1:將陶鍋頃斜約45度 · 2:開中小火,放250克生豆 · 3:每秒一轉開炒(動作只有一種好操作多了) · 4:就這樣炒了10分鐘以上(用過點動就會喊不要不要的) · 5:一爆密集下豆, ... ... <看更多>
陶鍋 烘豆 曲線 在 新手手烘,關於咖啡喝起來有草味的問題(第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
前輩所提的微波手法,非常好用尤其在陶鍋烘豆用起來盡是滿意的經驗。 小弟建議你先觀察豆子在受熱過程的顏色與氣味,這比溫度曲線重要,咖啡豆是 ... ... <看更多>
陶鍋 烘豆 曲線 在 [其它] 陶鍋烘豆疑問- Coffee - MYPTT 的推薦與評價
一年前開始接觸咖啡首先練了義式拉花手沖但還是不滿足最久開始嘗試自己烘咖啡豆首先就是使用家中現有的陶鍋開始烘豆但遇到了嚴重的問題我根本無法順利進入一爆請問一下 ... ... <看更多>
陶鍋 烘豆 曲線 在 [器材] 陶壺烘焙分享- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在網路上買了一個名人陶鍋輕量版
烘了四五個月左右 ,從不能喝到帶澀感再進化到最近感覺烘的風味已經不亞於許多自烘
店
初期前幾次的烘焙(忘記哪支豆子了)
到最近的成品
雷利達藝伎水洗(淺焙)
黑豹曼特寧(二爆密集15-20秒)
雖然表面差異沒有很大,但整體的乾淨度與透度是落差一大截(以上都現烘現磨因此色度
較淺)
之間的差異在於可能以前總把陶鍋與火焰的距離拉很高,造成烘焙的時候手很燙(還帶兩
層手套)、搖個半死,但溫度爬升沒有預期的高(有插溫度計)
一開始受到一個日本人有分享關於陶壺的YouTube 影片https://youtu.be/QJBtnYd_hzY,
鐘內疚完成一鍋的烘焙,而且還是深烘焙。
這幾個月下來請益了一些烘焙達人,不論是虎記商行推薦的邊境13還是其他亦師亦友的玩
家們,得到一些心得
—
1.其實火不用太大
2.溫度能當參考,但不能依賴
3.依感官去烘焙
—-
一開始的火力跟我現在的火力相差兩三倍,因為起初壺與火焰的距離大概抓10公分,
雖然溫度上的去但感覺四周環境溫度也很高,手受不了持續烘焙的凌虐;大概三週前一直
陷入在烘不好又得自食惡果的我決定去請益前輩,也就是當時推薦我購買名人陶鍋的人,
他隨手拿一隻剛到貨得水洗耶加以及迷你瓦斯爐(rk4208)開始烘焙,一開始很難相信畢
竟這樣的火力與我在家用瓦斯爐的落差實在很懸殊,但15分鐘後下豆,冷卻完的沖煮讓我
醒悟了,原來火不需要大,熱進得去豆子才是重點,同時前輩也建議我把溫度計拿掉,他
說「溫度是一種工具但也是一種束縛」,我想我的確是被溫度綁架了,畢竟我只要溫度卡
著我就催火,也因為溫度的存在讓我時不時注意著升溫率而忽視豆子現在的狀況,我曾經
留意的是溫度的曲線而非豆子,溫度跟時間的配合我以為我抓的很好,但沒注意到的是豆
子得變化與狀況。
後來我拿掉了溫度計。用手(離壺五公分)與嗅覺去抓入豆溫;依豆色的變化與時間去
修正脫水段的火力(觀察豆子何時開始冒煙,若太早就先調降熱能;反之太晚就加點火力
);等待豆色轉黃完成、氣味開始從濕悶的味道變化成淡淡得烤麵包味後,開始催火發展
,做熱衝力;一爆時,聽爆聲得疏密度,悶響度去調整發展時間以及收火的幅度;最後觀
察顏色與氣味得配合,若上色已到心想的色度,即離火滑行等氣味的發展。
不知道板上有沒有其他陶壺的玩家,想聽聽看其他前輩們的經驗分享與其他不同樣式陶壺
的心得,最近想入手不一樣款式的陶壺玩玩,另外手機排版若有疏失請見諒。
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