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阿洛酮糖vs羅漢果糖 在 [問卦] 現在的代糖太強了吧- 看板Gossiping 的推薦與評價
阿肥本人之前在減肥的時候開始接觸代糖
原本對代糖的印象很差
但為了少攝取糖份還是開始使用了
第一個嘗試的是赤藻醣醇
它後味有奇怪的涼感
而且沒辦法弄到很甜
不過味道已經比阿斯巴甜、蔗糖素之類的好多了
還算能接受
第一個沒用完我又買了羅漢果醣
這東西的甜度超高
一次只能加一點點點
但算是正式為我打開了新世界的大門
吃起來跟加砂糖一樣沒有怪味
完全顛覆了對代糖的印象
吃完了超爆甜的羅漢果醣
阿肥又買了D-阿洛酮糖
這東西太頂了吧
甜度低砂糖一些
1:1替代的話
就像從全糖變少糖
但加多也能做成全糖
阿肥也試過讓別人在不知情的情況下吃到
沒有人主動發現我用了代糖
而且這東西還能做焦糖
阿肥現在家中常備D-阿洛酮糖
之後想嘗試L-阿拉伯糖
D-阿洛酮糖在台灣還不能做為食品添加劑使用
但羅漢果醣已經可以了
不知道為什麼還沒人拿這東西來做飲料?
有沒有現在代糖很強的八卦?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.6.157 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1688860176.A.5BA.html
只要味道好 會有不少人買單吧
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 07:58:33
但羅漢果醣要注意看有沒有用赤藻醣醇或甜菊醣當基底
但似乎沒辦法做到像砂糖一樣蓬鬆
也沒辦法焦糖化
阿洛酮糖據說能無痛替代
只是甜度比較低 用量要高一點
配方比例和溫度設定要調整
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 08:06:58
這幾個幾乎沒有負面研究結果
還能找到一些穩定血糖 降血脂 降體脂功效的論文
L-阿拉伯糖在美國甚至被當非處方藥使用了
但新聞報導沒在管的
直接把所有代糖混著談論 嘻嘻
不過阿肥本人其實不嗜甜
中日韓也都已核准使用
但D-阿洛酮糖台灣衛福部還沒有核准作為食品添加劑
羅漢果醣苷2020已核准
這些代糖比較缺少長期使用的研究
因為面市時間都只有小幾十年而已
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 08:34:48
你這行為就是最標準的把一類東西全部混著談
這些東西甚至都不是同一類的
有的分子式就是糖 有的只是甜味物質
有的是完全人工合成 有的是天然食物裡就存在
羅漢果醣苷就是從羅漢果萃取來的
D-阿洛酮糖存在無花果裡
阿斯巴甜+醋磺內酯鉀+蔗糖素
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 09:16:10
它們用的是赤藻糖醇+醋磺內酯鉀+蔗糖素
確實有比用阿斯巴甜的好很多
用阿洛酮糖做料理時 該有的焦香都會出現
至於阿拉伯糖我自己沒用過
但有人說因為甜度低(大約蔗糖的一半)的關係 所以苦味會比蔗糖重
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 09:26:59
像是赤藻醣醇的脹氣和腹瀉案例算是比較多
但我試過一天吃到建議攝入上限的五倍
什麼事都沒發生
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 09:31:57
至於有疾病的情況適合與否
最好還是去找找有沒有相關研究 並且諮詢醫師
https://www.who.int/publications/i/item/9789240073616
只是人體無法完整代謝的糖
光是蔗糖和果糖都要分開研究了
結果你把這些東西全部一起總結?
你能不能一一舉證各種包含糖和代糖各種甜味劑對代謝和腸道菌群的影響?
然而現代人哪可能只吃原型食物
除非完全不使用各種調味料 佐料
大約等於30公斤砂糖的甜度
台糖的砂糖零售價大約36元/公斤
所以成本至少是兩倍吧
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 10:36:23
論文研究可能一篇也沒讀完
把有關無關的東西都混著說又沒佐證
是要討論什麼?
我本來就不是嗜糖的人
代糖的用量和頻率都很低
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 10:51:45
是的話那應該沒問題
不影響那些微生物發酵
研究範圍和規模也都不是特別大
然後和大部分食品添加物一樣
缺乏長期使用和詳細生理機制的研究
數年就翻案一次的情況也屢見不鮮
所以風險當然存在
每個人自己評估綜合潛在風險最低的選擇
個人選擇個人擔
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