深川是現在東京都江東區西部的的一個町，是明曆大火之後放置為了重建江戶的木材而興起的地方。而深川飯(深川めし/ふかがわめし) 是盛產貝類的深川的漁夫的漁夫料理。在東京灣還盛產文蛤時，漁夫捕完於回到岸上就會把剛捕撈的貝類剝殼取肉煮成味噌湯，然後加炸豆皮和蔥綠拌飯吃。因為這個深川的漁夫湯拌飯料理省時省事而且便宜，所以很快就受到歡迎。而後來作法不止是將貝類味噌湯淋在飯上，而用日本酒和醬油調味再加蘿蔔，這就是明治末期引發大流行的深川飯。
深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最早是以馬鹿貝(バカガイ)或文蛤當主料，現在則是改用海瓜子。馬鹿貝的就是青柳貝，是江戶前壽司不可欠缺的貝類，之所以叫做青柳，是因為牠過去的知名產地是日本古代令制國的位於東京灣的上總國的青柳村，現在則是千葉縣中南部的市原市。另外，根據《広辞苑》的說法，則是把殼去掉，單指貝肉的部份的時候，才稱之為青柳。而其標準和名則是「笨蛋貝」(馬鹿貝/バカガイ)。這個名稱是來自於其對潮水與沙灘的變化非常敏感，而在一夜之間替換棲身處的「場替え」(ばかえ)特性，而バカガイ就是「場替え」的轉音。另一說是因為牠的殼很容易碎裂，因此被稱為「破家貝」(バカガイ)而轉音成バカガイ。還有一說比較可愛，說是因為牠被捕獲後，常常會從殼中伸出其足部，看起來好像在吐舌頭一般的小笨蛋。此外，牠又因為自古都出現在港口船的停泊處，而又被稱為「ミナトガイ」(港貝)。在九州則稱之為「キヌガイ」(絹貝)。
不過雖說叫「笨蛋貝」，但從上文看到的牠變換棲息處的速度來看，牠在貝類之中可說是靈敏而神速。以潛沙的速度來說，文蛤需要兩分鐘，海瓜子要快15分，而青柳只需要23秒。這歸功於其強健發達的「斧足」，以其前端的彎屈處迅速潛入沙中。不單如此，如果有敵人接近的話，牠甚至可以用斧足的力量跳飛出沙子，而這跳飛的最高記錄為18公分。而這另一方面也要歸功於其輕薄的殼，與同樣大小的文蛤比起來，青柳的殼只有文蛤的殼重量的一半。
青柳最好吃季節是2~4月，在日本的主要產地包括了北海道、三河與東京灣。不過北海道所產的青柳與東京灣產的有著明顯的差異。北海道所產的青柳，是奶油般的淡黃色，肉厚、體大，而富有嚼勁；東京灣產的則是深橘色，而且比較小顆。但是由於東京灣許多原本貝類的棲息處現在都被填平了，所以目前可稱為江戶前的青柳多產自千葉縣的船橋、木更津和富津。在千葉縣的產地，會把青柳從水管用竹串串起來曬成蛤乾，稱為「目刺し」(めざし）。四國的愛媛縣也會將之做成乾，在那則被叫做是「姫貝」，都是稍微烤過就香氣四溢的珍品。而同樣在產地的千葉縣，生食的話則會把青柳混合蔥、薑、紫蘇、味噌一起剁碎，做成當地的漁師料理「ばか貝のなめろう」。「なめろう」多被當成晚上的下酒菜，如如果前一天晚上的「なめろう」沒吃完的話，早上則可以將之捏成肉餅的形狀，或煎或烤成另外一道千葉縣的鄉土料理「さんが焼き」。
青柳的肉有著強烈的海水香氣，而其閉殼肌則是特別甘甜，為江戶前壽司的重要與高級食材，也就是「貝柱」（はしら），而青柳的貝柱也就是「小柱」(こばしら)。青柳的閉殼肌有兩個，一大一小，其中小的小柱比較小的又被稱為「小星」，大的稱為「大星」，都做成軍艦卷食用。而剝殼取貝柱的技術，則是江戶前自古便有的技藝。
不過這種江戶前的重要貝類食材的中文和學名卻都走中國風，叫做中國蛤蜊(學名Mactra chinensis)，或是中華馬珂蛤，為簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬。
