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麵包為什麼要二次發酵在科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文

2021-07-09 15:12:02 有 897 人按讚

#麵包問題集合，有些姐妹們對於做麵包有一些問題我在這裡整理了一些平時大家的提問

1.為什麼麵包烤出來後，表面太乾，內部組織太硬？

✔️用錯中筋麵粉或者蛋白質含量不高的麵粉
✔️揉麵不到位，不追求手套膜的配方，至少要揉到麵團擴展階段
✔️麵團發酵過度或者二次發酵不足
✔️溫度太低，烤得時間太長

2.為什麼麵包上色不好看，顏色太淺或者局部太黑？

✔️表面想要有光澤感可以刷一層全蛋液
✔️延長烘烤時間3-5分鐘
✔️局部發黑可能是烤箱太小，麵包離加熱管太近
✔️一般來說，麵包還在膨脹的時候不會上色，如果整體外部顏色達到金黃色，那就表示內部也烤熟了可以出爐

3.為什麼麵包發酵不好，發不起來？

✔️使用酵母過期或用量不足，速發酵母冷凍保存一年
✔️攪拌過度或搓揉甩打不足
✔️糖的分量太大，糖量最多不超過麵粉量的18%
✔️鹽的量太多，抑制了酵母的活動力

4.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷?

✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。
✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。
✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。

5.為什麼麵團整形的時候會回縮？
✔️鬆弛時間不夠，可以蓋上擰乾的濕布，再讓麵團休息5～10分鐘
✔️鬆弛的目的是讓麵團在整形的時候更好操作，缺少鬆弛的話麵筋張力會讓麵團回縮

6.割包為什麼一割就漏氣了呢？怎麼才能割的漂亮？
✔️想要割包漂亮，刀一定要夠鋒利，推薦使用刀片，能割的漂漂亮亮

✔️割包的時機要在二次發酵8分左右，否則容易漏氣

Tips:所有食譜的溫度、時間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度、時間為準，第一次做的配方或更換麵粉水分一定要保留30克，避免麵糰太濕打不出薄膜～

✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
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科技主婦carolchen

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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3～5天 Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/ Email: [email protected] Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍, 媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食烘焙，讓家人愛上吃飯及手作烘焙！來自台北內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!出貨約3～5天

麵包為什麼要二次發酵在 Facebook 的最佳解答

2021-06-08 20:01:17 有 144 人按讚

這段戒嚴（戒掉自由活動、嚴厲遵守政府規定）的日子...大家都很認真的在精進自己的廚藝😯
我這個麵包小菜鳥終於又拍了一支影片了，不專業麵包廚房就沒有太多的細節教大家了（我的專業不在麵包啦）

自己吃過這麼多次肉桂捲後，真的是很慶幸自己找到這個配方真的很簡單好吃，麵包體的部分完全不會像餅皮一樣乾乾的，硬要說的話我覺得比較偏向肉桂口味的麵包，因為組織非常的蓬鬆，連我阿爸挑嘴的人都說讚！

對！然後我終於知道為什麼我做出來都這麼大一顆了，原來是麵團桿的太厚了，變得很像宜蘭蔥油餅...反正做出來好吃最重要！

配方表（半盤量）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🔺肉桂捲麵糰

鮮奶：170 克
速發酵母：9克
融化無鹽奶油：60 克
高粉：325 克
低粉: 200 克
楓糖漿：150 克 (蜂蜜140 克 +20 克水）
全蛋：60 克

🔺肉桂抹醬

三溫塘：80 克
黑糖：80 克
肉桂粉：6 克
軟化無鹽奶油：60 克
(此次配方是我在網路參考後經過修改的）

🙏🏻推薦大家可隨意加堅果夾進裡面，增加口感和堅果香更棒
———————————————
💥麵糰發酵時間
第一次發酵1小時30分鐘
第二次發酵 40分鐘
（麵團最佳發酵濕度60％以上，溫度25~27度）
———————————————
⭐️烘烤溫度
200度18-20分鐘
（表面上色，按壓側邊麵包不會回彈即可）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＠肉桂捲冷凍可保存1～2禮拜
＠發酵時間因地點溫度而不同，要自行判斷
＠回烤時在麵包體上噴水，180度5～8分鐘
@麵團打致稍微光滑即可（不需要到薄膜）
@有放入模型烤的形狀更漂亮

