【高粱酒也能入菜？！這一道配飯配麵都好吃！】
滷肉是一道台灣家庭都會料理，但你有試過以高粱酒來代替米酒嗎？這道「38焦糖豬五花」沒有高酒精度的辛辣感，卻又保留住高梁酒的甘洌香醇，不用擔心金門高粱濃度高小朋友無法接受，因為經過滷製後只會留下濃郁酒香喔！
材料：
滷豬五花
帶皮豬五花 一斤（600g）
蔥段 一把
薑片 25g
整球蒜頭 2球
橄欖油 適量
配菜材料：
蒜蓉 1球量
九層塔末 少許
香菜末 少許
紅甜椒細丁 少許
高山高麗菜 半顆
檸檬
冰塊
調味料：
高粱酒 300c.c
水 200c.c
醬油 120c.c
烏醋 1大匙
糖 3大匙
作法：
1.煎肉（一鍋到底），中火煎至四面金黃
2.燉煮，將所有調味料以及蔥薑放入鍋內（要直接放入整求蒜頭唷！）
3.大火煮開至酒精揮發約7分鐘，只留下酒香甜味，再以中小火燉煮至軟約40分鐘。
4.放涼，取出燉好的滷豬五花放稍微涼後切片
5.徵包菜，高麗菜整個洗淨後，切半面朝下放入微波，以600W，微波5分鐘即可。
6.微波取出後，迅速放入冰降溫稍微瀝乾水分，待涼備用。
7.擺盤，將蒸熟的高麗菜倒扣盤中央，把切好片狀的肉圓弧狀圍繞高麗菜擺盤。
8.最後將九層塔碎末＋香菜末＋紅甜椒細丁依順序為圈裝飾後就完成囉！！
<特別感謝C Channel Chef Jewel Chou指導>
Jewel Chou
香港LegatoBakery創意總監
資深吃貨
擅長玩食尚
熱衷於拆解經典再創經典
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高粱 代替米酒 在 [問題] 米酒可以用高粱代替嗎? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
目前要做肉燥~ 看板上爬文有人用米酒代替水來煮
以往都是加水去煮 想嘗試看看
手邊有一罐大高梁酒(38度人家送的) 想說用一罐米酒在加大概半罐米酒瓶高梁下去煮
不曉得這樣會不會醉? 或是很難吃之類的...
(PS:本身不喝酒或是灌香腸..也不想跟人家換)
高梁可以怎麼消耗在煮菜呢??
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