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Autolyes 自我分解法

Autolyes：
This is the resting period after the first stage of mixing flour and water together at low speed. The dough is allowed to rest for a designated period of time,usually no more than 30mins. This allows the flour to hydrate to its maximum,the gluten to develop,and the enzymes to organize the gluten structure as the dough rest. No other ingredients are added during this preliminary stage；yeast would acidify the dough and salt would tighten it. Although it is an additional step in the process,it reduces mixing times,improves the handling ability of the dough,and boosts the quality of the finished product by reducing oxidation of the carotenoid pigments in the flour.

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自我分解法
這是指將麵粉和水混合後，進行低速攪拌後進行休息鬆弛的過程。一般不超過30分鐘。這個作用讓麵粉增加吸水性，同時發展麵筋，而麵筋結構也會在麵團休息的時候逐漸產生網狀組織。自我分解過程中不會額外添加任何其他成分的，因為酵母會酸化麵團而鹽則會強化結構。雖然自我分解是一個額外的步驟的過程中，但是卻減少了攪拌時間，提高的麵團的操作性，並通過減少在麵粉中的類胡蘿蔔素色素的氧化，提高成品的質量。

資料來源：The french culinary institute
翻譯：呂昇達 老師

Autolyes 自我分解法

Autolyes：
This is the resting period after the first stage of mixing flour and water together at low speed. The dough is allowed to rest for a designated period of time,usually no more than 30mins. This allows the flour to hydrate to its maximum,the gluten to develop,and the enzymes to organize the gluten structure as the dough rest. No other ingredients are added during this preliminary stage；yeast would acidify the dough and salt would tighten it. Although it is an additional step in the process,it reduces mixing times,improves the handling ability of the dough,and boosts the quality of the finished product by reducing oxidation of the carotenoid pigments in the flour.

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自我分解法
這是指將麵粉和水混合後，進行低速攪拌後進行休息鬆弛的過程。一般不超過30分鐘。這個作用讓麵粉增加吸水性，同時發展麵筋，而麵筋結構也會在麵團休息的時候逐漸產生網狀組織。自我分解過程中不會額外添加任何其他成分的，因為酵母會酸化麵團而鹽則會強化結構。雖然自我分解是一個額外的步驟的過程中，但是卻減少了攪拌時間，提高的麵團的操作性，並通過減少在麵粉中的類胡蘿蔔素色素的氧化，提高成品的質量。

資料來源：The french culinary institute
翻譯：呂昇達 老師

烘焙時光屋 Autolyes 自我分解法

Autolyes：
This is the resting period after the first stage of mixing flour and water together at low speed. The dough is allowed to rest for a designated period of time,usually no more than 30mins. This allows the flour to hydrate to its maximum,the gluten to develop,and the enzymes to organize the gluten structure as the dough rest. No other ingredients are added during this preliminary stage；yeast would acidify the dough and salt would tighten it. Although it is an additional step in the process,it reduces mixing times,improves the handling ability of the dough,and boosts the quality of the finished product by reducing oxidation of the carotenoid pigments in the flour.

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自我分解法
這是指將麵粉和水混合後，進行低速攪拌後進行休息鬆弛的過程。一般不超過30分鐘。這個作用讓麵粉增加吸水性，同時發展麵筋，而麵筋結構也會在麵團休息的時候逐漸產生網狀組織。自我分解過程中不會額外添加任何其他成分的，因為酵母會酸化麵團而鹽則會強化結構。雖然自我分解是一個額外的步驟的過程中，但是卻減少了攪拌時間，提高的麵團的操作性，並通過減少在麵粉中的類胡蘿蔔素色素的氧化，提高成品的質量。

資料來源：The french culinary institute
翻譯：呂昇達 老師
照片來源：https://www.books.com.tw/products/0010714886

官網參考：https://www.nuskin.com.tw/shop/productdetail/1176341658270292596?id=1176341658270292596&itemType=SALE&catalogId=1174412216806413746&skuid=undefined&parentcatalogName=undefined

