#食況轉播 #拾穗
女主人做料理,男主人做麵包,開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店,是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎(呂甯期)的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈!」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人,是大熊(周俊宏)師傅,最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包,靈感是他,製作者也是他,圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿,無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛,另一款新品「曬太陽黑米法國」,是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包,菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴,太討人喜歡了。
拾穗七歲了,在這上小學的年紀,他們改頭換面,重新出發。CI識別變優雅了,室內裝潢變明亮了,綠灰交錯的老石磚,杏白雲彩的油漆,和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好,木椅和亞麻桌布一進場,花束一點綴,就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理,是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」,技巧紮實,和洋皆通,拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊,也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家;莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝,曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀!莎莎主廚的料理,真誠、良善、不做作,雖是輕鬆的家常菜、酒館菜,卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好,莎莎勤跑產地,愛做研究,菜單上列出的食材自信滿滿,嚐在嘴裡精神抖擻;烹調也有想法,熟度、質感拿捏得宜,調味適度提點,該下功夫的地方也不手軟,完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉,上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活,風味飽滿,原來是嘉義布袋的生態養殖蝦;也喜歡青花筍,煎炒得焦香,蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司,醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄,去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美,溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜,番茄的飽和度被調到最高了,美味還能更上層樓:煎出焦皮的馬背起司,酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴,和番茄與樹蕃茄送作伙,太相親相愛了,最後再請出法棍麵包,刮一刮盤底的醬汁,吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉,直火燒烤,粉嫩柔軟,切成薄片後,和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起,那香味之勾人!花椒油、麻辣底料都是莎莎自製,花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料,麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒,並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛,鮮鹹有味,卻不遮蓋羊肉的風采,是一道討喜的「口水羊」,也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵,彈韌媲美刀削麵,如此強勁的麵體,莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘,把鮮美都煨進去了,再摻一點麻香辣醬,裝飾以燒烤一本釣軟絲,就是渾厚豪邁的一盤好麵,軟絲甘甜,麵條彈牙,吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌,先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底,與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮;醬汁則另用牛高湯與牛舌,燉煮後打成泥,調入巧克力磚,進烤箱烤到焦糖化;再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮;上菜時再刨上巧克力。最終成品,入口即化,濃而不膩,巧克力起到增稠的作用;一旁的配菜,則是異常美味的烤地瓜,來自斗南農場,不過是烤二次:先整條烤,切片後撒上鹽與胡椒再烤,就外脆內綿,彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗,一半是烘焙坊(週日至週三),一半是餐廳(週四至週六)。一人一半,感情不會散,料理與麵包這麼速配,一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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雲南 小館 菜單 在 跟著凱南瘋旅遊 Facebook 的最佳解答
屏東恆春鎮美食。星期八南洋料理小館。恆春老饕推薦!道地泰式南洋風味料理 家人、朋友聚餐宵夜首選
★完整全文:http://blog.udn.com/ssss01298/132565008
聽聞屏東恆春鎮上有間讓在地人激推的一家餐廳,趁著這次週末到墾丁旅遊的午餐時間專程造訪。「 星期八南洋料理小館 」前身店名為「 #老婆的私房菜 」,10多年前從墾丁大街起家,兩年前正式搬進恆春鎮中正路,位置在中正路上的全家超商正對面,主打口味道地的南洋泰式菜,酸、辣、甜、香等調味在每一道豐盛料理中表現出色精湛,具洋溢熱情的層次味蕾,不論是清爽開胃的涼拌花枝、嗆辣香氣十足的香筍辣炒牛肉、泰式辣醬特調的雲南椒麻雞或經改良過的濃郁風味咖哩蝦,可都是老闆自豪的鎮店招牌,而菜單上的熱炒類、冷盤類、青菜類、清蒸魚類、湯品和甜點飲料加起來超過百種選擇,滋味一級棒,再搭配那一壺調味比例剛剛好的泰式奶茶,完完全全展現濃厚的南洋風情,太適合三五好友、家人親戚一同用餐的特色餐廳,一吃成主顧。
【#星期八南洋料理小館】
地址:屏東縣恆春鎮中正路131號(全家恆春麗園店正對面)
電話:08-889-3558
營業時間:11:00-14:00/17:00-23:00(週三公休)
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|精采內容|
🍗屏東人就愛飯湯,炒麵泡羹湯尤其夯
🍗米飯就是一切!透早丟愛呷排骨飯+米糕
🍗內行之選:牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁
🍗介紹50年以上老店超過25間,多已傳至三四代
🍧精選城市重要景點,欣賞屏東的本土魅力
🍧以在地生活的角度分享食旅生活
🍧特製Google Map地圖,QR Code一掃即用
自畢業後回到家鄉屏東,朝夕相處,愈發熱愛這片土地,期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮,致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
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雲南 小館 菜單 在 天蘭胡同-胡天蘭 Facebook 的最佳貼文
好高興又跟老伴來興隆市場對面這家雲泰小館吃香喝辣!
腸胃不適多日,整天不是白粥、白麥片就是白吐司,吃得眼冒金星、滿嘴發苦,聽到ㄧ點嘈雜聲音就發火⋯
少了美食人生果然是黑白的!不過感謝老天真是疼我,突然想吃泰式炒河粉,中午來到吃過兩次商午簡餐的小館,赫然發現這小館菜單上竟新增了「水醃菜炒肉絲」讓我開心極了!
記得上回吃水醃菜,是好幾年前住三峽,特別往忠貞新村蹓躂時的事情。
老闆說,會點雲南菜的客人不多,看到我要吃水醃菜,熱情的說要用緬甸品種的茴香烘蛋來給我吃!還順便做出這道雲南梅干菜燒的鯛魚湯!
就這樣,除了「水醃菜炒肉絲」「茴香烘蛋」老倆口又點了「涼拌牛肉」,餓了好幾天的我,多添了碗飯不稀奇,老伴今天一餐吃兩碗飯才讓我跌破眼鏡,其實見怪真是不怪,誰叫雲南菜這麼下飯,連老伴都不自覺的破紀錄了!
*憨憨的老闆沒有臉書,自然不知如何申請帳號,因而無從打卡,為讓大家可以吃到這CP值高的家常味,我只好用這家店位置的所在,之前也賣泰國菜的鼎泰來打卡(鼎泰生意結束後頂讓給現在的這家吉泰重新開張)
#吉泰滇泰料理
#經濟實惠雲泰緬菜
#公車236、530、606、0南興隆市場站
雲南 小館 菜單 在 滇山雲水雲南小館 - Facebook 的推薦與評價
新菜單上架..... 隱藏在巷內的雲南美食.....滇山雲水雲南小館推出餐點有豌豆粉、米干、紫米粑粑、破酥包、雲南紅三剁、雙醬玉米雞、蒜香臘肉、醉仙牛肉、香辣肥腸、香 ... ... <看更多>