#一鍋到底做燉菜
#獵人燉肉
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這道菜是我三月份到花蓮打工換宿的時候
民宿管家教我做的料理
據說是原住民上山打獵時很常做的一道菜
做法也相當簡單，畢竟在山裡也做不了太複雜
就是大量的蔬菜和雞肉組合而成
蔬菜燉煮後產生的甜味，搭配厚實多汁的去骨雞腿排
下山後，管家在食譜步驟的部份做了些微調整
從原先的單純燉煮，多了一個再進烤箱收汁的動作
讓整道菜的風味更上一層樓
除了下飯還是下飯，用麵包沾著吃也很棒
不管大人小孩都一定會很喜歡
家裡來客人的時候，準備這一道也超有面子的喔~
趕快學起來吧！
今天，你也來試試看這個原住民風味的「獵人燉肉」吧
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✏️【材料如下】
雞腿排 ...1-2塊
蔬菜 ...彩椒、番茄、鴻喜菇、洋蔥
醬汁 ...番茄醬、白酒、雞高湯、迷迭香
🍳【獵人燉肉的做法如下】
❶ 熱鍋，鍋內不放油，雞腿排兩面煎上色後起鍋切塊備用。
❷ 沿用原鍋，加入蔬菜炒香後，倒入適量的白酒將蔬菜煮軟(可換成開水) 蔬菜煮軟後加入番茄醬炒香，依序加入高湯和雞腿排煮至沸騰。
❸ 烤箱200度，20-30分鐘烤至醬汁濃稠後即可出爐上桌。
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雞腿排 食譜 在 [食譜] 零失敗的脆皮雞腿排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網路上已經有不少人分享怎麼煎出脆皮雞腿排
大多數都採用加麵粉的方式....這的確是個好方法
但加入麵粉所做出來的口感其實是酥，不是脆
(酥跟脆的差異請參照漫畫 炒翻天 脆皮烤豬一節)
而要做出入口即化的脆而不是粉粉的酥，其實也很簡單
為了廚房新手，我會先講的複雜一點，再給簡單版本
然後我的食譜通常不會指定時間，因為不同的爐火鍋具等需要的時間都不同
真正需要的，是自己去觀察食材的變化
1.材料：去骨雞腿排
Costco的雞腿排就很不錯了，肥瘦適中
有一次買了頂好的雞腿排，肥油多到崩潰
2.鍋具：隨便你，啥鍋都行
就是這麼隨意
3.前置工作
雞腿排退冰，一定要退完全，真空包可以直接泡水
打開包裝後簡單沖一下，然後用廚房紙巾擦乾，特別是皮的部分(重要)
4.開始料理
鍋子開小火，有沒有熱鍋都隨便你，有多小？這麼小
免放油，不調味，雞腿排攤開，皮朝下，放到鍋子上
去看個電視或是上個PTT，玩場手遊......
好啦，其實第一次煎的人可以每隔一分鐘回來看一下
觀察一下熟的過程，你會看到肉慢慢的從下往上變白
還有看到皮從白色慢慢變成黃色，如果變色不均可以稍微轉個方向
先觀察一次有個概念後，以後都是放著不理他幾分鐘再回來就好
這幾分鐘也沒有一定，因為火這麼小，容錯率超級大
幾分鐘回來後，你會看到鍋子內有許多煎出來的雞油
肉大概熟到中間一半，皮也已經變色稍微有點硬度
這時候，拿筷子頂住雞排，然後把雞油倒出來
然後把火力稍微開大一點，有多大？這麼大
照片可能看不太清楚，基本上也是小火只是變成一圈
這時候就會聽到雞排ㄘㄘㄘ的聲音變大聲了
然後再去打一場手遊或上PTT....這次時間要短一點
同樣第一次煎的人可以每分鐘翻起來看一下，觀察變化
過段時間看到皮變橘色變硬，就可以加鹽加胡椒，然後翻面
重點在於顏色有到，感覺有點硬硬的就可以翻，翻過來後油會持續逼出變的更硬
這時候可以按個人喜好進行調味，我個人喜歡蒜頭就把蒜丟下去塞底下
從側邊倒回雞油幫助底下雞肉那面受熱平均，火也可以開大一點
肉一熟就可以上桌了，從照片中就可以看出那個質感
彷彿輕輕一壓就會破裂的薄皮，底下的油脂也幾乎被逼光
直接用耳朵來感受吧
https://www.youtube.com/watch?v=UHQPKPabbFw
簡單版本如下
1.腿排清洗、擦乾、不調味
2.開小火不放油，雞皮朝下放上去
3.看PTT
4.把多餘雞油倒出，火力稍微加大一點點
5.看PTT
6.調味、翻面、調味，火力再大一點點
7.吃
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