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【#雞捲 裡面沒有雞，那雞捲材料到底有哪些？】
夜市小吃裡也算榜上有名的雞捲，到底是哪一個部分用到雞啦？搜遍食譜，材料從 #豬絞肉 (所以穆斯林不能吃雞捲喔！)、#魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿蔔、荸薺到青葱，就是沒有用上半點雞肉。既然沒有雞，又為什麼要叫 #雞捲 呢？
http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5593102573
阿目的深夜聊癒食堂 🍴 72道 🍽簡單年菜
紹興醉雞捲！！不看會後悔！
一顆星簡單
#阿目的深夜聊癒食堂
❤紹興醉雞捲-材料❤
去骨雞腿肉-2支
糖-1大匙
鹽-1.5大匙
枸杞-1大匙 【要先泡水喔!!】
紹興酒-1.5碗 【也可以換成花雕酒】
米酒-1.5碗.
水-1.5碗
當歸-1片 【不要加太多喔!、不加也可以】
甘草-4~5片 【不加也可以】
蔘鬚-3根 【也可以換成黨蔘喔、不加也可以】
❤紹興醉雞捲-工具❤
鋁箔紙-2張
電鍋 【要先加水讓他熱喔!!】
單柄鍋-1只
❤紹興醉雞捲-作法❤
1. 枸杞先泡水備用
2. 取一張鋁箔紙→雞肉放上去【雞腿肉比較厚的部分用都子稍微畫刀、將小碎骨剃除乾淨、在皮的部分戳一些洞】→抹點鹽巴&米酒抓醃【這是額外加的喔!】
3. 將雞肉順著紋路捲起來【用鋁箔紙捲起來 ※秘訣抓緊捲】→封口朝上入蒸鍋蒸熟
【蒸約20～40分鐘】視你的雞腿大小調整時間
4. 單柄鍋加入鹽&糖&枸杞水&米酒&當歸&甘草&蔘鬚&紹興煮滾約2~3分鐘
5. 雞肉放涼再放入醬汁中浸泡約2天入味即可 【鹹度可以依照自己喜好作調整】
【楊桃美食網】傳統的雞捲
材料：芋頭100g、洋蔥100g、荸薺100g、香油、豆腐皮、中筋麵粉2大匙、紅蘿蔔、豬後腿肉適量
調味料：雞蛋2顆、五香粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2小匙
做法：
1.腿肉、芋頭、洋蔥、荸薺拌勻，加入調味料，再加入中筋麵粉，拌勻成黏稠狀。
2.豆腐皮對切成3角形，餡料用豆腐皮包好，捲成紮實捲狀，用麵糊粘黏封住豆腐皮。
3.準備80度C的油鍋，雞捲下鍋低溫泡炸，再轉中火炸6-7分鐘，雞捲金黃酥脆即可起鍋。
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油蔥雞捲
材料
雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs
蔥段 適量 spring onions
薑片 適量 ginger
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
蔥末 60公克 chopped green onion 60g
調味料
鹽 適量 salt
胡椒粉 少許 pepper powder
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 取一容器，將微退冰雞腿捲放入，並加入蔥段、薑片、鹽、米酒。讓雞腿捲均勻抹上鹽和米酒。
2. 將容器放入電鍋中，在外鍋加入1杯水，蒸熟雞腿捲。
3. 小火起鍋，倒入熱油，將油燒滾，備用。
4. 取一碗，倒入蔥末、蒜末、鹽、胡椒粉，再倒入燒滾的熱油，攪拌均勻。
5. 將蒸好的雞腿捲切片，盛盤，再淋上作法4的調味料即可。
照燒雞捲
材料
雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs
洋蔥絲 少許 onion
白芝麻 少許 white sesame
調味料
糖 少許 sugar
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂 2大匙 mirin 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法
1. 取一碗，將醬油、味醂、米酒、糖、白芝麻倒入，攪拌至糖都融化即成照燒醬汁。
2. 中火起鍋，放入雞捲香煎。煎至雞捲四面均勻上色，再放入當做配菜的洋蔥絲。
3. 拌炒10秒，再倒入照燒醬汁繼續燒煮，並不時翻動雞捲，讓雞捲吸收醬汁。
4. 當照燒醬汁慢慢收汁，鍋內剩一點點醬汁時，撒上些許白芝麻，即可盛盤。
三杯雞捲
材料
雞腿捲 5捲 chicken roll 5pcs
辣椒段 30公克 chili 30g
蒜仁 40公克 peeled garlic 40g