#肉桂捲 #防疫甜點
#居家麵包 #早餐
#美式甜點 #CinnamonRolls
#自製麵包

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麵包為什麼要二次發酵在 Umie Facebook 的最佳貼文

By Umie

2021-06-07 19:51:10 有 43 人按讚

#分享烤酥脆不焦吐司技巧 🍞
#黑糖蜂蜜超簡單自製麵包篇🧈
居家防疫的有米麵包工廠，因為網路麵粉全員缺貨，暫時休廠🥺你們家是不是囤超多麵粉…為什麼我都買不到（吶喊）。這時完全理解戰爭麵粉都要分配，因為麵粉真的可以做出超多食物（下次我要囤麵粉）。

本來想好好拍做麵包照片的，結果買不到喜歡的麵粉（我喜歡嘉禾牌），只好用舊照分享給你們我的美味麵包作法🍞

——————————————————————
💡我的食譜料理相關 #umiecooking
Instagram: umis
(日常料理限時動態都在這裡喔！追蹤我！）
——————————————————————

💡保存 / 回烤方式：將麵包放置冷卻後，切片成喜歡的厚度，再放入保鮮盒中，冰到冷凍庫，每次取用要吃的片數，放到烤箱烤3分鐘，再續烤2分鐘，就可以得到酥脆又不燒焦的美味烤麵包！（千萬不要一次烤五分鐘，一定得到碳化的土司👧🏿）

——————————————————————
Umie 配方🥞黑糖蜂蜜麵包🍞
鹽：1.5g
黑糖：60g
蜂蜜：30-40ml(喜歡甜一點就多放）
橄欖油：20g（喜歡香一點可以換成無鹽奶油）
高筋麵粉：250g
低筋麵粉：250g
乾酵母粉：10g （我買南北坊速發酵母，用不完封起來放冷藏）
溫水：250ml (37-40度的感覺，差不多是你洗澡水的溫度感）

💡作法：
1、將溫水、鹽、黑糖、蜂蜜、橄欖油、酵母粉放一起拌勻，再將麵粉們一起放入大碗中，用手揉均勻，沒有明顯的粉塊，你就離好吃麵包不遠了！

2、用保鮮膜（或是將廚房紙巾噴濕）蓋在大碗上，放到家中溫暖的地方，發酵等一小時！
*麵團會長大至少一倍，所以務必碗要夠大

3、發酵一小時後，就會得到超膨的麵團，接著用手再揉一下，做成喜歡的形狀，如果要之後切片成吐司，就跟我一樣做成長條狀！

4、接著用刀子在表面劃幾痕（漂亮用,劃深一點比較美），再放20分鐘二次發酵。

5、接著送進已經預熱好160度的烤箱下層，烤25分鐘就完成了！

6、等待冷卻就可以切片，期待明天早餐！🍞

*等我的麵粉補貨到，再拍影片給你們看高清版，先看我的限時動態系列照片🥺

🙋🏻歡迎大家留言分享自己的料理照片！🙋🏻
🍞我只是麵包初心者🔰

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Umie

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麵包為什麼要二次發酵在 LamaShania Youtube 的精選貼文

By LamaShania

2021-06-16 21:09:51 有 23,097 人看過有 567 人喜歡

大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania

LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』畢業於政治大學金融所為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程有挫折有驚喜, 人生因此更加豐盛！部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照：烘焙丙級執照 - 麵包烘焙丙級執照 - 西點重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加『松下烘焙大賽』獲得第二名烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊與Panasonic麵包機合作舉辦麵包機示範教學 2. NC5美好理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師相關媒體報導電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導電鍋妙用 --中天新聞報導鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家介紹創意料理-冰粽雜誌報導 --Smart雜誌2014年以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌介紹早午餐料理

麵包為什麼要二次發酵在 Alan Channel / 阿倫頻道 Youtube 的最讚貼文

By Alan Channel / 阿倫頻道

2017-05-11 18:30:02 有 453,660 人看過有 4,855 人喜歡

想不到用平底鍋就可以烤麵包了！這真的是以前想不到的事情啊！
►訂閱阿倫頻道！https://goo.gl/cZGXKs
►來看阿倫挑戰其它的料理~https://goo.gl/2m6g4v

★阿倫頻道字幕小組幕集中！(來幫阿倫上個字幕吧)
字幕小組往這走~https://goo.gl/ZxN3cG
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《材料　中/日》參考的網路食譜：
https://www.cchan.tv/watch/6d65709c1be446b7816a3c1218e8a624/

