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《太子🔸Hami Harmony》📝總分：7/10
餐廳空間不大，但走文青路線🍴
偶爾休閑一番亦是不錯的選擇
點了香煎帶子青醬意粉🍝 $78
份量都偏多，就算男生都應該都夠飽肚
聞到香濃的蒜香味道🧄
青醬掛汁力亦好強，加了芝士片令到更加濃郁
而雜菇令到口感層次增加
唯味道稍稍濃味了一些
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📮 Hami Harmony (太子)
太子西洋菜北街161號地下A舖
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🍚Open Rice🍚 #kiki527
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年初三赤口遇上情人節💖 有乜嘢好做？有冇情人都唔緊要，最緊要有朋友😂 開返個大食會🥳 再吹吹水😆 大家都食到勁飽😋 開心哂💕
💟是晚餐單💟
火腿芝士併盤
帶子刺身田園沙律
鵝肝多士
雜扒 配薯菜
龍蝦青醬意粉
玫瑰🌹蛋糕
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✨✨Happy New Year 2021 dinner✨✨
自從有了小小孩之後，因為忙於照顧，根本沒辦法站在廚房中幾個小時，專心地埋頭苦幹。於是這些過時過節的快樂大餐，漸漸也被遺忘。
如今小小孩長大了，常常要求獨自回婆婆家快樂渡假，於是我偶爾也可重溫幾日令人無比懷念的單身生活。徐夕的中午，快樂地和朋友吃了個悠閒的brunch，Jan老師和Ophe也趕忙到一田辦貨，做個快樂二人大餐。望著她們如此隆重其事，本來懶洋洋陪買的我，最後不敵煮婦魂的號召，也隨意執了一埋材料回來，認真地做個元旦二人大餐，慶祝一下難捱的2020年終於過去。
由於有個人不喜歡吃肉，所以只能在海鮮上動動腦筋。買了基本食材，再在雪櫃找食材來拼拼湊湊，最後做出了以下的菜式。
🌿 Appetizer Platter
(Parma Ham with melon/芝士洋蔥焗菇/蔬菜/Bagel)
🌿日本南瓜湯
🌿牛油鹽燒日本蟹腳
🌿燒日本帶子配青醬雙色意粉
🌿法式檸檬批
🌿Strawberries Chocolate Dip
看似很浩瀚的工程，只要腦海有先後次序的planning，做起來也真的不太費力。首先做好所有前前準備工作。例如做好cold cut和甜點的plating，煮好餐湯保溫，還有意粉用的青醬。在晚餐上枱前大半小時，才用兩個爐頭，一邊煮意粉另一邊則燒海鮮。意粉煮好立即拌入青醬放上帶子，海鮮燒好後立即連盤上枱，熱騰騰的晚餐就可開動。
有個人跑完步回家，望著滿滿一桌餐點，全部都是自家廚房出品，驚訝得說不出話來。
未有小小孩之前，每年的大餐都讓廚房大混亂，還要只能煮出主菜和餐湯，甜點和cold cut等小吃總要外帶。事隔幾年，此刻望著這一桌由頭到尾自己設計的餐單，由頭盤到甜品都完全靠自己雙手完成，還要廚房也毫不混亂，真是滿足感滿滿。
雖然我學的專業並不是Culinary, 今次的菜式說穿了也很簡單，不過至少做得出一桌豐富的美食出來。而且從設計餐單，到腦海建構出有條有理的work-flow，再在限定時間內做好所有工序，同時work station不能出現混亂，真是要感謝廚藝學校的嚴格訓練。
如此十年的家政婦生涯，我也總算沒有辜負時間和學費了吧。
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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。
主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話：3114 2389
營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
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Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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呢間Tony's Hell 野食認真高質！
食材新鮮同埋煮得好好食??
價錢黎講，雖然唔係好平，
但如果黎慶祝、同朋友Garthering,
都係唔差既選擇！
記得早D Book位(特別係想食神秘餐既)，
因為店舖坐位唔多?
TONY'S HELL (佐敦店)
佐敦文苑街38號地鋪
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