從2020年初開始,全世界都斷斷續續地實施禁足令,想要去旅行變得幾乎不可能...這對其中大受影響的無非就是社交生活了。在歐洲和亞洲大家都有自己聚會的方式,法國也不意外!就是義大利人也會的「開胃酒」« apéritif » « apéritivo »(義大利文)!
首先,「開胃酒」是什麼呢?在正式晚餐前,法國人會吃著鹹的蘇打餅乾(gâteaux apéro)並配點酒來開胃。而 「開胃酒」« apéritif » 這個字其實也中文一樣,意思就是「開胃的東西」。法國人非常喜歡開胃酒,因為這段時間可以讓他們跟朋友們聚在一起,共度美好的時光!
所以就算是疫情當前,這個傳統也不能斷!布爾桑起司公司做了一個調查發現:在禁足前,51%的法國人一個禮拜至少會吃一次開胃酒,而儘管是疫情期間,還是有31%法國人繼續吃「虛擬開胃酒」也免失去了人與人的聯繫。而在法國人被問到「禁足期間最懷念的是什麼?」時,53%表示是旅行、74%表示是超過一小時的散步,以及61%的人選了真正的現場開胃酒!(題目是複選題)
「開胃酒」真的是對很多歐洲國家生活中很重要的時刻,沒有任何事情可以改變這個習慣!
另外,雖然「開胃酒」的正式名稱是 « l’apéritif » ,但是很少法語人士會真的這樣講,反倒都是縮寫成 « l’apéro » !
大家的國家裡也有類似的傳統嗎?
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尊重服務
朋友媽媽再度把手舉起來招喚侍者時, 我全身汗毛也跟著站起來了, 覺得冷汗滾滾冒出…
這是我們進餐廳入座來朋友媽媽第三次舉手招呼侍者.
晚上八點半正好是法國人開始陸續進餐廳的時刻, 好幾桌已經入座, 一兩桌大概點完了, 桌上菜單已經撤走, 喝起開胃酒, 門口還有兩批人在等著, 3個外場服務生東奔西走, 並沒有閒著.
朋友媽媽第一次舉手招呼侍者要菜單, 不耐煩地問: 為什麼給份菜單要等那麼久?
其實沒有很久啊, 我們才坐下來不到2分鐘. 台灣來的朋友媽媽大概走累了, 有點不耐煩, 可以理解.
菜單送到後不久侍者來點餐. 朋友媽媽對於菜有許多問題, 還沒決定: 你們這個是自製的嗎? 這個魚新鮮嗎? 主廚拿手菜是哪一道? 這個肉會不會太生? 醬汁裡有沒有蒜頭? 我怕蒜頭. 這一道有橄欖是不是很鹹?...
侍者很有禮貌地一一回答, 說: 你們考慮一下, 我稍晚再來點餐.
又過了一段時間, 確定大家都決定好了, 我請侍者過來.
可是輪到朋友媽媽點菜, 她又猶豫了: 這個魚… 我怕腥味, 不知道新不新鮮.
侍者: 太太請放心, 魚是今天到貨的.
朋友媽媽: 這道菜裡的節瓜可以換成洋薊嗎? 我今天不想喫節瓜.
朋友媽媽: 我還是下不了決定, 想喫鴨子, 可是怕會喫到筋; 羊肉說是招牌, 可是怕羊羶味呢…
我在旁邊翻譯得快崩潰了, 侍者臉色越來越難看, 不斷地轉頭看廚房出口和其他幾桌客人的狀況.
看朋友媽媽猶豫不決的樣子, 侍者冷冷地丟了一句: 沒關係, 我待會再來好了.
他這一走, 就久久沒再回來, 因為餐廳更忙了.
服務生久候不至, 朋友媽媽終於忍不住, 舉第三次手招呼. 三個服務生像流彈在身邊流竄四射, 就是沒有一彈打到我們. 我們這一桌忽然變成透明的.
我低聲說: 服務生等下會自己過來, 其實不用這樣一直招呼他.
朋友媽媽: 可是我們等好久了啊!
我: …
忽然覺得自己好像在台灣夜市的熱炒店, 要一直對著老闆娘叫喊過來服務.
法國餐廳裡, 受過專業訓練的侍者(臨時找的工讀生就先不談)有一定的管理範圍,節奏和區域, 他知道哪幾桌剛坐下, 哪幾桌已經開胃酒喝起來了, 哪幾桌等著上菜, 用餐進行到了甚麼時候他多半心裡有數, 所以也會有自己服務的節奏和次序.
頻繁招喚侍者往往只會打亂他的節奏, 讓服務更沒效率.
招喚侍者來不會比較快, 相反的, 惹惱侍者往往適得其反, 他越會拖延來招呼你這桌.
法國人上餐廳圖的是一個舒適放鬆, 緩慢悠閒的時刻, 慢慢喝酒, 慢慢聊天, 慢慢用餐. 侍者會觀察客人用餐進度狀況, 和廚房會配合出菜的間隔時間, 服務是廚房和客人兩個看不見彼此狀態的無形橋樑, 這個橋梁不夠順暢, 餐廳運作的歪歪扭扭, 疙疙瘩搭的. 服務好不起來, 用餐的人也不會太愉快.
很多年前我的法文還不夠好的時候, 犯過一次大錯, 至今記憶猶深.
和酒商要去拜訪某知名酒莊, 中午用餐時間很短, 我居中翻譯, 點完餐對服務生用了一句(當時不知道的)很不禮貌的法文: Dépêchez-vous!
我當時的法文程度只知道這句話是: 快一點. 但是不知道其實是: 你給我快一點! (有上對下的命令語氣)
侍者聽到這句話, 臉色一沉, 鼻孔裡噴出一聲: 快一點?! 你他媽是我的誰? 轉頭走了.
