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桃園#中壢隱覓鉄板燒又來趁著生日吃個無菜單料理了☺️ 隱覓一樣是需要預約的鐵板燒唷有980和1380兩種價位差別在於肉的不同1380的肉是日本A5和牛伊伊. ... <看更多>
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隱覓鉄板燒評論 在 [食記] 中壢。隱覓鐵板燒- 看板ChungLi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:隱覓鐵板燒
消費時間:2020年/9月
地址:桃園市中壢區慈惠一街117號
電話:0919-226959
營業時間:11:30-13:00, 17:30-21:30, 週二公休, 預約制
圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_97.html
因餐廳推薦文而抄得的高級鐵板料理有三處,紅牌與三鉄已訪
,隱覓卻直到最近才有緣一探。原因無它,訂平日中午的位置竟要
一個月後才有空,生意量著實驚人。
這裡為無菜單料理路線,價格有980元及1380元兩種,差別在於
1380元主菜的牛肉升級為A5和牛,另可加價699元加點龍蝦。有食記
建議980元套餐即可,反正自己味蕾遲鈍,未必能嚐出和牛的美,於
是先小試980元套餐。
這裡有準備開水,餐間有冰砂,餐後有熱茶。如嫌不足,店家也
有非酒精飲料如可樂、雪碧或其它汽泡飲可選。
就座後服務人員會端上今日的海鮮及肉品食材,讓客人欣賞兼拍
照,龍蝦料理前還會再剖半盛桌一次。桌面預放調味碟,有松露奶油
、玫瑰鹽及醬汁洋蔥。
最先為鐵板麵包。麵包被煎出色澤,但口感膨軟沒什麼酥香,搭
配松露奶油後滋味便能瞬間提升。
接著是北海道生食級干貝佐酪梨醬,再放上魚子醬。干貝鮮嫩並
煎出香氣,酪梨醬微酸帶辣挺奇妙,個人覺得干貝單吃便好。
湯品會先上湯料,再淋入高湯。高湯為干貝雞湯底,鮮順夠味。
湯料有花雕雞肉片及櫛瓜等,櫛瓜爽脆,雞肉細嚐有淡淡酒香。
沙拉以青蔬為主體,搭配一隻小卷,醬汁為蘋果醋搭義式紅酒醋
。主廚提醒醬汁偏酸要酌用,實際品嚐倒覺得酸度舒服;小卷微腥。
下一道為龍膽石斑佐馬告醬汁,底層為龍鬚菜。魚肉彈實鮮美,
本身已調味帶鹹,馬告醬汁溫和,不太能在魚肉鹹裡突顯。龍鬚菜過
老,纖維難嚼。
松葉蟹膏蒸蛋口感滑嫩,加上湯底的鮮,松葉蟹膏及蟹肉反成陪
襯角。
再來是鮑魚搭娃娃菜,表面刨上東港烏魚子。鮑魚十分彈牙,烏
魚子效果有限,底層的松露醬汁比較搶眼。
煎生蠔佐龍蝦醬不知是以起司還是什麼一起煎製,表面煎出鹹香
及些許酥度,內裡生蠔大顆且新鮮。單吃已足,龍蝦醬無登場必要。
烏魚子淡菜海鮮燉飯在上桌前會先詢問是否加量,大食量者不用
擔心吃不飽。燉飯軟如粥,類似茄汁紅醬的滋味為主,海鮮味沒有想
像濃烈。
加價龍蝦是一隻剖半分給兩位客人,蝦頭佐以海膽醬,蝦身則是
白酒清蒸。蝦身彈實鹹鮮,但個人認為蝦頭佐海膽醬頗可惜,掩去蝦
膏該有的濃郁滋味。蝦螯肉未熟有些意外,入口後略覺反胃。盤上抹
了一圈羅勒醬,搭配蝦肉是另番滋味,建議一試。
餐間給了葡萄柚冰砂,酸香無苦,可抒緩味蕾。
牛肉為菲力五分熟,軟嫩中帶點嚼勁,肉汁一般。盤上有紅酒醬
汁、紅酒鹽及蒜片可搭,另調味盤裡的玫瑰鹽及醬汁洋蔥也可試試。
甜點是鐵板舒芙蕾,為日式厚鬆餅型式而非正統舒芙蕾,質地比
一般厚鬆餅再帶點韌性,底層放了消化餅末。鮮奶油無膩感,不妨搭
配旁邊的莓果醬,果酸讓滋味能豐富些。店家會附上熱茶,不知是否
為花草茶,帶點薄荷涼感。
餐間聽到鄰桌客人與師傅對話,原來師傅是從夏慕尼體系出來開
業,因為覺得王品集團餐點太制式而少創意。查詢相關食記,店家的
料理確實漸有變化,不像之前品嚐的三鉄和紅牌幾近一成不變,值得
稱許。然而餐點留下最大印象的,竟是那未熟的蝦螫肉。人對小缺陷
的記憶,竟比優點來得深。
延伸閱讀:
桃園中壢區。三鉄鐵板燒
https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_6.html
桃園。紅牌時尚鐵板料理
https://iamlarle.blogspot.com/2020/08/blog-post_44.html
桃園全區食物地圖總整理
https://iamlarle.blogspot.tw/2016/12/blog-post_64.html
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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※ 編輯: larle (111.241.86.222 臺灣), 09/26/2020 00:16:48
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