鬼月之葡萄酒鬼話連篇??
葡萄酒加冰加水
之
愛怎麼加怎麼加??
時代在不斷向前
關於葡萄酒
也有很多曾經的鬼話連篇
竟然隨著時間變遷
慢慢成了現實而非夢魘
還記得不久前
在一些地方喝頂級波爾多紅酒如Lafite加冰加可樂的習慣
還被視為是對生產者的大不敬
被當做暴殄天物(雖然今天可能仍是)
才沒過幾年
香檳大廠Moet Chandon就推出了
專門用來加冰塊喝的ice imperial香檳
特別以較高的殘糖(45公克/每公升)
鮮明的水果風味
挑戰大眾對香檳
(甚至葡萄酒)的「既定」印象
不只做好的酒可以加冰塊喝
連在做酒的過程
都有澳洲葡萄酒研究所(AWRI)
在2017年的年度報告裡指出
澳洲和紐西蘭決定用加水稀釋來解決近年愈來愈炎熱的天候
讓葡萄酒產生的為了達到完全熟度而難以避免的酒精偏高的問題
據說澳洲當局在一年前
已經修改食物標準法規
允許葡萄酒生產者向葡萄汁和發酵中的葡萄汁中加水稀釋
只要潛在酒精度不低於13.5%即可
美國官方更早在2001年便允許了這種”加水稀釋”法
我自己也不只一次提及
在喝到一些酒精濃度(以我的標準來說)過高
整體均衡過濃的酒時
略加點水入杯稀釋
其實往往是讓這些酒款”起死回生”的絕佳方式
看來
就算往(Moet Chandon的ice imperial)以外的香檳裡加冰
可能仍然會引來非議
但是對太濃的酒加點水
卻是過完鬼月也適用的
愛酒人“拯救葡萄酒”密技!!
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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【王鵬的澳洲日記-9】
旅程緣由:近年的葡萄酒產區訪問邀約特別頻繁。這週,我接受澳洲葡萄酒產業管理局(Wine Australia)的官方邀約,動身前往澳洲參訪,順便在南半球避暑。我的這趟葡萄酒馬拉松,將從新南威爾斯(New South Wales)的雪梨開始喝,然後到維多利亞(Victoria)的墨爾本,最後再到南澳(South Australia)的阿德雷得,深入六個葡萄酒產區,探索六個主要品種,與酒農與生產商對話,最後還會造訪澳洲葡萄酒研究院(AWRI, Australian Wine Research Institute),一窺葡萄種植與釀造技術發展現況與遠景。
位於南澳的McLaren Vale產區,不但強調永續經營,也強調透過葡萄酒展現產區的多樣性。McLaren Vale是目前澳洲少數幾個擁有完整地質研究的產區,區內多數酒莊,多少都會從地質的角度,解釋自己的葡萄酒風格。然而,劃分出四大地質區域之後,卻也必須將地形(坡度與坡向)、位置(距海遠近、濕度)、溫差等條件納入考慮,再加上每間酒莊的喜好品種不同、釀造方式不同、理解方式與信念不同,造就了極度複雜的葡萄酒版圖。
早期人們習慣將澳洲葡萄酒形容為「水果炸彈」,然而隨著時間遞嬗,澳洲葡萄酒今非昔比。如果到澳洲走一趟,不難發現澳洲葡萄酒還有國際/國外市場所看不到的另外一番面貌。而這正是重新認識澳洲葡萄酒的契機。
【課程相關資訊】
敬請期待即將推出的「大洋洲葡萄酒研習課程」,王鵬老師帶您一次掌握紐西蘭與澳洲葡萄酒的精髓!
【贊助單位】
澳洲葡萄酒產業管理局(Wine Australia)
https://www.facebook.com/WineAustralia
#aussiewine
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【王鵬的澳洲日記-8】
旅程緣由:近年的葡萄酒產區訪問邀約特別頻繁。這週,我接受澳洲葡萄酒產業管理局(Wine Australia)的官方邀約,動身前往澳洲參訪,順便在南半球避暑。我的這趟葡萄酒馬拉松,將從新南威爾斯(New South Wales)的雪梨開始喝,然後到維多利亞(Victoria)的墨爾本,最後再到南澳(South Australia)的阿德雷得,深入六個葡萄酒產區,探索六個主要品種,與酒農與生產商對話,最後還會造訪澳洲葡萄酒研究院(AWRI, Australian Wine Research Institute),一窺葡萄種植與釀造技術發展現況與遠景。
澳洲葡萄酒研究院位於阿得雷德大學(The University of Adelaide)校區的葡萄酒創新中心,是全球葡萄酒研究重鎮之一。這次參訪,我們聆聽了Peter GODDEN教授的簡報,他說目前的近期計劃之一,是運用統計方法,建立葡萄酒風味特徵與產區間的關係。他舉了兩個例子,並引導我們試飲十個樣本。
全球葡萄酒研究中心的經營目標,不外乎是將學界研究結果與產業實務接軌,達到實用目的。然而,我發現不同國家/地區的研究方向與對實用的觀點不盡相同,而這也恰恰反映全球不同地區葡萄酒的風味特徵。以白葡萄酒中的硫化物研究為例,法國波爾多的研究是針對白蘇維濃,澳洲阿得雷德的研究則是針對夏多內。
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【贊助單位】
澳洲葡萄酒產業管理局(Wine Australia)
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