當歸鴨麵線
宥宥廚房小料理🐯
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當歸鴨藥材,主要藥材,當歸,川芎,
熟地,桂枝,黃耆,黨參,甘草,紅棗,枸杞。
然後今天當歸鴨煮法我是用浸泡法,
跟之前一起下鍋燉煮有點不同🥳。
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料理做法🍳
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雙鍋水,水煮沸騰後,放入藥材,
蓋上鍋蓋,悶煮25~30分鐘。
(等待過程當中....)
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另一鍋水,整隻鴨下鍋,
(我是用半隻鴨子)
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先開大火煮約5分鐘,
再轉小火悶煮10~15分鐘
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鴨子起鍋,瀝乾水份,
冷卻後,切成塊狀,備料.
(可以用筷子插鴨子,
如沒有血水溢出 就是熟了)
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煮鴨子那鍋高湯,加入紅麵線,
麵線煮熟,起鍋,瀝乾水份,
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麵線裝碗,加入些許鹽巴,米酒/高粱,
蓋上鴨肉。
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最後再加入當歸湯,薑絲擺盤完成。
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備註:
1.
藥膳湯,是建議.....
去中藥行拆藥,
如果藥師會把脈更好。
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因為每人體質不同,
比較建議醫師診斷體質,
後再搭配適合藥方,
我真的很不建議,
買現成的藥材包..。
—
2.
鴨肉與湯頭分開料理,鴨肉較有彈性。
以前鴨肉與當歸湯頭一起熬煮,
但鴨肉口感會較爲軟爛
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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台南 | 南區
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🦆#當歸鴨 NT.55
🍚#桐仔米糕 NT.30
🍚#鴨肉飯 NT.35
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位於台南最南邊的老店,從小編還是孩童時候,這家店早就營業許久了。本來沒有店名,賣著當歸鴨、桐仔米糕、麵食。目前第二代接手經營,並掛上糕鴨店的招牌!
當歸鴨,有著中藥氣味的湯頭,還蠻好喝的,這是老頭家請中藥舖調配出的秘方;麵線是褐色的,頗像雞絲麵的;鴨肉基本上分為鴨胸肉和腿肉。本身當歸鴨是沒麵線的,只有當歸湯和一塊鴨肉,如果要加麵線或鴨米血記得提前跟店家說。
桐仔米糕,用瓷器製作的米糕,這些陶瓷還是老頭家特地去鶯歌找的。香氣十足的米糕淋上肉燥後,撒上魚鬆,並以一片醃蘿蔔點綴。黏密的口感,有著肉燥和魚鬆的香氣,一旁的醃蘿蔔鹹酸的滋味還蠻開胃的。
鴨肉飯,是近幾年才有的新品。有著獨特香氣的肉燥,淋在煙燻鴨肉上頭,再放上兩塊脆瓜增加口感。
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#林記糕鴨店
📍台南市南區灣裡路341號
⏰05:30-19:30
☎️06-2625749
🏷#波動拳吃台南
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#鴨肉有胸和腿要選擇的話也是事先跟店家說喔
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