使用的材料如下：
①速發酵母粉/ドライイースト…..………1/2小茶匙(約3.4克)
②高筋麵粉/強力小麦粉…………………..150g
③鹽/塩（しお）………………………..…1/3小茶匙(約2克)
④砂糖/砂糖(さとう)………………………1大匙(約15克)
⑤奶油(黃油)/バター………………………10g
⑥水/水(みず)…………………………..…..80ml

⑦內餡……………………………………… 隨意
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◆◆步驟一
將全部材料混合在一起，搓揉至均勻（三光)

◆◆步驟二
用保鮮膜蓋住麵團，靜置發酵1小時。或像本片中拿鍋蓋也可。(第一次發酵)

◆◆步驟三
將發酵好的麵團桿平切割成7等分

◆◆步驟四
7等分再分別搓成7顆小圓球

◆◆步驟五
若想加入內餡，將小圓球壓片後放入內餡再包好

◆◆步驟六
平底鍋塗上一層油(橄欖油或一般沙拉油都可)，再將麵團放入。

◆◆步驟七
平底鍋上鍋蓋蓋住麵團，再靜置發酵40分鐘(第二次發酵)

◆◆步驟八
微持蓋住鍋蓋的狀態，開微火，第一面烤10分鐘，翻面再烤6分鐘即完成！

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阿倫是在日本奮鬥中的台灣人，會在這裡跟大家分享阿倫在日本的所見所聞，以及在日本發現的各種特別有趣實用商品的介紹及試用，另外偶爾還會有一些做料理的分享等等。每週的二、四、六、日會上傳新影片，請大家多多指教。希望藉由阿倫的介紹，能夠讓大家對於日本的一切都能更加瞭解！不用出國就可以知道國外正在流行的大小事。若是喜歡阿倫的影片，請按訂閱按鈕，訂閱阿倫的頻道哦。阿倫（アラン）は日本在住10年の台湾人です。日本各地への旅行や、日本の美味しい食べ物、おもしろ商品や優れた家電などを紹介しています。ぼくの目標は「"日本”と言えば阿倫」になること！みんなが知りたい日本を詳しく解説していきたいと思っています！もしアランチャンネルに興味がある方は、ぜひチャンネル登録をよろしくお願いします。

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將麵團整圓,收口處捏緊朝下放置在抹油的盆中,準備做第一次發酵. ... 液體分次慢慢加入 (每一次加入液體都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用

#30. 干貨| 面包為什么要進行二次發酵？ - 9900 台灣網站導航

面包發酵過程，就是酵母菌以糖為食物，并將糖分轉化為二氧化碳和乙醇的過程。干貨| 面包為什么要進行二次發酵？（點開查看大圖）. 如上圖所示，發酵 ...

#31. 为什么做面包需要二次发酵

为什么做面包需要二次发酵 · 1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 · 2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 · 3、通过给 ...

#32. 吐司二次發酵要多久 - 老资料

吐司其實是法式麵包，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。那做吐司的時候二次醒發要多久呢？吐司溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬， ...

#33. 如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！ - 食譜

製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。 ... 室溫鬆弛約30分鐘，進行排氣與麵團的整形，待二次發酵後進烤箱烘烤。

#34. 面包发酵过程详解一次发酵与二次发酵 - 中国烘焙网

这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部 ...

#35. 麵包二發多久時間麵包二發發不起來原因 - 健康大巴

所以在和麵時一定要選用活性高的酵母，這樣才能保證發酵順利進行。紅糖芝麻營養小餐包怎麼做. 麵包為什麼要二次發酵. 麵包的第一次發酵為基礎發酵 ...

#36. 酸種麵包外酥內軟越嚼越香自製天然酵母做的歐式麵包做法與 ...

採用天然酵母製作酸種麵包，耐心在冷室裡發酵一天，膨脹出充滿彈性的氣孔。 ... width=”1/2″][vc_column_text]為什麼要用鑄鐵鍋烤麵包？

#37. 發酵麵糰抽真空實驗！！看看會有什麼新發現？ - 夢幻廚房在我家

延續上一次「水餃麵糰真空實驗」這次進階發酵麵糰，包子饅頭、麵包麵糰都屬發酵麵團，今天 ... 把麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上或喜歡的模具中，放入發酵箱內進行二次 ...

#38. 麵包酵母都是天然的只有自養與商用的差別@ 食力foodNEXT ...

