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【可可雪花曲奇做法】
食材：
主料：
低粉 100g
可可粉 15g
輔料：
雞蛋 1粒
白砂糖 60g
調料：
黃油 50g
泡打粉 3g
鹽 1g
白砂糖 適量
糖粉 適量
做法：
1. 蛋液加白砂糖打至白糖融化。
2. 低粉，可可粉，食鹽，泡打粉混合。
3. 過篩，篩入蛋液中。
4. 攪拌均勻，倒入融化的黃油。
5. 攪拌至無顆粒的麵團。
6. 將麵團搓成小圓球。
7. 先黏上一層白砂糖。
8. 再均勻的裹上一層糖粉。
9. 烤箱預熱170℃，烤盤墊油紙將裹好糖粉的小團子放烤盤上。
10. 放入烤箱烤15—20分鐘。
11. 餅乾在烤箱中慢慢膨脹開來，糖粉隨著餅乾的膨脹慢慢分裂。
12. 然後就變成了像雪花一樣的餅乾了。
小貼士：
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
【烘焙小常識】第174篇
《如何玩弄麵糰於手掌之間》？
隨着時間的消失，今年春捲皮的教學也接近尾聲了！
春捲皮的教學己連續6年，按常理應該會逐年減少，
可是今年人数不減反增，班次也比往年多了好幾堂，
有些是原本己經就會的，只是他們以前用的是有添加物的，
如今也趕來學習這種無添加物的技法，
感謝各位的支持，讓這千年留傳的習俗再次發揚光大！
以前擦拭春捲皮都是用很厚的鐵板，
為什麼要 這麼厚？
因為鐵板厚、保溫效果好、不須要時常調整火力，
因為鐵板厚、不容易移動、不須一手壓盤一手擦，
但是這種笨重的工具，不適合一般人，
只利於營業者無法普及大眾，
這就是為什麼每到清明節，
春捲皮總要大排長龍的原因
『為了讓春捲皮走入家庭』，
『為了讓春捲皮普及大眾化』
我，首創了【平底鍋教學法】，
讓每個庭都能自製春捲皮，免除排隊之苦，
也改良了無添加物的做法，
讓大家學得安心，吃得放心。
幾十堂的教學下來，我發現學習者，有幾個共同的毛病，
第一就是『怕燙』
不敢把手指伸平，幾乎是五指彎曲，
也不敢接觸盤面，大約都離盤面一公分，
只有不『怕燙』的人幾乎個個成功，踏上營業之路！
要却除這種心理障碍，應該選用無唇的平面鐵盤，
這樣你就不會擔心會讓鍋邊燙到，
五指伸平放手一博很快就會成功！
第二個共同的毛病就是『斷筋』
這幾天接到很多私訊及電話，
大都是問為什麼他的春捲皮只抹2、3張就不能再擦，
這就是『斷筋』雖然麵糰過熱會『斷筋』，
但也不會這麼快只抹2、3張就不能再擦，
那是攪拌不足，沒有打到最後階段，
只要堅持一下再打下去就會很好擦
第三個共同的毛病就是『温度』
一般初學者對火力的控制還不太熟悉，
對溫度過低而不自知，只有慢慢等待翹起的那一刻，
殊不知因火力太小，抹盤溫度過低，水分無法散發造成黏皮現象，
而火力過大，抹盤溫度過高，水分快速流失造成脆皮現象，
所以溫度的控制對麵皮的口感及好撕與不好撕的影響很大，
一般抹盤最好搓的溫度為100度，正負1～2度都還可以，
正負3度以上就是過冷與過熱了
過冷：麵糊黏於抹盤上變成雪花狀翹不起來
過熱：麵糊無法黏於抹盤上，一抹就起造成死皮
第四個共同的毛病就是『熟練』
有些學員會拿我的春捲皮相比，
不能這樣比，我的是50年，妳們的才剛起步，
要學習的是先求「穩」：如何讓麵糰繞一圈後平穩的躺在鐵板上，
再来要求的是「實」：如何讓麵糰繞一圈後老老實實的變成圓形，
如果都能做到這兩點那你就成功了！
我在課堂上曾說明春捲皮最好擦的麵粉是蛋白質含量12％的最好擦，
蛋白質含量13％以上，就如同氣球灌水般亂撞不易掌控，
但這只是對初學者而言，一但你達到「爐火純青」或『熟練』的地步，
無論是蛋白含量9％甚至到達13％以上，或是不管含量多少都難不倒你，
同樣能將麵糰如同木偶般，玩弄於手掌之間，這時你己是行家了！
【一隻平底鍋、打遍天下無敵手】恭喜你成功了！
國寶級糕點師傅與你
