格差異如此大，到底差在哪？
: 時間: Tue Jun 5 14:17:25 2018
:
: 圖文版請參閱：
: https://hyperurl.co/soysauce
:
: 因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關，
: 但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚，所以幾乎不需要加太多其他調味
: 料，只要食材新鮮控制好火侯，東西就很好吃＃＄％％^ ....。
:
: 所以這一次的開箱有點賭氣，為什麼？因為老婆跟我說，為了小孩的健康我們應該用好一
: 點的醬油！ 家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有"3倍"，我只看
: 到我的荷包在失血，再說金蘭醬油從小吃到大，廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。
:
: 兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象，身為A/B Test控，我只能用實驗的方式告訴大
: 家“味覺與視覺”差異，其他的交給專業的去說嘴，以下為我的實驗心得，分享給大家！
: 選擇與否請自行決定，因為你的荷包不是我的荷包，挑你所愛即可！
:
: 所謂的A/B Test就是控制相同時間、環境、材料，來推測“變因”的影響，也為凸顯
: “變因”的差異，我幾乎不使用任何的香料輔助，來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼
: 厲害。
:
: 控制項目：雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆（取代白糖)、x老薑切片X4片
: 變因項目：金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋（因為我沒有兩個相
: 同的鍋子)
:
: 食材處理：洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞
:
: 步驟：
: 左為法瑯鍋（金蘭醬油）右為陶瓷鍋（豆油伯醬油）
: 各加入一點油，並將老薑與洋蔥丁炒香
: 炒香後加入450CC滾水與150CC醬油
: 醬汁滾後，加入雞腿與油豆腐 這邊就可看出，
: 左邊金蘭醬油顏色比較淡，右邊豆油伯醬油顏色明顯很深，
: 接下來小火悶煮30分鐘。
:
: 等待期間請補充能量，並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok，
: 不需要常常磨，另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了，
: 現都拿來分切與清修肉條。
:
: 30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油，
: 這張很明顯看出金蘭醬色偏淡，豆油伯顏色很深。
03.15 09:21
補充:
醬油本身就是富含胺基酸，遇上糖類，經樓主加熱調易產生梅納反應（Maillard reaction）
A的含糖量約21%，B的含糖量約11%，當然甜味劑很難計算在內。兩家皆有含糖
因此在經過烹調後都是會使顏色加深無誤。
不過基本上醬油的顏色是很難用深或淺去做一個判定，這邊撇開那種為何要去
添加焦糖色素的產品外不說。
醬油的顏色深淺跟釀造期間有很大的關係，主要如下:
1.大豆皮本身帶有阿拉伯糖，阿拉伯糖易與空氣接觸使得顏色加深，
這裡有兩種假設:
a.兩家前期都是金蘭的豆麥醬油?? 豆麥醬油的釀造就是會攪拌醬醪
當攪拌時會與空氣接觸使得顏色逐漸加深，A廠原料成分還有台灣黑豆
如果台灣黑豆是另批發酵，其過程應當還是屬於靜態不攪拌，不管是否為
乾濕式製程，上面封鹽，這類醬油減少了與空氣接觸，顏色色澤會較淺。
後續A品兩種調和顏色一身一淺，會使得醬色變淺，
b.但如果是醬汁再與黑豆進行第二次發酵並且有攪拌的話，則顏色會比原先來的更為深。
B廠就只有釀造一次，顏色淺也是比較正常。
2.使用的糖，A是使用二砂，B只標明糖，有可能是特砂，也就是白糖，這樣一來顏色深淺度也有差異。
https://youtu.be/W0RBZXyfVCw?t=495
古老的影片中可以顯示應當是使用有顏色的二砂糖，色澤應該會更深一點。
3.主醬油的時間，關於Maillard reaction是一個長篇大論的東西，有興趣有機會再另行介紹。
總之煮的越久溫度越高，顏色越深，所以說呢? 為何還要加焦糖色素呢?
A1:化學醬油是由工業鹽酸(透明)來水解豆粕，出來的基本顏色是透明微黃，跟一般大眾觀感不同，為之。
這幾天出現在台灣新聞的新產品:
https://www.difeny.com/soysauce/
基本就是把純釀醬油蒸餾，蒸餾後的醬油只會帶有氣味，所有的鹹、鮮、甘、甜都不會有，
因此後面的添加劑アミノ酸調味劑才是重點，也少了鹽所以補鹽、少了醬油的微酸，補了釀造醋，
^^^^^^^^^^^^
透明無色接近微黃
醬油後續的鮮味都是靠著後面的調味添加劑補出來的。
B1:純釀的為何也添加? 因為使用者會抱怨滷出來的顏色賣相不佳，為之。
都已經是很難得純釀的了，為何業者還要反其道而行? 是吧?