自然界發酵菌種千百種，但可用於麵包發酵的卻僅約350餘種！ ... 則需要具有耐糖特性的酵母，最後台灣較少見的則是耐熱酵母，其能夠在麵包師傅二次發酵 ...

#39. 面包发酵方法_小红书 - Xiaohongshu

哈喽，大家好呀，我是美美，有很多宝子经常在后台问我关于面包一次发酵和二次发酵 ... 我们之前说过的为什么一发之后要排气的原因例如你吹一个新的气球第一次吹完 ...

#40. 5種麵團發酵方法｜一篇文章告訴你麵包發酵的訣竅！

很多食譜上寫著一次發酵法、二次發酵法、還有將麵團冷藏過夜發酵的~~ 對於烘焙小白級別的我來說，只想仰天長問，有什麼區別麼？

#41. 临沂西点培训告诉你面包为什么要二次发酵

临沂西点培训告诉你面包为什么要二次发酵. 发布时间：2017-08-03 17:23:08 TAGS. 随着时代的发展，面包已经成为生活中常见的大众食品，不仅是因为它的美味，更是方便了 ...

#42. 麵包的由來

所以「土司」民間通稱為「俗ㄆㄤˋ」。台灣以米食為主，對於麵包的發酵與烘焙技術較不重視。直到二次大戰後、韓戰爆發，美軍 ...

#43. 包子馒头的第二次发酵很重要，什么标准能判定已经发酵好了呢？

二次发酵为什么那么重要. 我们已经了解了发酵对于包子、馒头制作的关键作用，其中的气体是面食蓬松柔软的关键。但是如果想要 ...

#44. 居家烘焙坊開張 - Yahoo奇摩新聞

透過「哆夶食間」烘焙研發授課教師吳育娟分享的簡單麵包製作技巧，讓讀者 ... 接著，依照要做的品項大小，將麵團切割後進行第二次發酵，此時可以讓 ...

#45. 蒸饅頭二次發酵要多長時間為什麼要二次發酵 - 壹讀

饅頭是很有營養的食物，在我們的生活中很多人自己做過饅頭，下面我們來看看蒸饅頭二次發酵要多長時間，為什麼要二次發酵。

#46. 做面包的常见问题

發酵是讓麵團中的酵母菌有足夠的時間作用,為什麼麵包會有彈性又有孔洞, ... 約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次要有一定的節奏 ,就會慢慢抓到竅門。

#47. 低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格

DSC06092-2. 麵包麵糰需要經過兩次發酵，口感才會Q軟好吃有彈性，. 低溫發酵的做法， ... 選用塑膠袋要有足夠的韌性，或2層以上綁緊,才不會爆開。

#48. 【烘焙基础知识】面包发酵的关键步骤 - 下厨房

2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部 ... 【在面团发酵过程中为什么要揿面】揿面也称翻揉、翻面，是面团发酵过程中必不可少的 ...

#49. 問題彙整~~文章引用@ 手作1/2の幸福*~ しあわせ - 隨意窩

發酵是讓麵團中的酵母菌有足夠的時間作用,為什麼麵包會有彈性又有孔洞, ... 約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次要有一定的節奏 ,就會慢慢抓到竅門.

#50. 【涨知识】面包发酵为什么要“一发”“二发”？ - 搜狐

【涨知识】面包发酵为什么要“一发”“二发”？ ... 2/7. 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

#51. 烘焙的秘密：麵包是怎麼做成的？ - BBC 英伦网

但這一過程可以反覆多次進行，以便充分激發出麵包的香氣，因為酵母不僅會生成氣體，還會產生其他美味的東西。但最終，膨脹起來的麵糰都要放入烤爐。在烤 ...

#52. 麵包問題彙整參考. - y2010瑞的部落格

發酵是讓麵團中的酵母菌有足夠的時間作用,為什麼麵包會有彈性又有孔洞, ... 第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵團一起攪拌到撐的 ...

#53. 面包制作过程中常见的10个问题_生产技术_食品伙伴网手机版

面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。 4、土司为什么都发不满模？卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团 ...

#54. 为什么总是掌握不好面包发酵状态？快来学习这些判断方法

做面包要发酵到什么程度最合适，看体积还是时间？ ... 为什么总是掌握不好面包发酵状态？ ... 面包胚二次发酵的温湿度其实就这么简单.

