World’s 50 Best Restaurants,今日公佈排名第51-100名的餐廳。
香港有三間入圍:
71. VEA
88. Belon
100. Amber
頭50名將會在10月初,於比利時安特衞普舉行的頒奬典禮公佈。
那麼,我們的大班樓,究竟可以去到幾高?
留名跟進。
同時也有271部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅進藤喜彥 Yoziness,也在其Youtube影片中提到,Haai 歡迎大家來到這週的影片✌🏼✨ 我們這次第一次一起去 #露營 !我們兩個都是很典型的冷氣房小孩 幾乎不太會主動接觸大自然!但是最近看朋友去露營覺得我們也蠻想去體驗看看的,結果沒想到這麼chill,這麼舒服😌原本一開始以為會超級熱,但是事實上山上反倒很冷🤣對於怕熱的我們真的是很讚! 露營約會很...
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《信報》專欄
「三星在望的Chef Maxime?」
大約一個月前到Ecriture晚飯,吃Chef Maxime的全新菜單——配合餐廳剛翻新的環境,我笑說Chef Maxime應該是準備好要迎接三星了。我常說,如果我要在香港吃「非常法國」的法國菜,Ecriture是不二之選。香港不是沒有出色的法國菜,譬如Caprice、L’envol都是我常去的,連同Ecriture,是最能辨識大廚風格的法菜餐廳。但分別掌舵Caprice的Chef Guillaume和L’envol的Chef Oliver均已把法菜簡化許多了,不管是味道結構或邏輯思維上。偶爾還會從Chef Guiiaume的一兩道菜吃到很典型法式思維的菜式,但不算常見。只有Chef Maxime擇善固執,牢牢守住法國人那套「喜歡複雜」的典型思維。
Chef Maxime早年在Amber擔任Chef de Cuisine的時期,是Amber菜品處於巔峰狀態的那幾年,我也是在那個時候就開始留意他,有種「終非池中物」之感。Ecriture四年前開張幾個月後就摘下二星對我來說毫不意外,他確實已在那個水平上。
這四年來,一路見證他的成長,對於烹飪技術突破的追求,還有菜式味道結構的複雜度與完整性,他都一絲不苟。這一年間吃過太多印象深刻的菜品,譬如他把傳統的鹽焗做法,變通成糖焗,用黃糖去焗乳鴿,濃惹的鴿肉吸收了來自糖分的自然甜味後,再配上偏鹹的鴿汁去吃,對比強烈、味道的張力極強,很是好吃。好幾個月前,Chef Maxime推出了全素食菜單,其中一道節瓜撻,用鷹嘴豆泥作餅底,再採用至少兩種不同顏色的節瓜片,層層疊疊圍成圈,手法嚴謹、工整細膩,漂亮得捨不得吃掉。但這個節瓜撻不是當作pizza來吃的,奉客時切下一小片,再配上番紅花汁和天婦羅炸節瓜花一起吃,賦予菜式的完整性,這就是fine dining的精髓。
新菜單上有一道生蠔菜式,我稱它作「不沉悶的生蠔菜式」——什麼是沉悶的生蠔菜式?不外是為了忠於原味而惰於思考,用個富含酸度的食材去把生蠔提鮮,又或者再配個魚子醬來個鮮上加鮮,就算是完成了菜式。Chef Maxime的生蠔,有蒜味牛油煮過的法邊豆、用風乾牛肉醃製過的地膚子(Tonburi,一種藜科植物的加工品,貌似魚子醬)、海水、生蠔出汁、酸奶油,完全不落俗套、複雜性強,但邏輯完整、表達成熟!生蠔、海水和生蠔出汁有三層同一脈絡的umami,蒜味牛油法邊豆和飽吸風乾牛肉鹹鮮味的地膚子賦予第四和第五層umami,形成umami的五重奏,再以酸奶油製造平衡。請注意,法邊豆和地膚子都是一個載體,它們的umami是經過和別的食材一起烹調而吸收的,所以比較輕微、比較間接,也在五重奏裡形成了輕重有別的層次感,非常非常高招。在這道菜也看到Chef Maxime的傲氣,別人總是喜歡魚子醬和生蠔配在一起,他就採用一個「偽魚子醬」來代替,但以更高的技術含量來完成!吃罷這一道菜,我衝口而出:「如果這不是三星的菜,什麼才是?」
圖解:
1. 這個節瓜撻是素食菜式,連餅底都是鷹嘴豆泥製成。
2. Chef Maxi me不落俗套的生蠔菜式,以完整的菜品邏輯和技術含量大玩umami五重奏。
#ecriture
#maximegilbert
#frenchfinedining
#michelintwostars
#foodcriticschoice
#agnescheefoodcolumn
amber 香港 在 佬假期 Lo Holiday Facebook 的最讚貼文
香港本土喜劇電影《#PTGF出租女友》將在中秋節9月22日上映,改篇自真人真事網絡小說,顧名思義以PTGF為題。電影角色非常「重女」,其中包括鄧月平、秦楚瀅(娜美)、程美段、張沛樂(沙律)、郭奕芯(Ashina)及馬俊怡(Rose Ma);另有從招募選出的新演員葉俙賢(Amber)、素凱琳(Erena)、曾嘉晴(Angel)和陳莉寶。
三千多張PTGF照片一夜流出,搞得滿城風雨,更有女生企圖自殺,然而幕後黑手卻只是一名普通中環白領!動機原來是男主角家俊(趙善恆)和女主角芷純(鄧月平)之間的關係引發而成!?
