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#不言 ℍ𝕦𝕞𝕓𝕝𝕖 #新品報報
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粉色系著名的不言最近推出新品啦🆕
感謝小穎穎帶我來吃❤️❤️
空間很大 我們坐在二樓的靠窗✨
微微有點熱但光線很棒👍
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☁️油封鴨腿義大利麵 $349
16小時舒肥鴨腿是這道最讓我期待的部分🦆
裡頭加了洋蔥🧅 鴨腿外皮烤的非常酥脆
鴨肉舒肥過後非常入味而且很好骨肉分離 👍
義大利麵🍝像是清炒的做法 口味不重
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☁️煙花女軟殼蟹燉飯 $330
新鮮軟殼蟹加上各式菇類跟洋蔥🧅 增添香氣跟口感
軟殼蟹很好吃🦀️ 紅醬處理過後蕃茄味很濃🍅
燉飯也很入味 好評💯
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☁️松露脆薯$88(楔型薯)
松露醬很濃 沾著很涮嘴😋
☁️Bruschetta起司烤麵包 $110 3塊
很美而且吃起來口感蠻豐富的
起司味沒有到很重🧀️
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☁️加價69升級套餐(吉拿棒 麵包 濃湯
濃湯蠻好喝的 吉拿棒風味不錯
下面有巧克力醬可以沾
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☁️火焰山$120
火龍果跟香蕉還有牛奶為主體的飲料🥛
香蕉味比較重 喝起來很濃郁(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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☁️戀夏芒果 季節限定$140
土芒果 金黃芒果 愛文芒果🥭
三種芒果製成的 這杯甜度是固定的
喝得到果肉 濃濃的芒果味最棒❤️
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🔵低消每人一杯飲料
🔵尖峰時段用餐時間為90分鐘
🔵每人酌收桌面清潔費$20
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♟地址:台中市西屯區逢甲路88號
♟時間:11:30~15:00、17:00~21:00(六日中間不休息)
♟電話:04-24513458
♟店家IG: @humble_pasta
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@ 不言 Humble
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【訂閱阿戎】 https://s.yam.com/nsUub 【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://...
香 蔥 吉拿棒做法 在 漢娜的小餐桌 Hannah's Little Table Facebook 的精選貼文
前天從建國花市買了三枝吉野櫻,一路像舉聖火一樣小心翼翼地舉回家(如果有人下午在花市遇到一個舉著櫻花走來走去的人,那就是我),終於圓了長久以來的夢想(喂)。以前拍照為了方便、怕貓亂咬和節省成本,常用仿真花;但自從養成買花習慣就完全回不去了,鮮花的姿態和色彩是一般仿真花無法比擬的,如果真的沒辦法用鮮花,或許可以試試威化紙或冷瓷土做的喔。
今天端上桌的是十八養場紅玉雞應用料理第一彈,前兩天做滷味的滷汁還有剩,拿來做醬燒雞肉卷剛剛好。如果不喜歡剝皮辣椒的辣味,或者家裡有小朋友的話,可以換成香菇、蘆筍、洋蔥等喜歡的蔬菜,或者火腿片和起司條。想做成西式口味的話就不用滷汁燒了,煎熟或者放烤箱烤都可以,非常free style😆
|應用料理|
#剝皮辣椒醬燒雞肉卷
材料:
紅玉雞去骨雞腿 1包
剝皮辣椒 4條
滷汁2大匙
*若沒有滷汁可加醬油和少許糖,或者直接用敘敘苑燒肉醬取代也很棒。
做法:
1. 切掉去骨雞腿的一小截骨頭。
2. 將剝皮辣椒放在雞腿肉中間並捲起。
3. 使用料理用棉線綁起整形,可再以保鮮膜或錫箔紙捲緊加固。
4. 鍋中加少許油潤鍋(若使用不沾鍋可省略),將雞肉卷煎到每一面都上色。
5. 淋上滷汁或醬汁燒煮到每一面都有醬色且雞腿熟透,即可拆除棉線切片享用。
【紅玉雞應用料理食譜彙整】
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《十八養場春季雞肉團》
🛒開團時間:2020/3/2-3/9下午5點
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香 蔥 吉拿棒做法 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的最佳解答
#事件298 探員m的不負責翻譯—日劇「東京大飯店」最神作「鮪魚與吉拿棒」創作物語
話說探員雖然住在日本,卻很少follow日劇,去年應該只看了「輪到你了」和「東京大飯店」兩部,前者精彩了20幾集最後卻自爆(但還是很值得看);後者則是節奏緊湊一氣呵成,無論是故事、演技還是劇中出現的道具—料理都極有水準,精彩到最後一分鐘。我媽說她好久沒看日劇了,唯獨這一部讓她每天都要守著緯來日本台(幸好不是中○),可見是難得一見的好片。相較之下,該台下一檔要接的石原里美那部同樣以法餐為主題的日劇就顯得異常廉價...
