**芝麻大理石麵包**
部落格:http://wendycanio.pixnet.net/blog/post/202213813
一直很愛吃巧克力大理石麵包…
不過從沒自己做過…
為了讓艾寶也可以一起享用所以自己試做了比較營養健康的芝麻口味…
第一次做外型不是很好看…
但嚐起來真的超級無敵好吃欸!!!!!
濃濃的芝麻香…
麵包體軟綿好吃…
會讓人忍不住一直往嘴塞…
艾寶吃了一口後就一直喊著:還要吃~媽媽還要吃~
一連吃好幾個哦!!!
下次來把它做成吐司一定很讚!!!!
材料:
*芝麻片:
芝麻粉20g
低筋麵粉20g
砂糖40g
蛋白1個
鮮奶80g(分成2份,一份10g,一份70g)
無鹽奶油10g
*麵團:
中筋麵粉200g(或高筋)
砂糖20g
鹽巴1小搓
速發酵母粉2g
雞蛋1個
鮮奶60~70ml(依實際狀況調整)
無鹽奶油15g
*蛋液少許(塗表面)
做法:
1.先做芝麻片→→一容器放入芝麻粉+低筋麵粉+糖+蛋白後,拌勻。
2.再加入鮮奶10g拌勻。
3.另一份鮮奶70g加熱到沸騰後倒入拌好的芝麻糊裡拌勻,再整個容器放上瓦斯爐以小火加熱,一手用打蛋器不停攪拌,直到變濃稠拌不太動時熄火,再加入奶油拌勻。
4.稍微冷卻後放入袋子,用桿麵棍桿成方形薄片,放到冰箱冷凍變硬備用。
5.做麵團→→麵粉+糖+鹽+酵母粉拌勻,再加入雞蛋還有分次慢慢加入鮮奶拌成糰,再加入奶油揉勻到表面光滑。
(有麵包機105t直接放入麵團材料啟動行程30即可完成麵團)
6.麵團揉好後表面噴點水放發酵箱發酵約50分鐘。(或放烤箱等其他的密閉空間再放一杯熱水發酵)
7.桌面撒點麵粉防沾,取出發酵好的麵團,大力拍出空氣,再蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8.鬆弛好的麵團,桿成一大張正方形片狀。(大小約是芝麻片的2倍)
9.取出凍硬的芝麻片以菱型方向放在剛桿好的麵皮上,再將四邊的麵皮往中間包緊密。
10.表面撒點麵粉,用桿麵棍桿開成一大長方型狀,再上下往中間對折,再桿開成方型。(此步驟重複越多次層次越多,我只做1次)
11.切成適當大小的正方型或長方型,再放入發酵箱發酵約40分鐘。(或放烤箱等密閉空間再加一杯滾熱水發酵)
12.烤箱170度預熱10分鐘,麵包表面塗上蛋液,再放入烤約15~18分鐘即完成。
Ps.若換成芝麻醬牛奶量可以減少一些。
若要做巧克力口味可以把芝麻粉換可可粉。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
105t 芝麻 吐 司 在 麻麻的艾寶樂園 Facebook 的最佳貼文
**雞蛋麵包捲**(麵包機105T揉麵)
手癢又做了一些麵包…
這次用大量的蛋液來代替水分…
成品嚐起來濃濃的蛋香而且非常綿柔細緻…
還會牽絲喔!
也因這次做的量比較多一些所以出動我的麵包機幫我揉麵…
讓我省了很多力氣…
連令人嚮往的薄膜都揉出現了呢!
一部分做小巧的麵包捲給艾寶拿著吃…
另一部分就拿來做土司…
一樣的麵團有兩種不同型態的享受…
真的很不錯…
沒有麵包機或揉麵機的就要靠雙手辛苦一點的揉囉!
材料:
(A)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
雞蛋3個
糖30~60g(自行斟酌,我放30甜味很淡)
鹽巴ㄧ咪咪
速發酵母粉3g
牛奶30~50ml
無鹽奶油30g(切小丁)
(B)
蛋液和芝麻少許→塗表面用
做法:
1.把材料A除了牛奶,和奶油外,全放入麵包機內鍋,啟動行程30開始揉麵。
2.感覺快成糰時慢慢分次加入牛奶拌到吸收。
3.再放入奶油讓它揉到完全吸收且成為光滑的麵團(麵團本來感覺很黏,但加入奶油揉勻後反而光滑,30行成跑完後按取消,再啟動ㄧ次,再跑5分鐘後即按取消完成揉麵)。
4.取出麵團,稍為整成圓,放置ㄧ底部有抹薄薄油或灑點麵粉的容器裡,放密閉空間,再放杯熱水靜置發酵ㄧ小時(我是直接放電子鍋,按保溫模式保溫五分鐘後,關掉再靜置55分鐘發酵。)
5.桌上和手上灑點麵粉,取出發酵好的麵團,用手拍出空氣,分成幾等份。(我麵團ㄧ分為二,ㄧ份分四做吐司另ㄧ份分成八等份做成雞蛋捲)
6.每等份塑圓後蓋上保鮮膜或濕布靜置鬆弛15分鐘。
7.把圓麵團用手搓成水滴狀後壓扁,桿成長條的扁水滴狀。
8.由寬的那頭向細的那頭捲起,捲好後放烤盤,再放密閉空間,如烤箱…再放杯熱水,靜置發酵ㄧ小時。(中途水不熱可再換水)
9.烤箱170度預熱10分鐘,發酵好的麵包捲塗上蛋液灑上芝麻,再放入烤約15~20分鐘即取出冷卻完成。
Ps.做吐司時,分適當等份後,塑圓,直接就放入吐司模,ㄧ樣發酵ㄧ小時就可以烤了!
沒麵包機或揉麵機就用手揉,加料的順序ㄧ樣,奶油ㄧ樣是最後加入揉摔到完全吸收且光滑。
此配方較濕潤,整型有點黏手就灑點手粉。