而馬珂蛤屬的重要特徵，其雙殼間的靭帶(閉殼肌)在殼外，而不像其牠雙殼綱物種那樣在殼裡。在台灣分布於高雄縣，小琉球，金門金寧，金城，金沙，金湖，烈嶼，宜蘭縣，澎湖等地。
這間「割烹 みや古」位於森下與清澄白河之間，是大正十三年(1924)創業的老店。第一代谷口宮治氏先生創業時賣的是天麩羅，到了第二代目谷口春義氏先生該店的深川飯大受歡迎，並將原本使用的青柳貝改為海瓜子。
還有一間深川飯也很好吃的店是位於清澄白河的「深川宿」，離晴空塔不遠，而且「深川宿」對面就是江戶歷史博物館，值得一逛。再過條街則是三菱財閥創業者岩崎彌太郎以前招待貴賓和三菱員工的清澄庭園（きよすみていえん），是吃完吃後享受江戶傳統風情的好地方。
《貝類之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
高雄 千葉 在 [食記] 高雄千葉火鍋高雄楠梓尊爵館- 看板EatToDie 的推薦與評價
鍋物最前線--千葉火鍋高雄楠梓尊爵館
消費日期：2020 年 9 月
有圖有真相圖文並茂版：
https://nikcoke.blogspot.com/2021/01/chienyen.nanzih.html
地點：高雄市楠梓區興楠路353號
電話：07-3551668
價位：
平日午餐(AM11:00~PM4:30)：359元
平日晚上(PM4:30~PM11:00)：399元
例假日(全日)：399元
兒童餐(6-11歲)：238元
敬老價75歲(含)以上：65折
幼兒餐(3-5歲)：80元清潔服務費
以上均加一成服務費
當月壽星出示證件可享七五折優惠
環境：
位於高雄楠梓區這邊的興楠路上，後方有看到停車場，不過機車
可以停在店家旁邊的空位，看起來算是個方便的地點，店內的空
間挑高且寬敞，由於來的時候已經是下午了，所以店內的人潮不
多，一個人直接坐在四人桌上，食材堆放起來也不會有擁擠感，
雖然是平日下午時段，但還是陸續有人來這邊聚會聊天，環境上
感覺還算不錯
店面－
看板－
停車場－
用餐環境－
餐點：
餐桌與餐具－
MENU－
鍋物--提供日式海鮮鍋、中式素食鍋、蒙古鍋、札幌味噌鍋、雞
湯鍋、極品麻辣鍋鍋、韓式泡菜鍋、卻達起士鍋、山水婆辛香鍋
、蛤蠣蜆精鍋共十種鍋底
卻達起士鍋－湯頭送來時服務生應該是有幫開電源，但一進場就
開拍十幾分鐘才回座位，接著就是這樣的情景映入眼前，起士的
湯頭雖然稱不上濃厚，但是已經煮了好一陣子，所以位置上都是
起士味
自助式調味料與加湯區--
飲料冰品甜點區--
咖啡杯－
咖啡熱飲機－提供濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、
摩卡咖啡、巧克力、牛奶巧克力、抹綠奶茶、巧克力咖啡、濃巧
克力、牛奶多款熱飲
手搖飲料－提供榛果咖啡、無糖綠茶、冰巧克力可可、蘋果醋、
冬瓜茶
鋁箔包及罐裝飲料區－有玻璃頻裝的可口可樂、雪碧、舒跑、味
丹冬瓜茶、味丹青草茶、生活泡沫綠茶、生活泡沫紅茶、生活泡
沫花茶、波蜜果菜汁系列飲料、統一多多牛奶口味、統一多多草
莓口味、統一多多原味口味、金蘋果、金草莓、金洛神、中華水
果風味豆花、中華豆花、中華甜愛玉等選用
刨冰區－
沖泡式茶包－提供天仁茗茶綠茶、醇品紅茶、烏龍茶、普洱茶、
香片、茉香綠茶可以選用
飲水機－
冰沙機－提供美粒果柳橙口味、乳酸口味冰沙與乳酸多多與芒果
冰沙
雀巢茶品－提供金選奶茶與雀巢檸檬茶
冷飲機－有柳橙汁與酸梅湯
可口可樂系列玻璃瓶冰櫃－提供可口可樂、雪碧、美粒果蘋果清
果汁與飛想茶檸檬紅茶及芬達橘子汽水這幾款
千葉礦泉水－
沙拉吧--
水果吧--當天有哈密瓜、火龍果、芭樂、鳳梨、奇異果與梅子粉