除了更有生命力的「大人的熱血」以外,劇中水準極高的日式法餐絕對是讓我追起本片的最大主因,而它為觀眾帶來的價值卻不僅如此,整部片充滿了教育意義,例如「以在地食材創作法餐」、「用葡萄酒引領料理」、「推廣日本產葡萄酒」、「不浪費地使用食材,才是對生命的尊重」、「減少使用太平洋產鮪魚」、「餐飲業也應該享有Work Life Balance」等期望大眾重新思考的觀念,都在劇情中充分傳達了出來。
還沒看的吃貨一定要去看一下,可以看到真正的米其林法餐主廚為本片創作的精美料理,非常值得。
★★★以下微雷★★★
最後一兩集木村拓哉飾演的尾花夏樹為了奪取米其林三星,開始鑽研以鮪魚為食材的餐點。然而就如同劇中提到,鮪魚的美味來自於血帶來的酸味,一旦加熱就會被破壞殆盡(說真的鮪魚煮過真的很難吃,在日本只吃得到烤魚下巴)。而法餐的特色就是以多元的加熱技術為食材賦予新的味覺,如果不能加熱便沒有意義。再加上場景在日本,做不出比壽司好吃的鮪魚料理,對那條鮪魚的生命更是大不敬。所以當尾花征服了「禁忌的食材」,做出他自認成功的鮪魚料理時,我真的是超級激動差點噴淚!!!
雖然我們都無福享受這道料理,但根據監修的「Quintessense」主廚岸田先生的說明,應該是大部克服了鮪魚的弱點,不愧是連續12年拿下米其林三星殊榮的主廚,這樣的精神真的非常非常了不起。
前言說完了,接下來就放上本劇官網上刊登的創作物語翻譯,推薦給對料理有興趣的朋友。為了保持文句通順,我不會像村上春樹的中文版一樣直譯,如果傳達有誤玷污了神聖的職人意志請留言告知,感謝大家不吝指教。
#鮪魚與吉拿棒的創作物語
第11集的這道料理,是目前為止我參與本片製作中最艱難的。
要以鮪魚做法國料理本來就非常困難,大家都說「只有鮪魚是絕對不能用 」。我開始研究鮪魚已經有十年以上了,結果一直沒有成功,從不曾在我的餐廳「Quintessense」裡端出去過,可見鮪魚是多麼難處理的食材。日本自古以來就有食用鮪魚的文化, 其中我特別喜愛壽司。我也很喜歡生魚片,但相比之下,壽司上的鮪魚更有魅力,說鮪魚是為了成為壽司而誕生的也不為過,兩者的搭配再合適不過,作為料理,完成度也相當高。
我所說的「只有鮪魚是絕對不能用」 ,因為要讓鮪魚做的法國料理達到鮪魚壽司的品質是不可能的。我不能拿出端到客人面前會被說「還是做成壽司好吃!」 「鮪魚就該吃生魚片啊!」的料理,那樣就對食材是太不敬了。 如果能做到讓客人說出「這個比壽司還好吃!」, 那就應該把它做成法國料理,如果不能的話就不應該做,大概是這個意思。
鮪魚最大的問題點在於「不能加熱」, 一旦加熱後口感容易變差,失去纖細的香氣,變得十分廉價。 劇中也有提到,鮪魚的美味來自血中的鐵分帶來的酸味,加熱後這個魅力也將一併丟失。綜觀世界各地的美食文化,法餐以加熱技術見長,如果不能加熱、且根據法餐的基本思維「與其他食材混合搭配萌生出複雜而嶄新的味覺」,在鮪魚這樣食材根本不需要。想到這裡就會產生「真的有必要特別把它做成法國料理嗎?」的想法,所以說把鮪魚做成法餐是相當困難的。在這樣的背景下,我想出來的是把鮪魚的頭肉(腦天)擺在吉拿棒上的料理。
說到吉拿棒,有人可能會聯想到甜點,但其實那是因為在外面灑了很多很多的砂糖或肉桂糖,吉拿棒的麵糊本身並沒有加糖,所以不甜。將該麵糊直接拿去炸, 可以運用在各種料理上,也不會傷害鮪魚的風味,所以才嘗試了這個組合。
使用「腦天」的原因是想取其「筋的美味」,在熱騰騰剛起鍋的吉拿棒上擺上腦天, 就可以利用餘熱達到些許加熱的效果。如此一來不需特別加熱,也能藉由提高溫度帶出食材的香氣。
其實用在鮪魚的壽司飯溫度是最高的, 相反地青魚(鯖魚、沙丁魚等背部是青色的魚)溫度最低,一流的壽司店都是這樣控制的。 因此,鮪魚還是需要熱度的,但又不能直接加熱,再次凸顯了其處理的難度。
鮪魚有兩種筋,一種是硬到不能吃的,一種是加熱後會變美味的筋。而腦天帶有的筋正是後者,加熱後會溶化,產生QQ的口感。我把筋跟肉分離,肉的部分直接使用,筋 則是用炭火炙烤後再拌入蝦夷蔥擺在吉拿棒上。
如此一來,鮪魚肉未經加熱的美味與筋加熱過後的香氣同時並存。底下吉拿棒的熱度讓鮪魚不經加熱卻能產生加熱後的香氣,且不因加熱過頭而失去魅力,這就是這道料理想要達成的境界。
最後得到木村先生提供的靈感,加了兩種醬汁,分別是紅酒和Banyuls甜紅酒的醬汁,以及鮪魚皮熬製的醬汁。
※劇中尾花表演了用熱油加熱菜刀的片段,因為是演戲用的菜刀才能如此呈現,一般菜刀加熱會彎掉,非常危險,請不要隨便模仿。
#同場加映
#關於水產資源保護
平常我除了在餐廳擔任主廚,也會參加保護水產資源的活動。
目前日本的水產資源正在慢慢減少,已經到了枯竭狀態。各位去超市都還有看到在賣魚,所以也許不會特別注意,但其實國產的魚已經漸漸被進口品代替了。
伴隨著水產資源的減少,真正高品質的魚也跟著減少了,我每天實際買魚、摸魚,就能感受到魚的品質越來越差,非得做些什麼不可了。於是跟30人左右的餐廳主廚以及記者一起成立了NPO法人,從事水產保護的活動。
在日本長年被食用的太平洋黑鮪魚,跟1960年那時候比起來,只剩下12-13%的產量,這數字是不是很衝擊呢?
現在已經捕不到最高品質的鮪魚了,之前跟「數寄屋次郎」的次郎先生聊過,他說20-30年前只排得上第三、第四順位的鮪魚,現在已經變成品質最好的了。