#55. 藉由酵母粉/ 溫度的調整, 讓做麵包時間更有彈性！

想做麵包, (想到要揉麵＋一次發酵＋整形＋二次發酵＋烘烤...落落長的步驟, 需要一氣和成), 但是又剛好要外出或上班, 時間被切割了, 怎麼辦？

#56. 出爐！眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方｜陳永信X 學籽

我喜歡麵團發酵膨脹時帶來的療癒，喜歡麵包烘烤時散發出來的迷人香氣，更因幾種單純的食材卻能變成一個撫慰人心的麵包而感到感動、有所成就感。這二十幾 ...

#57. 關於麵包機發麵團、發酵以及推薦款式疑問(第2頁) - Mobile01

我記得之前做吐司都要5.6個小時以上才看的到成品因為發酵要發酵兩次所以做麵包很多 ... ANS:是的,麵團拿出來整形在烤箱作第2次發酵,麵包機用自動行程只能作出吐司(會依 ...

#58. 麵包發酵時間一般多久 - 日日新聞

3、之所以要進行排氣，是因為有可能在發酵過程中，麵糰內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。 4、二次發酵時建議大家不要使用烤箱 ...

#59. 小果蠅怎麼來的？從哪生出？果蠅怕什麼味道？驅趕大作戰！

除了水果，裝水果的塑膠袋也很容易沾到果蠅卵，因此當出現水果發酵味，或塑膠袋有沾到水果汁液，那就不要再重複使用了，避免變成果蠅孳生地！ 2為什麼會有 ...

#60. 整理包/ 蕁麻疹症狀有哪些？如何保養、治療與預防 ... - Heho健康

通常急性蕁麻疹會在短短幾分鐘內發作到全身都是（或是上半身），但又會在幾個小時內消失，彷彿從來沒出現過，至於第二天會不會再度發作，就要看個人的體質 ...

#61. 摘要壹、研究動機貳、研究目的參、研究設備及器材

水2.奶油3.高筋麵粉4.糖5.鹽6.酵母粉. 【麵包製作】：. 麵包機製作程式基本設定為：. 時程. 時間. 第一次攪拌. 15min. 第一次發酵. 15min，30 度. 第二次攪拌.

#62. 甜甜圈要冰嗎2023

既然是面包面团，它对面筋的强度要稍微高一点，所以尽量选用高筋面粉20世纪也是美国的工业化高峰期，当时 ... 警察开始选择甜甜圈最早可以追溯至第二次世界大战以后。

#63. 自養野生酵母，手作健康麵包: 用時間魔法喚醒食材香氣與養分，降低升糖指數，減少麩質過敏，增加礦物質吸收的法式烘焙秘訣

發酵籃广现 지지 在送入烤箱前最後一次的發酵步驟,稱為「二次發酵」(請參考第 51 ... 鑄鐵鍋/陶在多次以家用一般烤箱烘焙麵包的經驗中,我體悟到要使麵團受熱能夠保持 ...

#64. 杂粮加工原理及技术 - Google 圖書結果

投料顺序要根据面团的发酵方法而定。面团的发酵方法有一次法和 ... 二次发酵法调制面团的投料是分两次进行的。 ... 面包生产的发酵方法有一次发酵法和二次发酵法。 a.

#65. 旅行麵包店：與人連結、與食材相遇，鬆綁人生、低溫熟成的生活哲學

即使我成為社會人士,因為受到學生時代好友影響,樂在其中的「麵包店遊走」繼續以假日 ... 分割麵團「鬆弛」(又稱靜置時間〔bench time〕)、整型、經過二次發酵、烤焙。

#66. 【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包！

30g |自由自由山山山山山山山山自由自由自在全蛋... ... ... 2 個低 ... 愛不釋手甜麵包「難易分類- 35 | 09 將菠蘿皮分割成每一顆30g 小麵將第二次發酵好 ...

#67. ... - 第 89 頁 - Google 圖書結果

放入麵包機,啟動「麵包麵糰」模式(已經包含揉麵+一次發酵 60 分鐘)。 ... 轉中速2 分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,中速5~7分鐘(每一台機器不同,但重點要打出薄膜), ...

#68. 無澱粉．享健康有機達人的減醣烘焙 - 第 27 頁 - Google 圖書結果

因為在發酵的過程中,酵母產氣使麵團膨脹,因為不均勻所以它有的孔洞大、有的孔洞 ... 折完後就可以切成我們需要的大小再塑型,接下來就是二次發酵,之後才能進烤爐烘烤至 ...

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