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第
【聖誕雪花裂紋曲奇做法】
食材：
主料：
黃油 50克
白糖 80克
雞蛋 1個
檸檬汁 15克
檸檬皮屑 適量
低筋麵粉 150克
泡打粉 2克
小蘇打 2克
糖粉 適量
做法：
1. 準備各種材料和工具。
2. 黃油需要提前軟化，冬季黃油不是很好軟化，可以切成薄片放在暖氣旁邊，軟化到用手輕按可以按出窩的狀態比較好。
3. 準備小蘇打和泡打粉各2克，小蘇打和泡打粉屬於食品添加劑，可以讓餅乾（麵點、麵包等）的口感更酥（松）脆，合理使用就是了。這款餅乾，小蘇打和泡打粉不能省掉，餅乾在烘烤過程中膨脹才能出現好看的裂紋，沒有它們，不只是口感不鬆脆，外形也達不到我們想要的效果。
4. 檸檬用鹽搓洗乾淨，用檸檬皮刨或者姜磨把檸檬皮磨成碎屑，用大半個檸檬皮就可了。檸檬汁擠在小碗中，配方中需要15克，稱好備用。
5. 把配方中的糖加入軟化黃油中，這裡的白糖可以用糖粉，可以用粗粒白糖，也可以用綿白糖，區別是糖粉跟黃油更容易打發，粗粒糖攪打過程不會融化，但並不影響成品的口感的味道。綿白糖的狀態介於糖粉和粗糖之間。
6. 用打蛋器料理棒攪打，先低速拌均勻，再轉中速攪拌，雖然是單棒攪拌，效率還挺高，跟雙棒也沒有什麼區別，不到2分鐘就打好了。
7. 把雞蛋打入盆中。
8. 啟動打蛋器，把蛋液同黃油糊拌均勻備用。
9. 泡打粉和小蘇打跟麵粉混合，過篩後放進蛋糊中。
10. 加入檸檬皮屑和檸檬汁，把麵粉同蛋糊拌均勻。
11. 揉成一個光滑的麵團，用保鮮袋裝起來放進冰箱，冷藏一小時以上。
12. 取出麵團，分成重約15克的小麵團，搓成圓球。
13. 放在糖粉中滾一滾，讓圓球均勻粘上糖粉，糖粉厚一點更好。
14. 烤盤中鋪上油紙，注意留出空間，球形的餅乾在烘焙過程中會變平變大。
15. 烤箱提前預熱5分鐘，上下火165度，放入餅乾，定時15分鐘。
16. 烤好後及時出爐，去掉油紙放在烤架上放涼。
17. 糖粉自然裂開的樣子真的好漂亮，吃的時候糖粉會掉落，挺好玩的。餅乾沒有完全放涼的時候是軟的，涼透後變酥，非常好吃。
小貼士：
1. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
芋頭含有豐富的皂素 具有抗氧化作用 能降低血液中的壞膽固醇.延緩老化 它還含有黏液蛋白 被人體吸收後能產生免疫球蛋白 可提高人體的抵抗力 促進肝臟解毒 鬆弛緊張的肌肉及血管
材料：
芋頭150g Taro*里芋
在來米粉200g Rice flour*上新粉
乾香菇12g Dried mushroom
*干ししいたけ
塩適量 Salt*塩（沾醬食用 調味適量）
胡椒粉適量 Pepper*こしょう
五香粉適量 Five spice powder*五香粉
沾醬:醬油.紅辣椒.香菜.香油
做法：
1.香菇泡開切小丁 芋頭去皮刨絲
2.在來米粉加水500ml拌勻
3.開小火熱鍋 加油20g.香菇丁炒香
加芋頭拌炒 加鹽.胡椒粉.五香粉調味
倒入2料攪拌至變濃稠
4.將3料倒入模具 表面抹平 放入電鍋
外鍋倒2.5杯水蒸30分鐘 取出放涼
5.將4料切片 用中小火煎至金黃
可冷凍保存 無須解凍 直接煎食
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【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
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注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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