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✨看過就能出美味✨
威靈頓牛排俗稱「酥皮焗牛排」
用上好的菲力牛排，大火煎上色
再包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥…說到這已經驚為天人
宴請親朋好友時
端出這道英式功夫菜過年立馬成戈登拉姆齊
完整食譜：http://bit.ly/2ScjqF5
🎬訂閱料理123 YouTube：http://bit.ly/2Sa8fwv
孫榮Kai
孫榮 KAI SON
#有難度功夫菜不怕教就怕你不學
#不用到米其林餐廳你也辦得到
【生蠔、腸肚包、鵝肝醬，他用文字燒出那一道道法國佳餚】#精選書摘
這本書並不是法國地方菜食譜，雖然作者寫了一些與地理位置息息相關的特產，光憑作者引人垂涎的描述，出色的廚師就能燒出那一道道佳餚來。
然而，作者更深入剖析了知名法國特產的歷史。譬如，「美式龍蝦」的神祕命名由來，從孜孜不倦地預備到如何製成完美的肥肝醬，還有如何養殖與肥化貝隆和馬雷訥生蠔…….
#法國美食傳奇 #美食冒險家 #韋弗利魯特 #安東尼波登
| 小鎮一宿 |
我很少在普羅旺斯這個充滿陽光的地方遇到綿綿細雨，讓我想起前陣子不知道在哪篇文章中讀到的「他走的那天，老天爺也送他一程」。
當然法南的天氣不是為了送別蘇珊阿姨而特別下雨。這個時節如果不下雨，農夫們暑假將無法收割，在這個乾燥的地區，我為農夫們感到高興。
我們難得有機會住在鎮上的旅館，這裡是我們每年都要來吃飯的餐廳。他們用當地食材和地方性食譜，還有謙虛的價格，是當地人常來吃飯的地方，暑假旺季時是一位難求。
因為疫情的關係，我們像住日本的旅館一樣，可以有一泊二食。旅館為了求生也有服務在地人的餐點外賣，和各種果醬和罐頭。我們的早餐有草莓、芒果、杏桃和蜂蜜四種口味配麵包，離開前，我打算買鹹甜二種口味的芒果醬和女兒讚不絕口的西洋梨果醬帶回巴黎。鹹的芒果醬，可以搭配鵝肝醬和佐肉入菜。這裡的芒果醬味道溫和，不是我們熟悉的強烈熱帶芒果味，很有鄉村特色。
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再嚟 Holiday Roast, 今次只需要一個焗爐就煮到，連火都唔駛開。
擔心食唔晒咩？放心，隔夜返焗到一樣好食，一樣脆！唔好食可以搵我 @_@
一個估唔到咁屈機嘅食物，全因花瓜作怪，
令到一件平平凡凡嘅 Pork Loin 添加邪惡既香味同油份，焗幾耐，個廚房香足幾耐。
無吹水，以上講嘅嘢全部都係真嘅，太美味了！
今集示範一下點樣將原條嘅豬扒攤開再捲埋。
其實大家知唔知乜嘢係花瓜？
唔知點買？
懶人連結：
https://www.oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=7bdf9cb105fde170e1e139001e61da06&catid=df00a138a47f3bd473974ddded137110
#焗爐 #焗豬 #脆皮
今天介紹這間
可以說是全高雄 噢不是全台灣
最最最厲害的蔬食日料店☝️
從第一道的百次爆彈
到最後端上的鵝肝松露魚子醬
每一次上桌
不管是視覺還是味覺
都是高潮迭起的澎湃
我認真發誓
在這裡可以找回當時吃葷食的感動
卻不用犧牲任何一隻動物
為了感謝五郎這兩年時間的籌備和研發
每次來高雄都要吃！
（by Yang)
#五郎時食
🏠 高雄市左營區富民路66號
☎️ 07-550-6280
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#素食 #蔬食 #找蔬食
鵝肝 罐頭有什麼推薦的吃法? - 剛好入手了一個鵝肝的罐頭,但除了拿來配麵包外,實在不知道該如何下手.不知道有什麼簡單不複雜的吃法可以推薦一下(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
Cooking at home ＿ 平民的鵝肝醬- 法式雞肝醬】 今天想來分享一下這幾天 ... 肝醬小知識https://nommagazine.com/追尋完美的雞肝醬食譜/ | Facebook ... ... <看更多>
鵝肝醬食譜 在 [食譜] 鵝肝醬料理三連發- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
【好讀無音樂有圖網誌】
鵝肝醬料理第一發 : 蒜味鵝肝醬義大利麵
(https://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92179539)
鵝肝醬料理第二發 : 原味法國麵包佐蕃茄奇異果鵝肝醬/羅勒鹹味奶油鵝肝醬
(https://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92194857)
鵝肝醬料理第三發 : 鵝肝醬菲力牛排/馬鈴薯沙拉/自製香蒜奶油抹醬
(https://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92203445)
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上個周末爸媽來訪, 我家的猴子公主帶著"男朋友"一同來晚餐 (羞)
非常厚禮的小黃醫生送了我一罐要價不斐的鵝肝醬
濃厚的鵝肝醬才剛一打開罐, 鮮美的鵝油香先是衝達我的鼻腔
再瞧那有如奶油蛋糕般滑順狀的外表
輕嚐一口, 豐富的口感與風味就這樣在我的口中漾開
濃郁的油脂在味蕾上跳躍, 遇上舌尖的熱, 隨即就化開~ 真是完美.