產品介紹：
添加南亞超級水果木鱉果，含有脂類胡蘿蔔素成分，能夠促進身體對營養素之吸收率。還含有沙棘、刺梨和枸杞，能幫助調整體質、養顏美容、幫助消化，深受科學專家一致推崇。酸甜爽口風味，以飲用方式讓不喜歡或無法吞錠狀膠囊朋友享用，是全家大小每天必備的超級飲品。

產品容量：
1500ml（2 瓶裝）

使用建議：
每日60~120毫升隨餐飲用，食用前請先搖晃。
主要成分:木鱉果、沙棘汁、洋梨濃縮果汁、蘋果濃縮果汁、白葡萄濃縮果汁、西印度櫻桃濃縮果汁、枸杞濃縮汁、葡萄濃縮果汁、刺梨汁。

此產品主要成分僅供參考，詳細產品資訊以產品標籤標示為主。

Q1：糖尿病患者可以食用 G3 活能飲品嗎？
A1：G3 活能飲品是 4 種水果混合的特殊果汁，糖尿病患者可將 G3 活能飲品當作健康飲食的一部份。 建議 60c.c. 的 G3 活能飲品取代半份水果，如飲用 120c.c. 則建議每天減少攝取一份水果。( 一份 約一個拳頭的大小，例如一顆橘子的量 )

Q2：G3 活能飲品適於哪些人食用？
A2：G3 活能飲品含有抗氧化成分，包含豐富類胡蘿蔔素及維生素 C，作為身體最外層的抗氧化防線， 也是幫助視野保健的重要營養素，而其中的脂類胡蘿蔔素更可協助提升其他營養素的吸收，因 此 G3 活能飲品非常推薦給需要強化身體健康者、營養不良及消化吸收較差的兒童及老年人、不 能吞嚥錠狀或膠囊者、需要加強視野保健的夥伴。

Q3：G3 活能飲品開封後需冷藏嗎？在冰箱冷藏多久內需飲用完？
A3：為維持產品的品質，G3 活能飲品開封後需放置冰箱冷藏， 建議在開封後 2 周內飲用完畢較佳。

Q4：為什麼 G3 活能飲品的顏色、口味和濃度有時會有不同？
A4：因為 G3 活能飲品是果汁製品，所以原料會因為季節或天氣的變化，造成風味、顏色、濃度有些 許改變，但 G3 活能飲品中的營養價值是以嚴謹 6S 品質措施來管控，因此，絕不會影響產品品 質及功效。

Q5：G3 活能飲品中的黑色顆粒是什麼？
A5：PHARMANEX 營養補充品經過 6S 品質措施把關，為提供夥伴純淨、安全、有效的營養補充品 而努力。G3 活能飲品中的黑色顆粒是木鱉果肉中的黑色素顆粒，為正常現象，請夥伴放心。

Q6：G3 活能飲品與眾不同的特色是？脂類胡蘿蔔素的重要性是什麼？
A6：G3 活能飲品是同時具含木鱉果、刺梨、枸杞、沙棘 4 種超級水果的特殊配方，含有豐富的 β- 胡蘿蔔素、玉米黃素、番茄紅素及維生素 C 等。其中木鱉果含有特殊的脂類胡蘿蔔素，是類胡 蘿蔔素和脂肪酸的結合物，能使重要營養素得以有效吸收；和深綠色蔬菜相比，木鱉果中的脂 類胡蘿蔔素更易被人體吸收，並可協助其他營養素的吸收，而 G3 活能飲品味道香甜，是不分老 少都喜歡喝的營養飲品。

背景畫面：
https://www.youtube.com/watch?v=nZUMdnky11E
背景音樂：
https://www.youtube.com/watch?v=g6swHZbWtRc

先備知識：
1.葉綠體的構造

影片重點：
1.葉綠體裡的類囊體之膜上有葉綠素，為光反應的場所。
2.葉綠體裡的基質有許多酵素，為碳反應的場所。
3.光和色素有葉綠素a、葉綠素b、胡蘿蔔素、葉黃素。
4.葉綠素a可直接參與光能轉換，其他色素是輔助色素。

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