還有另一家壽司名店「齋藤壽司」,已經連續10年列為米其林三星,但也因實施會員制,最後與數寄屋橋次郎本店一樣,在2020年版當中消失了。木村拓哉主演了一部連續劇,而劇中支援競爭雙方的法式料理Quintessence與INUA,現實生活中也分別是米其林三星及二星的餐廳。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat,也在其Youtube影片中提到,全香港最難預訂的餐廳之一!首嚐「新一代壽司之神」的一代宗師齋藤孝司首間海外分店,體會大巧不工的境界 …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴? INSTAGRAM: http://inst...
齋藤壽司 在 Jeek's Foodmaze 吉克廚男日記 Facebook 的最佳解答
#吉克分享 / 壽司之神失去三顆米其林星星
上次一訪小野二郎已經兩年以上,至今還是有很多人問我關於定位的問題。我的回答是:「小野二郎先生的一生已經被訂滿了!」當然要拿到位子不是不可能只是要千方百計(或是跟我熟”誤!)這也成了這次小野二郎失去星星的主因...
“今年東京米其林的新聞資料中,三星餐廳名單下方多了一行備註:「2019 年版指南的三星餐廳『數寄屋橋次郎 本店』、『齋藤壽司』不接受一般預約,因此不列入米其林指南中。」”
#noreservations
#jeeksfoodmaze
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齋藤壽司 在 Wota Lifestyle Facebook 的最佳貼文
【Wota News|《東京米其林指南》2020最新名單🇯🇵】
《#東京米其林指南》將在今年邁入第13年,並於稍早26號公布2020最新名單,正好明年將碰上東京奧運,也為此次的名單公布增添話題。日本除了是米其林最早進入亞洲的指標地點外,更維持全世界最多顆米其林星星的殊榮,光芒與話題性絕對不輸起源地法國。
然而在公布名單前夕,傳出2家最具代表性的3星壽司店「#數寄屋橋次郎」與「#齋藤壽司」皆退出評選。由壽司之神小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」,以及被形容全世界最小最難訂位的「齋藤壽司」,這次不納入評選的原因,據米其林官方表示皆因不開放大眾訂位之緣故,這也意味著兩間傳奇壽司店都將在今年與米其林分道揚鑣。
今年一共收入464間餐廳、34間飯店,其中有11間3星餐廳,還有57間新入榜的餐廳、酒店,東京持續蟬聯全球最多米其林星級餐廳的城市。�
ℹ️ 《東京米其林指南》2020亮點推薦
⭐日本料理餐廳Kadowaki,在連續12年的2星紀錄後,在今年首次晉升三星餐廳。
⭐ Prisma,日本唯一一家擁有米其林2星的義大利餐廳。
⭐ 日本神田(Kanda)、法國餐廳Quintessence、Joel Robuchon,成為東京米其林至今,一直維持3星殊榮的3家餐廳。
📍 更多得獎名單請洽米其林官網
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齋藤壽司 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最讚貼文
全香港最難預訂的餐廳之一!首嚐「新一代壽司之神」的一代宗師齋藤孝司首間海外分店,體會大巧不工的境界
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齋藤壽司 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
鮨.齋藤連續6年在東京奪得3星評級,今年來到香港開分店,果然保持水準,一開已摘下2星,可預見這店會更加難訂位。
香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵,入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準,香港分店菜單完全由日本總店決定,齋藤考司每月也會來港監控水準。
剛開業時,記者曾付費試食,20道菜從頭吃到尾,的確是最高級的壽司店水準,壽司完美無瑕,飯粒鬆軟煙韌,握得修長細緻。壽司飯在溫度處理上,更達至香港前所未有的極盡講究,每件溫度都有所不同,剛開始略為低溫,然後慢慢上升,配合魚肉質感及顧客進食速度,令顧客大啖壽司時,舌頭能嘗到最完美的壽司質感。
白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處,鮮而不腥,入口鮮嫩而不柴身,從切到處理都把握精準;赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準,魚肉幼滑,入口無筋細嫩。
還有不少別處較少見的壽司款式,冬天當造的蛤便是其一,鮮甜嫩滑,連別處常失手,煮得乾柴無味的虎蝦壽司,這店也做得極出色,在客人面前蒸熟後立刻去殼來做壽司,蝦肉細嫩鮮甜。
其他前菜也極有水準,冰涼鮟康魚肝非常美味,幼滑肥香,日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜,還有一道烤魚,天天不同款式,當天便吃了黑喉,油分重,燒得油香皮爽。論味道、質素都沒有話說,當造新鮮。
只是當天有兩個小問題,第一道菜的北海道蟹肉鮮甜但有些小碎殼,吃來有些不便;當天一共吃了北海道紫海膽、馬糞海膽刺身,及香港少見的青森紫海膽軍艦,味道完全沒有問題,清鮮、濃甜各有不同滋味,不過以最高級壽司店來說,有兩道菜用了同一食材,容易令食客有重複感。
這些只是小問題,跟城中同樣級數的壽司店比較,個人仍然較喜歡這間店。因為這店跟志魂、鮨佐瀨等頂尖壽司店一樣,都用上檜木作枱,別處用二三百年的樹,這店便用長野縣四百年古樹(環保人士先別發難,日本種植林業有完善制度,檜木種植已有多年歷史),所用餐具、酒杯以及店內擺設,更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品,窗外景色更是居高臨下的中環夜景,從環境到食物,都值得這粒星星。
採訪、攝影:楊志強
鮨.齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
營業時間﹕12nn-1:30pm,6pm-8pm,8:15pm-10:15pm
詳情: http://bit.ly/2E4JZoT
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齋藤壽司 在 果籽 Youtube 的最佳解答
在日本,當壽司職人是一門傳統手藝,近四百年的師徒制,日本人甘之如飴緊守這份傳統。做學徒過程注定艱辛。煮米三年,捏飯八年。捲、盛、捏、壓、切,至少十年,才能為職人,要成就大師花的更是窮一生的追求。鮨かねさか主廚金坂真次18歲在名店《久兵衛》當學徒,修業10年後,以28歲之齡在銀座開設以自己命名的壽司店,由2008年起躍升為東京米芝蓮餐廳,曾得過二星餐廳,後跌至現在的一星。他桃李滿門,徒弟包括東京米芝蓮一星「鮨いわ」岩央泰及東京米芝蓮三星「鮨さいとう」(Sushi Saito)齋藤孝司,其中後者隨金坂10年後自立門戶,名氣更超越師傅,自2010年連續得到東京米芝蓮三星,至今一枱難求,青出於藍,連前香港經濟發展及勞工局局長葉澍堃都是熟客,齋藤比壽司之神小野二郎更佳。問金坂對於齋藤的評價,答案竟是直接得很。「資質普通!他那時剛好乘着媒體優勢,若本人無發現,被過高評價其實是很可怕的事。」他說能夠握到壽司並不是最終目標,要學習壽司道,即壽司的內涵和文化,要花一生去追求,無論在那裏都要拼命去做。
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