和鹽做調味
巧克力噴泉--可搭配一旁的果凍、棉花糖與餅乾棒食用
甜點櫃--提供幾款蛋糕、糕點、綠豆糕、小西點、統一布丁、芒
果布丁、鮮奶酪、龜苓膏選用，感覺上比在台北地區的千葉火鍋
種類要少一些
冰品櫃--提供泰國mingo香芋雪糕、檸檬香草雪糕、百吉布丁大
雪糕、明治紅豆煉乳雪糕、阿奇儂珍珠奶茶味雪糕、百吉巧克力
脆皮雪糕與杜老爺冰淇淋四款口味與一旁的甜筒供選擇
素食區--
冷食區--有滷米血、泰式海鮮、三色蛋、涼拌鴨掌、西冷秋葵，
其中滷米血味道雖然沒太多的調味，但口感吃起來軟爛好吃
日式壽司區--提供玉子燒壽司、散壽司、軍艦壽司與豆皮壽司等
多款壽司食用，醋飯的份量算是適中，飯粒的口感算是可以，吃
到的幾款感覺上算是中規中矩，或許在用餐尖
鋒時間來吃種類會更多一些
熟食區--
金瓜炒米粉－
千葉豬腳－
時令鮮蔬－
糖醋排骨酥－
麻辣鴨血－
副食區--
白飯與油蔥肉燥－
雞蛋－
火鍋料旁櫃位－提供雞絲麵、鍋燒意麵、科學麵、維力火鍋滷味
用麵
湯品區--一款事後看起來應該是排骨湯，而另一款是玉米湯
蒸物區--提供彩椒、辣炒茄子與辣炒四季豆
炸物區--
金黃薯條－炸到金黃光澤的脆薯，雖然保溫的效果沒有剛炸好時
來的酥脆口感，但是吃起來滋味還算是不錯
雙色地瓜球－吃起來就跟在肯德基點的雙色地瓜球差不多，雖然
易飽且塞胃，但是酥軟味道甘甜的滋味還是想要一口接著一口當
零食吃
炸雞翅－吃起來雖然有點冷掉了，不過雞翅的肉還算不少，搭配
調味的醬料一起吃，多少補了一些冷掉的不足
甜不辣－雖然冷掉後少了些酥脆的口感有點可惜，但是軟軟的滋
味咬起來也還算不錯吃
小雞塊－
鐵板區--依照之前仔台北地區吃的經驗，少的那一盤食材應該是
鐵板炒豬牛羊其中的一款肉品，而其它盤的食材其實感覺跟鐵板
還沒什麼直接的關係
醬料－
秋刀魚－
香腸與米腸－
不知道是什麼－
香港雞蛋仔--搭配一旁的煉乳跟蜂蜜，吃起來酥軟有香甜，雖然
也是有點占胃置，但是飯後搭配個雞蛋仔味道真的是不錯吃
現切肉品區--提供豬前腿肉、豬梅花、羊肉片、牛五花食用，不
過因為食量有限，當天也只現切了一盤牛五花就沒再繼續點肉了
，不過旁桌的人有點豬肉，就順手拍了一下
牛五花－油花非常的多，吃起來超級油嫩
豬梅花－
火鍋料區--
各式火鍋料與蔬菜－
雲吞－
海鮮類－
肉片－
評價：
趁著壽星優惠最後一天，剛好連續假期提請請假回台南，就想說
來吃一下千葉火鍋，但可惜台南的千葉火鍋都已經倒了，所以就
跑來高雄楠梓吃一下
在食材的部分，不知道是不是到的時間已經是一點多了，雖然東
西的種類還是不少，但感覺食材更新的速度不快，有些食材都是
中午剩下來沒再繼續補上，因此吃起來有些冷掉的炸物口感就沒
有酥脆的新鮮感，而其它的食材倒是都還好，火鍋料種類也算是
蠻多樣的，而肉品現切幾乎是不用等，給的相當大器，飲料冰品
甜點一樣是這次主攻的餐點內容，主打的火鍋其實大概只吃不到
半小時就開始在吃其他的食材了
在服務的部分，可能是平日又過了主要的用餐時段，所以食材當
時補的速度緩慢，服務生的態度也還算是親切，拍照拍到一半也
會過來關切，拍了這麼多家千葉火鍋這家倒是第一次，所以後來
火鍋料區就沒再細拍下去
整體來說，雖然這次來吃的食材感覺有少一些，但是價位倒是也
便宜了一點，且即使食材沒有台北地區那樣的繁多，但一樣還是
吃不完每個種類，離開時依舊相當的飽足，有興趣的人不妨也可
以來吃吃看，不過還是希望台南有機會再開個千葉火鍋，這樣回
台南就不用再跑那麼遠過來高雄吃了
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