ふき独特のほろ苦さと香りには、喉をすっきりさせる効果や消化を促す効果もあるとのこと。ふきは皮が固いので、板ずりして塩を染み込ませてからゆでると、皮がむきやすく、色よく仕上がります。アクが強く、指先が黒く染まることがあるので、外出の予定がある時などは、ナイロン手袋をはめて下ごしらえするといいでしょう。鶏ひき肉でコクをプラスして薄味に仕上げた、春らしい風味の一品です。そぼろをつくねに変えて、行楽のお弁当にしても楽しめます。その場合、味付けをやや濃いめにして、汁気をしっかり切ってから詰めてください。
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