記得每回只要到郊區走走,都會安排到當地的山產店用餐。山上的空氣、水質、土壤,潔淨度都比都市條件好,自然能孕育出優質又鮮美的山林野菜。而說到高山蔬菜,蕨類植物有許多可食種類,其中「山蘇」就是家喻戶曉的明星蔬菜,看是要用蒜仁、老薑、破布籽還是加點醃鳳梨熱炒,道道都是讓人無法抵抗的菜餚!
山蘇是台灣原生種的蕨類植物,又稱巢蕨或鳥巢蕨。早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族等原住民,在山區採摘食用的傳統野菜,阿美族語稱為「路姑」。而近年因消費者對「生機飲食、天然食材」的需求量增加,亦成為都市人餐桌上的鮮蔬心頭好
山蘇生長於陰涼潮濕的環境,主產地在花蓮的吉安、光復、鳳林及玉里等東部地區,採收後再經由空運或火車拖運至都會區,讓山蘇又有了「飛機菜」的別名。大致分成三種:山蘇花、南洋山蘇花及臺灣山蘇花 ,其中以南洋山蘇花最受歡迎,因口感佳、吃來微苦,另外兩種的苦澀度則比較高,一般人較難接受
山蘇不只美味可口,更具優異營養價值,以下就與你分享「5個山蘇的好處」一起吃出健康與美麗!
❶降膽固醇護關節
富含菸鹼酸,可降低膽固醇,三酸甘油脂,增強大腦,以及減輕關節炎的症狀
❷高鉀低納穩血壓
高鉀低鈉,鈉使水分滯留體內,鉀則協助排出,因此有助舒緩心血管,是高血壓族群適合食用的蔬菜
❸活絡神經防貧血
富含維生素A、C、B2、B6,鈣質、鐵質等微量元素,幾乎9成都是水份,有助於皮膚及神經系統的健康,及預防貧血
❹優質蛋白好吸收
蛋白質含量高,每100公克(約一盤分量)的炒山蘇就含約3公克蛋白質,比四季豆多出2倍,對蛋白質攝取不足的者,是良好的蔬食選擇
❺高纖代謝增順暢
100公克山蘇含高達粗纖維近1.2公克,遠高過小白菜、高麗菜的0.4、0.5公克,可以說是「綠色蔬菜」中的纖維之王,對排便不順暢的族群有助益
#山蘇料理法
山蘇烹調時不易變色,顏色鮮綠賣相佳、口感清脆略帶黏性。適合熱炒、煮、燴、涼拌等,跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典
➡️涼拌
把燙熟的山蘇立即放入冰水中浸泡約1分鐘,瀝乾後拌入調味料即可,浸泡冰水能讓口感更加鮮脆
➡️先燙再炒
因含有「單寧」而有苦澀味,不過單寧易溶於水,所以熱炒前先汆燙過能更好入口。也可用「浸泡」的方式去除澀味,但此做法至少要泡約1小時
#山蘇挑選法
以葉片為1~4指長(2~3吋)的指幅為佳;且葉瓣的尖端愈蜷曲、顏色愈青綠代表愈鮮嫩好吃。避免選擇葉片太長、葉子上產生黑點或是尾端泛黃的山蘇,已經不新鮮,纖維質老化口感不佳
#山蘇停看聽
⚠️山蘇纖維粗,且屬性偏涼,若腸胃功能欠佳,應淺嚐為宜
⚠️若是排尿異常的腎友應要注意,食用前要先川燙讓鉀溶出,盡量不喝溶出的湯汁,免得鈉鉀都留在體內無法排出而導致負擔
#凱鈞話重點
#5個山蘇的好處
鳳 尾 蕨 種類 在 小城植人 Facebook 的最讚貼文
▌ 小城風格植人 Vol.4 ▌
超有趣的企劃來到了第四回
這次,我們進攻的是一家五口的小家庭
沒錯!有孩子而且還2枚,再加一位狗哥哥
堪稱進階版的家庭型植人呀!
人生中的最愛都濃縮在這個家裡了
讓我們看看一家五口是怎麼與植物共處的吧!
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↟ 風格植人 │ 陳米奇
↟ 植人資歷 │ 5年
↟ 居住城市 │ 台北城
↟ 職業 │ 詹記麻辣火鍋敦南店 店長
↟ 植人金句 │
照顧植物的過程,其實是一段享受自我的時間
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詹記麻辣火鍋 敦南店 在2018年年底開幕時
充滿台味復古的風格就曾引起一陣熱烈討論
店內也常有一些特殊有趣的活動及展覽
近期更是將麻辣鍋精隨直接搬進創意市集裡
其幕後推手之一,就是這次的植人主角 #陳米奇
喜歡老件也收藏玩具,特別是「怪獸」這種角色
連熱愛的植物類型 #塊根,也超符合個人風格
「我從以前就是個周末會去逛花市挖寶的人
一開始不會特別挑植物的種類
只要覺得姿態很棒很酷的就會帶回來種種看!」
淪陷植物的世界約5年,從一開始的空鳳
到後來蕨類、仙人掌、天南星科、觀葉、塊根
每一個階段,就會瘋狂著迷一種植物類型
甚至一些少見的品種,還會自己翻譯國外的資料
「養植物後收穫最多的就是朋友圈擴大了
認識了很多農友、玩家、植物店老闆
聊著聊著,最後都變成了朋友~
還能去到他們不對外開放的園子,整個大開眼界!」
#米奇小小聲補充 可能也因為我都買很多啦 (大笑
⋰
「我覺得植物放在家裡整個氣氛會柔和很多~」
米奇喜歡帶著孩子一起感受種植物的過程
而這也變成父子間獨享的一種交流
大兒子木木也會自己挑喜歡的塊根,指名要自己照顧
還給他們取了一個可愛的名字,叫做小番薯
一起澆水、一起幫植物換盆,討論著有沒有長新葉
「大人給小孩什麼環境,他就會順著往那個環境走
別的小朋友認識的是車子品牌賓士、BMW
木木喊出名字的都是虎尾蘭、龜背竽、鹿角蕨(笑~」
忙碌了一天,在孩子睡著以後
卸下了店長與爸爸的角色,就是開啟園丁身份的時間
米奇會在這個時候看看植物的狀態
有沒有需要修剪、有沒有長蟲、是不是長了新葉
而早晨比孩子早起的時間
就是拿一些家裡的植物搬到頂樓曬曬太陽
「對於身為都市人又是年過40的大叔來說
照顧植物的過程,其實是一段享受自我的時間!」
⋰
在這個位於台北小巷弄的舊公寓裡
能讓人深刻地感受到滿屋子濃濃的愛意
有著老婆寵出來的植人老公
有著與孩子擁有共同興趣的植人爸爸
有著生活空間與植物共享的植人家庭
一家人親密的情感,都扎實的圍繞在一起
種植物,不再只是單純的種植物而已
他是一個生命狀態,就像家人般一樣
陪伴在你的一段人生歷程裡,無可取代
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