沒意外的話，A廠這點以前應該是直火加熱，B廠是鍋爐蒸氣蒸煮。
除非挑醬油時有針對自己的食材特定要求，否則看顏色深淺去選擇，比較有點無俚頭了。
:
: 試吃時間： 老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉，
: 我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香，
: 金蘭醬油完全只有鹹還是鹹，也沒有所謂的香氣，我嘗試加水稀釋金蘭醬油組，
: 依舊很鹹沒香氣，被我宣告淘汰。
:
個人認為產品等級完全不同，應該也不在同一個級距之內，這樣就有點葉佩的感覺
: 結論： 我可以說這一次的A/B Test完全失敗，失敗的原因是我不應該跨級別比較，
: 應該要拿相似醬油產品相比，豆油伯就像雷神索爾的風暴捶，不需要其他香料
: 輔助自身就很有層次豆油伯非常適合喜愛簡單料理的人，用最簡單的料理
: 方式帶出食材的特色。
所以上上段就不應該列舉比較了
: 金蘭醬油還是許多總鐠師的最愛，他就像沒有鑲寶石的無限手套，
: 扮演著打底的角色，你的廚藝決定料理的美味。
:
總鋪師有很多，一來什麼樣價位的餐點會選擇什麼樣的醬油。
二則，高檔餐廳有他的考量在於，真的出了什麼大問題，後續法務部門求償的後續行動
絕對會是採購部門決定的，而不是總鋪師，應該稱為大廚。
: 後記：這次的實驗意外發現，法瑯鍋跟陶瓷鍋在燉煮時的差異，法瑯鍋可能因為鍋蓋重
: ，烹煮時鍋蓋壓住蒸氣形成微壓力，讓油豆腐明顯多汁（因為咬下去那一瞬間，超鹹醬汁
: 在我口中爆了Ｏrz..Ｘ的有夠鹹）
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.129.139
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528179448.A.68B.html
: ※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 14:25:38
: 推 trichord: 超專業 06/05 14:31
: → sdiaa: 豆油伯還不是買金蘭的純釀造回去加工... 06/05 14:34
: → sdiaa: 買高級的金蘭 陳年醬油比例高一點就不會輸了... 06/05 14:37
這是業界互相支援，沒有食安疑慮的
: 推 telomerasea: 推實驗 06/05 14:39
: 推 andy760419: 你查下豆油伯是誰代工的吧 06/05 14:51
: → Henry0215: 所以我覺得我不應該跨級，下次再換其他的試試！ 06/05 14:52
: 推 budda: 對於大做廣告、銷售量大的品牌沒興趣，因為當你知道每缸醬 06/05 15:31
: → budda: 油若要純釀造，要經180天或幾個月熟成，可以應付大量銷售額 06/05 15:34
: → tepes0013: 拿價位相近的試試看吧 06/05 15:38
: → budda: 的商家可謂麟毛鳳角，所以其中隱藏很多不可說的秘密 06/05 15:38
: → budda: 我現在買的是只在特定幾個通路賣的品牌,銷量偏小,味道甘醇 06/05 15:42
其實如果有做到桶裝的..
