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冷冷的天氣最適合在家吃火鍋
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酸中傳奇(金門高粱酸白菜工坊)
金門高粱酸白菜禮盒
就算是零廚藝也能輕鬆完成的酸白菜料理
【酸中傳奇】金門高粱酸白菜禮盒~金門伴手禮推薦 金門酸白菜推薦 零廚藝也能輕鬆完成的酸白菜料理
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有什麼比和家人或好友聚在一起吃鍋更棒
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#圍爐圍起來 #吃鍋要選料多的
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#饗牛二館
#清涮鮮宰台灣牛
#昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛
#一次狠狠試吃13個部位
#想吃就要快
饗牛二館余老闆昨天私訊我，說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛，早上屠宰分切，下午運抵台北，叫我晚上快點來吃。
啥？芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現，而且年屠宰頭數在個位數，怎麼有機會落入凡間？「我買半頭，另外半頭被台中某餐廳買走，預估今年還有機會再買三頭。」
這是余老闆第一次買澳洲安格斯牛，上次他買了金門布拉安格斯牛，同樣如同今天一般急吼吼急Call人，要搶鮮宰的最佳食機。
不過金門布拉安格斯牛我之前試過，吃金門高粱酒糟長大的牛，肉水水的我不愛，所以沒理會余老闆的呼喚。
但今天不同，這頭從澳洲坐飛機來的純種安格斯母牛，在台飼養三年多，體重破800公斤，而且吃台灣地瓜長大，號稱是坊間最紅的番薯牛（憨吉牛），平價供應，機會難得。
饗牛二館的清涮鮮宰牛肉為了克服南肉北運的時間差，余老闆有自己獨到的分切部位與厚薄考量，與南台灣的薄切清涮略有不同，做得更為講究和細緻，平日販售的黑白花閹公牛就非常美味了，數量有限的純種澳洲安格斯豈能不嘗！
13個部位或厚或薄，以蔬果高湯輕涮最短兩秒，煮透最長三分鐘，試吃部位與順序如下：
一，牛腱心，內行人指定部位，稍煮過頭咬感如鴨胗。
二，肋眼，不用多講，軟甜肉味足。
三，肋眼蓋，厚切，多筋少油爆汁，煮2分半鐘，筋脆，超甜，有嚼感。
四，橫隔膜，軟中帶韌，沒內臓味。
五，老饕，薄片，脆口，一盤500多元，是最貴的部位。
六，二刀現沖牛肉湯，二刀是牛臀肉近和尚頭，纖維較粗又厚切，咬勁十足，湯頭更甜。
七，菲力，居然看到細細的油花，只涮二秒鐘，果然好細好軟，無膜無筋超純淨。
八，沙朗筋，白花花一大條，煮了三分鐘再加一分鐘，筋上有小油塊，筋Q脆，油迷人。
九，鯉魚管，帶有1公分厚的油脂，也是牛臀肉分切，但油脆是脆的又有嚼勁，非常推薦。
十，倒吊蓮，就是小里肌，有分薄切的小里肌尾，涮三秒，軟中彈，還帶筋。
小里肌頭厚切煮三分鐘，肉塊硬Q，愈咬愈香有咬勁。
十一，小扇子，看似很瘦，卻很軟，內藏有硬筋。
十二，牛五花，白點中有紅點，有果凍感，咬一咬油脂出。
十三，偏後段的老饕，肉質較鬆，口感亦甜。
環肥燕瘦，更顯其美，安格斯母牛比黑白閹牛除了肉更軟，氣味亦不同。
肉吃得不少，湯喝得更多，這是我喜歡饗牛二館的另一個理由，牛肉涮愈多，湯頭肯定好，但這湯頭不濁不油不雜，除了一開始熬湯用料好重工序，關鍵是牛肉沒有泡水，也教導客人吃火鍋別亂下料。
我吃了13個部位牛，喝下不止13碗湯，回家不乾不渴，不燥不熱，通體舒暢，開心得很！
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相信這陣子的寒流大家都冷壞了吧!?這種天氣最適合窩在家裡吃火鍋了，這次收到"良金牧場-高粱牛肉爐"的邀請，簡直天降甘霖，趕緊跟我一起試吃看看吧!
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金門 好 吃火鍋 在 [食記] 金門小旬湯&火鍋世家- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：小旬湯樂農鑄鐵鍋金門店 & 火鍋世家金門店
消費日期：2021 年 1月
地 址：金門縣金城鎮民生路9-19號2樓 / 金門縣金城鎮民權路129號
電 話：082-373898/082-316595
營業時間：AM11:30-PM14:00，PM1700-PM2100/ AM11:00-PM14:00，PM1700-PM2230
價位：230起/290起
可否刷卡：可(街口支付)/可
高清影片版：https://youtu.be/BFcP04k5NgU
今天為大家帶來的是金門的小旬湯跟火鍋世家，小旬湯是發源於嘉義的連鎖火鍋店，以博
多肉肉圈跟燒酒鬥雞鍋等聞名。火鍋世家也是有名的連鎖火鍋店，在2020年底更換菜單，
增加了一些大胃王系列的選項。
一進入小旬湯可以看到裝飾的櫻花跟富士山的布畫，充滿了日式風情，內部的座位也蠻寬
敞的、讓人感到很舒適。
冰淇淋疑似為小美冰淇淋
提供了四種飲料，奶茶、柳橙汁、冬瓜茶跟水
小旬湯最大的特色是使用「日本南部鐵器鑄鐵鍋」，這種鍋必須經過繁複的手工打磨修飾
，才能有著如此漂亮的外型。特色是沉澱厚重，由於鍋體較厚，所以預熱速度慢，但是相
對具有導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻等特色。
他們的菜盤感覺瓜類比較多，高麗菜似乎少了一點。主食有白飯、泡麵跟讚岐烏龍麵，點
烏龍麵要多加25元。
這就是博多肉肉圈，在鑄鐵鍋上套上一個不鏽鋼的肉圈，讓肉預先慢慢加熱，這牛肉肥瘦
相間，看起來就很漂亮。把肉往鍋裡下的同時，發現肉下面鋪了一層高麗菜，讓肉不會黏
在不鏽鋼圈上，又增加了蔬菜量，真是一個聰明的作法。下完肉後整個鍋都感覺快滿出來
了，分量滿滿阿。
牛肉在味噌鍋煮過後，有股淡淡的鹹香，吃進口裡油香四溢卻不會膩，肉質軟嫩厚度也夠
，吃起來口感也是不錯，再加上爽脆的高麗菜，真的能夠吃很飽。
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接下來是火鍋世家，我本來要嘗試他們的大胃王系列，不過當天他們刷卡機故障，我現金
又帶不夠多，就點了嚴選羊肉加量跟培根牛，真是有點後悔。
冰淇淋是明治的。飲料有三種，12月底還新增了一台咖啡機。
菜盤也是以葉菜類的高麗菜為主，其他的有玉米、海帶、金針菇等等的，都是非常常見的
東西。
這是嚴選羊肉加量，肉切的蠻大的，看起來份量十足，不過油花很少，不知道肉質會不會
太柴
撈起來的羊肉堆滿了整個盤子，都快放不下了，堆成一座肉山，不到四百元的火鍋能有這
麼多肉，跟小旬湯的肉肉圈有得比。不過嚴選羊肉真的太柴，每一片都要咀嚼好多次才吞
得下去，因為肉的份量不少，真是吃到我下巴都痠了，不過倒是沒甚麼腥味
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