花タイが安かったの豪華に丸ごと1匹を使って土鍋で鯛めしを作りました!
下処理を丁寧にすることと、一度下焼きをすることでかなり、美味しく仕上がります
タイから出汁が出て、米一粒一粒に味が染み込んでいます
もちろん炊飯器でも同じように作ることができます。
タイは切り身でもOKですし、おろしてから炊く方法もあります。
タイの捌き方動画
https://youtu.be/-Ahoj4lrCTA
土鍋ご飯の炊き方を参考まで書いておきます
初め中火で10分
弱火で10分(最後強火にしなくてもOK)
蒸らし10〜15分
(お使いの土鍋や米の量などによっても変化します!)
詳しくは動画で話しています
少し焦げ過ぎましたが(笑)焦げ臭さもなく、美味しく食べることができました!
材料
米 3合
昆布出汁540㎖
チダイ 1匹(小さめ)
薄口醤油 大さじ3
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
木の芽などの青味
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また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです!宜しくお願いします!
鯛めし レシピ 土鍋 在 さくぱん sakupan channel Youtube 的精選貼文
ご視聴頂きありがとうございました。
食欲の秋。
鯛が旬かどうかはさておき、鯛めし一度作ってみたかったんです🤤
魚のお出汁がよく出たご飯、本当に美味しかったです。
子供も食べるならお魚よりお肉がよかったかなと思いましたが、
美味しそうにたくさん食べてくれて嬉しかったです。
何気に手料理を子供に食べてもらうのは初めてでした。
「おいしいおいしい」と覚えたての言葉でたくさん言ってもらえて
デレデレしてしまいました(〃▽〃)
㊗ ㊗ ㊗
念願のレシピ本、ありがとうございます!!
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鯛めし レシピ 土鍋 在 【OFFICIAL CHANNEL】M’s TABLE by Mocomichi Hayami Youtube 的最佳解答
[速水もこみち流]#50 鯛めし
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕
【材料/分量】
米/3合
鯛(25~30cm長さ)/1尾
昆布7~8cm/1~2枚
水/700ml
A)ーーーーーーーーーーー
酒/大さじ3
薄口醤油/大さじ2.5
みりん/大さじ1
ーーーーーーーーーーーー
生姜/2片
木の芽/適量
【調理工程】
①鯛は、三枚におろし、頭と骨はぶつ切りにする。
②①の頭と骨は、サッと霜降りし流水できれいに洗って水気をふきとる。
③フライパンに分量の水と②を入れて火にかけ、のれん状に切り目を入れた昆布を加え、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を弱めて7~8分アクを取りながら煮出し、だしを取って濾す。
④米は、といでザルにあげ、土鍋に入れ、③のだし(600ml)を注ぎ、Aを入れて軽く混ぜる。
⑤生姜はせん切りにし、鯛の身は縦半分に切って、④の上に乗せ、蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気があがったら弱火にし、10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
⑥炊きあがりを鯛の身を軽くほぐしながら混ぜ、木の芽を散らす。
【ポイント】
*鯛を切り身だけではなく、頭、骨まで余すことなく使っている。
*残りのだしに薄口醤油、塩で吸い物よりやや濃いめの味をつけ、だし茶漬けにし、わさび・刻み海苔・白ごまなどを添えてもOK。
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