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最近想做雪Q餅，因為步驟簡單食材也不難取得。
去全聯買了一包小粒棉花糖，
然後就按食譜，第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。
結果變成這樣
棉花糖一直沒有融化，結果越炒越膨，炒到底部的還出現金黃色微焦，都沒有融化。
看了一下成分表:
是不是明膠的問題阿？
可惡的菲律賓
現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖，該怎麼辦阿？求救
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
如果真的是這樣，那這包棉花糖就太詭異了，完全不會融化。
我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。
結果熱水沖下去，攪拌均勻，一直到放涼，棉花糖也是完全沒有融化。
我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿？感覺那成分很詭異
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40
不太懂，為什麼要 180 度阿？
我看網路很多示範食譜，有隔水加熱，有鍋子直接炒的。
能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。
我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度，外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。
而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌，棉花糖還是一直都沒融化。
如果不是因為明膠的關係，那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51
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