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截稿。焦慮期的安撫奶嘴！
我是這一味→https://margaret.tw/changhua-b-bamboo/
你們操煩時，會想吃什麼？

好開心今天能買到一斤新鮮雞腳，因疫情所限，宅在家中找點樂，實行炆煮好大家吮下雞爪😂老人家好識食，大讚花生香甜又夠綿。想食嗎？😋

[ 十 三 香 / 醬 滷 花 生 雞 腳 ]

材料 ........

1.......鲜雞腳一斤
2.......花生五兩，沖洗淨，略浸
3.......十三香一茶匙
4.......豉油雞汁100毫升
5.......冰糖一角/沙糖兩湯匙
6.......雞粉一茶匙滿
7.......老抽兩湯匙，隨需要加减
8.......熱水600毫升左右
9.......薑六片
10.....蒜子五瓣，拍扁用
11.....麻油一湯匙
12.....油適量
13.....少量芫茜蔥段

步驟一.......

無論新鮮雞腳或雪藏雞腳先沖洗乾淨後，準備一些水放鑊加少許鹽隨凍水將雞腳放入，上蓋後以中火慢慢煮至沸騰，再調以小火煮十分鐘後熄火稍焗三分鐘取出。

将雞腳浸於凍水中降温後再撈起，去了指尖，瀝水後備用。

步驟二......

若怕花生炆不夠霖，我會先用適量水放電飯加入花生煮至熟保溫至煮時取出。令或可先用適量水煮熟備用。

烹調法.......

1......少量油放鑊燒熱，加入蒜片薑片略為爆香 ， 2......再注入適量熱水，把十三香放入推勻，
3......加入豉油雞汁，雞粉，老抽，冰糖推匀
4......先將預熟花生放入再拌匀，
5......先上蓋煮至滚起後，再調以小火慢煮
6......大概十五分鐘左右揭蓋檢視下，
7......再将雞腳放入，然後将汁混和，
8......繼續上蓋煮上十分鐘左右關火，
9......先別揭蓋，用餘温保温靜置至少半小時後，
10....揭蓋檢視水份及豆霖程度，再輕拌勻，
11....開火再小煮至花生/雞腳入味軟霖，試味
12....再煮至見汁略稠，淋上適量麻油提香。
13....關火稍焗，上碟前再輕炒拌匀，
14....放上少量芫茜蔥段作裝飾完成

備註......

十三香乃外省人慣常用嘅香料，可用作烹調素葷，更可用作醃製，醬菜，餡料，麵類，風味小吃和湯料。裏面包含有多種材料研磨製成粉。
部分街市雜貨店及超市都有兼售。

不喜歡十三香料味可以不放，其它配味照樣。

雞腳凍水下鑊，小火淖煮/烹調，更能保持雞腳外形更完整。再用冰水略浸使雞腳膠質回彈。

烹調雞腳/花生火路不一，所以要分開處理，否則花生未霖，雞腳又過火绵爛甩皮甩爪。

想耍入味又耍美觀，慢火小煮，浸焗是必需的。

雞腳花生種類選擇頗多，大家可自行選擇，知道步驟或小妙招便可自由發揮，臨場目測， 必能事半功倍。。😊😊

十年網友終於見面!! XD
想當年兩人都是美妝部落客，現在一個往美食發展、一個變親子啦 🤣🤣🤣

這間鍋物超特別，大推芋頭排骨鍋，湯頭濃郁香醇、大甲芋頭鬆軟綿密!! 麻辣極緻鍋的辣味很細膩，菜單中所有麻辣口味的菜也都很有層次 👍
最令人驚艷的是烏骨雞腳，膠質爆表，感覺吃完臉都Q彈了，忍不住連吃兩支!!

地點就在忠孝東路216巷這邊，吃完還能逛個街，媽媽能有這樣美食又時尚的放風時間實在太幸福啦!! 😭😭😭

基本上我在《飲食男女》示範的菜式，都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼，可算是我不特別喜愛的少數，但還是經常整，因為是大小T的最愛。

尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子，為了帶甚麼餸菜，日日菜式都要不同，都夠他們的婆婆頭痕。講開又講，大小T的飯餸，一打開全個班房都聞到，永遠都引來艷羨目光，坐他們旁邊的同學有口福，因為有得一齊食！知道同學們欣賞，婆婆更加樂此不疲，一定多做一點餸菜，希望大家食得開心。

這個傳統，傳到我這一代依然保留，來我家作客的好友，都會自備食物盒，因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的，都會特別得到我的眷顧。不為甚麼，只為秉承我的宗旨：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。

我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼，是因為瑞士汁偏甜，大T最愛味道偏甜的食物，小T自細就最鍾意食雞翼，而且方便帶飯，所以佢哋細細個食到大。我呢，同樣是細細個食到大，不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼，還有焗牛脷焗海鮮飯，最出名的乳鴿，那個梳乎厘超級無敵大，不過似蛋糕的口感，不是我的那一杯茶。

這個瑞士雞翼其實很容易做，而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼，做雞髀雞腎甚至腸仔，或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿，一樣好得！如果喜歡食辣的朋友，可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸，別有一番風味。

整這個瑞士雞翼，我一定買全翼，不知道大家知不知道，一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做，雞翼浸好之後除了入味，還非常多汁鮮嫩。突然想起，瑞士汁浸雞腳一樣好味，不過記得一定要先出水，然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走，再浸冰水，之後才放入瑞士汁浸至入味。

每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話，那汁一定會被帶走，可想而知幾咁受歡迎！心動不如行動，不用覬覦我家中的瑞士汁，跟我這個簡單食譜，地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊，百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼，派街坊都夠。所以話家中煮食，真正平靚正，記住睇我嘅SON姐煮場，日日都有新煮意。

材料：

雞全翼4磅

草菇老抽3碗

油膏1小碗

水3碗

黑片糖或蔗糖2碗

玫瑰露少許

八角、桂皮、香葉各幾片

薑 少許

做法：

1.急凍雞翼徹底浸水解凍

2.煮一大鍋滾水，加入雞翼中慢火浸熟，取出過冷河，然後浸冰水備用

3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露，煮至蔗糖徹底溶解

4.加入雞翼，瑞士汁滾起後熄火，焗至入味即可

Chicken Wings in Swiss Sauce

Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some

Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.

足本訪問： https://bit.ly/35SaTft


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