早上突然驚覺,今天與明天是博客來的會員日,那就應該要打書呀。大家若是考慮要買我的新書《小聚會》或舊作《家酒場》,可以趁這兩天下手喔。
照片是昨天的晚餐,用無花果薄片配5J伊比利火腿,完全不用多餘的調味,材料好就好吃。後來煎了美牛小排,配大量的高麗菜絲與生菜,最後再以阿拉丁烤了透抽一夜干。
最近日子過的忙碌,只要能好好吃頓飯就心滿意足。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
5j伊比利火腿 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #溫柔的伊比利火腿
我沒想過會用「溫柔」來形容伊比利火腿。
軟嫩的、圓潤的,在口中輕柔散開的,和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺,完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤,有鮮、會鹹、甘美,油脂散發堅果芳香,卻平易可親,不帶稜角,原本吃不慣風乾火腿的人也會立刻愛上,譬如我先生。
這盤火腿來自西班牙百年火腿品牌 #Carrasco,帶我認識它的人,是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者,陳又瑜。
又瑜任職於Carrasco,擔綱其國際推廣人,寫一本伊比利火腿的專書,真是最好的宣傳。卻遠遠不僅如此,這本書攤開伊比利火腿的眉角,仔細地解說伊比利火腿的各項知識,系統性的整理,第一手的產業現場,實在比網路搜尋得來的片段周全太多。
為什麼Carrasco的火腿,嚐起來和其他廠牌的火腿,例如5J,不一樣?
沒有好壞對錯,就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說,伊比利火腿有四大產區,Carrasco位於北部的吉胡埃落(Guijuelo),5J位於南部的哈布果(Jabugo),南北氣候不同,北部屬於大陸型氣候,冬季乾冷漫長,夏季早晚溫差大,不需要用過多的鹽來醃製火腿,豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種,而非百分百伊比利豬,體型較大,肉感較豐;南部夏季酷熱,水氣較多,使得火腿熟成較快,豬種則偏好百分百伊比利豬,體型較小,若風乾過頭,肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬,有差嗎?又瑜在此書中破除好幾個迷思,其中一個就是,豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學(Universidad de Córdoba)的研究,伊比利豬產品的等級優劣,取決於:伊比利豬是否經過充分放養,攝取了足夠的橡果;豬隻需放養至少十八個月,年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
此外,買火腿時也得注意部位,前腿、後腿有分別,前腿的價格通常比後腿便宜。
我開的這包火腿,是後腿,軟香醇厚,腴鮮甘美。臨時起意的週日午餐,隨手炒了蒜辣綠花椰、焦化洋蔥鴻禧菇,搭配法棍麵包,原本擔心和火腿一起口味太重,卻順口涮嘴,通通吃光。
冰箱裡還有一包前腿,期待比較其風味。
5j伊比利火腿 在 Facebook 的最佳貼文
【享樂隨手拍更新】2021.04.23 Town by Bryan Nagao Taipei
牛骨髓、大蔥、菇、布拉塔起司、黑松露、澄清湯,冷製鴨肝、甜菜根、櫻花、黃金葡萄乾,蘆筍奶酪、青豆、生蠔葉、鮭魚卵,碳烤石狗公、櫻花蝦、大根,豬尾巴、蘇比斯醬、柿子、松子、魚子醬,菊芋湯、猶太雞肉丸,義式手工管麵、干貝、XO醬、海蘆筍,海膽、義式手工麵、36個月熟成5J伊比利火腿、豬背油、辣椒,鮑魚鴨肝派、酒粕、柚子,乳鴿、黃酒、黑松露、栗子、卷心菜,牛舌與牛頰、威士忌與黑麥,和牛頰派,山羊起司蛋糕、葡萄康普茶義式冰沙,柳煙花霧、鐵觀音、香水芭樂、紫蘇蜜桃雪酪、茶葉燕凍,REESE'S 85% 阿庇諾純苦巧克力、花生餡、巧克力雪酪……
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