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最近想做雪Q餅,因為步驟簡單食材也不難取得。
去全聯買了一包小粒棉花糖,
然後就按食譜,第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後,再倒入棉花糖。
結果變成這樣
棉花糖一直沒有融化,結果越炒越膨,炒到底部的還出現金黃色微焦,都沒有融化。
看了一下成分表:
是不是明膠的問題阿?
可惡的菲律賓
現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖,該怎麼辦阿?求救
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
如果真的是這樣,那這包棉花糖就太詭異了,完全不會融化。
我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。
結果熱水沖下去,攪拌均勻,一直到放涼,棉花糖也是完全沒有融化。
我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿?感覺那成分很詭異
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40
不太懂,為什麼要 180 度阿?
我看網路很多示範食譜,有隔水加熱,有鍋子直接炒的。
能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。
我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度,外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。
而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌,棉花糖還是一直都沒融化。
如果不是因為明膠的關係,那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51
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