│物誌◎不鏽鋼小史│(下)
話說，
自從Brearley在軍火老闆的慫恿下，
石破天驚地研發出人類史上
第一塊不鏽鋼後......
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在實驗的過程中，為了測試這塊不鏽鋼的耐鏽蝕程度，Brearley 除了拿各種化學藥劑來實驗，也用了天然的腐蝕劑做測試：檸檬汁和醋。就是在這樣子的狀況下，讓 Brearley 發現了不鏽鋼用來做為餐具的潛力。但是，當然，軍工廠的老闆對於不能當做武器使用的不鏽鋼餐具可沒什麼興趣，於是 Brearley 先後找上了當地的餐具製造商 R. F. Mosley 與他求學時的同窗Ernest Stuart，和他一起研發與生產不鏽鋼餐具，並在 Stuart 的建議下，將原本的英文名稱「rustless steel」（不會鏽的鋼）改為「stainless steel」（不會腐蝕的鋼）。
1913年後，能夠應用在生活上的各種不鏽鋼餐具與器具開始大量生產，也因應不同的產業需求而發展出不同特性的不鏽鋼，並漸漸透過不鏽鋼的分級制度標示工業用與家用材質的差異。一般說來，家中的不鏽鋼洗碗槽、流理台，或是需要維持潔淨的檯面，用的都是食品級的304不鏽鋼；在這個基礎上，添加了「鉬」元素而被廣泛用在食品工業與外科手術器材的，則是更能抗腐蝕的316不鏽鋼。有時在不鏽鋼的餐具或器具上會看到18/10（18-10）或18/8（18-8），指的是合金中，「鉻」與「鎳」的百分比──在臺灣，304不鏽鋼的鉻鎳比為18/8，而316不鏽鋼則為18/10。
當然，除了這些基本的不鏽鋼材質，科學家們還是承襲了數百年以來的研發精神，希望能夠找出更完美的合金比例，以提升人們在使用時的安全。以擁有德國專利的「Cromargan」材質為例，其耐熱、耐腐蝕的能力與硬度皆十分優異，但這項技術之於德國人，正如同當年大馬士革刀之於波斯人一樣，是他們不輕易外傳的獨家技藝，其製品價格也自然跟著水漲船高。不過，無論如何，各種不鏽鋼的使用早已成了現代日常生活中不可缺少的一部分，不管價格高低，只要選擇適合自己使用的安心材質，不鏽鋼，就是好鋼。
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