#今天星期一來個麵包烘焙吧
#麵粉百百款差別在哪呢
#說個粗略的麵粉分類吧
#為什麼有些店家要強調使用法國或日本麵粉
#麵粉的差異
#順便說說湯種
#吃東西看食記也能長知識
#我是聖吃遊
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木村屋KIMURAYA，
位於仁愛路的國泰醫院旁。
木村屋是郭元益的關係企業，
由於有百年來的製餅技術加持，
所以木村屋的產品，都與其他烘焙坊有著顯著的不同。
當天吃到的超綿吐司，真的不愧超綿之名，
軟軟糯糯的口感，喜歡吐司的絕對不能錯過；
另外還有拳頭大的泡芙，平價大份量，
是個小資系的大滿足甜點，
喜歡麵包、烘焙的朋友，
下次路過仁愛路，可以過來試試看。
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#麵粉麵粉
之前曾經採訪過台灣的烘焙大師許燕斌大師，
他曾經介紹過他們家的蛋糕使用的是日本麵粉，
原因在於日本麵粉的研磨比較細，也因此會比較飽水，
蛋糕吃起來才會Q、才會有彈性。
但法國人的麵粉難道就不能把小麥研磨得極為細緻嗎？
我後來又做了一下功課，
原來「吐司」，是日本人最喜歡的麵包種類之一，
而日本人喜歡的吐司質地，是顏色白皙，口感柔軟並且風味純淨的白吐司，
而小麥，
外表上都會帶有點灰白或是淺黃的雜色，
而日本的製麵廠，為了迎合大眾的喜好，
自然就在研磨技術上不斷的精益求精，
後來技術上進步到只取用小麥胚乳最中心的部位研磨成麵粉，
並且由於研磨的越細緻，麵粉的成色也越潔白，
所以日本對麵粉研磨粗細的要求上相當嚴格，
以得到最潔白的麵包用粉。
也因此，
日本國內的麵粉種類，就有數十種之多！
而像是法國以法棍、歐包為主流的麵包，
則喜歡麵包所帶出的小麥香氣及多層次的風味，
小麥的灰份帶的越多，經過烘焙後更能帶出麵包的多層次香氣，
所以法國的麵粉相較於日本麵粉，
看起來會略灰，粗細上也沒那麼講究。
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#什麼是湯種
相信大家常常在各大烘焙通路都聽過「湯種」，
但對湯種是什麼可能沒什麼概念。
其實「湯種」是一種製作麵包的技法，
先將一部份的麵粉加放滾燙的沸水後攪拌均勻，
讓麵粉糊化，之後放涼後，再混入主麵糰一起發酵，
這樣的作法會讓麵包的保濕性更強，並且更加柔軟。
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地址：台北市仁愛路四段266巷10號
鄰近捷運站：信義安和站、忠孝敦化站
用餐年月：2018年05月
電話：( 02 ) 2784-4838、( 02 ) 2709-4309
營業時間：每日 07 : 15 - 21 : 30
順便說說湯種 在 [chef料理廚房] 古早''心''風味-湯種香蔥小餐包-超詳細分享紀錄 的推薦與評價
感謝分享，這麼詳細的過程的確讓人躍躍欲試，連我這種只會潛水的人都忍不住要發文感謝。 只是有個小問題，大大要不要順便說說烤箱要先以幾度預熱，以幾度的溫度烤多久呢? ... <看更多>