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6兩吐司模尺寸 在 [麵包] 新手自製吐司問題- 看板baking 的推薦與評價
今天做了吳寶春金牌吐司（人生中做的第一條吐司 XD ）
使用cakeland的不鏽鋼吐司模搭配烘培紙
用sharp xp200水波爐 170度烤35分鐘
烤出來變這樣：
我有用攪拌機打到出膜（事先冰過 + 最後5分鐘才下奶油）
但膜並沒有很透
也有在第二次發酵前
用去除空氣專用擀麵棍努力擠出空氣
但吐司還是沒有麵包店那種一絲一絲細緻的口感
請問我要怎麼做才能做出更細緻 會牽絲的吐司？
吐司吃起來有點燥，是烤太熟嗎？
另外，烘培紙烤完會整個黏住吐司
非常難清除
請問有清除的訣竅嗎？
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.217.172
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466260304.A.2A8.html
※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 06/18/2016 22:34:41
1. 全部材料（除奶油）倒入攪拌缸中
冰冰箱2小時
2. kenwood攪拌器速度4
邊打邊倒入攪拌好的酵母
酵母已照說明書在常溫下擺15分鐘
3. 攪拌機打13分鐘後倒入奶油
約五分鐘後有薄膜
4. 麵團弄成圓形，蓋濕布放入水波爐40度發酵
食譜說要發酵一小時，但我只發了38分鐘
麵團尺寸長兩倍，手戳一咪咪回縮
5. 用桿麵棍盡量擠出氣泡，弄成四顆圓形
6. 蓋濕布等15分鐘
7. 四顆麵團分別桿平、向中間對折捲起來
放入鋪好烤紙的模裡
蓋濕布用40度發酵約40分鐘後
發現麵團跟模一樣高就開始烤
8. 用170度（有預熱）烤35分鐘
9. 烤完立刻脫模，烤紙很難撕下來
10. 立刻切片結果好醜（事後發現要冷了才能切）
11. 皮脆脆小硬，白色部分也不錯吃
但就是不綿密
以上，謝謝您：）
※ 編輯: babybox (49.217.152.195), 06/19/2016 00:51:34
下次多橄捲幾次看看
感謝您：）
是cakeland 0.5kg專用紙
謝謝大家
我先去買隻溫度計，原來中間沒有熟！！
※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 06/19/2016 11:57:25
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