: → sunlman: 可以去google參考 諸君！我最愛醬油了! 那篇 06/05 15:47
: → mukey: 1. 金蘭也有很貴的醬油 2.滷東西切丁是哪招呀……無言 06/05 15:58
: → cihoo000: 豆油伯買金蘭回去加工就不再信任了 06/05 16:00
: 推 andy760419: 其實全聯或量販店賣的都是量產的醬油 06/05 16:01
: → andy760419: 一些手工釀造的醬油的產量根本沒辦法讓連鎖店賣 06/05 16:02
簽約時如果量沒有出來會被賠錢，如同上幾篇提到的，只有資本夠厚才能
這樣跟大型通路玩
: 推 zolimo: 你可以參考這篇https://zezecook.com/1497/three-soysauce- 06/05 16:07
: → zolimo: rating/ 06/05 16:07
: → zolimo: https://zezecook.com/1497/three-soysauce-rating/ 06/05 16:07
: → zolimo: 這樣比比較有基準吧！黃豆黑豆也不能ㄧ起比 06/05 16:08
: → ace9999: 好吃不代表健康,有無麩質醬油(勿戰) 06/05 16:18
有一種CP值比較就是很好吃價格也很便宜，通常這種會呈正相關
吃起來不怎麼樣但是價格又很貴，會呈現負相關
: 推 budda: 另外，我覺得用塑膠瓶裝，也不要買，有塑化劑溶出之虞外， 06/05 16:25
: → budda: 而好的醬油最基本要求是會用玻璃瓶裝，可以此來挑選 06/05 16:27
某次在一小農市集中遇到一位談廚藝的章致綱先生
談論的內容大概是近期在食品當中談關於塑膠分類
以及塑化劑最多的且詳細的一位。
: → Henry0215: 反正醬油還有，我在接續實驗下去... 06/05 16:45
: 推 jjer: 金蘭伯 讚 06/05 16:59
: 推 pain0: 洋蔥不是滷來吃的當然切丁啊 06/05 17:13
: → kobe8112: 不好意思插個花，「麟毛鳳角」是什麼鬼..... 06/05 17:21
: → kobe8112: 鳳才有毛，麟才有角... 06/05 17:22
: → Henry0215: 我把洋蔥炒焦取代糖，因為我想吃簡單健康的料理 06/05 17:55
: ※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 17:59:12
: 推 terry880420: 我來推一個玉泰白醬油，這輩子吃過最好吃的醬油，12 06/05 18:40
: → terry880420: 罐1500吧 不過現在訂購大概要等半年多才會拿到XD 06/05 18:40
加個這輩子有點強大。
是屏東的嗎? https://tinyurl.com/y2ulse4e 不過老廠的發酵槽相當的前一個世代
不是怎麼好管控
最近要換新廠了，這幾次的食安風暴有挺過，有在自己做醬油的推一下。
: 推 suction: 推 06/05 18:43
: 推 budda: 抱歉錯置了，更正是鳳毛麟角，謝謝 06/05 18:59
: 推 loveshih: 推實驗精神 06/05 19:00
: 推 Larith: 推玉泰，一試成主顧的好東西 06/05 19:13
: 推 Barbarianww: 我同事說手工釀造的比較難吃，人生在世沒幾年，寧願 06/05 20:04
: → Barbarianww: 吃好吃不天然的醬油 06/05 20:04
跟台語有一句:甘願甲齁系，麻不愛系謀湯甲。
: 推 AmberSoul: 「諸君！我最愛醬油了」+1寫的很詳細，超愛看他寫的醬 06/05 20:43
: → AmberSoul: 料類 06/05 20:43
: 推 changchih: 都買東城 06/05 20:51
: 推 maruko520tw: 媽媽現在都用義美醬油 真的不死鹹也比豆油伯便宜 06/05 21:37
也是代工出去的樣子，不過價格可以
: → mswinnie: 豆油伯醬油的基底原料就是跟金蘭買的，然後再自行加工 06/05 21:57
: → mswinnie: 調味，販售給消費者。 06/05 21:57
: 推 Butcherdon: 我還沒吃過有外婆娘家祖傳醬油魯出來一半好吃的魯肉 06/05 22:18
: 推 funhsong: 丸莊 竹級 06/05 22:23
: → eva19452002: 還好我木舌，化工醬油就吃的很開心了 06/06 00:04
: 推 nh2238: 黑龍跟東成個人都蠻喜歡的 曾把兩個合用燉過肉 很好吃 06/06 00:38
東成的品項很多種。
: → sdiaa: 大廠有溫控槽 一樣純釀造還是傳統瓦缸木桶快 06/06 01:47
: 推 officina: 其實也不用那麼麻煩 你沾個白肉吃就知道有沒有差了 06/06 03:01
: → officina: 買貴的醬油膏的人 通常主要拿來沾東西的阿 就是吃得出來 06/06 03:02
: → officina: 才會買阿 而且一般家庭用量 同樣100元買大瓶你也用不完 06/06 03:03