【蒜味鵝肝醬義大利麵】
材料 :
(因為家中沒有寬麵, 所以用造型義大利麵來取代, 不過還是用寬麵會最適合)
造型義大利麵------------150g
甜豆夾-----------------一小把
紅蘿蔔片---------------四小片
蒜頭-------------------三瓣
洋蔥-------------------1/4顆
鵝肝-------------------60g
鵝油-------------------兩小匙
黑胡椒/鹽巴------------適量
1. 大鍋裡先煮滾約3公升的水, 水滾開後加入一大匙鹽,
加入義大利麵烹煮6分鐘後撈起備用
2. 起一熱鍋加入兩小匙鵝油, 爆香蒜片與洋蔥末至軟
3. 加入紅蘿蔔片稍稍拌炒一會, 再加入一匙水與甜豆夾翻炒30秒
4. 在鍋中加入已煮好的義大利麵, 大火快炒一分鐘並調味
5. 起鍋前加入切成大塊丁狀的鵝肝醬快速翻拌,
讓醬汁與麵體完美的附著在一起即可起鍋
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【原味法國麵包佐羅勒鹹味奶油鵝肝醬】
材料 :
原味法國麵包-----------兩片
鹹味低脂牛油-----------1/3小盒
鵝肝醬-----------------兩小匙
羅勒Basil香料-----------適量
1. 先將法國麵包單面塗上一層薄薄的奶油, 氣炸鍋/烤箱200度烤4分鐘
2. 趁熱塗上鵝肝醬, 再稍稍撒上一點羅勒Basil香料即可
【原味法國麵包佐蕃茄奇異果鵝肝醬】
材料 :
原味法國麵包-----------三片
鹹味低脂牛油-----------2/3小盒
鵝肝醬-----------------三小匙
綠肉奇異果-------------1/2顆
牛蕃茄-----------------三片
1. 先將法國麵包單面塗上一層薄薄的奶油, 氣炸鍋/烤箱200度烤4分鐘
2. 稍稍放涼後擺上切薄片的牛蕃茄及奇異果
3. 上頭最後再擺上一小匙的鵝肝醬即可
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之前在料理牛排時我總是會搞不清楚熟度, 不是過熟就是過生
[chef料理廚房] 牛肉的生熟度簡易判斷法,
(https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=1164803&p=1)
這位網友的文章與照片介紹的非常詳細, 幫了我非常大的忙
另外需要注意的就是煎好的牛排不要急著端上桌切開
在煎/烤的盤上關火, 保持溫熱3-5分鐘,
讓煎的過程導致的緊繃牛肉也能得到適當的放鬆
原本因為烹調而緊縮的肉汁再度回流至組織中,
切開時粉嫩多汁, 不只口感好, 連賣相都一極棒!
【小黃瓜馬鈴薯沙拉】 -這是沒有加紅蘿蔔的版本/建議加入切碎丁的紅蘿蔔會更好吃
材料 :
中型馬鈴薯----------三顆
水煮蛋--------------一顆
小黃瓜--------------一條
沙拉醬--------------100g
黑胡椒/鹽巴----------適量
1. 馬鈴薯切成大塊狀與一顆雞蛋一起放入大同電鍋蒸熟, 外鍋加入兩杯水
2. 切成丁狀/片狀的小黃瓜放入碗中灑點鹽, 靜置約10分鐘等待出水, 並將水倒掉
3. 馬鈴薯蒸熟後用叉子壓成泥, 水煮蛋黃切碎拌入沙拉醬中
4. 水煮蛋白切成小丁狀, 與小黃瓜片, 沙拉醬, 一起均勻的與馬鈴薯泥拌勻
5. 加入黑胡椒與鹽巴調味即可 (冰過後會風味更加融合)
【自製香蒜奶油抹醬】 -如果採用無鹽奶油就要另外再加鹽巴調味, 別忘摟
材料 :
大蒜-----------------五瓣
巴西利香料-----------一匙
鹹味奶油-------------一條約120g
1. 奶油放在室溫下軟化 (千萬別微波或是加熱, 只要放在室溫下軟化可以攪拌即可)
2. 蒜頭切成細末, 與軟化的奶油, 一匙的巴西利拌勻即可
(如果喜歡香料強烈, 可以再加點匈牙利紅椒粉與義大利綜合香料)
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