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-只限香港粉絲參加
-截止日期:2020年9月20日12:00am,得獎者會有專人通知
-如有任何爭議,#hmvod 擁有一切最終決定權,不得異議
《#PTGF出租女友》(P.T.G.F)
主演:趙善恆、鄧月平
上映日期:9月22日
語言:粵語
字幕:中文
片長:109 mins
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amber 香港 在 進藤喜彥 Yoziness Youtube 的最佳貼文
Haai 歡迎大家來到這週的影片✌🏼✨
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露營約會很好的地方是一直都會有很多事情要做(同心協力的那種!
從搭帳篷到準備器具,什麼事情都要自己來所以比較少閒下來的時間 這樣會讓在吃飯的時候更有成就感也真的很放鬆💕
沒有去嘗試過綠營的人真的可以試試看!尤其是要找那種海拔很高的地方比較沒有蚊子🦟
希望大家都喜歡今天的影片🙌🏼
今天這支影片由”DOUGHNUT”品牌贊助🥺
他們家的包包真的很萬能!容量又大又平價!
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那我們就下週再見囉❤️
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Contact: yoshihikoshindo@icloud.com
Music by Plastic Birds - Save Me - https://thmatc.co/?l=23AE1795
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Music by Subtle Triumph - Holy One - https://thmatc.co/?l=EA2AEB47
Music by andreas owens - speaking with my chest - https://thmatc.co/?l=4EBC62B1
Music by Kissmykas - Chill with me - https://thmatc.co/?l=CA86B24B
Music by Ben Camden - Salt - https://thmatc.co/?l=0EB3C0F9
Music by Ashes to Amber - Arizona Thunder - https://thmatc.co/?l=CFC24ED9
Music by VALNTN - Mona Lisa - https://thmatc.co/?l=6C0AE5FF
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amber 香港 在 Cindy Huang Youtube 的最讚貼文
這是2021一月,台灣疫情爆發前的紀錄#vlog。
希望大家注意健康,世界盡快恢復沒有病毒的日子!
這段時間就 #stay home,好好待在家吧 :)
stay safe
#十分瀑布 #台灣
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我們下支影片見囉!謝謝~~~🧡
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See you in next video! xoxo
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musuc info 🎵
Music by Ashes to Amber - Arizona Thunder - https://thmatc.co/?l=FA2C0789
Music by Goosetaf - Cherry Blossom - https://thmatc.co/?l=2E8D4334
Music by Coodysan - Flower Song v1 (feat. Nara) - https://thmatc.co/?l=52E0E884
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About Me 🙋🏻♀️: :
Cindy Huang
踢踏/街舞舞者
曾隨舞工廠舞團赴LA.紐約.香港演出,並參與舞工廠舞團年度製作以及各年台北踢踏節的編舞及演出,並於2015年赴L.A、紐約半年,進修街舞及踢踏舞。
所屬街舞團體TSC曾獲得 Adidas 大專盃街舞大賽冠軍、亞洲捷運盃街舞大賽冠軍、Adidas 女子創意街舞大賽冠軍⋯等。並擔任SHE、MP魔幻力量、丁噹、周湯豪、王心凌、蕭秉治⋯等藝人舞者,參與巡迴演唱會、電視錄影、跨年、頒獎典禮等各大演出。
SUBSCRIBE: https://www.youtube.com/channel/UCaSTA427diQdA4JvEdaJ0ww/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/cindy_huang15/
📧: cindy1152002@gmail.com
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amber 香港 在 Hiddie T Youtube 的精選貼文
其實係三月時拍的妝片,之前太攰冇剪到,而家可以upload了~~
想看更多請先追蹤!! 希望你們喜歡我的影片! 請幫忙comment, like & share!❤️❤️
Thankyou so much for watching and love you all~~ xoxo
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*Clinique Even Better Clinical Serum Foundation SPF 20/ PA+++ - 61 Ivory
*Clinique Even Better™ All-Over Concealer + Eraser - 61 Ivory
Hourglass Veil Translucent Setting Powder
*Charlotte Tilbury Brow Lift Eyebrow Pencil
*Bobbi Brown Micro Eye Pencil
*Natasha Denona Palette 5 - Color 2
Dolly Wink Liquid Eyeliner
Marc Jacobs Beauty O!Mega Perfect Tan Bronzer - Tan Tastic
*MAC Black Cherry Extra Dimension Blush - Look! Don't Touch, Room To Bloom
*Fenty Beauty Match Stix - Amber
Pat McGrath Labs MatteTrance Lipstick - Christy
This video is not sponsored.
(*sent or gifted by PR)
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#makeup #化妝 #香港 #hongkong
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