: 推 officina: 正常來說 沾醬應該比燉煮味道更明顯 當然燉煮的等級如果 06/06 03:05
: → officina: 差很多 一定也吃得出來阿 外面礦肉飯都有好吃不好吃的惹 06/06 03:06
: → officina: 不過店家很多是自己有方法啦 例如加糖加什麼的 調整味道 06/06 03:07
真心覺得用醬油膏來比一點都不準確。前面有提到
: 推 royant399: 推實驗文！我也很納悶醬油的價差，直到吃到黑龍的蔭油 06/06 09:37
: → royant399: ！真的值得！不用爆香和其他調味就好吃 06/06 09:37
: 推 Miahh: 其實直接吃就可以吃出味道啊，反而更直接 06/06 10:28
: → whitedevil: 不說還以為是業配 06/06 10:28
: → Miahh: 剛回台灣不懂買過貴桑桑黑豆桑，覺得普普，後來才發現其實 06/06 10:29
: → Miahh: 是溢香食品代工，不如買一般的算了 06/06 10:30
: 推 fatballjan: 我自己買喜樂之泉醬油，用量省，味道也不錯 06/06 11:12
: 推 rita6652: 推玉泰，玉泰我都只拿來蒸魚和當沾醬，超好吃!!! 06/06 13:38
: 推 batista1980: 瑞春跟龜甲萬還不錯 06/06 13:48
: → batista1980: 其實你可以買日本進口的醬油，基本上都比台灣的純釀 06/06 13:49
: → batista1980: 不過大多不甜就是了(除非鰹魚醬油) 06/06 13:50
: → batista1980: 看成份越少的就對了，日本很多真的只有水，鹽，大豆 06/06 13:51
: 推 thinkdog: 表情做作 略顯浮誇 06/06 14:14
: → orangeccc: 金蘭和萬家香也有出無添加醬油，和日本醬油味道應該 06/06 15:24
: → orangeccc: 類似 06/06 15:24
金蘭那瓶無添加全國產原料的不錯，全聯有價格不便宜，但並非多數人喜愛的
只是那瓶可以算是一款豆麥醬油味道的標的，可以讓大家知道原來
真正的豆麥醬油大概就是這樣.....的吃不習慣。(以多數年輕人而言)
: 推 batista1980: 差多了..... 06/06 16:59
: 推 MAZUBB: 都用屏科大醬油 06/06 17:42
: 推 venusmoon: 屏科大醬油塑膠瓶裝，不能接受 06/06 19:17
訪問中的影片好像有說到 加酵素後，胺基酸多可以達防腐喔!!
: 推 xulu0: 從小到大都吃黑龍，可能雛鳥情結，長大之後還是只吃黑龍 06/06 20:11
: 推 gigisteve: 用瑞春的蘭級陰油去滷，阿嘶！！！ 06/06 20:40
: → gigisteve: 讚到靠么的美味！ 06/06 20:40
: 推 yushengjen: 瑞春原味醬油，無添加物 06/06 23:45
: → LONERSAVE: 不考慮自己釀嗎？很簡單的呦 06/08 06:16
: 推 zxcv20737: 金箔概念松露醬油蠻好的 06/10 14:14
: 推 pomary: 滷用金博家松露醬油 沾用瑞春原味醬油 好吃 06/19 12:57
: 推 hearinging: 想推台南小品牌天一玻璃罐蔭油，沾醬超好吃 06/21 12:25
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沒用過，挑自己喜歡的。評價有分很多種，那就要看是哪個方向。
買自己喜歡的，歡喜甘願的。
高蛋白豆片=脫脂大豆=豆粕=壓榨萃取過的黃豆
也並非這麼說，大廠有大廠的準度，小廠有小廠的特色，每家釀造出來的風味都不同。
日本雖有全球最大的龜甲萬，但也有上百家的老醬廠，著名的米其林二郎，不也就
使用直源醬油嗎?
基本日式較為高級的料理，買的醬油都會是0添加居多，師傅還有自己的祕方會來調製【醬汁】
如果要餐餐有機的確很困難，但通常50嵐一天一杯的人多了去。
認識一些廚師通常料理當中不會只有一瓶/一款醬油，至少會有4-5款混搭著用，風味差異比較大的。
不能當肯定句
那應該就是醬油本來的味道無誤，您的嘗試是否僅限於沾? 如果多種烹調手法下來是否還是一樣呢?
是吃醬油的
是大賣場嗎?
醬油裝瓶通常會衍生一個問題，那就是殺菌牽扯到保存問題。
玻璃瓶裝醬油，後續會經過後殺(高溫殺菌)，這樣保存期限與產品的風險程度會比較低。
如果是塑膠瓶的，那麼該如何殺菌呢?
1.擁有強大的裝瓶產線，蒸煮完後可在無菌產線內冷充填。
2.添加防腐劑。
3.這個是最近翻影片翻到的，意思是說酵素強分解力高，胺基酸也濃度也高，可以不添加防腐劑。
在日本的研究當中指出，當總氮含量與鹽度達到一定數值後可以較有效的抑制產膜酵母。
不過基本的芽孢桿菌還是會大量存在，需要經過高溫高壓殺菌後才可以有效地降低。
玻璃瓶裝的成本高、重、存放不易，塑膠瓶輕又便宜，個人認為，如果您是生產者
相當在意自家生產出來的產品，並且要高價的賣給消費者，您會選擇哪一種材質的呢?
至於玻璃瓶裝的會不會有其他如塑化劑的問題呢?