薑片 60公克 ginger 60g
九層塔 適量 basil leaves
調味料
糖 適量 sugar
醬油 2大匙 soy sauce 2.5tbsp
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法
1. 中火起鍋，放入雞腿捲香煎，煎到四面上色，撈起備用。
2. 小火起鍋，倒入麻油，接著放入薑片煸炒。煸至薑片微乾，再倒入蒜仁、辣椒段、作法1雞腿捲，炒約1分鐘。
3. 再倒入米酒、醬油、糖、九層塔拌炒，炒約1分鐘即可。
茶梅雞捲
材料
雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs
薑片 20公克 ginger 20g
烏龍茶葉 適量 Oolong tea
醃梅 適量 plum
熱水 250cc hot water 250cc
調味料
鹽 少許 salt
梅汁 2大匙 plum juice 2tbsp
蜂蜜 1大匙 honey 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 取一容器，將微退冰雞腿捲放入，並加入薑片、鹽、米酒。讓雞腿捲均勻抹上鹽和米酒。
2. 將容器放入電鍋中，在外鍋加入1杯水，蒸熟雞腿捲。
3. 將烏龍茶葉放入熱水中沖開後，濾掉茶葉，留茶汁備用。
4. 取一碗，倒入茶汁、鹽、醃梅、梅汁、蜂蜜，攪拌均勻。
5. 將雞腿捲上面的薑片剔除，倒出容器內多餘湯汁。再倒入作法4的調味料，蓋上容器蓋子，放入冰箱冷藏1天即可。
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古早味雞捲
材料
A
豬後腿肉 300公克 \ pork 300g
洋蔥 300公克 \ onion 300g
紅蘿蔔 100公克 \ carrot 100g
荸薺 100公克 \ water chestnut 100g
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
五香粉 1/2茶匙 \ Chinese five spices 1/2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
紅糟醬 2大匙 \ red yeast sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
蛋白 1顆 \ egg white 1
地瓜粉 60公克 \ tapioca starch 60g
C
雞蛋 1顆 \ egg 1
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
五香粉 1茶匙 \ Chinese five spices 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
香油 1大匙 \ sesame 1tbsp.
地瓜粉 200公克 \ tapioca starch 200g
水 50ml \ water 50ml
D
腐皮 適量 \ beancurd sheet
作法
1.豬後腿肉切約手指粗條狀，加入材料B抓勻醃約2小時。
2.洋蔥、荸薺切粒；紅蘿蔔切短絲，全部放入碗中，加入材料C拌勻成蔬菜餡。
3.取一張腐皮，鋪上適量蔬菜餡，在放上豬腿肉條。
4.包捲起來，兩邊捏緊成雞捲。
5.放入約110~120℃低溫油中，以小火油泡約5~6分鐘即可。(標：低溫小火油泡內餡才會熟且皮不焦)
醃黃瓜
材料
小黃瓜 500公克 \ cucumber 500g
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
白醋 2大匙 \ rice vinegar 2tbsp.
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
作法
1.小黃瓜切片後，加入鹽抓至出水，再擠乾水分。
2.加入糖、白醋拌勻冷藏後即可。
雞捲沾醬
材料
A
海山醬 50公克 sweet chili bean sauce 50g
辣椒醬 150公克 chili sauce 150g
醬油膏 50公克 thick soy sauce 50g
味噌 25公克 miso 25g
糖 40公克 sugar 40g
B
太白粉水 適量 tapioca starch & water
作法
1.材料A混合均勻煮開。
2.加入太白粉水勾芡至濃稠狀即可。
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