那一餐不但上菜極慢, 東西格外難喫. 我相信是被做了手腳(說不定還喫進不該喫的東西而不知). 當然, 不怪侍者, 是我自己無知.
從此之後在餐廳和侍者對話格外謹慎小心. 但是我無法避免朋友媽媽招喚侍者的舉動, 也不是唯一一次遇上台灣來的朋友喜歡用這種應該隨叫隨到的方式在法國餐廳招喚侍者.
後來忍不住跟朋友媽媽說: 我來招呼.
我的招呼方式不是高高舉起手臂揮舞, 像跟對面山頭的人打求救訊號. 而是等侍者走動之際, 看到我們這個方向時(好侍者會不時地環視餐廳看看是否有客人有服務的需要), 微微舉起手勢引起他的注意, 期待四眼相對. 他可能會立刻過來, 但也可能正在忙, 待會才來.
而高舉手臂, 打響指頭, 大聲直呼是招呼侍者的大忌.
我們那一天是最早到的一桌之一, 上菜最慢的, 當然也是最晚走的一桌.
多年經驗, 我的小小結論: 尊重服務的客人才值得被服務.
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很多人問我住山上何方,法文名稱不好記,我決定翻譯為『毒龍谷』🧏。乃因本村名稱中有條Doulon毒龍河,名字中的Laval就是山谷,貼切吧?
第一張照片中是江湖人稱「肉販的女兒」的賈克琳。看這照片,大家覺得她大概幾歲?
不賣關子!賈克琳幾年前已經慶祝過七十大壽。她平日穿著堪稱高『嶺』之花,是村中最會打扮的。夏天是連身細肩帶熱褲,金髮妹妹頭,筆直纖瘦的雙腿,從背後看完全是個辣妹。
在某些衛道人士眼裡,可能覺得她有了年紀,這樣穿不太莊重。畢竟不少人都很愛管路人穿甚麼🤷。穿得暴露就是要引人注目吸引異性(那同性戀?),好像穿衣服不能為自己而穿,畢竟一定是『女為悅己者容』。看場合穿衣服這種規定,在某些場合也隨著各人對服裝的詮釋不同而逐漸崩解。而其實最讓假道學崩潰的,就是女人脖子以下肚臍以上那方天地能見人的範圍吧?🤣我不太會管別人穿什麼,雖說『人要衣裝』,但『以衣廢言』,用穿著來評量別人的人,肯定是膚淺的人。詐騙最知道要衣冠楚楚才能博取信任啊 🤭
扯遠了!(容我重申,此乃本版日常🤣)
我是要說賈克琳來訪的事情。
之前提過村子裡要辦一個聚餐,因為疫情的關係,像我們這種這一年剛搬來的人沒有機會認識其他鄰居。所以之前我們跟泰瑞莎還有幾個鄰居提過這個聚餐的想法。
其實我家很常請鄰居來喝開胃酒,小叔民宿七月的客人因為租一個月,我們至少一起喝過三次。在山上戶外用餐,美景無敵,附近鄰居散步經過,駐足寒暄,也常被我們邀進來喝一杯。如果是事先約好的,大家都會捎瓶酒或帶個餅乾鹹派什麼的。重點是交流,吃甚麼是其次。
兩星期前,泰瑞莎不知道為什麼跟碧姬突然就興致高昂地去挨家挨戶詢問是否願意一起聚餐認識彼此。統計之後,差不多有三十個人。我都不知道原來毒龍村有這麼多人🤣,不過其實有一半只是來避暑。
三十個人的場地不好找,村裡沒有人有那麼大的客廳。去問村長出借活動中心,村長說『90歐元場地費』。所以某村民後來決定大方提供她家庭院,下雨的話再看著辦。
接著就是『吃甚麼』的大哉問了!我們這裡鄉下人的原則跟台灣人是一樣的,食物只能多不能少,讓客人覺得食物不夠是大忌。但是跟台灣不一樣的是,法國廉價的食品真的不好吃。
我們提議大家自己帶東西來分享,結果泰瑞莎跟賈克琳都否決😳,她們說『請人家還要人家帶東西,不好』。她們覺得要準備食物,然後大家分攤。我說根本沒有誰請誰的問題,而且你不要人家帶東西,卻跟人家收錢?這邏輯我不懂🤷
然後前兩天,泰瑞莎帶著一疊印好的通知單進來我家,說是碧姬全權處理的。通知單上寫一人16歐元,沒寫的是16歐元可以得到的是家樂福超市的工業豬肉製品與罐頭食物。
16歐元可以在餐廳吃套餐了,還不用自己準備食物跟洗碗。不知道碧姬怎麼算的,她自己那麼吝嗇,怎麼可能付16歐元?我們馬上打槍。然後碧姬又翻臉了🤣
所以賈克琳這週末就來找我們兩次,折衷辦法就是她找她認識的外匯廚師做兩三樣鹹派甜塔,大家一起分攤,然後各人再帶點額外的食物。我提議『每個人帶自己的飲料,因為有人不喝酒,有人不喝汽水可樂』。賈克琳馬上回絕『我覺得不太好,這樣有人就自己一個人喝...』。
我說她們真的有抓到什麼才是聚餐的重點嗎?不是分享與交流嗎?就算一人一瓶喝自己的酒又如何?每個人帶點家裡的料理不是更親切嗎?🤷🤷🤷而且更簡單啊!為了這個聚餐的事情,她們來來回回討論了不知道多少次🤦
真的是會把一個問題變成數個問題的村子🤣(不能說法國人都是如此)。毒龍村無誤。
#毒龍谷日常
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