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darkelecy: 常大火快炒多油煙不要做開放式吧再好的抽油煙機都有. 2019/12/16 13:37 ... aegis43210: 有預算的話，配一臺靜電集塵的清靜機，缺點是不好洗. ... <看更多>
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或是有從事餐飲業使用過商用靜電式油煙機的版友可以分享一下靜電式油煙機跟一般家用油煙機有什麼不同嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
靜電除油煙機 缺點 在 [徵求] 濾網式靜電式除油煙優缺點,求推廠商(台中- 看板toberich 的推薦與評價
※ 引述《lovefall520 (乃嘉子娘娘)》之銘言：
: 初登創業版，各位前輩好~
: 目前在籌備一間小串燒店
: 排風除油煙的地方比較不懂
: 有幾個問題想請教大家：
: 1.濾網式跟靜電式除油煙機有哪些優缺點
: 該選哪個才比較好呢?
: 2.抽風機+煙罩+除油煙機(靜電或濾網式)+風管
: 價位落在哪邊比較合理?
: (廚房有一台6管烤爐+一台15L炸爐，客容量約30左右)
: 也麻煩大家不吝推薦個優質廠商 > <
: 之前有跟小松聯絡過
: 可是沒注意到他們只有濾網式
: 所以就沒得諮詢到底是哪個比較適合我們的預算跟要求
: 以上問題
: 煩請大家指導指導
先從最基本的說起
餐飲業會產生的就是油煙（油霧＋煙，兩個不同）和味道
然後，先理解油是有黏性的、會凝固結塊的
用濾網過濾，就是吸附，把油霧和粉塵吸附在濾網上
濾網像是一個迷宮
因為濾網結構層層交織，油霧就會吸附在濾網上，這沒有問題
油煙被攔截吸附在濾網後，因為黏性，本來可以通過的細小孔洞慢慢就變少了
好的是，孔洞變小表示更能夠阻擋油煙，用濾網的廠商會告訴你越用效果越好
壞的是，阻力變大，風機就必須要更能吸，必須用比基本需求還要更大的風機
避免抽不走，油煙回流到店裡面
靜電機透過高壓（上萬伏），讓所有有形體的東西，包括油霧、粉塵短暫帶電
然後後方利用帶電的同時，依靠正負相吸，把油霧像磁鐵一樣吸在集塵板上
作用的時間遠遠低於一秒
由於集塵板的結構，廢氣通過時阻力很低，所以風機不需要買超過需求
但同時由於阻力很低，萬一風機的計算沒做好，油煙還沒吸到集塵板就通過了
這時效率就會降低，同時，靜電機是有風量處理的上限的
所以依照烹飪設備的不同，有可能需要多台靜電機處理
同時，集塵板吸附油煙之後，效率會變差
能夠吸附的表面積變小，造成效率越來越低
濾網：
初設成本低
基本不需保養（除了風機沒有電子設備）
要維持效率和阻力的平衡，濾網必須頻繁更換、累計維護成本中高
風機需求高過實際（表示很可能風機太大台很吵，或是需要貴鬆鬆的變頻器）
過濾效率越用越高，但高到一個地步會阻塞
靜電機：
初設成本高
需要保養＋維護，成本中高（集塵板可重複使用，但需專人處理）
風機不會超過實際需求
過濾效率越用越低（所以「必須」維持保養＆維護）
我明白的說，濾網的設計並不是用來檔油的
拿來檔油不是沒有效率，只是剛好也可以用而已
標準作法就是靜電機處理油煙、濾網處理味道
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