這次劇中鮪魚的題材,我站在保護鮪魚的立場,一直跟劇組說不想做。但是,劇組的想法是,因應劇情需求,無論如何都想採用這個題材。我就想說「與其完全不碰,不如在劇中用一兩句台詞說明現在的狀態。」所以,劇中尾花才會說「不用太平洋鮪魚(日本近海產),要用大西洋鮪魚。」 ,大西洋的鮪魚因為徹底執行了水產資源保護,產量已經開始回復,我想,如果日本也這樣來做, 太平洋鮪魚的產量會回復也說不定。
感謝閱讀!接下來應該還會再挑幾道菜來翻譯!
這篇超級長文是我昨天在回台灣的紅眼班機上打的,不管你支持誰,明天讓我們一起到投票所對未來理想的生活方式投下神聖的一票!
■原文連結:https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
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【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
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【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
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【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
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【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
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【零嘴系列】
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【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
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注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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#中秋月餅#排隊月餅#菠蘿蛋黃酥
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【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
(蜂蜜焦糖):
細砂糖:180克
水:90克
熱水:60克
蜂蜜:35克
(布丁液):
牛奶:500克
動物鮮奶油:400克
細砂糖:75克
全蛋:6個
香草莢:1條(可有可無)
______________________________
注意事項:
1.煮布丁液牛奶盆內溫度不要太高溶解砂糖即可
2.布丁液攪拌完成後休息30分鐘這樣能讓布丁更加細緻
3.影片因有後製調色煮焦糖顏色看起來較深.注意!如果
顏色越深出來的成品也就越苦.需自行拿捏程度.
4.可用耐熱塑膠杯烘焙材料店一樣有販售.
5.此分量看起來多但做出來不會很多.大約12罐.
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#蜂蜜布丁#烤布丁#焦糖布丁
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【蛋糕系列】
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
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【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
這款麵包不用多說大家應該都是滿滿回憶吧?
雖然有點麻煩但作成公會有滿滿的成就感阿~
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配方:
(麵團)
高筋麵粉:245克
速發酵母:3克
冰水:100克
全蛋:1個
鹽:1克
細砂糖:38克
奶粉:8克
無鹽奶油:18克
(奶酥)
無鹽奶油:80克
糖粉:55克
奶粉:70克
鹽:1克
(墨西哥麵糊)
低筋麵粉:60克
無鹽奶油:60克
糖粉:45克
全蛋:1顆
鹽:1克
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注意事項:
1.麵團所有食材須冷藏冰40分
2.麵團怕高溫若要用手揉注意溫度
3.麵團量約8顆無法再減多餘的麵團冷凍當老麵保存
4.發酵中的麵團很怕碰撞請輕輕拿起輕輕放下
5.過發麵團會發酸.底部8.5公分後一定要馬上烤焙
6.如果想像墨西哥帽子一樣底部有一圈請把墨西哥材料
每一樣都除以0.9阿戎不太喜歡所以配方量是剛剛好流整顆.
7.揉麵團可適時加粉但誤差值不會超過50克要注意
8.加油再加油~等哩ㄟ好消息!
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