可能在醬油業界的風險會低於另一個釀造業，比如:瓶蓋?...
至少炒沾與沾的會各一。
ヤマサYamasa／ヒゲタHigeta／盛田株式会社
美東的香港超市一類大概可以看到金蘭，現在黑龍也有進軍海外
日本超市則是一堆，不過既然日廠的都一堆了，那就可以挑日廠其他品牌的。
龜甲萬整顆大豆釀造且無添加的，則都是在日本買到居多。
如要更高級的那就屬天皇專用的那款了，專用手工釀造廠，照片外觀很漂亮，希望有機會進去看看
https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/goyogura-nama/index.html
囤了幾瓶，不見得是台灣人會喜歡的口味。
萬家香是大廠，可能不會去做乾式發酵的產品，因此推測可能沒有甕臭味。
出口的都是拚價格CP導向的。
那要買對才有好吃的。
書房撈一瓶這瓶就不錯。
日本有1L以上的，台灣破600mL就少見了。
一來純釀裝大瓶，消費者覺得貴，二來運送不方便，破了就好笑。
好吃是很主觀的，反而個人會提倡要了解各種不同的風味。
2013年
https://www.youtube.com/watch?v=Bfe9tnlLScQ
https://www.youtube.com/watch?v=63VR53iLto4
https://www.youtube.com/watch?v=O0OmdoslpqA
https://youtu.be/O0OmdoslpqA?t=82
覺得比較耐人尋味的是最近稍微市調一下，關於今年開始實施的【包裝醬油應清楚標示製程】
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-40100-1.html
1.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣。
^^ ^^^^^^^^
就是化學醬油。
2.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣。
^^ ^^^^^^^^
意指將水解後的胺基酸液加入純釀發酵中的醬醪後熟成再取出
3.以混合方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
下面三家皆無標示水解、速成、混合三種。
從食品標示上皆能看出有大豆酸水解物，如果後續沒有加純釀造醬油，肯定可以判斷是水解醬油。
不過此三瓶通通有加純釀造醬油，因此到底是有無經過發酵就不好推論。
但三瓶都是純釀造醬油(水、脫脂大豆片、小麥)這種標示法，就多半會是購買生醬汁來混的
混合醬油。
往後這種產品應當會佔99.9%吧？
既然都要講求速度了，那麼還有誰會願意買【以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料】，再來
【並經發酵方式製成之醬油】呢？發酵釀造還是要花上不少時間的。
如果真有這種產品，標示應該會如下：
水、大豆酸水解物（基改）、脫脂大豆、小麥、食鹽、砂糖．．．etc.
只有這家標示是純釀造，因為內容物沒有酸水解字眼。
喜歡偏甜口味的人其實挺多的，並非加糖不好，而是一種習慣問題
在無其他甜味劑的狀況下，屏科的含糖量應該佔有26%，
以含糖飲料來看並且換算
資料來源／董氏基金會
(把左側數值除以7，會與上述營養標示的100mL等同稍做比較)
其實這樣的含糖量是很高的，不過醬油不是拿來喝的也就不需要到那麼緊張就是。
反倒是原本減鹽醬油在日本是出給洗腎患者食用，要減少鈉含量，一但醬油甜甜的
口感上會覺得不死鹹，導致最後總攝取量更多就不好了。
先前全聯也有某家產品是黑豆薄鹽醬油無添加糖的，也讓原本喜歡薄鹽醬油的
饕客嘗試，結果得到的反饋是---怎麼那麼死鹹。
(註:那是當事人觀感，並無批評之意，個人是覺得友人因對醬油不夠了解以管窺天。)
????????
仔細看市面上的醬油應該佔90%強都是已經有調糖，大家也吃習慣了，才會有此印象。
下段與醬油無關，不喜可以跳過
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有時候口味是習慣來的!!!!鄉民們不也是常常自家巷口的小籠包都屌打鼎泰豐嗎?
國外的米其林三星餐廳也不過爾爾。
現今食品添加物當道，效果異常強大，事情也不能只是爭出個對錯來。
也許大家現在都吃得很開心，且會有食品添加物並非要魔鬼怪的擁護者來
，也要大家好好詳細了解，只要用的妥當就沒有問題。
可我發現，那些一但有了小孩後，又不一定是那回事了。
口味重是會慢慢被養大的，食品添加物大家也是該好好多多的了解，
了解的越詳細越好，觀其製程，或有如何水解、如何純化、如何萃取，每每多一道
加工之後，對於該產品的管制標準又是如何，那就可以放心使用了。
※ 編輯: plutos (218.173.42.112), 03/17/2019 23:06:38
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